קטגוריה: קציצות

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

 .

על האוטו שעמד לפני ברמזור היתה מדבקה:

Things that matter the most in life aren't things

מי שהמציא את המשפט הזה היה חכם וצדיק (ועל בטוח גם גבר) אבל הוא לא ראה את התשורות להן זכיתי השבוע ביום האם, דברים שאף אישה לא יכולה בלעדיהם:

.

אף אישה לא יכולה בלי ספרון שלם על עצמה המפרט בתמימות הורסת את מעלותיה הטובות. ואפ'חת לא יכולה בלי שיציירו אותה לפחות פעם אחת כוסית-על עם כנפיים

.

אף אחת לא יכולה בלי תיק קנבס אופנתי, שהולך 'עם כל דבר לכל דבר'

.

ואף אחת אבל אף אחת, לא יכולה בלי סט אבנים מצוירות. אל תשאלו למה. פשוט תסמכו עלי.

.

*   *  *  *  *

  .

לא רק ביום האם ובמתנות משובחות זכיתי השבוע כי אם גם ביום שלם בו עבד האיש מ ה ב י ת!  אני נורא אוהבת שהאיש נשאר לעבוד מהבית, כי אז אני יכולה להפריע מדי פעם בשאלות ובהגיגים סתומים.  והכי כיף, אפשר לאכול צהריים ביחד!

כשדמיינתי הפעם את ארוחת הצהריים שלנו יחד, באו שם חומוסים עגלגלים ורכים עטופים בניחוחות תבלינים, צהבהבים מנגיעות של כורכום. היה שם תרד בדמיוני והיתה דלעת וכמובן, קציצות שמנמנות ועסיסיות. לא משנה למה דוקא אלו באו לי בדמיון, מה שחשוב הוא שיצא תבשיל מספיק טעים בשביל לרוץ ולספר לחבר'ה. והחבר'ה זה אתם- אז הרי מתכון:

.

.

קציצות עוף וירק בחומוס, תרד ודלורית

בהחלט לא חייבות להיות הקציצות האלו. יכולות להיות אלו- עם שינויים לפי מה שיש בבית. העיקר התיבול.

לקציצות:   כ- 16

1/2 ק"ג עוף טחון (כרעיים)

1 תפו"א קלוף, 1 בטטה קטנה קלופה, 2 ענפי סלרי,  1 קישוא

1 בצל, צרור פטרוזיליה

1פרוסת חלה

1/3~ כוס פירורי לחם

1 ביצה

מלח ופלפל גרוס טרי

*  1 כפית כמון/ 1 כפית כורכום/ 1 כפית כוסברה טחונה/ 1 כפית פפריקה מתוקה

לתבשיל:

2 כפות שמן-זית

1 כוס גרגרי חומוס יבש- מושרים ללילה בהרבה מים קרים

2 חופני ענק של עלי תרד קטנים

1/2 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות

*  מערבבים את ארבעת התבלינים יחדיו.

מגררים דק: תפו"א, בטטה וקישוא. שימו לב לסחוט את הקישוא הסחוט לפני הוספתו לתערובת. קוצצים היטב (מג'מיקס נהדר למשימה): פטרוזליה, סלרי, בצל ופרוסת חלה. מערבבים יחד את הירקות, הביצה, העוף ופירורי הלחם ומתבלים במחצית מתערובת התבלינים- כ- 2 כפיות.

מקררים את העיסה לחצי שעה או יותר. אני ממליצה על טיגון קציצית קטנה ובדיקת טעמים.

מטגנים קציצות נאות ותפוחות, טיגון קל.  בינתיים, בסיר רחב שיכול להכנס לתנור, מחממים את השמן ומקפיצים בתוכו את גרגרי החומוס המסוננים ואת שארית התבלינים (2 כפיות), תוך כדי ערבוב. לאחר כשתי דקות מוסיפים את התרד ומערבבים היטב. מוסיפים 3 כוסות מים, מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים על להבה בינונית כ- 15 דקות.

בתום הזמן הזה, בהנחה שסיימתם את טיגון הקציצות, מוסיפים לסיר החומוס את הדלעת, מערבבים ובעדינות מעבירים את הקציצות לסיר. אחת אחת, משקיעים את גופן לכדי מחצית בינות לירקות. אם אתם מושחתים- מזליפים כמה כפות של שמן הטיגון על ראשי הקציצות (פעם ראיתי איזו סבתא עושה את זה ), אם לא אז לא. בוזקים עוד טיפונת מלח למזל-טוב ומבשלים מכוסה עוד כ-15 דקות.

מעבירים את הכבודה לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט ומרפים לכשעה. בתומה, עורכים שולחן ואוכלים!

נ.ב. אם אין תנור, מבשלים על להבה נמוכה על הגז, עד שהכל רך ונימוח ולא נותרו הרבה נוזלים.

.

ושתהיה שבת שלום 

.

55 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, ירקות, עוף, קיטניות, קציצות

קציצות פרסה (כרישה)

בורא פרי האדמה

בשוק האיכרים אנחנו מחליפות מבטים. זו אהבה ממבט ראשון.

