קטגוריה: עוגיות

בראוניז ללא גלוטן

.

1

.

שמתי לב שכולם עפים בישראל.

אני לא עפה לשום מקום, אולי זו הכבדות אולי זה המיקום, אבל שולחת לכם מתכון משובח לבראוניז זריזים- תקשיבו טעימים כאלו בחיי שלעוף.

 

בראוניז ללא גלוטן- לעוף לעוף לעוף   כ-16 ריבועים קטנים

איך שלא ניסיתי להתעמר במתכון הזה ולכלותו,  גבר הוא על המרור והמצרים ויצא טעים אש. כזה שמתאים בדיוק לזמן הזה שצריך משהו ביתי וטרי אבל לא מתאים להתחיל עם עוגה של ממש. כזה שמתאים לא רק לפסח אלא לכל ימות השנה.

את שמן הזית + רסק התפוחים ניתן להמיר ב- 1/2 כוס שמן-קוקוס ולקבל בראוניס שוקולד- קוקוס מצויינים.

וכמובן שאפשר להוסיף כיד הבא לפה: אגוזים קצוצים, שברי שוקולד מכל סוג וצבע וכולי..

*  במידה ויש רגישות לגלוטן, הקפידו לקנות שיבולת-שועל שעל אריזתה מצוין שהיא נטולת גלוטן.

.

2 ביצים

1/2 כוס סוכר גדושה

150 גרם שוקולד מריר – קצוץ

1/4 כוס שמן-זית עדין

1/3 כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)

מעט ליקר שאוהבים

1/2 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס קמח אורז/ שקדים טחונים/ שיבולת שועל טחונה

2 כפות קקאו

.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 מעלות פרנהייט. משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בינונית – אני אופה ב- 20*20 אבל אפשר למתוח מעט יותר ולקבל אותם דקיקים יותר.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות. בינתיים ממיסים יחד בעדינות את השוקולד ושמן-הזית.

כשתערובת הביצים תפוחה ואוורירית, מוסיפים את רסק התפוחים, הליקר ותערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים את שלושת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

.

43 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, מתוק, עוגות, עוגיות, שוקולד

עוגיות באצ'י- אגוזי לוז ושוקולד

/

B1bb

כל אחד והעוגיה המושלמת שלו, לגמרי עניין של טעם אישי.

עבורי היא שילוב מתקתק של רכות ופריכות, אגוזים וכמובן שוקולד אך חשוב לא פחות- כזו שתצליח להשאר טריה ימים רבים לאחר האפיה. את הרשימה הלא פשוטה להשגה הזו מצאתי בעוגיות הבאצ'י די דמה האיטלקיות ונפלתי חזק באהבה. הרבה מתכוני עוגיות כבר התארחו כאן בבלוג, טעימות ככל שיהיו, מעולם לא זכו ממני לשם התואר הנכסף 'מושלמות'. נכון שהן מעט מפונקות ומצריכות קצת יותר מאמץ ממתכוני העוגיות הרגילים שאצלי אבל הו- כמה שהן נפלאות!

B

Ba

B2aaa

B1aa

את מתכון האם קיבלתי מסטפנו האיטלקי, ששולח לי מדי פעם מתנות אכילות עם האיש. אלו הגיעו מעט מעוכות בשקית ניילון קטנה ונראו כמו חירבוני ציפורים (זה מה שקורה כשעיגול נמעך). בחנתי את השקית בחוסר אמונה אבל ברגע שהכנסתי אחת לפה, נמוגו כל השאלותועונג גדול שטף.

לקח לי קצת זמן עד שהגעתי למתכון ובינתיים גם סטפנו הספיק כבר לשכוח מעט מהיכן לקח את המתכון. אלו שאפיתי מהאתר האיטלקי שנתן לי יצאו חיקוי לא מספק של המעוכות משקית הניילון. שלושה נסיונות שונים לקח לי בכדי להגיע לשלמות שזכרתי- טעמים של נוטלה עדינה ומרקם חמאתי מתמוסס- מומלצות בחום!

B1

עוגיות באצ'י- אגוזים ושוקולד   כ- 30-40 עוגיות קטנות

את העוגיות האלו לא מכינים בחטף או בספונטניות- בצק החמאה צריך לנוח לפחות שעה במקרר והעיגולים הקטנים, לפני האפיה, צריכים עוד כחצי שעה. אבל כמו שאמרתי הן שוות לגמרי את ההשקעה ונשמרות מצוין ימים רבים בכלי אטום.  הקפידו לעקוב אחרי הטיפים השזורים במתכון- הם יעשו את ההכנה לנוחה וקלה יותר.

אני אוהבת לשלב בהן אגוזי לוז ושקדים שנותנים לטעמי תוצאה עדינה במרקם ובטעם. ניתן כמובן להכין רק עם אגוזי לוז (מרקם העוגיות יוצא מעט יותר גס וטעם הנוטלה דומיננטי יותר) או רק עם שקדים (אופציה שניסיתי אבל לא מאד חיבבתי).

