קטגוריה: פסטה

פסטה ביין אדום

.

"תאר לך" אני אומרת לאיש בעודנו פוסעים ברחובות מנהטן בנחת של מי שיכול לעשות מה שהוא רוצה מתי שהוא רוצה, "תאר לך שהיה אפשר להכניס קצת חופש בצנצנת, לשמור לימים קשים ולפזר כשצריך כמו אבקת פיות".

זהו יום שימשי של אוקטובר, עצים זהובים מסביב ואף בנאדםנמוךממטרועשרים, טרדות מדירות שינה או פגישות עבודה באופק.  ולרגע זה אפילו נשמע לי כמעט אפשרי.

.

P4

10

.

אז אני דוחסת קצת חופשה בצנצנת, טומנת עמוק במזוודה ושומרת בזהירות בארון.

אבל השבוע כשניערתי ובחיי שחזק חזק- כלום לא יצא. כ ל ו ם.

.

P3

.

הפסטה הזו עושה לי ריחות של חופש גם כשהצנצנת ריקה, גם כשהחופשה היא רק זכרון מטושטש וערפילי וכולי טובעת בכביסה, בלגנים ונביחות ילדים וכלב.

.

P1

.

פסטה ביין אדום     2-3 מנות

השוס כאן הם בצלצלי השאלוט המקורמלים- אז נדיבות בעניין היא השקעה משתלמת.

מאד אוהבת את השילוב עם גבינת העזים הרכה והעשירה. שימו לב שהיא נותנת מרקם כבד וסביר שתרצו להוסיף מעט ממי הבישול בהמשך, אז אל תשפכו אותם.

.

250 גרם ספגטי

2-3-4 שאלוט (בצל סגול או רגיל יעבוד מצוין)

שמן זית + 1 כף חמאה

1 כוס יין אדום יבש

פרמז'ן מגוררת- לפי הטעם

גבינת עזים רכה

תימין טרי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שימו לב לא לבשל יותר מדי כי הפסטה עוד תתרכך מעט באיחוד עם הרוטב.

בינתיים פורסים דק את השאלוט או הבצל ומטגנים באיטיות בשמן הזית והחמאה, עד שמזהיב ומתקרמל. מוסיפים את היין ומצמצמים לחצי. כשהספגטי מוכן, מעבירים אותו ישר למחבת היין עם מעט מנוזלי הבישול. מגבירים את הלהבה, מתבלים במלח והרבה פלפל גרוס טרי ומערבבים בזהירות יחד, עד שהספגטי עטוף ברוטב. מוסיפים את עלעלי התימין ואת הפרמז'ן, מערבבים וברגע האחרון מוסיפים את גבינת העזים. מגישים מיד.

 

.

הלו, אתם כאן?!

אז תשאירו מילה או שתיים

(איזה פירור של תשומת לב)

שלא אחשוב חלילה שאני מדברת רק לעצמי

.

99 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, פסטה

ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר

.

MIa

את המתכון המקסים הזה על טעמיו האסיתיים אימצתי לי מלימור תירוש, מי שאחראית על טור שבועי ומושקע  במוסף 'גלריה' של עיתון הארץ ועל הבלוג 'מטבח מקומי'.  

כבר הרבה זמן שאנחנו רוקדים יחד טנגו, אני ומתכון הראגו בנענע שלה, מאז תלשתי אותו מהעיתון – משחקים בין חריף למתוק, משתעשעים בין סוגי ירקות שונים, עם או בלי בשר.

וממש כך, כבר הרבה זמן שאני מתכננת להעלות אותו כאן לבלוג והנה הזדמנות נפלאה: צאת ספרה הראשון והנהדר 'מנה עיקרית'- ספר שבושל, נטעם וצולם (ברובו) על-ידה, ואוצר בתוכו את צדודיתה הנאה בין קפלי בד צבעוניים, קעריות יפות, תבשילים ריחניים והרבה מילים ביתיות.

.  .  .  .  .

MIbb

M9b

במקור מופיע המתכון עם בשר בקר וכאן אצלי קיבל חיבור לפטריות- כך או כך זהו מתכון משובח שהוא ארוחה מעניינת בטעמיה ומפנקת וחריפה על הלשון.

.  .  .  .  . 

MIg

.   .   .

 ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר            4-6 מנות     לימור תירוש  בכמה שינויים

שימו לב-  בסוף הבישול צריך לטעום ולשחק עם טעמי המתוק-חריף-חמוץ-מלוח לפי הטעם ולפי מה שאוהבים.

מגישים עם אורז או נודלס וזה טעים אפילו עם פסטה!

המלצה:  פטריה אהובה עלי במיוחד היא ה- King ובשמה העברי 'פטריית מלך היער'. היא בעלת רגל גדולה ובהירה וכיפה קטנה וכהה בצבעה. היא מצליחה לשמור על מרקם קשיח וכמעט בשרי וכייפית לאכילה.

.   .   .