בבית אני מחליטה על קציצות. בעדות מסוימות חג אינו חג בלי אלו

צא ולמד

 לא מבינה את עניין 'רק החלק הלבן'- אני בעד הלבן והירקרק והירוק הבהיר וגם הירוק כל עוד הוא רך. באלו היה חלק ירוק כהה מאד קשיח ולכן לא.

ירק עם הרבה חול, הכרישה. חותכים באמצע לאורכה אבל משאירים את הבסיס מחובר- ככה אפשר לשטוף היטב ושלא יתבלגן. קוצצים.

 כולם מבשלים במים וסוחטים. אני לא בעד הרתחת מים (אין לי סבלנות) ולא בעד כיבוס ירקות שלא לצורך. לכן אני מאדה את הכרישה ומוסיפה לה בצל ירוק שיהיה לה עם מי לדבר

ביד חזקה ובזרוע נטויה 

מתבלים ומערבבים

אחד מי יודע?

לא אחד כי אם 20 קציצות

מה נשתנה?

מטגנת

לפחות יש יופי של נוף

הללויה

 

קציצות כרישה ועוף      בערך 20

טעימות כל כך- קריספיות מבחוץ ורכות נימוחות בפנים. ניסיתי גם צליה בתנור ואפילו זה לא הרס אותן, אם כי לא היה את הקריספי של הבחוץ.

לגרסה צמחונית- ניתן לוותר על העוף ולהגדיל את כמות הכרישה.

את החלקים הירוקים  שלא בשימוש אל תזרקו זה יופי למרק. סבלנות אני אגיע גם לזה.. 

600 גר' כרישה (משקל נטו של החלקים 'השמישים')- בערך 5 כרישות ג ד ו ל ו ת

1-2 כפות שמן זית (אפשר גם לותר)

6 ענפי בצל ירוק- קצוצים 

חופן  פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל גרוס טרי

2 מצות- מרוסקות דק דק (או פירורי לחם כ- 3/4 כוס)

2 ביצים

300 גר' עוף טחון (כרעיים)

חותכים את הכרישות הנקיות בחתך אורכי (הבסיס נשאר מחובר) ושוטפים היטב מחול. קוצצים דק ומעבירים למחבת גדולה ורחבה. מוסיפים שמן זית ו- 1/4 כוס מים ומתבלים במלח. מאדים מכוסה כ- 10-15 דקות על להבה בינונית. מערבבים מדי פעם. כשרך, מוסיפים את הבצל הירוק הקצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כדקה ללא מכסה על להבה גבוהה עד שכל הנוזלים נעלמו.

מקררים.

בינתיים, מרסקים את המצות במעבד מזון (כמות שוה של פירורי לחם תהיה בערך 3/4 כוס).

כשהכרישה נעימה למגע מוסיפים את הביצים, העוף, הפטרוזיליה ופירורי המצה. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים בזרוע נטויה. העיסה רכה מאד אבל עומדים בפיתוי ולא מוסיפים עוד פירורי מצה- אתם לא רוצים קציצות מצה. העיסה תתייצב מעט בקירור. בשלב הזה כדאי לטגן חתיכה קטנה במחבת בכדי לבדוק תיבול וגם יציבות קציצתית (ככה תדעו האם חובה להוסיף עוד מעט פירורים או שלא). מצננים במקרר לשעה או יותר. 

גם לאחר הקירור העיסה יחסית רכה וזה בסדר. מעצבים את הקציצות בעדינות בידיים רטובות מעט ומטגנים עד לזהוב.

טעים נורא חם, פושר ואפילו קר.

45 תגובות

מתויק תחת חגים, ירקות, עוף, קציצות

קציצות עוף מקסימות

 

 

 

אתמול קרה לי מן קסם קטן כשהכנתי את הקציצות של עופרי. היא ואני 'חברות וירטואליות', שזוהי בעצם התצורה העדכנית ל'חבר לעט' של ימי הילדות. אמנם אז כתבתי מכתבים עטורי מדבקיות וציורים נאיביים לחברים שמצאתי בעמוד האחרון של עיתון 'פילון' אבל למעט זה ניתן לומר שכמעט כלום לא השתנה. עובדה, 30 שנה אחרי ואנחנו כותבות על אותם דברים: תחביבים (קציצות למשל), אוספים (בעל וילדים. אצלי גם חולדות), ספורט (קילוף, קיצוץ ועקירת עשבים שוטים בגינה) ומצב הרוח בכללי. ולמרות שמעולם לא באמת טעמתי מהאוכל שלה, אפשר אפילו מרחוק לקלוט שהיא אלופת הקציצות שבעולם. 

הלכתי על מתכון שפרסמה בעבר לקציצות עוף מעושנות והן, חברי, לא הכזיבו. יצאו רכות, מתוחכמות ומהממות עם טעם עדין של בשר מעושן. האמת היא שהן יצאו כל כך טעימות שהאיש שמח מהן נורא עת חזר באישון לילה מהעבודה. הן יצאו  כל כ ך טעימות שבשעת בוקר מוקדמת, הייתי צריכה לרסן את עצמי שלא לאכול כמה מהן מיד. ככה. קרות. לא 'כפת לי מה.

