קטגוריה: עוף

קציצות עוף מקסימות

 

 

 

אתמול קרה לי מן קסם קטן כשהכנתי את הקציצות של עופרי. היא ואני 'חברות וירטואליות', שזוהי בעצם התצורה העדכנית ל'חבר לעט' של ימי הילדות. אמנם אז כתבתי מכתבים עטורי מדבקיות וציורים נאיביים לחברים שמצאתי בעמוד האחרון של עיתון 'פילון' אבל למעט זה ניתן לומר שכמעט כלום לא השתנה. עובדה, 30 שנה אחרי ואנחנו כותבות על אותם דברים: תחביבים (קציצות למשל), אוספים (בעל וילדים. אצלי גם חולדות), ספורט (קילוף, קיצוץ ועקירת עשבים שוטים בגינה) ומצב הרוח בכללי. ולמרות שמעולם לא באמת טעמתי מהאוכל שלה, אפשר אפילו מרחוק לקלוט שהיא אלופת הקציצות שבעולם. 

הלכתי על מתכון שפרסמה בעבר לקציצות עוף מעושנות והן, חברי, לא הכזיבו. יצאו רכות, מתוחכמות ומהממות עם טעם עדין של בשר מעושן. האמת היא שהן יצאו כל כך טעימות שהאיש שמח מהן נורא עת חזר באישון לילה מהעבודה. הן יצאו  כל כ ך טעימות שבשעת בוקר מוקדמת, הייתי צריכה לרסן את עצמי שלא לאכול כמה מהן מיד. ככה. קרות. לא 'כפת לי מה.

ואם בא לכם שהיא תכין אותן עבורכם ואתם גרים בקרבתה- אז הצליח לכם! כי היא מבשלת בימי שישי המון סוגי תבשילים ואוכל ביתי, בריא ומושקע ומוכרת ישר מהסירים שבמטבח ( הנה התפריט השבועי). חוץ מזה יש לה קייטרינג שנקרא 'זוטא'– שמלבד אירועים רגילים, מספק גם אוכל טרי בהתאמה ללקוח לאירועי משפחה קטנים וחגים.

ועכשיו די דיבורים לכו תעשו קסמים…

ש ב ת קלה ושמחה לכם

ך

ל פ נ י

 

 

 א ח ר י

 

קציצות עוף מעושנות וקסומות/~ 18 קציצות     עופרי זוטא

ך

 הוספתי לקציצות תרד מאודה כי התחשק לי קצת ירוק בעיניים. אפשר בלי אבל כדאי עם ואפשר גם לקצר תהליכים עם קפוא אבל להקפיד לסחוט היטב.

אפשר לטגן אבל אני צליתי בתנור בחום גבוה ויצא מצוין

1/2 קג' עלי תרד טרי

 500 גר' חזה עוף טחון

100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ דק או טחון או 80 גר' בייקון מעושן ללא התנצלויות- קצוץ דק דק

2 ביצים

1 בצל בינוני קצוץ דק דק

1/2 כוס פירורי לחם

1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגרים

מלח ופלפל טרי

תרד מאודה בצ'יק צ'ק: במחבת רחבה דוחסים את כל עלי התרד וכף מים. מבלים מכוסה עד שנפח התרד יורד פלאים (כמה דקות), מערבבים וממשיכים לבשל על אש גבוהה וללא מכסה, עד שכל הנוזלים מתאדים ונשאר תרד מאודה לתפארת ואף 'סחוט'! לא לשכוח לערבב מדי פעם.

מעבירים לקרש וקוצצים גס. מקררים מעט.

מערבבים היטב את העוף הטחון עם כל שאר החומרים ומוסיפים גם את התרד הקצוץ. אני בשלב הזה אוהבת לטגן חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שהתיבול מספק.

יוצרים קציצות שמנמנות ו מטגנים או מעבירים לתבנית משומנת קלות וצולים בתנור בחום הכי גבוה עד שמזהיבות משני הצדדים- בערך 15-20 דקות.

45 תגובות

מתויק תחת ירקות, עוף, קציצות

קציצות עם פלאפל

  

L

טוב, כבר לא היתה שום ברירה אלא להתחיל ולרוקן את המקפיא אחרת אין סיכוי להכניס סיכה. עזבו להכניס, לסגור את הדלת. עזבו לסגור את הדלת, לפתוח אותה בלי לקבל מטח. קודם כל התחלתי בהוצאת כמה גושים של דברים שהיו פעם אוכל ועכשיו כבר לא הייתי מסתכנת איתם וממה שנותר בחרתי בעוף טחון. הרבה זמן לא הכנתי קציצות וקציצות הן תמיד דבר משמח. הפעם, רק בכדי שלא לשעמם את עצמי, החלטתי לשחק איתן כמו בפלאפל. מריץ' ורץ' יוצא ריצ'רצ' מקציצה ופלאפל יוצא קציצאפל!  יצאו ירקרקות, טעימות ומאד מאד פלאפליות.

