קטגוריה: קציצות

פשוט קציצה. פשוט.

מוקדש לאורית שצריכה פשוט.

וגם לאורית השניה שאוהבת פשוט.

 

IMG_7860

 

קציצות הן משהו מאד ארטילאי בבית הזה.

כל פעם הן אחרות. בשר אחר, ירקות אחרים ותיבול אחר.

אלו של היום היו מהירות ופשוטות ומענגות עם מלפפון חמוץ. 

קציצות עוף מטוגנות:       15 בערך

250 גר. עוף טחון (חזה או כרעיים)

1 בצל בינוני- קלוף וחתוך ל-4

צרור קטן של פטרוזיליה- בלי הגבעולים העבים מאד

1 שן שום

1 פרוסת לחם מלא מורטבת היטב במים וסחוטה קלות

1 ביצה

1/2 כפית בהארט (שלי כבר קצת ישן וחלוד- שמתי כפית)

מלח ופלפל טרי

פרורי לחם- בערך 1/4 כוס

מכניסים למעבד מזון את הבצל, הפטרוזיליה, השום ופרוסת הלחם הרטובה. טוחנים עד שאי אפשר יותר.

מעבירים לקערה עם יתרת החומרים ולשים היטב.

מכניסים למקרר לחצי שעה או יותר- שיתערבבו להם הטעמים יחדיו.

יוצרים קציצות בידיים רטובות ומטגנים.

9 תגובות

מתויק תחת עוף, קציצות

מלך הקבבים

00

את מירב מצבורי האנרגיוה שלי רוקנתי בימים האחרונים על מציאת פתרונות לסילוק האורחים הלא קרואים שדרים בביתנו. מסקנה: ריסוס נגד פישפשים על יצורים שאינם כאלו- ממש, אבל ממש לא עוזר.

מאחר ויום העצמאות בפתח ולא רוצה לאכזב את מיליוני קוראי, פיניתי את עצמי היום להכנת הקבבים שלי, שהם קבבונים קטנים ממולאים בגבינת עזים ועשבי תיבול. נשמע מפולצן אבל טעים בטירוף. אם מישהו לא מערבב חלב ובשר וזה למרות שאין מצב שהפרה היא האמא של העז ולהיפך, אזי הקבבונים עצמם מספקים בהחלט.

אני לא בשוונג להפליא בשבחיהם אבל שיהיה  ברור דבר אחד- אם נגיד אתם הולכים למנגל שבו כל אחד מביא משהו ואתם מביאים את אלו, אתם כוכבי האירוע. כי תבינו, הגבינה שבמרכז נמסה ויוצרת מן רוטב חמים ומלא טעם לבשר. תענוג בפה.

יום העצמאות שמח, חברים.

משפט היום:  נמברטו בא בריצה מהגינה:  "אמא, בואי מהר… קבבה אחד מוכן" (אחד הפכתי לפני האחרים)

 לפני שמתחילים:

1. את פטנט הוספת המים למדתי מהאמא הלבנונית של שרון. זה מאחד את הבשר. בשום אופן לא שמים ביצים או פירורי לחם. את זה תשאירו לקציצות.

2. כשתערובת הבשר מוכנה- מחממים מחבת קטנה וצולים עליה קציצונת אחת דקה כמו פיתה. אם חסר תיבול, זה הזמן לגלות את זה, לא כשיש לכם קבבים מוכנים ואורחים. וכמעט תמיד חסר מלח.

ולעסק סרג'יו-

קבבונים במילוי גבינת עזים

הכמות המתקבלת היא 12 קבבונים ואלו נטרפו בצ'יק וצ'ק על-ידי משפחתי הקטנה. שכמהה לעוד, כמובן. אי לכך אני ממליצה לפ ח ו ת  להכפיל את הכמות.

 וכן, נא לאכול את זה מיד, כשזה עוד חם.

140  גר. גבינת עזים רכה

2-3 כפות של עשבי תיבול קצוצים -כל שחפצה נפשכם אבל אל תוותרו על נענע ובזיליקום

מלח ופלפל טרי

500 גר. בשר טחון- בקר או ערבוב של בקר וכבש או שומן כבש

 צרור פטרוזיליה קצוץ דק

1/2 בצל בינוני- קצוץ הכי דק שאתם יכולים. ולא. לא בפוד פרוססור! (זה מוציא לבצל את המיץ ועושה מזה מרק)

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית כמון

1/4 כפית הל

2 חופני מים

חופן קטן של צנוברים

מערבבים את הגבינה עם עשבי התיבול, המלח והפלפל. שומרים במקרר.