ואם בא לכם שהיא תכין אותן עבורכם ואתם גרים בקרבתה- אז הצליח לכם! כי היא מבשלת בימי שישי המון סוגי תבשילים ואוכל ביתי, בריא ומושקע ומוכרת ישר מהסירים שבמטבח ( הנה התפריט השבועי). חוץ מזה יש לה קייטרינג שנקרא 'זוטא'– שמלבד אירועים רגילים, מספק גם אוכל טרי בהתאמה ללקוח לאירועי משפחה קטנים וחגים.

ועכשיו די דיבורים לכו תעשו קסמים…

ש ב ת קלה ושמחה לכם

ך

ל פ נ י

 

 

 א ח ר י

 

קציצות עוף מעושנות וקסומות/~ 18 קציצות     עופרי זוטא

ך

 הוספתי לקציצות תרד מאודה כי התחשק לי קצת ירוק בעיניים. אפשר בלי אבל כדאי עם ואפשר גם לקצר תהליכים עם קפוא אבל להקפיד לסחוט היטב.

אפשר לטגן אבל אני צליתי בתנור בחום גבוה ויצא מצוין

1/2 קג' עלי תרד טרי

 500 גר' חזה עוף טחון

100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ דק או טחון או 80 גר' בייקון מעושן ללא התנצלויות- קצוץ דק דק

2 ביצים

1 בצל בינוני קצוץ דק דק

1/2 כוס פירורי לחם

1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגרים

מלח ופלפל טרי

תרד מאודה בצ'יק צ'ק: במחבת רחבה דוחסים את כל עלי התרד וכף מים. מבלים מכוסה עד שנפח התרד יורד פלאים (כמה דקות), מערבבים וממשיכים לבשל על אש גבוהה וללא מכסה, עד שכל הנוזלים מתאדים ונשאר תרד מאודה לתפארת ואף 'סחוט'! לא לשכוח לערבב מדי פעם.

מעבירים לקרש וקוצצים גס. מקררים מעט.

מערבבים היטב את העוף הטחון עם כל שאר החומרים ומוסיפים גם את התרד הקצוץ. אני בשלב הזה אוהבת לטגן חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שהתיבול מספק.

יוצרים קציצות שמנמנות ו מטגנים או מעבירים לתבנית משומנת קלות וצולים בתנור בחום הכי גבוה עד שמזהיבות משני הצדדים- בערך 15-20 דקות.

45 תגובות

מתויק תחת ירקות, עוף, קציצות

מסיק שזיפים וקציצות

 

ף

היוגיסטית תמיד מופתעת כשאני זוכרת את היומולדת שלה ומגיעה עם שקית של שזיפים וריבה עבורה אבל האמת היא שזו לא אני- זה העץ! עץ השזיפים הקטנים, שנהיה גבוה יותר ויותר בכל שנה ומקשה עלינו את קטיף פירותיו. השנה ניג'סתי כנראה מספיק חזק בכדי להביא הנה את משפחת הפלאחים לקטיף. הפלאחים הם חברים, אנשי טבע, אדמה וידע- שילוב מנצח ומועיל במיוחד במצבים שכאלו.

ף

הם שלפו ביעילות יריעת ברזנט כחולה, קימבנו מהשכן כבל חשמל ארוך על תקן חבל (מסתבר שהחבל שטענתי לבעלותו הוא יותר בגדר חוט), אירגנו את הילדים למתיחת היריעה והתנדנדו על העץ עד שמטר שזיפים קיפצצו מעל לראשנו. הם אפילו הצליחו להעיר את האיש מתרדמתו העירונית וגרמו לו לטפס ולנדנד מעדנות.

ף

ך

אחר כך הפלאח מיין, שטף וייבש את כמויות הפרי העצומות על שמיכה בדשא. הוא אפילו גילען חלק לריבה, כאילו לשכנע אותי סופית שפלאח בסביבה זה אחלה. השתכנעתי. בימים הבאים חילקתי וחילקתי, ריבבתי, עוגגתי ואף קיצצתי- שזה אומר, דחפתי אותם ברוטב של הקציצות.

ף

ף

יצאו קציצות רכות ומתקתקות שיהיו חמודות גם אם אין לכם פלאח או שזיפים קטנים מהעץ. במקום אפשר קצת פירות יבשים קצוצים או דבש- כל דבר שיתן קצת מתיקות.

קציצות מתקתקות מבושלות ברוטב  בערך 20

והכי כיף- לא צריך לטגן!

לקציצות:

 500 גר' עוף טחון

500 גר' בקר טחון

1 בצל קטן- מגורר

1 תפו"א קלוף- מגורר דק

2 פרוסות חלה מורטבות היטב במים, סחוטות קלות וקצוצות

3 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1 כף שמן- זית

מלח ופלפל שחור טרי

מערבבים היטב ומניחים בצד לחצי שעה.