אם רוצים להיות טובים לישבן- אוכלים אותן עם הארוגולה מהגינה, שנותנת בי עין לא טובה כבר שבועיים מרוב הזנחה. אם אין ארוגולה עצבנית, גם אחת רגועה מהחנות תעשה את העבודה או סלט. וטחינה. טחינה זה חובה.

L

 

אם רוצים להיות טובים מסוג אחר מכניסים אותן חמות לפיתה או מגלגלים בלאפה או  סתם כך, בין שתי שכבות של לחם טוב עם טחינה וירקות או ארוגולה. ההיא, העצבנית. 

ך

 

קציצאפל   בערך 20

מאחר ובפלאפל אין ביצים- לא הוספתי גם כאן. ואז כבר נכנסתי לשוונג ואמרתי שיהיה גם לכאלו שלא אוכלים גלוטן. אפשר לצלות בתנור בתבנית עם מעט שמן ואפשר לטגן- נחשו מה יותר טעים. אם צולים בתנור, כדאי להוסיף כפותיים של שמן-זית לתערובת (ולדעת שיוצא על הצד היבש).

אפשר גם לגרר קישוא אחד פנימה, שיוסיף קצת עסיס

1/2 בצל גדול

2 שיני שום גדולות

צרור קטן של פטרוזיליה

צרור קטן של כוסברה (נורא כדאי אבל אם לא אוהבים המירו לעוד פטרוזיליה)

1 קופסאת גרגרי חומוס מסוננת (425 גר')

500 גר' עוף טחון ( לא חזה)

1/2 כפית כמון

 1 כפית מלח

קוצצים במעבד מזון: בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה. כשקצוץ היטב, מוסיפים את החומוסים ומקצצים היטב. מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את כל היתר ומערבבים היטב. מטגנים חתיכה קטנה על מחבת קטנה, בכדי לבדוק תיבול ואם יש צורך- מתקנים. שומרים במקרר  30 דקות.

מטגנים קציצות או צולים בתנור עם מעט שמן. 

עוד קציצות:  עוף 'מטוגנות' בתנור   קציצות שמעולם לא הגיעו ל'ביסים'!   קציצות ברוטב אדום

ףף

38 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, עוף, קציצות

עוף צלוי בתנור עם לימונים

 

 

הלימונים האלו… אח.. האם כבר אמרתי שהם מענגים?!
הנה משהו נפלא שיצא לי איתם- עוף צלוי בתנור, שלמרות פשטות הכנתו ומיעוט חומרי הגלם שבו – יצא מדהים.
הלימונים ביחד עם נוזלי העוף יצרו מין רוטב סמיך, חמצמץ וחמאתי וכל הטעמים פשוט מילאו את הלב בשמחה.

שימו לב שהלימונים האלו הם מזן אחר ולכן גם צבעם שונה

 

 עוף צלוי בלימונים ובזיליקום

6 חתיכות ירכי עוף

בערך 12 פרוסות דקיקות של לימון במלח

4-5 ענפי בזיליקום (חופן גדושה בעלים)

מלח ופלפל טרי

1 כף שמן זית

קוצצים את הלימונים דק דק ומערבבים עם השמן. יוצקים מעל לנתחי העוף, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים. מניחים בצד לכשעה לספיגת טעמים.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.

מעבירים את העוף לתבנית צליה, קורעים את עלי הבזיליקום גס ודוחפים את ר ו ב ם מתחת ובצידי העוף.

אחרי 40 דקות-

צולים כ- 40 דקות, מרטיבים את העוף בנוזלי הרוטב שנוצרו בתחתית התבנית, מוסיפים את שארית הבזיליקום וממשיכים לצלות עוד 20 דקות. מעדן.

29 תגובות

מתויק תחת גינה, וואלה!, ללא גלוטן, עוף

שניה לפני הנפנוף… (תפו"א בתנור)

 

במירוץ השבועי שלי עם הזמן- הוא ניצח הפעם

 לכן לא נותר לי אלא לרענן עבורכם את ה'על האש' הבאמת טעים שיש כאן כבר ב'ביסים':

 

מרינדת בלסמי לבשר ולעוף שאין בבית הזה 'על האש' בלעדיה! 

 

קבבונים במילוי גבינת עיזים

 

נתחי עוף במרינדה ירקרקה

 

 פיצה על המנגל

 

סנדוויץ' סטייק עם איולי וסטייל

 

 ועל כל אלו אוסיף מתכון מעולה ומענג של הצי'פס המשפחתיים שלנו, אהבת הבית מגדול ועד קטן.

