עוגת תפוזים the kitchen diaries/ Nigel Slater
בישראל קוראים לסוג העוגות האלו 'עוגות יבשות' אבל הדבר האחרון שמישהו רוצה זה שהעוגה שלו, אכן, תהיה יבשה. העוגה הזו משלבת קליפת תפוז ומיץ עם ריבת תפוזים. הריבה נותנת לעוגה טעם דיבשי. היא לחה וטעימה נורא ומתאימה במיוחד לכוס תה טוב.
קת'י שהכינה את הריבה, הסבירה לי מה היא עושה בכדי שהריבה לא תהיה מרה. בכדי לקצר את כל תהליכי ההשריה וההרתחה של הקליפות, היא מורידה פסי קליפות פרי (עם מכשיר שנקרא זסטר), נפטרת מהקליפה הלבנה (שהיא המרירה) ומבשלת את שבבי הקליפות עם סוכר ועם חלק מהפרי.
175 גר. חמאה
175 גר. סוכר חום- עדיף לא מעובד
1 תפוז גדול- גרירת פרי שלם + מיץ ממחציתו.
3 ביצים גדולות
75 גר. ריבת תפוזים
175 גר. קמח תופח
לחמם תנור ל-180 צלסיויס. לשמן או לרפד בנייר אפיה תבנית מאורכת 25/11 סמ.
במיקסר- להקציף חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית. לערבב את שלושת הביצים בקערה קטנה עם מזלג ולהוסיף אותן באיטיות לחמאה, בעוד המיקסר עובד. להוסיף קליפת תפוז וריבה.
לא להיבהל. בשלב הזה יש גושישים והתערובת לא אחידה. יהיה בסדר.
להוציא את קערת המיקסר ולהוסיף ידנית את הקמח בתנועות קיפול. לאחר שכל הקמח התאחד בבלילה, מוסיפים את המיץ ומערבבים.
הופ לתבנית ולתנור ל -40 דקות בערך.
ביסים 