~700 גרם פטריות מסוגים שונים

3 כפות שמן

5-6 ענפי בצל ירוק- פרוסים דק

4 שיני שום- קצוצות דק

3 כפות ג'ינג'ר טרי/ ~ 5 ס"מ חתיכת ג'ינג'ר – קלוף וקצוץ דק

1-2 פלפל צ'ילי טרי – לפי הטעם וחריפות הפלפל

4 גבעולי נענע פוריים- עלים בלבד קצוצים דק

4 כפות סויה

3 כפות רכז רימונים

~ 3 כפות סוכר  (אפשר אגבה רק קחו בחשבון שיהיו יותר נוזלים)

מיץ מ- 1/2 לימון (יש לבדוק את מידת חמיצות מיץ הרימונים לפני ההוספה)

להגשה: בצל ירוק, נענע וצ'ילי קצוצים

מחממים היטב מחבת  ומניחים בה את הפטריות ללא שום תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מיד פעם עד שהפטריות שחומות ומוכנות לאכילה- בדרך זו הן שומרות על מרקם מוצק ולא מפרישות הרבה נוזלים. מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים: שמן, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ומטגנים יחד באיטיות עד שהם מתרככים. מוסיפים צי'לי, סויה, מיץ רימונים, סוכר ולימון ומבשלים יחד עד שהרוטב מסמיך מעט.

מעבירים את הפטריות לתוך הרוטב ומפזרים את הנענע מעל. מערבבים, מבשלים יחד כדקה וטועמים. מתקנים תיבול, אפשר להוסיף מעט מלח אם יש צורך.

בהגשה מפזרים מעל עוד בצל ירוק, נענע טריה קצוצה וצ'ילי פרוס דק.

.  .  .  .  .

כריכה

L1

L2

 

 

18 תגובות

מתויק תחת אורז, בשר, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, פסטה

דברים שכיף שיש במקרר (פסטו, טפנד, כדורי תמרים, נוטלה)

–   –   –

M9

–   –   –

הפוסט הזה, על דברים שכיף שיש במקרר, אין צורך להכביר בו במילים

הוא מסביר את עצמו

הוא לא זקוק לסיפור על בן הדודה שהגיע עם זוגתו באישון לילה בדיוק בעיצומה של הפסקת חשמל

ולא על העץ שנפל כמה שעות קודם, באמצע הרחוב הקטן שלנו ושיתק את כולו

הוא לא מצריך תיאור דרמטי של הליכה בחשיכה או ארוחה בחוץ לאור נרות

גם לא של הצנצנות שנשלפו מהמקרר ויחד עם כיכר לחם טובה וכמה גבינות הפכו ליופי של ארוחה

אז אני אחסוך

לכם ולי

ורק אשלח כמה מתכונים

באהבה גדולה

–   –   –

M11

–   –   –

 פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

M9b

M9cc

–   –   –

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך   צנצנת קטנה

פסטו יכול להתערבב מכל סוג עשב אחר שתרצו ( כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, אורגנו, מרוה וגם ירוקים שריריים יותר כמו קייל, ארוגולה, תרד וכו') בשידוך עם כל אגוז שתרצו (פקאן, צנובר, שקד, פיסטוק, לוז וכו')

הוא ריחני ונהדר מעל תפוח אדמה לוהט, פסטה , סנדויץ' ואפילו ברוטב לסלט

1/2 צרור פטרוזיליה גדול (גבעולים עבים במיוחד יש להוריד)

1/4 כוס אגוזי מלך

1 שן שום קטנה- קצוצה

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי- לטעם

במעבד מזון קטן, קוצצים תחילה: פטרוזיליה, אגוזים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הפרמז'ן ושמן-הזית, מערבלים היטב עד לקבלת ממרח חלק ואחיד ומתבלים.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה כעשרה ימים.

–   –   –

טפנד

M3a

M4

–   –   –

טפנד- ממרח זיתים    צנצנת קטנה

כשמכינים בבית הוא פי מליון יותר שווה מהקנוי. משדרג כל כריך.

1/2  1 כוסות זיתי קלאמטה – ללא חרצנים (כ- 230 גרם)

1/3 כוס שמן-זית

1 שן שום- קצוצה

1 כפית חומץ איכותי

1 כפית עלעלי עשבי תיבול טריים- רוזמרין, תימין, מרווה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת ממרח בעל חתיכות קטנות, לא חלק לגמרי. מתבלים במעט מלח אם יש צורך ובפלפל.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה, כשבועיים בערך.

–   –   –

הירוק

 M1b

M2a

–   –   –

הירוק   צנצנת קטנה

הירוק הוא לא ממש ממרח, אלא יותר תערובת גסה של עשבים ושקדים, שמוסיפה טעם עז לכל כריך ומזכירה לי מעט פלאפל.  נהדר במיוחד על חומוס או גבינה, עם ביצה קשה וחריף.

1/2 צרור גדול מכל אחד : פטרוזיליה, כוסברה, נענע

1 שן שום גדולה

1/2 כוס שקדים

גרירה מלימון שלם/ גרירת תפוז

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי פלייקס – אם רוצים

מכניסים את כל המרכיבים למעבד המזון וטוחנים יחד עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה לגמרי.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

–   –   –

 כדורי שוקולד

M10

–   –   –

כדורי השוקולד של מיכל וקסמן    כ- 30 כדורים

כמה שהם מעולים!

מכינים בעשר דקות, טומנים במאחורה של המקרר ומוכנים לכל אורח מזדמן או כמיהה למתוק איכותי ובריא. אפשר לשחק עם סוג האגוז ולהוסיף עניינים.