אי אפשר לצלם בלי איזושהי יד קטנה שבאה לפלח…

 

 

תפוחי אדמה  מ ע ו ל י ם  בתנור

את פטנט הג'ינג'ר למדתי מ'הנשיקה' ועליו הוספתי חרדל גרגרים שלם שעושה אותם נורא יפים…

 

תפוחי אדמה מהזן החמאתי צהבהב

כמויות שוות של שום כתוש, גינג'ר מגורר וחרדל גרגרים שלם*

שמן- זית בנדיבות, מלח ופלפל טרי

נו, לא ממש מתכון מסודר כאן- חותכים, מערבבים, מתבלים- הכל בנדיבות ורוחב לב (על 4-5 תפוחי אדמה גדולים משהו כמו *כפית גדושה מכל דבר)

מעבירים לתבנית וצולים בחום גבוה (200 צלסיוס) כשעה או עד שרך ושחום- זהוב. כדאי לתת ערבוב פעם אחת באמצע.

כשמוכן, מכבים את התנור, מכסים איכשהו (נייר כסף, נייר אפיה) ומשאירים לעמוד כעשר דקות במקום חמים- זה גורם להם להיות רכים ממש ואויש טעימים כל- כך…  

 

חג טוב ועצמאי,

הילה.

 

8 תגובות

מתויק תחת בשר, חגים, ירקות, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף

תבשיל גריסים, עדשים ועוף

 

 

מי מכם שיציץ לתוך המקפיא שלי יחשוב שמישהו מתכונן כאן למלחמה או לפחות לסופת שלגים חמורה ואוגר. לא משנה כמה פעמים אני מבטיחה לעצמי לדאוג למקפיא שיש בו מעט מקום איחסון, איכשהו זה לא קורה- לפעמים כי רואה משהו ממש מגרה וחושבת שחובה לקנות אותו, לפעמים כי תכנונים לא יוצאים לפועל וחבל לזרוק ולפעמים הצורך הבסיסי והפשוט הזה- ש י ה י ה בבית. הבעיה עם מקפיא מפוצץ היא, שמספיק שהוצאת משהו ולא קימבנת את הכל בסדר מופתי בחזרה וכבר הדלת אינה נסגרת טוב. זאת אומרת נסגרת אם נשענים ודוחפים עם כל הגוף אבל נפתחת שוב בקלות כשמשהו נותן לה זבג קטן. ככה גיליתי היום בבוקר, את דלת המקפיא פתוחה רק טיפונת אבל מספיק בשביל להפשיר כמעט לגמרי, במשך הלילה, את חיילי המקפיא שעמדו בחזית.

 

את הבוקר פתחו הילדים עם עוגת גזר (צהלות נשמעו כאן כאילו לא אכלו  עוגה בחייהם), הבעל יצא מהבית עם שניצלים לארוחת הצהריים, אני גרסתי מספר טוסטים  שממש לא הגיעו לי לארוחת הבוקר (אמא שלי תמיד טוענת שארוחת הבוקר הכי חשובה אבל אני טוענת שהיא רק פותחת את התאבון ליום שלם של כמיהות) ומה שנותר מופשר למחצה וללא דורש היו 800 גרם של פרגיות עוף. וכך נולד לו המתכון הזה – עשרים דקות של הכנות הולידו סיר מלא וגדוש שהועבר אחרי כשעה על הכיריים אל התנור, מאחר שהייתי צריכה ללכת.

כמה שעות בחום נמוך יצרו בתוכו קסם… טעם של חמין!  איך עוף, עדשים ומעט חמוציות מרגישים כמו חמין שנאפה כל הלילה אין לי מושג אבל בעודנו מתענגים על החום החם הזה בערב, חשבתי שיש כנראה דברים שלא נורא אם ישארו לא פתורים. העיקר שהם כאן.

הפטנט שלי בכדי לשמור על עסיסיות הפרגיות הוא לחבק אותן בין שתי שכבות הקטניות התובלות. הגריסים נותנות את הקראנצ' הלעיס, העדשים נותנות את הרכות המפנקת והחמוציות מלוות טיפונת של מתיקות.  איכשהו הכל יחד- תענוג. 

 

תבשיל גריסים, עדשים ועוף

1 כרישה, 1 בצל בינוני, 2 בצלים ירוקים, 2 שיני שום

2 כפות+ 1 כפית שמן זית

מלח ופלפל טרי

1 כוס פטריות

3/4 כוס גריסים  + 3/4 כוס עדשים שחורות – לשטוף בקצרה

1/4 כפית של הל טחון ו 1/4 כפית של כוסברה טחונה

800 גר' פרגיות עוף (כרעיים ללא עור וללא עצמות)- כל נתח חצוי לשניים

1 כפית פפריקה מתוקה

1/2 לימון- מיץ

חופן גדול של חמוציות

קוצצים את הבצלים והשום ומאדים כ-5 דקות, בסיר שמתאים לתנור, עם 2 כפות שמן זית, מעט מלח וטיפונת מים. מוסיפים את הפטריות ומאדים עוד כמה דקות. מוסיפים את העדשים והגריסים ומתבלים במלח, פלפל, כוסברה והל.

מעבירים את פיסות העוף לקערה, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומוסיפים גם כפית של שמן-זית. מערבבים היטב עם הידיים, עד שכל העוף נצבע אדום.

מוציאים מחצית מתערובת העדשים לקערה, מעבירים לסיר את העוף ומכסים אותו בתערובת העדשים. מכסים במים, סוחטים מעל מיץ מהלימון ומפזרים את החמוציות.

מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה. מעבירים לתנור שחומם ל- 130 מעלות צלסיוס ואופים כשעתיים-שלוש (כמה שיש) עד שהבית מלא ניחוחות והתבשיל שחום ומוכן.

 

87 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, וואלה!, עוף, קיטניות

בגלגול הזה

אם יש משהו שהייתי רוצה לעשות בחיים האלו והוא לא אוכל, זה להיות אנימטורית. ואם אנימטורית אז בפיקסר, למשל. ככה יוצא, שאני מתה על סרטי אנימציה ומוצאת בהם תמיד משפטים שעושים לי את זה.

הנה אחד מ'קונג-פו פנדה', שראינו באיחור רק עכשיו:

Yesterday is history

Tomorrow is a mystery

Today is a gift

That is why it is called the present!

master Oogway

 

כל-כך הייתי רוצה להיות הצב החכם וכמו תמיד גיליתי שאני לגמרי דב פנדה. אם אי-פעם יהיה צורך לאמן אותי בקונג-פו השד יודע למה, זו ללא ספק השיטה-

ך

 

ך

עכשיו ברור לכולנו שצריך לבוא פה מתכון לדמפלינג, אלא שאני עצלה. דוקא קניתי כבר את עלי הבצק הקטנים המוכנים (והסתכלתי ברכיבים ונהיה לי חושך) אבל במקום שבו סינים 'מדמפלגים' מכל עבר, קצת סיזיפי לפולניה לעשות בבית.  אז במקום דמפלינג- קבלו קציצות. קציצות שיחוק כי הן לא מטוגנות ומזכירות לי בטעם את הקציצות של סבתא שלי מינה. זה לא חייב להיות אלו (פולניות בלי שום ירוק ומתובלות רק במלח ופלפל)  אבל תבנית השקעים היא טריק חדש ומנצח, כי היא שומרת עליהן עגולות ושמנמנות, עושה סדר בנוזלים שהן מפרישות ובסך- הכל מתקבל משהו דומה מאד למטוגן, רק בכלום שמן! (איך אני בשבילך, גיסי?!)

 

 

קציצות מענגות ב'כאילו' טיגון              מוקדשות למסטר אוגוויי הנפלא

יצאו לכם 12 קציצות גדולות ומענגות ועוד 1/3 מהתערובת לשימוש אחר.  אפשר לצלות עוד 6 ואפשר להקפיא כמוני ולחכות להשראה.  אני מתכוונת להכניס אותן קטנטנות לאיזשהו מרק. חכו ותראו…

3/4 קילו עוף טחון

1/4 קילו בקר טחון

1 ראש סלרי שלם- קלוף וחתוך לרבעים

1 קישוא גדול

1 בצל בינוני- חצוי

1 ביצה

2 פרוסות חלה רטובה וסחוטה- קצוצה דק

מלח ופלפל טרי

מכניסים למעבד מזון עם דיסקית מגררת דקה: סלרי, בצל וקישוא. מעבירים לקערה עם כל שאר החומרים, מתבלים ומערבבים. (אם התערובת נראת לכם מאד רכה ניתן להוסיף מעט פירורי לחם- לי לא היה צורך)  אני אוהבת בשלב הזה, לצלות חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שמא חסר מלח. קציצות בלי מלח- לא כיף.

מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר. בינתיים מחממים תנור לגריל או לטמפ' הכי גבוהה שיש. למי מכם שגר בחלק הזה של הגלובוס, יש בודאי מגירה תחתונה שהיא ה'ברויילר'- שם אני צליתי אותן. משמנים תבנית שקעים של מאפינס בתרסיס שמן קנולה, יוצרים קציצות גדולות ועגולות ומרססים אותן בעדינות גם בחלקן העליון.

זהו. צולים עד ששחום למעלה והופכים. טוב לא צד מחמיא כ"כ (אבל לכמה מאיתנו זה יהיה צד מחמיא?!) אבל אל דאגה, גם הוא ישחים ויתמצק… צולים עד שהן שחומות ונחמדות ואוכלים. ויוה סבתא מינה וויוה פולניה!

ואחרון חביב ובאמת שאז אני הולכת-  שימו לב לכמות הדרק שרשומה ברכיבים של תרסיסי השמן הקנויים. הכי טוב לקנות מיכל שבו ניתן למלא שמן לבד. 'ביסים' מודה מקרב לב ליעל ומקוה שהאנשים שקיבלו כזה בביקורי האחרון בארץ, יתחילו גם ל ה ש ת  מ ש  בזה…

 