לרוטב:

1/2 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות

3 כפות שמן

3 עגבניות גדולות ורכות- חתוכות לקוביות

1/2 1 כפיות פפריקה

1/4 כפית כורכום

מלח ופלפל שחור טרי

200 גר' שזיפים מגולענים (או פרי אחר שבא או פירות יבשים, דבש, סילאן וכו')

מזהיבים בצל בשמן, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת. מוסיפים את עגבניות, תבלינים (אני אוהבת לפזר חלק מהפפריקה ישירות על הקציצות במהלך הבישול, בכדי שיקבלו צבע עשיר יותר) ושתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות. יוצרים קציצות ומניחים אותן בעדינות ברוטב- גם כשנדמה שאין מקום, יש מקום. קציצות הן יצורים מאד חברותיים ואיכשהו תמיד יש מקום לכולן. פשוט מנענעים בעדינות את המחבת-סיר והן מתפקדות יפה.

מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים מכוסה למחצה כ-30 דקות (או יותר) בבעבוע עדין. פעם פעמיים הופכים אותן או מרטיבים מעט ברוטב. בודקים תיבול.

ף

 ף

ך

  

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גינה, עגבניות ושום, פירות, קציצות

קציצות עם פלאפל

  

L

טוב, כבר לא היתה שום ברירה אלא להתחיל ולרוקן את המקפיא אחרת אין סיכוי להכניס סיכה. עזבו להכניס, לסגור את הדלת. עזבו לסגור את הדלת, לפתוח אותה בלי לקבל מטח. קודם כל התחלתי בהוצאת כמה גושים של דברים שהיו פעם אוכל ועכשיו כבר לא הייתי מסתכנת איתם וממה שנותר בחרתי בעוף טחון. הרבה זמן לא הכנתי קציצות וקציצות הן תמיד דבר משמח. הפעם, רק בכדי שלא לשעמם את עצמי, החלטתי לשחק איתן כמו בפלאפל. מריץ' ורץ' יוצא ריצ'רצ' מקציצה ופלאפל יוצא קציצאפל!  יצאו ירקרקות, טעימות ומאד מאד פלאפליות.

אם רוצים להיות טובים לישבן- אוכלים אותן עם הארוגולה מהגינה, שנותנת בי עין לא טובה כבר שבועיים מרוב הזנחה. אם אין ארוגולה עצבנית, גם אחת רגועה מהחנות תעשה את העבודה או סלט. וטחינה. טחינה זה חובה.

L

 

אם רוצים להיות טובים מסוג אחר מכניסים אותן חמות לפיתה או מגלגלים בלאפה או  סתם כך, בין שתי שכבות של לחם טוב עם טחינה וירקות או ארוגולה. ההיא, העצבנית. 

ך

 

קציצאפל   בערך 20

מאחר ובפלאפל אין ביצים- לא הוספתי גם כאן. ואז כבר נכנסתי לשוונג ואמרתי שיהיה גם לכאלו שלא אוכלים גלוטן. אפשר לצלות בתנור בתבנית עם מעט שמן ואפשר לטגן- נחשו מה יותר טעים. אם צולים בתנור, כדאי להוסיף כפותיים של שמן-זית לתערובת (ולדעת שיוצא על הצד היבש).

אפשר גם לגרר קישוא אחד פנימה, שיוסיף קצת עסיס

1/2 בצל גדול

2 שיני שום גדולות

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה (נורא כדאי אבל אם לא אוהבים המירו לעוד פטרוזיליה)

1 קופסאת גרגרי חומוס מסוננת (425 גר')

500 גר' עוף טחון ( לא חזה)

1/2 כפית כמון

 1 כפית מלח

קוצצים במעבד מזון: בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה. כשקצוץ היטב, מוסיפים את החומוסים ומקצצים היטב. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את כל היתר ומערבבים היטב. מטגנים חתיכה קטנה על מחבת קטנה, בכדי לבדוק תיבול ואם יש צורך- מתקנים. שומרים במקרר  30 דקות.

מטגנים קציצות או צולים בתנור עם מעט שמן. 

עוד קציצות:  עוף 'מטוגנות' בתנור   קציצות שמעולם לא הגיעו ל'ביסים'!   קציצות ברוטב אדום

ףף

38 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, עוף, קציצות

צהוב- מרק עשבים

זוכרים את הקציצות, אלו מתבנית המאפינס?! זוכרים שנשאר קצת ואמרתי שאחזור איתו?! אז הנה אני חוזרת.

 

 

בשבוע שעבר החלטתי שהן יהיו במרק עם הרבה עשבים. חיפשתי קצת ומצאתי 'חורשט סבזי' שזה מרק פרסי שאויה לבושה, מעולם לא טעמתי. ודוקא יש לי לימונים פרסיים ששלחה לי מישראל הגיסה. אז עשיתי מן מיש- מש ירוק של פרסי עם לא ממש פרסי ויצא חמצמץ, מיוחד וטעים נורא.

 וכמו שאמרה חברתי : "זה פשוט מ ע ו ל ה  אבל לא הייתי מכינה את זה לאורחים!"

מרק עשבים חמצמץ עם כדורי בשר           

 1 כרישה – פרוסה

3 גבעולי בצל ירוק- קצוצים

2 שיני שום

עלים מ:  צרור תרד, צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה, צרור קטן יותר נענע – נו טוב, לא תבררו עלה עלה אבל בלי הגבעולים הקשים.