12 תמרים יבשים רכים – מגולענים

1/2  1 כוסות אוגזי פקאן

1/2 כוס קקאו משובח

1 כפית סירופ מייפל

מכניסים, טוחנים היטב, מכדררים, מגלגלים בקוקוס. שומרים במקרר.

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית

M8a

M8b

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית   צנצנת קטנה

בהשראת כדורי השוקולד בא הממרח הזה. וכשהילדים אוכלים ממנו על טוסט אחרי שחוזרים מבית ספר, זה אפילו מרגיש קצת בריא.

אני מניחה שניתן להחליף בשוקולד חלב, שיתן תוצאה מתוקה יותר אבל לא ניסיתי.

1 כוס אגוזי לוז קלויים (לא מלוחים)

1 כף שמן צמחי

4 תמרים יבשים רכים- מגולענים

100 גרם שוקולד 70%

1/2 כוס חלב

מעבירים את האגוזים למעבד המזון וטוחנים היטב כשתי דקות, מדי פעם עוצרים ומורידים מה שנצמד לדפנות.

מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כשתיים-שלוש דקות נוספות.

מתקבל ממרח שדומה שמרקמו לחמאת בוטנים- שומני וכמעט חלק. אפשר תמיד להמשיך בטחינה עד שמרגיש נכון.

בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים את התמרים למעבד המזון וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את השוקולד והחלב וטוחנים היטב. מקפידים תוך כדי לערבב מדי פעם מה שלמטה ומה שבצדדים. עוצרים ככשמתקבל ממרח אחיד ומבריק.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר כשבוע. עלאק.

 

 –   –   –

עוד דברים שמשמחים מקררים

(את שלי לפחות)

רומסקו- ממרח פלפלים מ ע ו ל ה

לימונים גן-עדן

עגבניות בצנצנת

חצילים בעשבי תיבול

חצילים בתחמיץ של אמא

טחינה ירוקה

תותים מבושלים

ריבת שזיפים וורדים

 

 

62 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ירוקת השדה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פסטה, שוקולד

רומסקו- ממרח פלפלים

–     –     –     –     –

Pd

Pf

Pc

P00

 –     –     –     –     –

איכשהו,  מגיע הסתיו ואני חושבת פלפלים.

ערימות של פלפלונים בוהקים ומתוחים אצל הירקן וצבעוניות שתואמת להפליא את צבעי העצים שמסביב

רוטב רומסקו עלה לי בראש בזמן האחרון וזכרון טעמו הנפלא- מקורו בספרד והוא מכיל בבסיסו פלפלים, שום  שקדים וגם לחם. על הלחם ויתרתי. כשצולים את הפלפלים מתעצמת בהן מתיקותם הטבעית וכשטוחנים אותם יחד עם שאר המרכיבים, מתקבל ממרח חלק, שומי ומתקתק, אוצר של ממש.  כך בדיוק, הביא קריאות תענוג גדולות, כריך שהכנתי לחברה (ממרח הפלפלים חבר לגבינת עזים, אבוקדו ואנדיב)  וצנצנת קטנה ממנו שניתנה לאחרת, זיכתה מידית בדרישה תקיפה למתכון.

אפשר גם כף או שתיים ממנו במרק, על פיצה או ברוטב הפסטה, תלולית ממנו לצד שרימפס מוקפצים או ירקות צלויים (נסו למשל תפוחי אדמה שחומים, כרובית ואפילו במיה אם עדיין יש בהישג יד), ליד פיסת דג מאודה או צלוי ועם עוף בכל צורה, עם או בלי לחם מסביב.

וכן, יש לי אינסטגרם (!) – אתם מוזמנים!

P2

P0

P4

–     –     –     –     –

רומסקו- ממרח פלפלים

גם פלפלים אדומים רגילים יהיו טובים למשימה. את הקטנים פורסים לטבעות, את הגדולים חותכים לקוביות גסות. אפשר גם כמובן לצלות בשלמותם ורק אז לנקות מגרעינים. מה שנוח.

3-4 כוסות פלפלים פרוסים/חתוכים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס שמן זית איכותי+ מעט לזילוף

1/4 כוס חומץ יין איכותי

1/4 כוס שקדים קלויים (אפשר גם לא קלויים, עם או בלי קליפה)

1 שן שום

אם אוהבים חריף- אפשר להוסיף צ'ילי טרי או גרוס לפי הטעם

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפלפלים לתבנית , מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל.  צולים כ- 50 דקות או עד שהפלפלים צרובים קלות ורכים. פה ושם נותנים ערבוב מהיר במהלך הצליה.

מעבירים לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים, למעט שמן-הזית. מרסקים ומזליפים את השמן בהדרגה. אם הממרח סמיך מדי, מוסיפים כף או שתיים של מים, לפי הצורך.

בודקים תיבול, מתקנים ומעבירים לצנצנת. שומרים במקרר כשבועיים, אולי יותר… לא הגענו לשם..

–     –     –     –     –

42 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ברקלי שלי, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, פסטה

עגבניות גינה – פסטה וצנצנת

.

T3

.