55 תגובות

מתויק תחת בשר, טרללה, עוף, קציצות

עוף בקינמון

וואלה! אחרון-

כבר שבוע שהגשם לא מפסיק לרדת. לא סתם גשם אלא כזה עם רוחות, ברקים ואפילו ברד. כזה שבגללו יצאתי לגינה להוריד את פעמון הרוח, מחשש שיקרע או גרוע מכך, שיבואו השכנים להתלונן על הרעש הבלתי פוסק. במבול הקודם לפני מספר שבועות, נפל עץ עצום (גובהו בערך 5 קומות) ברחוב שלידנו ונחת על כמה עמודי חשמל ומכונית אחת פשוט כי האדמה הספוגה והמדרונית לא הצליחה להחזיק בו. אתמול כשהקראתי לגמדים את הסיפור על שלושת החזירים ( זה עם בית הקש, בית העץ ובית האבן) אמר לי בני בשמחה: "זה כמו שלנו!" והצביע על החזק מהאבן. אהמ… לא בדיוק, רציתי להגיד לו- שלנו זה ההוא מהעץ , זה שהזאב הרשע הוריד בפווווו אחד… אבל למה להכניס בילד פחדים?!

לפני כמה שנים, כשהיינו צריכים לעשות קצת עבודות במאהל והשיפוצניקים שברו את קירות העץ הדקיקים, אמר לי האיש בבדיחות: קצת סכך ואנחנו מסודרים לסוכות! זה היה עדיין בשלב ההומוריסטי של השיפוץ, אח"כ כשיורד לך האסימון שאתה גר ב'חושה' יקרה להפליא ודולפת, אתה כבר לא כ"כ מתבדח.

מהביצה הזו הלחה והמטפטפת הזו, שנקראת ביתי, אני שולחת לכם היום מתכון מקסים וריחני של עוף כי אוכל של חורף הוא מהסוג הנזידי והמחמם. משום מה החורף הזה התמהמתי בהכנתו אבל כעת ירד האסימון- החורף כאן וזה הזמן לשלוף את הסירים הכבדים ולחמם את התנור.   העוף הנפלא והכה פשוט להכנה הזה מכיל מרכיב תיבול מרכזי אחד – קינמון!  כפית אחת של קינמון ובישול איטי של בצלים מושחמים נותנים תוצאה מענגת, שחומה ומבושמת. כל שנשאר זה להזמין חברים ולהכין סלט. בתאבון!

 

תבשיל עוף בבצלים וקינמון   שהילה אוהבת במיוחד ותודה לגילי!

ניתן לגוון בתפו"א וירקות שורש אבל רצוי להכניס גם גזרים או בטטות שמתאימים להפליא עם המתקתקות הטבעית שבתוכם.

* מאחר וכל עוף שונה וישנם כאלו שמפרישים הרבה נוזלים בעוד האחרים מעט, רצוי להתחיל במחצית מכמות המים ובהמשך להוסיף לפי הצורך.

5 כרעי עוף – מופרדים

1 בצל גדול- קלוף ופרוס לטבעות גסות

3 כפות שמן קנולה

מלח ופלפל טרי

1 כפית קינמון

5 גזרים רחבי כתפיים- קלופים

3 בטטות שטופות

250 גר' ערמונים בואקום – לא חובה !

מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים קלות את הבצל, תוך כדי ערבוב עד שמזהיב. מוציאים לקערה גדולה.

מתבלים את חלקי העוף במלח ופלפל ומשחימים את העוף באותו הסיר משני צידיו – סביר להניח שבפעמיים.

חותכים את הגזרים ואת הבטטות (+תפו"א- אם משתמשים) גס ומערבבים היטב עם הבצל המוזהב. מעבירים את הירקות לסיר העוף ומתבלים בעוד מלח ופלפל ובקינמון. מזיזים מעט את חלקי העוף כך שחלק מהירקות יכנסו בינהם.

מוסיפים מים- מתחילים בחצי כוס. מעבירים מכוסה לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס.

לאחר כחצי שעה, מנמיכים את חום התנור ל- 150 מעלות צלסיוס ואופים כשעתיים. בודקים שיש מספיק נוזלים בסיר ואם חסר- מוסיפים מעט. רצוי גם ל'הרטיב' את הירקות והעוף בנוזלי התבשיל כפעם אחת במהלך האפיה. העוף יהיה מוכן כבר אחרי שעה וחצי אבל השעה הנוספת תעשה לו רק טוב. * סוג הסיר יקבע את מידת ההשחמה של התבשיל- אם רוצים עוד צבע, ניתן לאפות במחצית שעה האחרונה ללא המכסה- רק זהירות לא ליבש!

אם מוסיפים ערמונים, כדאי להוסיף כחצי שעה- שעה לפני הסיום, בכדי שלא יתפוררו.

 

להקת נעורי בשיר שמסביר לא רק על הגשם אלא גם על איך הזמן חולף…

31 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, וואלה!, טרללה, ללא גלוטן, עוף

שלג ואורז של-מה-שיש

 

 

בדרך חזרה מהטיול המושלג והמקסים לאגם טאהו, היה ברור שצריך להגיע הביתה עם אוכל. איזשהו. 