1-2 לימון פרסי שבור (לא למעוך באגרסיביות,  אחרת יהיו חתיכות טורדניות במרק)

6-7 כוסות מים

מלח בנדיבות ופלפל טרי

1 כפית סוכר

1/4 כפית כורכום

4 כפות סולת

500 גר' תערובת קציצות מוכנה מבעוד מועד- מה דעתכם על זה?!

מאדים בצל, כרישה ושום במעט שמן ומלח ושלוק של מים בסיר מכוסה ולהבה נמוכה.

מכניסים את כל הירוקת לפוד- פרוססור וקוצצים דק. מעבירים לסיר עם כל כמות המים ומביאים לרתיחה. בשלב הזה מקללים אותי קצת כי כל הירוקת צפה למעלה ולא נראה שטוב יצא מזה. נושמים עמוק, מבקשים סליחה על הקילול (לא נשבענו לא לקלל יותר השנה?!) וממשיכים-

כשרותח, מתבלים היטב ויוצרים קציצות קטנות (בערך 15) בידיים רטובות. מכניסים את הקציצות בעדינות למרק ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים את הלימונים הפרסיים ואת הסולת ונותנים ערבוב עדין. מבשלים מכוסה למחצה, תוך בעבוע עדין כ- 30-40 דקות. לא זוכרת בדיוק.

מדי פעם מערבבים בתחתית כי לסולת יש מן נטיה שכזו לשקוע.

המרק הסופי צריך להיות חמצמץ וסמיך מעט אבל לא דיסה. ולא לחסוך במלח. הוא חשוב כאן.

31 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, ירקות, מרק, קציצות

בגלגול הזה

אם יש משהו שהייתי רוצה לעשות בחיים האלו והוא לא אוכל, זה להיות אנימטורית. ואם אנימטורית אז בפיקסר, למשל. ככה יוצא, שאני מתה על סרטי אנימציה ומוצאת בהם תמיד משפטים שעושים לי את זה.

הנה אחד מ'קונג-פו פנדה', שראינו באיחור רק עכשיו:

Yesterday is history

Tomorrow is a mystery

Today is a gift

That is why it is called the present!

master Oogway

 

כל-כך הייתי רוצה להיות הצב החכם וכמו תמיד גיליתי שאני לגמרי דב פנדה. אם אי-פעם יהיה צורך לאמן אותי בקונג-פו השד יודע למה, זו ללא ספק השיטה-

ך

 

ך

עכשיו ברור לכולנו שצריך לבוא פה מתכון לדמפלינג, אלא שאני עצלה. דוקא קניתי כבר את עלי הבצק הקטנים המוכנים (והסתכלתי ברכיבים ונהיה לי חושך) אבל במקום שבו סינים 'מדמפלגים' מכל עבר, קצת סיזיפי לפולניה לעשות בבית.  אז במקום דמפלינג- קבלו קציצות. קציצות שיחוק כי הן לא מטוגנות ומזכירות לי בטעם את הקציצות של סבתא שלי מינה. זה לא חייב להיות אלו (פולניות בלי שום ירוק ומתובלות רק במלח ופלפל)  אבל תבנית השקעים היא טריק חדש ומנצח, כי היא שומרת עליהן עגולות ושמנמנות, עושה סדר בנוזלים שהן מפרישות ובסך- הכל מתקבל משהו דומה מאד למטוגן, רק בכלום שמן! (איך אני בשבילך, גיסי?!)

 

 

קציצות מענגות ב'כאילו' טיגון              מוקדשות למסטר אוגוויי הנפלא

יצאו לכם 12 קציצות גדולות ומענגות ועוד 1/3 מהתערובת לשימוש אחר.  אפשר לצלות עוד 6 ואפשר להקפיא כמוני ולחכות להשראה.  אני מתכוונת להכניס אותן קטנטנות לאיזשהו מרק. חכו ותראו…

3/4 קילו עוף טחון

1/4 קילו בקר טחון

1 ראש סלרי שלם- קלוף וחתוך לרבעים

1 קישוא גדול

1 בצל בינוני- חצוי

1 ביצה

2 פרוסות חלה רטובה וסחוטה- קצוצה דק

מלח ופלפל טרי

מכניסים למעבד מזון עם דיסקית מגררת דקה: סלרי, בצל וקישוא. מעבירים לקערה עם כל שאר החומרים, מתבלים ומערבבים. (אם התערובת נראת לכם מאד רכה ניתן להוסיף מעט פירורי לחם- לי לא היה צורך)  אני אוהבת בשלב הזה, לצלות חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שמא חסר מלח. קציצות בלי מלח- לא כיף.

מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר. בינתיים מחממים תנור לגריל או לטמפ' הכי גבוהה שיש. למי מכם שגר בחלק הזה של הגלובוס, יש בודאי מגירה תחתונה שהיא ה'ברויילר'- שם אני צליתי אותן. משמנים תבנית שקעים של מאפינס בתרסיס שמן קנולה, יוצרים קציצות גדולות ועגולות ומרססים אותן בעדינות גם בחלקן העליון.

זהו. צולים עד ששחום למעלה והופכים. טוב לא צד מחמיא כ"כ (אבל לכמה מאיתנו זה יהיה צד מחמיא?!) אבל אל דאגה, גם הוא ישחים ויתמצק… צולים עד שהן שחומות ונחמדות ואוכלים. ויוה סבתא מינה וויוה פולניה!