 עגבניות גינה הן קצת כמו האנשים-

יש את אלו שמבשילות מהר ואת אלו שלוקחות את הזמן

ישנן הקשיחות והמוצקות מבחוץ שתוכן כולו מתיקות מתפצחת

ויש את אלו הקמחיות, שהן המקבילה האנושית לטרחנות

ישנן יפות שבא לבכות

חלקן נפלאות וחלקן חסרות טעם וריח

ישנן סתמיות

ישנן ענוגות

.   .   .

 וכשממש משתדלים

מכולן אפשר לעשות טעים

.

T1

T5

V3

T6b

.   .   .

פסטת עגבניות פשוטה      1/2 חבילת ספגטי= ~2 מנות

זהו רוטב מהיר, קטיפתי ועדין שזקוק לעגבניות בשלות ומתוקות.  אם אין, אפשר לחזק במעט סוכר ושפריץ לימון ולקוות לטוב.

אפשר להוסיף עשבי תיבול

כ- 2 כפות שמן-זית

1/2 בצל

1-2 שיני שום

מלח ופלפל גרוס טרי

~300 גר' עגבניות בשלות- חתוכות גס

1/4 כוס יין לבן

גרירת לימון טרי- לפי מצב הרוח

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מעמידים סיר מים לבישול הפסטה.

קוצצים דק דק את הבצל והשום ומעבירים לסיר בינוני עם שמן-זית, טיפונת מים ומלח. מאדים מכוסה בעדינות תוך ערבוב אגבי, עד שהבצל רך ומתקתק.

מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות ומבשלים בעדינות כחמש דקות. מוסיפים את היין, מגבירים מעט את הלהבה ומצמצמים את הרוטב כדקתיים ( 2 דקות). מגררים פנימה גרירת לימון, מתבלים בפלפל טרי ובעוד מלח. זה הזמן להחליט האם יש צורך בזרזיף סוכר. ברוטב יש מעט נוזלים וזה יופי.

כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים ישירות לסיר הרוטב. מזליפים מעל לפסטה החשופה מעט שמן-זית וזורים את הפרמז'ן- מערבבים יחד. בודקים תיבול: מלח, פלפל, גרירת לימון ואם הכל מתאים, מעבירים לצלחות הגשה, מפדרים במעט פרמז'ן ואוכלים.

.

T7

T8

T9

.   .   .

עגבניות בצנצנת

קטנות אפשר להשאיר בשלמותן ואת האחרות לחצות או לפרוס, תלוי בגודלן. הן מחזיקות שבועות במקרר ויכולות להיות הכל- ובעיקר רוטב פסטה מהיר והרמת סנדויצ'ים לתפארת. בגלל כל הטעמים שמתווספים, כאן אפשר לפרגן גם לאלו הסתמיות

* לתשומת לב המשתמשים: לשמן- זית טוב יש נטיית התקרשות בקור, לכן צריך  לתת לעגבניות לחזור לטמפרטורת החדר והכל מסתדר.

אפשר להתקטנן על מתכון מדויק (ויש מצב שהייתי אלמלא איבדתי את הפתקון עם הכמויות) אבל ממש אין צורך-

לוקחים עגבניות מניחים בתבנית שתכיל אותן בשכבה אחת. מזליפים שמן-זית בנדיבות, מלח ופלפל שחור טרי, לפעמים- קצת בלסמי, לפעמים גרירת לימון. אם הן צריכות אהבה סוכרית- קצת סוכר מעל. אפשר שום פרוס או מעוך ואפשר לא.

מכניסים לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט וצולים עד שמניח את הדעת. אם יש הרבה נוזלים אפשר להגביר את החום מעט.

מקררים קלות ומעבירים לצנצנת בשכבות עם הרבה עשבי תיבול (מה שיש, מה שבא) וחותמים בשמן-זית. נותנים להן כמה ימים לשמוח יחד וזהו.

.

27 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, עגבניות ושום, פסטה

הגיס שלי ואני

.

שיעור ראשון בכריזמה בגיל שש-עשרה: הוא בן שלוש-עשרה בלבד וחניך בגדוד הצופים בו אני מדריכה. רק מלהתבונן בו אפשר בקלות להבין שכריזמה זה משהו שנולדים איתו, קסם שיש באדם הגורם לאנשים אחרים להמשך אליו כמו פרפרים לאור.

הרבה שנים עברו מאז, הרבה דברים קרו. הכריזמה עדיין שם. היא מלווה בהרבה ידע ותבונה, ווכחנות והומור, חדות מחשבה יוצאת דופן ונתינה אינסופית לזולת בגלוי ובסתר.

המחשבה שמישהו רוצה לתרום ולתת לעולם הסובב אותו כל כך הרבה זמן ומשאבים על חשבון זמן הנוחות האישי שלו, לא מפסיקה להפתיע  אותי בכל פעם מחדש.  דבר אחד ברור לי- עתידנו כמדינה וכחברה בריאה מובטח יותר עם אנשים מסוגו במקום הנכון להשפיע ולקבל החלטות.

*  *  *

 .

.

נגיד היה פה עכשיו, היה חוטף ממנה בעמידה, מנהל שלוש שיחות במקביל- נותן פקודות לזו לשלוח את זה להיא ואומר לזה לענות כך להוא ולי היה מפטיר: 'זה בסדר, לא משהו', פותח ארונות לחפש דברים שאין לדעת מהם, מכרסם כמה אגוזים או פרי מיובש ולבסוף אומר: 'אני לא מבין, אין לך כאן משהו טעים?'

