בולונז לבן לחבילת ספגטי
מאחר ואין כאן ים של עגבניות שיסתירו את טעם הבשר- ראוי ורצוי בשר מזן משובח!
500 גר. בשר טחון משובח
1 בצל בינוני קצוץ
1 גזר גדול- קלוף ומגורר
3 כפות שמן- זית+ 2 כפות חמאה
מלח ופלפל גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט ומעט קינמון (לא חובה אבל מוסיף…)
1/4 כוס יין לבן
1 כף רסק עגבניות
1 כוס חלב
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
מחממים שמן+ חמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הבצל והגזר. מתבלים במעט מלח, מנמיכים את האש, מכסים ומאדים עד שרך.
מגבירים את הלהבה ומוסיפים את הבשר. מטגנים תוך כדי פירוק הבשר לגושישים קטנים עם הכף. כשהבשר זהוב, מוסיפים את היין ומצמצמים עד שלא נשארים הרבה נוזלים בסיר. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מערבבים היטב ומבשלים כדקותיים. מוסיפים את החלב, מכסים ומבשלים על אש קטנטונת כ- 20-30 דקות או עד אשר הרוטב מסמיך מאד והבשר רך למשעי. אם במהלך הבישול נראה כי חסרים נוזלים, מוסיפים כף- שתיים של מים.
לפני סינון הפסטה, זוכרים לשמור כוס ממי הבישול בצד. מערבבים את הפסטה עם הרוטב והפרמז'ן (כדאי להתחיל עם חלק מהכמות ולראות אם צריך עוד…) ומוסיפים מעט ממי הבישול אם נראה סמיך מדי.
ביסים 