פיצה/ מאפה פטריות ובצל משמיים בתודה לדיתקה ולמועדון הספר הטוב
לבצק הפיצה:
1 כוס קמח לחם
1/3 כוס מים חמימים + 1-2 כפות במידת בצורך
1/2 כפית שמרים יבשים
1/8 כפית סוכר
1/3 כפית מלח
2 כפות שמן-זית
ממיסים את השמרים והסוכר ב- 1/3 כוס מים ומניחים בצד לדקותיים (זה נכון, אין צורך להמיס שמרים יבשים אבל זה עוזר להמסתם וגם נותן בטחון בקשר לטריותם!) בינתיים מערבבים במעבד מזון בעל להב מתכת את הקמח והמלח. תוך כדי פעולת המכשיר, מוסיפים דרך החור העליון את המים והשמרים ואח"כ את שמן- הזית. מוסיפים עוד כף או שתיים של מים במידת הצורך וממשיכים לערבב עד שמתקבל בצק רך ואחיד ועוד חצי דקה נוספת. לישה ארוכה יותר תתן בצק ליחמי יותר ופחות קריספי. מוציאים למשטח ולשים ביד מעט לכדור חלק. מעבירים לקערה משומנת קלות ומכסים. מתפיחים במקום חמים כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
קרם פרש:
בערך 100 גר' של קרם פרש
גרירה מחצי לימון קטן (או לפי טעמכם וחוזק הלימון)
4 עלי מרוה חתוכים דקיק
מלח ופלפל טרי
מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול.
לתערובת הפטריות:
1/2 בצל אדום פרוס
120 גר' פטריות פרוסות -אני השתמשתי בבייבי פורטובלו
2 כפות שמן-זית
מלח ופלפל
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב קלות. מוסיפים את הפטריות ומתבלים. מאחר והם יעברו עוד בישול בתנור, כדאי להשאיר אותם מבושלים מעט פחות מהדרוש.
וגם: מעט שמן-זית לזילוף, 1-2 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת ו- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
הכנה: מרדדים את הבצק ופותחים לעלה דק, מורחים את תערובת הקרם-פרש מעל ומפזרים את תערובת הפטריות מעל. מזליפים עוד כפית או שתיים של שמן- זית, טיפונת מלח וזורים מעל את הפרמזן. אופים ( על האבן זה לוקח משהו כמו 7 דקות ובתבנית הרבה יותר…) ובסיום, לפני האכילה מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה.
על פיצה ואבן שמוט: בשביל להכין פיצה באמת שווה וקראנצ'ית , צריך אבן אפיה לתנור. תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה.
ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.
ביסים 