*  *  *

פסטה של פסטו ארוגולה, נענע ושקדים     כ-6  מנות

הנענע מנעימה את מרירות הארוגולה ומתקבל פסטו אחר ורענן. הבנים שלי שמחו בו מאד כי כנראה אצלם פסטו הוא פסטו וחוץ מזה, כמו שאמר לי נמברטו: כשאני רעב אל תשאלי אותי מה אני רוצה- פשוט תתני לי ואני אוכל. אז נתתי והוא אכל כוס ארוגולה בשניה והקטן, קוף אחרי בנאדם, אכל גם.

*כמות הפסטו מספיקה לחבילת פסטה שלמה של 500 גר' ולעיתים, תלוי בחשקים,  יכולה להיוותר שארית קטנה –  שומרים במקרר ומשמחים כריכים.

1/2 כוס שמן-זית

4 כוסות ארוגולה

3 ענפי נענע טריים-עלים בלבד

70 גר' שקדים

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת (מעט מזה לפיזור מעל לפסטה המוכנה)

1 שן שום

2 כפות מיץ לימון + גרירת לימון לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעבירים הכל לבלנדר (שמן הזית בתחתית בכדי שיקל על התהליך)  ומבלנדרים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך. טועמים ומתקנים תיבול.

*  *  *

.

 Website

Facebook

Youtube

.

34 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ירוקת השדה, ירקות, פסטה

לזניה שילדים אוהבים

.

מישהו ביקום הגדול הזה דואג לי, ככה החלטתי כשהגורל זימן לי את הרצל. כי צריך מזל בדברים האלו והרצל זה קרש הצלה איתן בקריסות הבית האינסופיות. הפעם זה המנעול של דלת הכניסה שלא נועל. הרצל מגיע, צנוע ושקט כתמיד, בודק פה בודק שם, מדווח שצריך לקנות מנעול חדש וכמה מפתחות ארצה שישכפל עבורי.  'הרצל' אני אומרת לו, 'מה הייתי עושה בלעדייך, תגיד?!' האמת היא, שאני מנסה בכוח להוציא ממנו חיוך קטן אבל גם הפעם זה לא הולך לי. 'היית מוצאת הרצל אחר', הוא עונה בלקוניות והולך לדרכו.

כשהוא חוזר, הבית מלא בריחות של עגבניות ושום וחמישה ילדים יושבים ליד השולחן לארוחת ערב קולנית. לזניה פשוטה מרצה תמיד את כולם, גם את הבררנים ביותר כמו החבר של נמברטו שטוען שהוא לא אוהב אבל מגלה שהוא דוקא כן.

אפילו הרצל, אחרי המנעול מסכים לחתיכה קטנה. זה לא בא בקלות ולוקח את השכנוע שלו: חתיכה קטנה הרצל, אני אומרת לו, זה יעשה אותך שמח . אני שמח אל תדאגי… הוא אומר לי בפנים חתומות.

אבל כשהוא מסיים את הלזניה ואת הקפה, מתגנב חיוך קטנטן כזה לזויות הפה שלו והוא אומר תודה רבה היה טעים מאד והולך. ובתוך ההמולה ופטפוטי הילדים, אני נשענת על השיש בינות ללזניה שמראה את סופה הקרב וערימות הכלים המלוכלכים וחושבת כמו תמיד- על איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים, אפילו את ההרצלים הכי רציניים.

.

.
את הקטע הזה כתבתי לפני כמה חודשים אבל דוקא היום, כשקיבלתי הודעה מהאמא של הילד שחשב שהוא לא אוהב לזניה וגילה פתאום שהוא דוקא כן ולא מפסיק לדבר עליה אז אולי אפשר לקבל מתכון, החלטתי שהגיע הזמן לשמח את כל אלו שביקשו כל כך יפה בתגובות.

כאן בבית היא יוצאת בכל פעם מעט אחרת- תלוי בסוג הגבינות שצריך לחפף מהמקרר. זהו מתכון בסיס שניתן לשנות ולרענן באינספור דרכים. אם הילדים עוזרים או אם אתם ממש עייפים או ממהרים, ניתן בעצם לערבב את תערובת הגבינה והעגבניות ולקצר מעט תהליכים- הטעם יהיה אותו טעם, המראה אולי טיפה פחות.

.

.

לזנית גבינה פשוטה       לתבנית של 30 ס"מ*22 / מאכיל הרבה ילדים!

בענייני ילדים– אם יש לכם עסק עם ילד שלא אוהב גבינה לבנה לסוגיה (כמו הבת שלי, למשל)- רצוי להתחיל מכמויות גבינה קטנות יותר- ככה יש יותר אדום, פחות לבן וכשהילד מתרגל, ניתן להעלות את כמויות הגבינה.

ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. במקרה כזה, רצוי להוציא כחצי שעה לפני מהמקרר ולהחזיר לטמפ' החדר לפני האפיה. כמו כן, יש לתת ללזניה כ-10-15 דקות מנוחה לפני ההגשה, בכדי שתתיצב ותתמצק. אפשר גם לאפות מחצית הדרך, להשאיר בחוץ עד לשעה הנחוצה ולסיים את מלאכת האפיה ברגע האחרון.

