כמו שכבר סיפרתי, האיש ואני ביחד משחר נעורים. ב- 93, נסענו עם סבא וסבתא (שלו) אלקה ושמעון לטיפול שורשים בלי הרדמה בפולין. או אם תרצו 'טיול שורשים'.
חזרתי עם טראומה ועם מיכל, בה התאהבתי ממבט ראשון. היא קיבלה טיפול שורש זהה עם בעלה אורי ואמו וקלטה אותי בוהה חליפות בה ובמגזין האוכל שקראה בטיסה. התחלנו לדבר על אוכל ולא הפסקנו בעצם עד היום הזה. היא גדלה בבית שסבב סביב אוכל עם אבא אורפלי ואמא סורית. אצלה למדתי לאכול חריף, לחבב עד מוות קובה בכל צורה וטעם ולהיות נדיבה. הוריה לימדו אותי להכין 'לחמע בעג'ין' והביאו לי שמן זית ערבי בבקבוקים של קולה.
לפני שבועיים קיבלתי ממנה במתנה קדירה יפיפיה מלאכת ידיה להתפעל. מי שאמר 'אל תסתכל בקנקן' היה קצת צדקן. בטח תסתכל. במיוחד כשהוא ממש יפה.
יש דברים שממש קשה לצלם מעוררי חיך. זה לא בלתי אפשרי, רק ממש ממש קשה. למשל קדירות. אבל לעומת מראן החום, הן מקור בלתי נדלה של טעמים, רכות וכן, גם נוחות. מכינים ומכניסים לתנור והאוכל מחכה לאורחים ולא להיפך. גם אם מאחרים לא נורא. העיקר שיש נוזלים שישמרו מפני יובש.
ניסיתי לצור קדירה מתובלת וללא פירות יבשים, כי אחרי ט"ו בשבט יש קצת רוויה. הגזרים המקסימים האלו נכנסו גם הם פנימה.
קדירת עוף בתבלינים,כוסברה וסילאן
תבשיל עם הרבה נוזלים שזועק לחלה בשביל הרוטב!
4 כרעי תרנגולת חצויים
1 כפית מכל תבלין: כמון, קינמון, פפריקה- כולם טחונים
1/4 כפית מכל תבלין: ציפורן טחונה, פלפל אנגלי טחון, צ'ילי אדום יבש
1/4 כוס שמן-זית
מלח ופלפל שחור טרי
1 בצל קצוץ
1כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
5-6 שיני שום קצוצות או פרוסות
1 צרור כוסברה קצוץ
3 כפות גדושות של סילאן
חצאי תפוחי- אדמה
גזרים או ירקות שורש אחרים
בקערה קטנה מערבבים את שמן- הזית עם כמון, קינמון, פפריקה, ציפורן, פלפל אנגלי וצ'ילי. מורחים את חלקי העוף ומכניסים למקרר ללילה. (אם אין אפשרות, משרים לשעתיים.)
למחרת- מחממים סיר גדול. מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל טרי ומשחימים משני הצדדים. מוציאים לקערה ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מכניסים לסיר את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במלח ופלפל. מעבירים את העוף לסיר ומפזרים מעל את השום, הג'ינג'ר והכוסברה. מוסיפים את הגזרים. מתבלים שוב במלח ומזליפים סילאן.
מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מכסים ומעבירים לתנור ל- 3-4 שעות. מתחילים בטמפ' של כ- 150 מעלות צלסיוס\ 300 פרנהייט ואחר-כך מנמיכים. מדי שעה מזיזים מעט את התכולה ומרטיבים ברוטב. לקראת הסוף, טועמים ומתקנים תיבול.
הסגלגלים אלו הם תפוחי-אדמה
הסטודיו של מיכל
משתלת הכפר, כפר-אז"ר. 03-535-1115
ביסים 