מערבבים את תערובת הבשר, הפטרוזיליה, התבלינים, המים (!) והבצל. אם הבשר לא שמן רצוי להוסיף 'שלוק' שמן -זית לתערובת. מחממים מחבת קטנה ובודקים עם חתיכה קטנה את התיבול- ראו הערה  מס. 2 למעלה.

חוזרים לגבינה ויוצרים כ- 12 כדורים קטנים.

031

כמנהג הקובות, יוצרים מעטפת מתערובת הבשר וממלאים בכדור הגבינה.

 מה עושה מי שלא הכין קובה בחיים שלו ולא יודע מה אני רוצה ממנו?!

עושה ככה-04

 פותח כדור של תערובת בשר לפיתה דקה, מניח במרכז כדור גבינה וסוגר את המעטפת החיצונית.

משטחים טיפה לצורת קציצה. שומרים במקרר עד לשעת היעד. צולים על הגריל או על מחבת פסים כשאר הקבבים בעולם.

ודיר-בלאק לא ליבש להם את הצורה.

02

25 תגובות

מתויק תחת בשר, חגים, ללא גלוטן, ממנגלת, קציצות

על צבים וקציצות כרובית

 

 

אחות של באה לסוף השבוע. (יש!!!! היא מפרגנת לנו לילה רומנטי בסאן-פרנסיסקו) מופלאה כבר אמרתי רק שיש בעיה. היא מאלו שאוכלים צמחים. צמחונית, זאת אומרת.

ושלא תבינו אותי לא נכון- אין לי בעיה עם ירקות, נהפוכו… רק בבקשה שיתלוה אליהם איזה נתח קטן של בשר.

7a

 

לארוחת יום השישי הגיע גם אורי בן-הדודה מסטנפורד. הוא מצידו, אינו אוכל חלב עם בשר וכך נקבע גורלה של ארוחת הערב. בצהרי השישי, פיטרלתי לי ב-  berkeley bowl והעלתי בחכתי כרובית סגולה (בעלת טעם כרוביתי רגיל לגמרי) וגם את זה – ששמם כאן הוא garlic chives  וכשהם טריים הם יפים עד כאב.

 4

 

האיש העמיס על צלחתו קציצות ובצע אחת. הוא הסתכל עליה בעין עקומה ואמר בקול הז'וז'ו שלו*: " באמא שלי, מה זה החארטה הזה?!"  וכשאכזבתו גברה עליו למשמע התשובה, הוא הוסיף בעצב אמיתי: "תגידו לי השתגעתם… מה אני צב?! "

 זה היה מאד מצחיק ומאד משקף את הלך הבית הקרניבורי הזה, כי כמו שאמרתי לליהיא אם לעמוד ולטגן- אז שלפחות יהיה בזה קצת בשר!

* אתם צריכים להבין, כאשר יצאנו למסע הארוך הזה את הארץ, ז'וז'ו חאלסטרה היה הכוכב היסטרי בארצנו והאיש עדיין תקוע איתו ועם החמישייה הקאמרית

קציצות כרובית    בערך 20 קציצות

המופלאה ליחכה אחת ואמרה  " אוי טעים.. קריספיות". אח"כ היא אכלה עוד בערך 5 שזו מחמאה  ממש מ ד ה י מ ה ממישהיא שנסתמת בדר"כ אחרי שני ביסים.

הכרובית יכולה להיות בכל צבע שהוא ואם אין בהישג ידכם את  'עירית השום אללה יסתור איזה שם' כדאי להשתמש בעירית או בצל ירוק קצוץ וטיפונת שום.

1

1 ראש כרובית מפורק ומאודה קלות (רצוי שתשאר בכרובית קצת קשיחות)

בערך 15 גבעולי שום העירית קצוצים דק – ואם אין ראו הערה למעלה

2 ביצים

צרור קטן של פטרוזיליה -קצוץ

צרור קטן של כוסברה- קצוץ

1/4 כוס קמח תופח

מלח ופלפל טרי

2 כפות גדושות מאד של קרם פרש

1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת

פירורי לחם משובחים

הערה של לפני: מאחר והתערובת מכילה חתיכות כרובית לא אחידות, היא לא תמיד 'קלה לניהול'.  אל לחץ!

קוצצים קלות את הכרובית המאודה ומערבבים בקערה עם שאר החומרים. אם העיסה דלילה מכדי לצור כדור, יש להוסיף לה עוד מעט פירורי לחם.  יש לדעת:  גם אם הבלילה לא מחזיקה ממש- ציפוי פירורי הלחם יתן לה חיזוק. השיטה שמצאתי מועילה במיוחד היא לצור כדור עגול, לגלגל בפירורים ואז לצור את הצורה השטוחה של הקציצה. לפעמים יש צורך בטבילה נוספת.

מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים ככל שאר הקציצות. רצוי להפוך בעזרת 2 מזלגות.

וכן, במקרה הזה טיגון יתר עדיף. הן יוצאות הרבה יותר קריספיות.

נ.ב. וכן, לא נדמה לכם… הכרובית הסגולה 'מחליפה' צבע אחרי הבישול ונהיית יותר כחולה ודהויה.

17 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ירקות, קציצות

קציצות ברוטב ואיטליה- קיץ 2008

 נמברטו הזכיר היום בבוקר את איטליה. פתאום בחישוב מהיר הבנתי שעברה לה כמעט שנה.

יותר מאוחר, הסתכלתי בתמונות שתקועות על ההארד- דיסק וכן, גם נמצאות ברשימת הדברים שצריך לעשות תחת 'לפתח תמונות לונדון-איטליה'.  יואו… לקטקט אין כמעט שיער והוא בכלל זוחל ופרינצי עם שיני חלב…  החלטתי לעשות מעשה ואני מודיעה בזאת על יסוד פינה חדשה שתקרא 'פינת הנוסטלגיה'.

עוד מעט יבוא קיץ חדש ואיתו הרפתקאות חדשות והקיץ ההוא, ידחק לפינה. כמעט חודשיים עם הילדים בוילה בטוסקנה, עם המון משפחה ואחיינים שבאו לבקר.  עם קשיים אבל גם עם הרבה שמחות.

זהו, מעט מילים והרבה תמונות.

01

001

00001

0000001

אז כן, אוכל מקסים לא ממש מצאנו שם…הכי טעים היה בשווקים, פחות במסעדות. אח"כ כולם אמרו " אה.. זה ידוע שבטוסקנה אין אוכל טוב…אוכל טוב  זה בדרום!"  ידוע למי?! ולמה לא ידעתי אני?!

אז כמחוה לדרום ולקיץ המופלא והסוחט הזה ולאוכל איטלקי בכלל, הכנתי כדורי בשר בנוסח סציליאני. מסעדות איטלקיות המחשיבות את עצמן, לא יגישו את המנה הזו על פסטה, אלא כמנה ראשונה עם הרבה לחם טרי. וזה כמובן מומלץ מאד.

img_0023b1

כדורי בשר בנוסח סציליאני        או בקיצור:  קציצות ברוטב – בערך  18 קטנות

אז מה עושה אותם סציליאנים?! תוספת הצנוברים והדמדמניות  שהן צימוקי זנטה קטנטנים ( בדקתי במילון וזה השם שלהם. ולא להתבלבל עם דומדמניות שזה משהו אחר…). מעבר לכך הם פשוט כדורי בשר טעימים ורכים ברוטב עגבניות סמיך.  ביום המחרת הם יהיו מעולים בתוך 2 פרוסות לחם טרי וקצת חריף (דומה למטבוחה!)

רוטב עגבניות:

 2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

1קופסאת שימורי עגבניות שלמות (800 גר.)-  מרוסקות במעבד- מזון

1/2 כפית סוכר (או יותר, תלוי בסוג העגבניות וכמה שהן חמוצות…)

מלח+פלפל טרי

כדורי הבשר:

500 גר. בשר בשר טחון

2 פרוסות לחם חיטה מלאה- ללא קרום או לחם רגיל

2 שיני שום כתושות

2 ענפי אורגנו טרי- עלים בלבד

צרור קטן של פטרוזיליה – עלים בלבד

2 ביצים

5 כפות פרמזן מגורר

חופן נדיב של צנוברים קלויים

חופן נדיב צימוקי זנטה- דמדמניות  –  currants

2 כפות מים

2 כפות פרורי לחם

מלח + פלפל טרי

 בסיר רחב ושטוח מחממים שמן- זית ומוסיפים את השום. אחרי כמה שניות (וזהירות לא להשחים את השום), מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה, מכוסה למחצה .

בינתיים מכינים את תערובת הקציצות.  מרטיבים את הלחם במים, סוחטים בעדינות וקוצצים היטב.  מעבירים לקערה עם הבשר הטחון. קוצצים עשבי תיבול ומוסיפים לקערה עם שאר החומרים. לשים היטב לתערובת אחידה ומתבלים.

מחממים מעט שמן במחבת שטוחה ומטגנים קלות את הקציצות. מעבירים לסיר הרוטב ומבשלים יחד כ-25 דקות.

מגישים עם זילוף של שמן- זית, קצת צנוברים ועוד פרמזן.

46 תגובות

מתויק תחת בשר, משהו עם הלחם, נסיעות וטיולים, עגבניות ושום, פינת הנוסטלגיה, קציצות