_     _      _     _      _      _

כ- 15 עלי לזניה *(ואולי עוד כמה כי התבנית תבקש…) ללא צורך בישול מוקדם (של ברילה אחלה)

* אם אתם בעניין של פחות פסטה- גם ארבע שכבות יהיו מספיקות

לרוטב העגבניות:

4-6 שיני שום גדולות כתושות

4 כפות שמן זית

3 פחיות קטנות של עגבניות מרוסקות (400 גר' בכל אחת)

חופן עלי בזיליקום טריים

1 כפית סוכר

מלח ופלפל גרוס טרי. ואם ניתן- מעט צ'ילי יבש, לא בכדי שיהיה חריףאלא בכדי שיתן מעט ארומה

לתערובת הגבינות:

~ 600 גר' גבינה רכה- קוטג' או ריקוטה אפשר בשילוב עם פטה, גבינה לבנה

1 ביצה

חופן פטרוזיליה ובזיליקום טריים קצוצים דק (או כאשר אהבה נפשכם)

100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת (אם אין אפשר מוצרלה או קשה אחרת)

ובנוסף- כ- 40 גר' פרמז'ן/מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת מגוררת

מכינים את רוטב העגבניות: בסיר רחב מחממים מעט את שמן הזית עם השום הכתוש ומעט מלח. מאדים בזהירות עד שהשום מתרכך ומפיץ ריח. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים יחד מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים ומבשלים בבעבוע קל כעשר דקות (מכוסה חלקית שלא ישפריץ לכל עבר). אין צורך להסמיך את הרוטב מאחר והנוזלים דרושים לעלי הפסטה הלא מבושלים.

מערבבים את חומרי תערובת הגבינות ומתבלים במלח ובפלפל.

כעת למלאכת הבניה: כ- 2/3 מכוס רוטב עגבניות יש לשמור לשכבת הלזניה העליונה. אם אתם יכולים לשמור בעין, זה מספיק טוב.

מפזרים מעט רוטב עגבניות על תחתית הכלי, מניחים מעל את עלי הלזניה זה לצד זה (חפיפות מקריות זה בסדר גמור), מכסים ברבע מתערובת הגבינה (חוסר שלמות מקובלת בהחלט), מסיימים ברבע מרוטב העגבניות וממשיכים כך הלאה – 4 קומות לבניין. (או שלוש או שתיים- ראו הערה למעלה*)

מכסים בשכבת פסטה אחרונה, מעליה רוטב העגבניות השמור ומפזרים את הגבינה המגוררת.

אם יש זמן- נותנים ללזניה לעמוד ולספוג נוזלים. אם אין- גם בסדר. אופים ב- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט כ- 40 דקות או עד שהלזניה מבעבעת וזהובה למשעי.

נותנים לה לעמוד ולנוח מעט. מסכנה עיפה.

צועקים בואו לאכול!!!

.

70 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, עגבניות ושום, פסטה, קטקטים במטבח

אטריות אורז רעננות

.

הימים ימים של מעש- סגירות, קביעות, סיכומים, רשימות אינקץ, מחיקות והוספות.

פולניה בוחנת בעגמומיות את ה'מזווה'- ארון צר ומאורך עמוס עד אפס מקום, שממוקם במרפסת ליד מכונת הכביסה מאחורי ערימות הנעליים של הילדים ובין המיקרו לחומרי הניקוי. יש שם בארון בקבוקונים נאים שתכולתם יכולה לפרנס מסעדה אסיאתית קטנה. האמת היא, שאם חושבים על זה לעומק, מוצאים מיד את ההגיון שמאחורי ההצטיידות הזו. למקרה הצורך, אתם יודעים.

המראה עצמו והמחשבה על נטישת הבקבוקונים הקרובה, רק בהם יש בכדי לעורר את פולניה לעשות מעשה-

הרבה סויה תגיע בשבועות הקרובים.. ראו הוזהרתם!

.

.

אטריות אורז הן כיף גדול- מחזיקים אותם בארון המאורך ושולפים בעת הצורך, אחלה תחליף לפסטת חיטה. משרים אותם במים חמים לעשר דקות ויש חומר גלם מקסים שרק מחכה שתרעיפו עליו טעם. לנודלס האלו יש מרקם של משחק בפה- כי הן נשארות מעט נוקשות וכל כך ארוכות שצריך לחתוך אותן בשיניים או להסתכן בלהראות אדיוט.

סלט אטריות אורז רענן

הסלט הזה מוטב לו לשבת קצת ולספוג טעמים- במקרה הזה, השאירו את עשבי התיבול לרגע האחרון בכדי שיראו טוב יותר.  הטעמים בו, אמורים להיות חזקים ולא מתביישים- אני אוהבת את זה חריף אש, חמוץ ומתקתק.

אפשר להוסיף לשמחה גם מלפפון או קישוא חי, פלפלים ועוד כיד הדמיון ובלוטות הטעם

.

.