 

 

 כמעט 6 שעות רצופות באוטו עברו עלינו בעודנו עוברים סופת שלגים, מטחי גשם וכן ולא שרשראות שלג לגלגלים. האיש תפקד על תקן המוסכניק בעוד אני ממלאה את תפקיד המלצרית. לא עזרה ארוחת הבוקר שהנפקנו לקהל המגומד שתי דקות לפני היציאה, איך שנכנסים לאוטו מתחילות הבקשות… חטיף, לא את זה אחר. יוגורט, קלמנטינה, אדממה. פסטה. יבשה, איחס. קרקרים עם אבוקדו. גם הוא רוצה. ש ו ק ו ל ד. לא את הקרקרים האלו- את ההם.  ת פ ו ח !  עד שהגענו הביתה זה כבר היה ברור. לא מבשלים יותר היום.

פיצה ועוף בגריל מאותו מקום ליד הבית.

למחרת הסתכלתי על חצי העוף המיותם. עוף בגריל ביום שאחרי זה לא משהו. אז מה עושים כשלא בא על עוף או חתיכות בשר ואפילו קציצות שיש במקרר?! אהה!  מכניסים משב רוח רענן בעצמותהם: קצת אורז, שלוק של יין, בצל ורוזמרין והנה לכם ארוחה לתפארת

 

תבשיל אורז ומה שנשאר- טעים נורא!

 תחליטו אתם מה נכנס- לפי מה שיש במקרר. אני כותבת מה הכנסתי אני אבל בגדול- הכל הולך.

 1/2 עוף צלוי- להוריד עור ולהפריד מן העצמות

1 נקניקיה איטלקית חריפה- חתוכה גס (עדיף להוציא אותה מה'קייס' שלה ולא, לא עשיתי את זה)

מעט שמן זית או קנולה

מלח ופלפל טרי

1 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום קצוצות

2 חופנים של עגבניות שרי (אפשר גם רגילות פשוט אלו נראו קצת עייפות…)

1/3 כוס יין לבן

3/4 כוס אורז

1/2  1 כוסות מרק עוף (אם אין שימו מים)

1 ענף רוזמרין גדול

חופן דמדמניות (או צימוקים או בכלל לא)

משחימים את חתיכות העוף והנקניקיה בכף שמן. מוציאים לצלחת. מוסיפים לסיר עוד מעט שמן ומוסיפים את הבצל ומעט מלח. מאדים כמה דקות ומוסיפים את השום ואת העגבניות מערבבים היטב. כשהבצל והשום רכים לתפארת, מוסיפים את היין ומצמצמים. מוסיפים את האורז, הבשר, הדמדמניות, מרק העוף והרוזמרין ומתבלים היטב. המים צריכים להיות ממש מלוחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ונותנים לכל היופי הזה להתבשל על מי- מנוחות כ-20-30 דקות (לא שמתי לב!) עד שהכל רך, נפלא ומעט רטוב. זה לא אורז אחד אחד.

מתכרבלים עם צלחת גדושה ומודים לשאריות על היותן בעולם.

 

17 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים, עגבניות ושום, עוף

איטלקיה, פאטה ואנשובי

 

את קיארה קיבלתי במתנה מנמברטו. זה היה בשבוע השני של ביה"ס, כשבאתי לאסוף אותו והוא משך אותי ביד והצביע על ילד גבוה אחד ואמר: זה החבר הכי טוב שלי!

מי מכם שהתנסה כבר בהורות, יודע, שבגיל 5 'החבר החדש הכי טוב' בא קומפלט עם אמא שלו או בוגר אחר. ככה זה פה בכל אופן ואם ההורה הוא קוץ בתחת, אזי אכלת אותה ובגדול. הילד עם השיער החלק והארוך הגיע עם אמא שלו האיטלקיה. האיטלקיה הגיעה עם תנוקת קטנה ומבט מפוזר בעיניים. תוך שתי דקות, שני מבטאים וכמה מבטים- היה חיבור. מסוג החיבורים שיכול להיות לי רק עם עוד מישהו שמדבר על האמריקאים כ'הם', שחווה ילדות אחרת ושמרגיש פה קצת אורח.

מאז אנחנו ביחד. אני והאיטלקיה. האיטלקיה ואני. מגלות כל פעם עוד קצת אחת את השניה. מקטרות יחד. דואגות יחד. צוחקות יחד. מבשלות יחד ובעיקר- אוכלות יחד. 

אני שומעת ממנה סיפורים על אוכל איטלקי מהסוג שאוכלים בבית, על הפודינג של סבא שלה ועל חיים אחרים. אנחנו מפנטזות יחד על מה נכין ואיך נאכל את זה  ולמרות העובדה שקיבלתי איטלקיה שמבלה את רוב זמנה במטבח בריסוק אוכל של תינוקות, יש לה לקיארה חיך שפתוח לכל טעם חדש, יכולת אבחנה מרשימה והתלהבות של ילדה.