ואחרון חביב ובאמת שאז אני הולכת-  שימו לב לכמות הדרק שרשומה ברכיבים של תרסיסי השמן הקנויים. הכי טוב לקנות מיכל שבו ניתן למלא שמן לבד. 'ביסים' מודה מקרב לב ליעל ומקוה שהאנשים שקיבלו כזה בביקורי האחרון בארץ, יתחילו גם ל ה ש ת  מ ש  בזה…

 

55 תגובות

מתויק תחת בשר, טרללה, עוף, קציצות

מיט בולס, קציצות או כדורי בשר?!

בריצה המטורפת אחר האוכל הבא, המתכון הבא, הניסוי הבא- נשכחים לפעמים מאכלים שעושים טוב בבטן, שהיו פעם אהובים מאד. לא פעם קורה שחברה מספרת לי שהכינה משהו ממתכון שנתתי לה ואני ממצמצת ואומרת 'זה ממני, את בטוחה?'. בקיצור יש כאלו שאני בכלל לא זוכרת וישנם את אלו שאני שמחה לשוב ולהזכר בהם. אחד מהם הוא מתכון ה'מיט בולס' שלי, שנהגתי להכין ה מ ו ן לפני משו כמו 7-8 שנים. מיט בולס הן סוג של קציצות, ברור. אלו הן הקציצות האלו שבאות ברוטב אדום ויושבות על תלולית של פסטה.

בפעם האחרונה שראיתי את מיכל הקטנה, שמם של אלו השתרבב לשיחה. אח"כ חשבתי שיהיה נחמד להזכר בהן וגם נזכרתי במחברת מתכונים שנתתי לה במתנה ביום שעזבה את ניו-יורק ואותי לאנחות. כתבתי 'יש לך עוד את המחברת שהכנתי לך? צריכה משם מתכון'-

יכול להיות שביקשת ממני עכשיו לשלוח לך מתכון של המיט בולס שלך? לא אסרב.  שנים אני מחכה לתת לך כבר מתכון שתוכלי לנסות ולהכין בבית והנה נופלת בחלקי ההזדמנות פז שכזאת  בשר טחון, לחם מושרה במים או שמנת מתוקה- בערך 1/3 מכמות הבשר, בצל קצוץ, שום כתוש, ביצים (כמו שכתבת "אל תשאלי כמה"), פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה- מלאן, בזיליקום, טימין קצוץ או יבש, מלח פלפל, רסק עגבניות- מעט. לערבב הכל יחד. אם את כמונו, המשקיעניות, אז תוכלי לטגן אותן מעט, אם לא- ישר לרוטב העגבניות שבעמוד הבא: לטגן בצל ושום בשמן זית עם פלפל אדום יבש, להוסיף עגבניות מקופסא, מלח פלפל ומעט סוכר. גם בזיליקום טרי. אחותי, זוהי הזדמנות להודות לך על הפנקסון הזה שמשמש אותי לעיתים תכופות (כי תקעתי פעם בפנים איזה פתק עם מס טלפון שאני זקוקה לו מדי פעם) ברצינות, כל פעם שאני שולפת אותו אני מברכת אותך ומתגעגעת לימים שהייתי אקסקלוסיב במטבח שלך…

תקראו לזה קציצות, כדורי בשר או איך שתרצו. ממש לא משנה.

 

מיט בולס של ימי ניו-יורק הנושנים

מיט בולס 'אסליים' מכילים כמויות שוות של בקר, עגל ונו… החיה הזו שעושה אוינק אוינק אבל הרגישו חופשי לוותר על משהו או להשתמש רק בבשר בקר.

הדבר היחיד שהייתי משנה מן המתכון המקורי שלי הוא  נוכחות הבצל ברוטב העגבניות. מעדיפה את שלי בלי אבל ניתן בהחלט להוספה.

1 ק"ג בשר טחון 

3 פרוסות עבות של חלה, ללא הקרום הכהה 

1 בצל בינוני- קצוץ דק

2 שיני שום גדולות- מעוכות

2 ביצים

צרור פטרוזיליה- עלים בלבד

חופן גדושה של עלי בזיליקום

מעט תימין טרי או יבש

מלח ופלפל טרי

1 כפית גדושה של רסק עגבניות

*פירורי לחם (רק במידה צריך)

קוצצים היטב את עשבי התיבול. מרטיבים את פרוסות החלה, סוחטים מעט וקוצצים היטב. מעבירים הכל לקערה גדולה, מתבלים ולשים היטב עם הידיים לקבלת תערובת אחידה. * אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט פרורי לחם. משהים במקרר לחצי שעה. בשלב הזה אני אוהבת לצלות חתיכה קטנה מהתערובת על מחבת קטנה וחמה ולבדוק תיבול. צרים כדורים ומטגנים בשמן החם משני הצדדים.