100 גר' אטריות אורז יבשות

חופן אפונה סינית או כל תרמיל  ירוק אחר שניתן לאכילה טרי

1-2 גבעולי בצל ירוק

1-2 גזרים קלופים

צ'ילי טרי קצוץ דק- לפי הטעם

חופן עלי כוסברה טריים- קצוצים

חופן עלי נענע טריים-קצוצים

חופן בוטנים- קצוצים גס

שומשום שחור- אם בא

לרוטב:

1 שן שום כתושה

1 ליים או לימון סחוט

1 כפית סוכר

2 כפיות סויה

1 כפית חומץ אורז

2 כפות שמן

לתוספת מליחות בעת הצורך- רוטב דגים  או מלח

משרים את האיטריות כ- 10 דקות במים רותחים (אם הוראות ההכנה שעל העטיפה שונות- אנא פעלו לפיהם)

בינתיים, חותכים את הגזר, הבצל הירוק והאפונה למקלות דקים ככל האפשר ומערבבים את מריכיבי הרוטב בקערית.

מסננים את האטריות היטב, זורים מעל טיפונת שמן ומפרידים את החוטים בעזרת הידיים. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את כל הירקות, עשבי התיבול ואת הבוטנים. מערבבים היטב. טועמים. צריך להיות חריף וחמוץ ומתוק- מתקנים לפי הצורך.

אם יש זמן- מערבבים ירקות, נודלס ורוטב- ונותנים להם להתמנגל יחד. מערבבים מדי פעם שכן הרוטב אוהב לרדת למטה. לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול והבוטנים ומערבבים היטב.

.

36 תגובות

מתויק תחת אורז, ירקות, ללא גלוטן, סלט, פסטה

צ'יינה טאון (נודלס)

.

זה לא מעכשיו החולשה הזו שלי לחלק הזה של העיר, זה אפילו הרבה לפני ימי מנהטן , בהם הייתי נוסעת במיוחד לחלקו הדרומי של העיר בכדי לחטט בחנויות תבלינים זרות, למצוא כלים מעוטרים וכלי אידוי של במבוק, לקנות דגים טריים ולאכול דים סאם. יש משהו בחלק הזה שעושה לי טוב.

.


בצ'יינה טאון של אוקלנד, עשר דקות מהבית, אין תיירים. אולי בגלל זה אין בה חנויות פיצ'פקעס מלאות בשעוני חיקוי זולים וכל מיני דברים שעולים מעט ומתפרקים אחרי יומיים. מה שכן יש בה זה סינים- מלא מלא מלא סינים. סינים מקומיים אמיתיים, לא סינים צעצוע. סינים שאנגלית לא שגורה בפיהם, סינים שעושים קניות הביתה, סינים שפוגשים סינים אחרים ומדברים איתם בסינית קולנית ומתנגנת, סינים זקנים וסינים ילדים. מלא מלא סינים.

מרגיע לי בחלק הזה של העיר, למרות שאין לי מושג מה אומרים מסביבי וגם לא מה עושים עם כל הדברים האלו שמוכרים שם- עלים ירוקים שאת שמם לא יודעת, שורשים חומים ושעירים, דגיגונים מיובשים מדיפי ריחות

.

אני הולכת לשם בעיקר בגלל הנודלס ותמיד תוהה איך זה שאני לא עושה את זה יותר.

בחנות הנודלס הנפלאה אני בוחנת כמו תמיד את כל הגדלים והמינים כאילו שבסוף, ליד דלת היציאה, יש מבחן שחייבים לעבור. מסביב חולפות אותי סיניות מיומנות, שולחות יד זריזה לשקית מוכרת, ממשיכות ימינה למדפי הטופו. יש נודלס עבים ודקים וכאלו עבים נורא. יש נודלס ביצים, שהן פסטה לכל דבר ויש נודלס שלא היו כאן עד כה, עם תרד.  וכולם טריים, מפתים, ארוזים בשקיות לוחשים לי 'הביתה'. 2 דולר קרוב יותר לגן עדן, זה מה שהנודלס האלו.

.

 

לא מבינה כלום אבל מבינה לגמרי את הזקנה שלידי שמצקצקת בבוז לעבר הנבטים התשושים- היא בנתה עליהם והם אכזבו אותה בזוויותהם העכורות ובגבם הרכרוכי. גם אני בניתי וגם אותי הם אכזבו וציקצוקים סיניים אני כנראה ממש מבינה.

.

.

בקופה, בפעם המאה לא מתייאשת ומנסה שוב לחקור איך באמת עושים הסינים. אני שואלת את הקופאית זריזת הידיים, בדיוק כמו ששאלתי את זו בפעם הקודמת ואת זו בפעם שלפני ומחכה לצחקוק סיני מבויש ותנועת נפנוף ידיים. אבל הפעם זה מצליח:  תבשלי שתי דקות, היא אומרת מהר ומגומגם, ותשטפי טוב במים. ותשימי שמן. רגיל. אח"כ שמן סומסום וסויה. ג'ינג'ר? אני שואלת ומשלמת. רק ככה היא אומרת וכבר מתקתקת את הלקוח הבא.

.

