מרק אפונה ושורשים כ- 6 מנות
בזמן האחרון אני מוצאת שלוה גדולה בקיצוץ סיזיפי. המרק הזה הינו דוגמא נאה לכך. גם אם תקצצו גדול יותר יצא בסדר.
2 שורשי סלרי גדולים
1 שורש פטרוזיליה
1 בצל קטן
5 שיני שום גדולות
1 ס"מ שורש ג'ינג'ר
4 כפות שמן-זית
מלח ופלפל גרוס טרי
1/2 1 כוסות אפונה יבשה
7 כוסות מים
חזה אווז מעושן, נקניקיות מעושנות או קבנוס- בכמות מספקת
קולפים וקוצצים דק את השורשים, הבצל והשום. מגררים היטב את הג'ינג'ר. מעבירים לסיר רחב עם שמן הזית ומעט מלח ומאדים מכוסה על להבה נמוכה כ- 10-15 דקות עד שהכל רך מאד. מוסיפים את האפונה היבשה והמים, מתבלים ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה למחצה על להבה נמוכה כשעה וחצי או עד שהאפונים נמסים מעצמם. בשלב הזה מחליטים על מרק חלק או גושישי ומרסקים בהתאם. אני ריסקתי כשליש מהמרק והתוצאה היהת עשירה אך לא מחיתית וחלקה.
את הנקנקיות/אווז או קבנוס חותכים לעיגולים או לקוביות קטנות ומזהיבים במעט שמן זית. מוסיפים למרק לאחר תום הבישול ומניחים לספיגת טעמים קלה.
ביסים 