השקשוקה של אמיר 4 מנות
1 ק"ג עגבניות רכות
1 בצל בינוני
1/2 כוס שמן
מלח
1/2 כפית סוכר
2 כפיות כמון- העיקר שיהיה טרי!
4-5 שיני שום קצוצות
1 כפית גדושה רסק עבניות
פפריקה חריפה או צ'ילי יבש או טרי- כלומר חריף לפי הטעם
4-6 ביצים
חופן של כוסברה טריה- עלים בלבד
קוצצים את הבצל ומזהיבים קלות עם השמן במחבת רחבה. בינתיים, שוטפים וחותכים את כל העגבניות וקוצצים את שיני השום. כשהבצל מוכן, מוסיפים את העגבניות והשום ומתבלים בכמון ובסוכר. מבשלים בבעבוע על אש בינונית כ- 10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ואת החריף וממשיכים לבשל על אש קטנה כחצי שעה או עד שהשקשוקה מסמיכה ומקבלת צבע אדום עז. בודקים, מתקנים תיבול וזורים מעט מהכוסברה מעל.
שוברים את הביצים ישירות למחבת החמה, מפזרים עליהן מעט מלח ומכסים. מבשלים כ- 6 דקות או עד לדרגת העשיה האהובה עליכם…כשמוכן העסק, מפזרים מעל את כל הכוסברה ועוד קצת כמון טרי.
מגישים לשולחן ובהגשה, מזליפים מעט שמן-זית מעל לכל מנה ואוכלים עם חלה טריה וקצת סחוג.
אם תרצו להכין גם סחוגון בדקותיים- אתם בכלל בעננים:
1 צרור ענק של כוסברה- בלי הגבעולים הכבים
1 צ'ילי טרי עם הגרעינים- או לפי הטעם
1 שן שום
שלוק של מיץ לימון
1/2- 3/4 כוס שמן קנולה
מלח
מכניסים הכל למעבד מזוןאו לבלנדר*, מרסקים ומתבלים לפי הטעם. שומרים במקרר. אפשר גם לקצוץ ידנית
* בלנדר יתן מחית חלקה
ביסים 