לרוטב:

1/4 כוס שמן-זית

2-3 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה רסק עגבניות

1 קופסאת עגבניות מרוסקות = 800 גר' (אני משתמשת באלו שמגיעות שלמות וקלופות ומרסקת אותן)

עלי בזיליקום טריים

מעט תימין, מלח ופלפל טרי, צ'ילי פלייקס וטיפונת סוכר

בסיר רחב מחממים מעט את השמן ומוסיפים את השום המרוסק. מערבבים כמה שניות, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח (לא לשרוף או להשחים) ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה ומכניסים בעדינות את הקציצות. מבשלים מכוסה באופן חלקי כחצי שעה או עד אשר הרוטב מסמיך.

 

64 תגובות

מתויק תחת בשר, וואלה!, עגבניות ושום, פסטה, קציצות

קציצות דגים במבחן

K6
.
כבר הרבה זמן שיש לי חשק אמיתי ועמוק לקציצות דגים. אני מייחלת למסעדה מזרחית בייתית וקטנה, שאפשר לבקר ולקבל קערה של קציצות רכות ברוטב אדום בוהק, כזה  שרק מתחנן לפרוסת חלה עבה. אוף. אין בנמצא.  מה שמביא אותי למסקנה החד- משמעית שעלי לטרוח ולעמול על הסיר בעצמי,  תוך ידיעה מראש שאף אחד מבני ביתי לא ישמח מזה חוץ ממני. אני חושבת על 'קציצות דגים ברוטב' שיהיו קצת אחרות. רוזמרין. וגם הרבה שום רך בשמן זית. וחרדל.

זה מצריך קצת עבודה אך בסוף עומד לו במטבח סיר מעשה ידי להתפאר. קציצות עגלגלות ותפוחות, מלאות בטעמים וברוטב. משום מה, אני מבקשת ממיכל הגדולה שתנסה את המתכון ותביע את דעתה המלומדת. אם יש מישהו שמבין דגים זו היא. בחודשים הבאים רצות ביננו תכתובות אינספור בנושא. אני שולחת לה את המתכון שלי ובתמורה מקבלת : "קניתי דג. אכין מחר" , "הכנתי אבל לא הבנתי שצריך לבשל את השום ולא הכנתי רוטב"  והגדול מכולם: "הכנתי וטיגנתי. אמשיך כשאחזור מהעבודה" וכמה שעות אחרי: " באתי הביתה ומצאתי שנדב אכל את הקציצות… נשארו 3. פעם הבאה".

עברו בערך חודשיים עד שבסוף לאחר הפעלת לחץ מתון קיבלתי הבטחה לניסוי בסופשבוע וחברים- זה קרה!

ובכן חברתי,
היום קציצות הדגים השתתפו בקבוצת מבחן בקרב בני משפחתי המורחבת.
עשיתי בדיוק , אבל בדיוק כמו שביקשת! ( קשה לי מאוד לבשל לפי מידות)

השארתי חלק מהקציצות ללא רוטב. היו משובחות.
את היתר שמתי ברוטב שגם היה טעים מאוד. אני אישית תמיד אעדיף ללא רוטב. אוהבת אותן קשות מבחוץ ורכות מבפנים.
בזכותך למדתי שבטיגון כדאי להשתמש במחבת טפלון. זה כמובן אחרי שהשתמשתי במחבת רגילה והכל נדבק והיה בלגן.
נראה לי שיש מקום לקצת רסק עגבניות. לא פעם ברטבים של פסטה מעגבניות אני מוסיפה איזה כף רסק. לצורך העניין הרוטב הזה די מזכיר רוטב פסטה.
השתמשתי בדג קוד. אני אישית חושבת שהוא טעים יותר.
בקיצור מלאתי את חובתי. החשבון יגיע!!!!!
נשיקות גם לך

אז הנה לכם מתכון קציצות הדגים שלי, שעבר מבחן קפדני אצל מיכל וקיבל גם רסק כמבוקש.

שיהיה יופי של שבוע. בריאות וגשם לרוב.

קציצות דגים רוזמריות בערך 25

1 ק"ג פילה דג לבן
2 מקלות סלרי
צרור פטרוזיליה
1-2 ענפי  רוזמרין, עלים בלבד- קצוצים דק (הרוזמרין שבגינה שלי די חלש בטעמו, כדאי להוסיף מעט ואח"כ עוד לפי הטעם)
½ כוס פירורי לחם
מלח ופלפל
2 ביצים
1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות גדושות חרדל
10 שיני שום כתושות+1/4 כוס שמן זית או קנולה – מחממים את השמן עד שמתחיל לעשן, מכבים את האש ואז מכניסים את השום ומכסים. מנענעים מעט  את הסיר בכדי לצפות את השום בשמן ומניחים לחמש דקות בצד. כשמתקרר מעט , מוסיפים את השום ללא רוב כמות השמן.*
מכניסים את הדג למג'ימיקס וטוחנים בפולסים קצרים עד שכולו מרוסק. לא לעשות דיסה! מוציאים לקערה ומכניסים את הסלרי, הבצל והפטרוזיליה. מרסקים גם אותם ומעבירים לקערה עם הדג. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. משהים את הבלילה כחצי שעה במקרר. צרים קציצות ומטגנים.

*כמו תמיד בקציצות מכל סוג- כדאי לטגן חתיכה רטנה ודקה במחבת חמה, ע"מ לבדוק מה חסר. זה הזמן להוסיף תבלינים ורוזמרין, אם צריך.