אתמול לשם שינוי בישלנו במטבח שלה, זה שהיא מקטרת עליו בלי סוף אבל אני אוהבת- ישן ומהוהה עם סימנים של עבר, צופה לגינה פראית ומעט זנוחה. קיארה חולמת על פאטה של כבדים כבר הרבה זמן והחלטנו להכין כזה, במהלך הכנת עוגת יומולדת לבת השנה שלה. כמה זמן לא אכלתי וכמה שהדבר הזה טעים

 

הנה משהו שלמדתי ממנה לאחרונה- לאהוב אנשובי!  עד לא מזמן, הדבר הזה היה מבחינתי דג מסריח שאין לאוכלו (למרות שבילדות אכלתי ה ר ב ה ממרח אנשובי משפורפרת- מי שזוכר את זה סימן שהוא זקן. ופולני.) האיטלקים, מסתבר, מאד מאד מאד בררנים בקשר לאנשובי שלהם. 'זה לא יכול להיות', היא אמרה לי ושלפה מהארון צנצנת של אנשובי משומר בשמן שנשלחה אליה מאיטליה, 'פשוט לא טעמת את הדבר הנכון'.. מסתבר, שאנשובי טוב הוא מתקתק ומלוח ונמס בפה ולא, הוא לא מסריח. אח"כ היא לימדה אותי להכין רוטב ויניגרט עדין עם אנשובי, שלטענתה בא מרומא. האיטלקים אוכלים אותו עם ירק מריר ופריך שנקרא 'פונטרלה' אבל מאחר ואין פה כזה, שידכתי אותו לסלט של עלי סלרי וצנוניות וביחד עם הפאטה, היה מענג-זה-לא-מילה.

  פאטה כבד   שמנסה להיות טיפה יותר ידידותי לורידים- אם יש דבר כזה

  400 גר' כבדי עוף 

 30 גר' חמאה (שזה 2 כפות)

1 בצל בינוני- קצוץ

1/2 כפית כוסברה טחונה

מלח ופלפל טרי

1/4 כוס שמנת מתוקה

2 כפיות ברנדי

שוטפים את הכבדים ונפטרים מחתיכות השומן הלבנות. מסננים.

ממיסים חמאה במחבת ומטגנים לאט את הבצל הקצוץ עם מעט מלח עד שהוא מתרכך. מוסיפים את הכבדים ומטגנים אותם על אש גבוהה כדקותיים. אל תחפשו שישחימו- אחרת הם יתיבשו. מעבירים לפוד פרוססור ומוסיפים את הכוסברה, הברנדי, השמנת והמון פלפל גרוס. מרסקים למחית חלקה ומתקנים תיבול. לא נבהלים מה'ברנדיות'- היא תתפוגג בקירור.

מעבירים לכלי ומקררים לפחות שעה.

אז איך קונים אנשובי?  קיארה אומרת שקודם כל צריך כזה שמיובא מאיטליה. הכי חשוב- הפילטים צריכים להיות בצבע ורדרד. בשום פנים ואופן לא חום. חום אומר לא טרי וטעם חזק- בדיוק כזה שאני לא מחבבת.

סלט של סלרי וצנוניות עם ויניגרט אנשובי

סביר להניח שהמתכון הזה לא יזכה לפופולריות רבה וחבל. טעים רצח. האנשובי נותן טעם עדין (במידה והוא איכותי) ומלוח לרוטב וביחד עם הקרנצ' זה משו משו. צריך לבחור בסלרי צעיר בעל עלים בהירים ככל שניתן.

 לויניגרט:

2-3 פילטים של אנשובי חתוכים קטן

1 שן שום שלמה מעוכה קלות

1/2 כוס שמן זית עדין

 בערך 2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ יין (כדאי להוסיף במתינות- כל חומץ והחוזק שלו. תמיד אפשר להוסיף עוד…)

כמה טיפות של מים

מערבבים הכל היטב עם מזלג כדקה כדי שהשום והאנשובי יתנו טעם. מפליא איך בלי הוספה איטית של שמן, נוצר ויניגרט סמיך ויפיפה. 

סלרי- משתמשים בגבעולים הפנימיים הבהירים- פרוס דק

צנוניות פרוסות דק-דק

מוסיפים מעט מהרוטב ורואים אם צריך עוד ואם יש צורך במלח. שומרים את השאר במקרר למחר.

41 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, דגים ופירות-ים, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט, עוף

סיאטל (כבד קצוץ)

אוקיי.. אז קצת נעלמתי. אין צורך להתקטנן. ואיפה הייתי?! לא רציתי לדרוס את כל ההתפלפלויות בגין עוגת הדבש ואי לכך לא יכולתי להודיעכם על מתנת שלושת ימי החופשה שלי בסיאטל, אשר אורגנו ופורגנו לי על-ידי האיש. ועכשיו אתם בודאי שואלים מה עושה נערה לבדה בסיאטל ?! 

