כדורי בשר בנוסח סציליאני או בקיצור: קציצות ברוטב – בערך 18 קטנות
אז מה עושה אותם סציליאנים?! תוספת הצנוברים והדמדמניות שהן צימוקי זנטה קטנטנים ( בדקתי במילון וזה השם שלהם. ולא להתבלבל עם דומדמניות שזה משהו אחר…). מעבר לכך הם פשוט כדורי בשר טעימים ורכים ברוטב עגבניות סמיך. ביום המחרת הם יהיו מעולים בתוך 2 פרוסות לחם טרי וקצת חריף (דומה למטבוחה!)
רוטב עגבניות:
2 שיני שום- כתושות
3 כפות שמן-זית
1קופסאת שימורי עגבניות שלמות (800 גר.)- מרוסקות במעבד- מזון
1/2 כפית סוכר (או יותר, תלוי בסוג העגבניות וכמה שהן חמוצות…)
מלח+פלפל טרי
כדורי הבשר:
500 גר. בשר בשר טחון
2 פרוסות לחם חיטה מלאה- ללא קרום או לחם רגיל
2 שיני שום כתושות
2 ענפי אורגנו טרי- עלים בלבד
צרור קטן של פטרוזיליה – עלים בלבד
2 ביצים
5 כפות פרמזן מגורר
חופן נדיב של צנוברים קלויים
חופן נדיב צימוקי זנטה- דמדמניות – currants
2 כפות מים
2 כפות פרורי לחם
מלח + פלפל טרי
בסיר רחב ושטוח מחממים שמן- זית ומוסיפים את השום. אחרי כמה שניות (וזהירות לא להשחים את השום), מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה, מכוסה למחצה .
בינתיים מכינים את תערובת הקציצות. מרטיבים את הלחם במים, סוחטים בעדינות וקוצצים היטב. מעבירים לקערה עם הבשר הטחון. קוצצים עשבי תיבול ומוסיפים לקערה עם שאר החומרים. לשים היטב לתערובת אחידה ומתבלים.
מחממים מעט שמן במחבת שטוחה ומטגנים קלות את הקציצות. מעבירים לסיר הרוטב ומבשלים יחד כ-25 דקות.
מגישים עם זילוף של שמן- זית, קצת צנוברים ועוד פרמזן.
ביסים 