K5

**אם אתם אנשים חלשים אתם חוטפים אחת- שתיים בעמידה. אם אתם אנשים חלשים שאוהבים לפנק את עצמכם, אתם מכניסים אותן בין שתי פרוסות לחם טוב עם קצת חריף וירקות. אם אתם גיבורים וחזקים או סתם מהסוג המוזר הזה, שלא אוכל כשהוא לא רעב- אז ממשיכים ישר לשלב הרוטב

k8

לרוטב:

2 עגבניות גדולות- מגוררות ללא הקליפה

¼ כוס שמן

4-6 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה חריפה או רגילה וצ'ילי

¼ כפית סוכר

1 ענף רוזמרין

מלח

1 כף רסק עגבניות

מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את העגבניות המגוררות, השום והרוזמרין. מבשלים בביעבוע עדין כעשר דקות, עד אשר הרוטב משנה צבעו. מוסיפים פפריקה, סוכר, רסק ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח.

לפני                                               ואחרי…

K10

מוסיפים את הקציצות- באופן פילאי, גם כאשר נדמה שאין טיפת מקום לעוד קציצה או שתיים או שלוש-יש! מניחים את הקציצה בסיר ומטלטלים את הסיר קלות. הקציצות החברותיות מפנות לה מיד מקום. לא יודעת למה אבל הקסם הזה קורה שוב ושוב. בודקים תיבול ומבשלים כעשרים דקות (כדאי להפוך אותן מהבטן לגב באיזשהוא שלב),  עד אשר הרוטב מסמיך והקציצות מהממות. מוסיפים עוד מים אם צריך.

מגישים לשולחן בסיר עם הרבה לחם או חלה וגם כמה פלפלים חריפים שיעשו שמח.

K9

54 תגובות

מתויק תחת דגים ופירות-ים, קציצות

מיכל מכינה לי קציצות דגים..

 

M1

 .

M2

 

אז מה היה לי בביקור שלי בארץ?

הרבה יותר ממה שצפיתי ותאמינו לי שציפיתי להרבה.

 היתה חתונה אחת (מקסימה ומתוכננת), לוויה אחת ושבעה אחת (שממש לא). היה כיף של משפחה ו'סטרס' של משפחה, איך לא.  ובעיקר אושר גדול לילדים. ובין לבין רגעים קטנים של נחת עם חברות שהן בליבי.

 

M4

 

"אז מה להכין לך, קרציה?!" מיכל שאלה (אין כבוד אני אומרת לכם) ואני אמרתי קציצות דגים. אישה צנועה אני, לא?! והאמת היא שבכלל התכוונתי לקציצות דגים אדומות אבל כל מה שהיא מכינה טעים לי נורא.

אז הנה מתכון לקציצות דגים מטוגנות וממש, אבל ממש לא 'דגיות'- מה שהופך אותן אטרקטיביות גם לכאלו שלא מתים על דגים.

 

M5

 M6

 

 ותקלה אחת קטנה- אין תמונה של התוצר המוגמר. חוסר ריכוז מצידי והופ.. לא נשאר!

קציצות דגים מטוגנות של מיכל            לא ספרתי אבל בטח לא פחות מ- 15

אתם יודעים איך 'אלו' מבשלות- שופכות 'ככה וככה' תבלינים. אז זהו, שהתבלינים כאן הם בגדר השערה. הכי כדאי לטגן קציצונת קטנטנה על מחבת ולראות מה חסר לכם. מיכל היא מאלו שמתות על פלפל אנגלי טחון.

1 ק"ג דג ים (מיכל השתמשה בקוד)

2 קישואים

2 בצלים קלופים

1 ביצה

צרור בינוני של כוסברה- קצוצה

1 כפית פלפל אנגלי טחון

1 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון

1/4 כפית ציפורן

מלח ופלפל טרי טחון

פירורי לחם

את הדג חותכים לקוביות. אם הוא לא טרי למשעי עדיך להשרות אותו במיץ מחצי לימון לבערך 20 דקות.

את הקישואים והבצל מגררים במג'ימיקס וסוחטים היטב.

מערבבים את כל החומרים היטב יחד ומוסיפים פירורי לחם 'כמה שצריך' שזה אומר- עד שניתן לצור כדור שמחזיק את עצמו ולא מתפרק.

אם יש 15 דקות, כדאי לתת לעיסה לנוח במקרר.

יוצרים קציצות ומגלגלים בפירורי לחם רגילים או יפניים. מיכל השתמשה ב 'פרור יפני פיקנטי' (ככה היה רשום על השקית).

אם רוצים שידרוג אפשר להוסיף לפירורים הרגילים פלפל צ'ילי גרוס יבש, עשבי תיבול וכ"ו.

מטגנים עד לשחום ואוכלים ישר מהמחבת. כמונו.

 

m3

ובהזדמנות זו, צ'חלה (ואווורילה גם)

רציתי להודות שוב על ארוחת הבנות, הקציצות, הפרחים והארגזים

 

הסטודיו של מיכל

משתלת הכפר, כפר אז"ר   03-535-1115

11 תגובות

מתויק תחת דגים ופירות-ים, קציצות