כשמסיימים לקנות נודלס (תמיד הרבה יותר ממה שבאמת צריך), הולכים עוד כמה צעדים לחנות הדים סאם הקטנה.  זהו מן חור בקיר עם דלפק ועליו כיסנים שמנוניים כראוי. זה לא דים סאם מהודר או מעודן, זה כזה פשוט פשוט של רחוב- כיסוני תרד עטופים במעטפת שקופה וחלקה של אורז, חצילים מטוגנים ממולאים בתערובת שרימפס. עם סויה וחריף, זו אהבת חיי.

.

.

נודלס של הסינית מצ'יינה טאון

איך שלא מסתכלים על זה, אי אפשר לקמץ כאן בשמן. ז'תומרת, אפשר אבל לא יצא כמו שאמור. מפוצצים בגזר ובירוקים ומתפללים לטוב.

מבשלים את הנודלס (טריים לוקחים 2-3 דקות, יבשים לפי ההוראות שעל העטיפה), שוטפים היטב במי ברז קרים, מסננים ומערבבים עם מעט שמן.

בווק או מחבת, מקפיצים בשמן רגיל: מקלות גזר דקים, בצל ירוק קצוץ, בוק צ'וי או ירוקים אחרים. אם יש צורך ויש, מוסיפים טיפונת מים. כשמוכן- מוסיפים את הנודלס, שמן שומשום והרבה סויה. מערבבים ומטגנים עוד קצת, שיספגו הטעמים- הנודלס צריכים להיות חומים, מבריקים ומלאי טעם. אם לא, מסיקים מסקנות ומוסיפים מה שצריך.

ככה גם יופי להכין את כל מיני הירוקים כמו הבוק צ'וי והברוקולי הסיני.

.

Yuen Hop Noodle Compamy

824Webster St

.

Sum Yee Pastry

918Webster St

אם לא ממהרים נורא, אפשר להרחיק מעט יותר לכוך הדים סאם היותר מעודן-

Tao Yuen Pastry

816Franklin St

27 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, ירקות, פסטה

אינטימיות בפסטת ארטישוקים

.

.

ארטישוק הוא ירק אינטימי

מתוסבך כזה, מפונק, דורש תשומת לב נסיכית, קוצני רך מורכב טעמים

.

.

יש לי איזו טראומת קילוף ארטישוקים נושנה, זכרונות דהויים של ניקוי ארגזי ארטישוקים שלמים בתחילת דרכי ולא משנה שזה היה מזמן וגם לא שזה הפך אותי למנקת ארטישוקים מיומנת.

לכן, ארטישוק היה ונשאר עבורי הכי אינטימי, כזה שמבשלים למי שאוהבים באמת.

.

.

כשקונים ארטישוקים, מחפשים את אלו שתפרחתם סגורה וגבעולם מוצק וטרי.  הוראות כלליות לניקוי הארטישוק מתפרחתו הקוצנית וסיביו הזיפיים, הראתי כבר פה ושם  ואני בוטחת לחלוטין בכשרון הזפזוף  והלמידה שלכם*.  אל תתנו לי להפחיד אתכם, ניקוי ארטישוק זה בעצם לא כזה דבר מסובך – זה רק עניין של רצון.

את הפסטה האביבית ורעננת הטעמים הזו, מכינים כשרוצים לפנק מישהו

.

.

פסטת ארטישוקים ביין ועשבי תיבול      ל-2. אינטימי כבר אמרתי.

ה'חיכיון' לא הולם אותה ולכן רצוי לאכול אותה מיד בתום ההכנה.

4 ארטישוקים

1/2 לימון

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

שתי שיני שום קצוצות דק

1/4 כוס יין לבן

חופן גדושה ביותר של קצוצים- פטרוזיליה, נענע ובזיליקום

פרמז'ן מגוררת

1/2 חבילת פסטה מאורכת

*בעת ניקוי הארטישוקים, משפשפים עם הלימון כל חלק שנחתך זה עתה. כך מונעים את השחרת הארטישוק . אני אוהבת לנקות את כולם , לחצות אותם ולנקות את הזיפים .  ורק אז לחתוך את כולם לרצועות  (כאן ניתן לותר על הלימון) ולהתחיל לבשל מיד. אני חתכתי כל מחצית ל-3 חלקים:

במחבת רחבה עם מעט שמן זית, מאדים- מטגנים כ- 10 דקות את הארטישוקים על להבה גדולה עם מעט מלח . נותנים להם לקבל צבע זהוב- שחמחם ויפה. בשלב הזה הם צריכים להיות כמעט מוכנים לאכילה (תמיד ניתן להוסיף חופן מים קטנטן ולאדות עם מכסה עד שהמים נעלמים והארטישוקים מוכנים) . משהשחימו מעט, מוסיפים את היין ונונתים לו לבעבע עד שהצטמצם כמעט לגמרי.

מבשלים את הפסטה כדקותיים פחות מהרצוי. מעבירים אותה למחבת הארטישוקים החם (להבה בוערת על גבוהה מתחת), מוסיפים מלח ופלפל גרוס, מעט שמן-זית טרי, עשבי תיבול קצוצים ופרמז'ן, וגם מעט ממימי הבישול. מבשלים דקותיים בעוז ומערבבים, כך שהכל זורח ומבריק ומכוסה בטעמים. 

מעבירים לצלחות עם עוד מעט פרמז'ן ועוד קצת שמן זית אם צריך.

.     

19 תגובות

מתויק תחת ירקות, פסטה