שמתי לב שהרבה אנשים לא ממש יודעים מה לעשות עם ארטישוקים קטנים. וזה חבל, כי ארטישוק קטן (לאוהבי הז'אנר) הוא אוצר.
לארטישוק הצעיר אין את השערות הקוציות והטורדניות שיש לזה הגדול וזה אומר הרבה פחות התעסקות וניקיון.
כשקונים ארטישוקים, וזהו כלל לגבי קטנים כגדולים, בוחרים בארטישוקים מוצקים עם תפרחת סגורה.
הפוסט הזה מוקדש לכל אוהבי הארטישוקים באשר הם ומלבד דרך ה'טיפול' בקטנטנים, אני מצרפת גם 'לא ממש מתכון' פשוט וטעים לאנטיפסטי.
אז מה עושים איתם?!
לפני הכל מכינים סיר עם מים וסוחטים לתוכו מיץ מחצי לימון. הלימון הסחוט נכנס גם הוא לסיר. הלימון אמור למנוע את השחרתם של הארטישוקים והוא כמעט מצליח אבל לא ממש.
1. מפשיטים את הארטישוקים מעליהם החיצוניים קשים וכאשר מגיעים לעלים הפנימיים הרכים והצהבהבים- אפשר להפסיק. את השלב הזה ניתן לבצע בכל הארטישוקים בבת- אחת, אך מפה כל ארטישוק צריך לקבל טיפול יחידני.
2. בעזרת סכין קטנה, מקלפים את הגבעול הקטן מקליפתו החיצונית וקוטמים את סופו. התנועה היא מלמעלה (היכן שמתחברים העלים לגבעול) כלפי מטה.
3. חותכים את העלים במחצית גובהם ומכניסים לסיר עם מי הלימון.
ארטישוקים בלימון, שום ופטרוזיליה
לא שום דבר מסובך ואין צורך בכמויות מדויקות. וטעים.
ארטישוקים קטנים נקיים
לימון
מלח ופלפל טרי
הרבה פטרוזיליה קצוצה
שום קצוץ דק או כתוש
שמן- זית בנדיבות
מניחים בסיר צלחת הקטנה מקוטרו, כך שתשקע מעט ותמנע מהארטישוקים לצוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאטישוקים רכים. הדרך לבדיקה היא להחדיר סכין קטנה לחלקו העליון של הגבעול. אם היא חודרת בקלות- הוא מוכן.
מסננים את הארטישוקים ומצננים מעט. ניתן לחצותם או להשאירם שלמים.
בעודם חמימים מוסיפים את שאר המרכיבים, טועמים ומתקנים תיבול.
אוכלים חם, פושר או קר. הכל הולך.
ביסים 