שווארמה ביתית
מעולה לתבל מראש ולהשאיר במקרר בכדי לתת לעוף הזדמנות לקלוט טעמים. אם יש רק רבע שעה כי ככה זה בחיים, גם יהיה בסדר.
מאחר ואין כמעט שומן בעניין, צריך ונחוץ מחבת מהזן הלא נדבק.
ק"ג פרגיות = בערך 8 כרעי תרנגולת נקיים מעור ומעצמות – ותעשו טובה תשאירו את השומן על העוף..
1 כף שמן
3/4 כפית הל טחון
1/4 כפית של: כורכום, כמון, פפריקה
מלח ופלפל גרוס טרי
זורים את תערובת התבלינים והשמן על נתחי העוף ומערבבים היטב היטב בידיים, כך שיצופו באופן אחיד. שומרים במקרר עד 24 שעות מראש. מוציאים מהמקרר חצי שעה מראש בכדי שלא יהיה קר מאד בעת הצליה. מתבלים במלח ובפלפל ממש לפני הצליה.
צולים את העוף בפעמיים (בכדי שלא להעמיס מדי את המחבת ולקבל עוף מאודה)- מחממים היטב מחבת רחבה מהזן ה'לא נדבק', מניחים עליה כארבעה נתחי עוף ומכסים. צולים על להבה גבוהה עד שהעוף מזהיב בצידו התחתון ואז הופכים לצד השני. לפעמים צריך להפוך שוב פעם או פעמיים בכדי לאפשר לעוף לסיים את בישולו.
צליה על להבה גבוהה ומכסה, מאפשרת לנתח (בתנאי שהקפדתם לחמם היטב את המחבת ולא העמסתם יותר מדי בשר בפעם אחת) להצלות מבחוץ ולהתאדות מבפנים. בדרך זו, העוף יוצא זהוב וארומטי מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.
מחכים דקותיים שלוש בטרם חותכים את הבשר. מעבירים לקרש חיתוך ופורסים דק ככל שניתן.
סלט של בצל ופטרוזיליה:
חוצים מחציתו של בצל קלוף ופורסים דק. זורים מעל מלח, מערבבים טוב טוב עם האצבעות ומניחים בצד. קוטפים עלי פטרוזיליה טריה מצרור קטן ומוסיפים לבצל יחד עם סומק. מערבבים.
ביסים 