קודם כל היא דופקת לק. להבדיל בין קודש לחול. כזה בורדו כהה שכמעט תמיד אי אפשר כי בתוך שעתיים הוא מתקלף בכיור יחד עם הגזר. אחר- כך היא קצת מרגישה בודדה אבל זה עובר לאט עם הביס הראשון ב-Salumi . בטלויזיה, בחדר המעוצב ( ט ל ו י ז י ה עם ש ל ט  וע ר ו צ י ם!), היא רואה את ריי רומנו בנסיעת עבודה  קולט שהוא יכול לאכול גלידה בעשר בבוקר ואז יורד לה האסימון. היא לבד!  היא יכולה מה שהיא רוצה מתי שהיא רוצה ואיך שהיא רוצה. אין חוקים. אין דרישות. אין את מי לקחת או להחזיר.

היא נמה לה בצהריים ואחר- כך נאבדת ברחובות חדשים, מדברת עם אנשים. הולכת למוזאון, קוראת את כל האותיות הקטנות שבצד התמונה ומסבירה רק לעצמה. לא מסתכלת על השעון. שותה יין עם כל ארוחה. זאת אומרת שותה בנחת ועד הסוף. מגרילה בפוקס כרטיס ל- Wicked ב- $20 ורואה גם שני סרטים. מוצאת במקריות נפלאה (פניה לא נכונה) פיצה מופלאה בשם:  Serious pie  ואוכלת פירות ים נפלאים (דית, יודעת על מה את חושבת!)- שרימפסים קטנים, פריכים ומתוקים ופיש -אנד -צ'יפס וקלאמרי בצ'יינה טאון, שהוא רך ונמס בפה ושאחריו כבר אי אפשר לאכול גומיות מטוגנות בציפוי ולחשוב שזה יופי.

קונה לו מטוס קרב (ברגשות מעורבים כי היא יודעת שהחלום לא יתגשם, הוא קצת עיוור צבעים) ולה הלו קיטי ולקטן פאזל של תומאס. הו, ולה עצמה -מכתש ועלי כמו שרק בחלומות העזה. ומכירה תודה. למי שעשה את כל זה אפשרי… ת ו ד ה.

RO1

בהמשך חוגגים את בוא השנה החדשה עם חברים אהובים. נפגשים בצהריים ומבלים יחד עד הערב. יעל ואני בוחשות קוקטלים ונהיות עליזות. מאד. כדי שהקוקטלים לא יהיו בודדים אנחנו אוכלים הרבה חלה עם כבד קצוץ. כמה טעים.

RO4

אחרי שעתיים נהיים רעבים ואז יש מרק עוף (שמונה ילדים יושבים וגומעים מרק בלהיטות שכזו, שכל סבתא יהודיה היתה גאה!) ועוף מתקתק עם קוסקוס, צלי בקר ביין, אורז, ירקות צלויים וסלט. לקינוח עוגת התמרים המקסימה של יעל (השנה הזו צופנת את מתכונה, כך אני מרגישה) וטונות של מוס שוקולד ותה עם עשבים מהגינה.

RO2

ואני אומרת עם כזו התחלה, אין מצב שהשנה הזו לא תהיה מדהימה. חסר לה.

רזולוציות לשנה החדשה:

1. צריך להשתפר באגף הקוקטלים. (מה מנגו מה)

2. רוצה להיות יותר כמו שחר.

…וזה מספיק עד ללועזית. שם אני אתכונן טוב יותר.

כבד קצוץ           כמות עצומה

את זה למדתי להכין מאמא שלי. טעים אש וקלי- קלות. אולי בארץ יש אפשרויות קניה טעימות אבל כאן אין. בדרך כלל הטעם הוא של אסבסת מצויה ולכן פעמיים בשנה, בראש ובאביב אני מכינה. זה והמרק מרגישים לי חג.

*אם בא לשפצר- אפשר להוסיף שלוק של ברנדי למחבת ולצמצם היטב. להוסיף את מעט הנוזלים ומיצי הכבד שבמחבת למעבד המזון.

2 קילו כבד עוף – לשטוף ולהניח על נייר מגבת לספיגת הנוזלים

4 בצלים גדולים גדולים

6-7 ביצים קשות- קלופות

מלח ופלפל

את הבצל חוצים ופורסים גס. מטגנים עם 1/4 כוס שמן קנולה ומעט מלח עד לשחום ומתקתק. יש לערבב מדי פעם. מוציאים לקערה גדולה.

מנקים את הכבד מחתיכות שומן גדולות ובולטות (אל תעשו דוקטורט.. בריאות גדולה אין כאן!) ומטגנים את הכבד בזריזות באותה המחבת. סביר להניח שתצטרכו בפעמיים. לא ליבש לו את הצורה. מעבירים לקערה ומתבלים. (אהממ.. אם צריך עוד טיפונת שמן, יש לתת!)

אם אין מטחנת בשר- משתמשים במעבד מזון. מעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת במרקם לא חלק ובעל חתיכות קטנות. (סביר להניח שגם כאן בפעמיים). מתבלים.

אני מעדיפה לא להמליח את התערובת מאד ולפזר מעל מעט מלח גס לפני האכילה. מגישים עם מלפפונים חמוצים או גרגירי רימון או עלעלי תימין טריים.

38 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, חגים, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, נסיעות וטיולים, עוף