*

50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

50 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

60 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

קורט נדיב של מלח

50 גרם שוקולד 70% משובח

טוחנים יחד במעבד מזון את אגוזי הלוז עם הסוכר והשקדים הטחונים- שימו לב לעבוד בפולסים קצרים ולעצור לפני שהתערובת מתחילה להפריש שומן ולהיות דביקה. אם יש לכם מטחנת תבלינים, אפשר לטחון את אגוזי הלוז בנפרד לפני האיחוד עם הסוכר והשקדים- זה יעזור להפיק תערובת דקה ואחידה יותר.

מכניסים לקערה את הקמח ואת קוביות החמאה ומערבבים יחד בעזרת אצבעות הידיים. כשהתערובת גושישית אבל אחידה יחסית, מוסיפים את תערובת האגוזים והסוכר ואת המלח. מערבבים ולשים קלות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק עיגול שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש. אם רוצים לקצר תהליכים, ניתן להכניס למקפיא לכשעה- כדאי לאחר כחצי שעה לדחוף בעדינות את דפנות הבצק למרכז העיגול בכדי שהבצק יתקרר באופן אחיד (הקצוות קופאים ראשונים).

מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. יוצרים כדורונים קטנים ומניחים במרווחיםשל כסנטימטר זה מזה. העוגיות מקסימות כשהן קטנות ונאכלות בביס אחד- לכן שווה להשקיע בגלגול הכדורים- גולה קטנה ולא יותר (בערך 1 ס"מ קוטר). זו נראת משימה מטורפת לגלגל כמות כזו של כדורונים אבל למעשה זה הולך בצ'יק וצ'ק- תסתכלו על זה כעשר דקות של מדיטציה קולינרית.

מכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/320 פרנהייט. אופים את העוגיות כ- 15 דקות (אם חיפפתם ויצרתם אותן גדולות יותר, הוסיפו עוד מעט זמן לאפיה).

בזמן שהעוגיות נאפות: ממיסים את השוקולד המריר, מערבבים היטב ונותנים לו לשבת בצד ולהתקרר מעט- כך הוא לא יהיה דליל מאד וישפך מהעוגיה בעת המילוי.

כשהעוגיות מתקררות, הופכים את מחציתן כך שיעמדו על חלקן הכדורי. בעזרת כפית קטנה, מזליפים בזהירות מעט שוקולד למרכז כל עוגיה. נותנים לשוקולד להתמצק מעט (כדקותיים) בכדי שבעת סגירת שתי העוגיות הוא לא ינזל מהצדדים. צריך למצוא את המרקם הנכון! אל יאוש- המאמץ יהיה שווה כל ביס!

סוגרים את כל העוגיות לסנדויצ'ים מענגים, נותנים לשוקולד להתמצק לגמרי ושומרים בכלי אטום במקום סודי!

46 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, עוגיות, שוקולד

עוגיות מגולגלות אליפות

/   

C8a

ואי ואי איזו חולשה יש לי למגולגלות – קחו קערית של זכרונות נוסטלגיים וטעמי ילדות, ערבבו קצת קסמים של פריכות בצק שחומה, קפלו פנימה מליות מתוקות-מתפצחות-חמצמצות והנה מתכון לאחת מחולשותי הגדולות. וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על כמה שהן יפות בצלחת, על כמה שהן מושלמות במרווח הזה שבין האגודל למורה ועל איך שהן עושות כבוד לקפה ומחמיאות לתה

 .   .   .

C7a

C7AA

 .   .   .

את מתכון הבצק הזה פרסמתי פה כבר פעם אבל איכשהו, הוא מצא שוב את דרכו המתוקה אלי דרך סיפורי המגולגלות של סבתא חנה.

על סבתא חנה, רומניה גאה ואישה שבנשים, אני שומעת המוני סיפורים מכרמית. אין לי מושג איך התגלגל אותו מתכון במדויק, פעם מרומניה ופעם אחרת ממאפיה בניו יורק אבל העובדה הזו רק מוסיפה לו חן בעיני.

מהסבתא והנכדה למדתי לרדד ממנו מגולגלות שתוכן עשיר ומרובה והבצק שעוטף אותן דקיק ממש- וכל כולן תענוג אחד גדול ומשמח.

 .   .   .

C6

C7c

C9a

 .   .   .

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

 

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

 

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

 

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

 

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, בצק, גבינה, עוגיות, שוקולד

עוגיות שוקולד וטחינה נהדרות

.

TC4AA

בתור לקופה בסופר אני מתעדכנת בחיי האהבה של ג'ניפר אניסטון בין דפי אחד המגזינים הגרוטסקיים שמונחים במעבר. שתי דקות לתוך האירוסין בני השנתיים שלה מגיעה הילדה שלי עם חוברת מתכוני עוגיות של Better Homes וקוטעת את ההתעדכנות. זוהי עונת אפיית העוגיות באמריקה- שניה לפני חג ההודיה וקריסמס המואר ואניסטון ואני נאלצות להפרד כי הילדה מתעקשת להראות לי את כל העוגיות-אחת-אחת. ובין אלו שלא ממש עושות לי את זה, אני קולטת בזוית העין עוגיות של שוקולד עם טחינה. ש ו ק ו ל ד    ו ט ח י נ ה! פשש יאללה, איך לא חשבתי על זה קודם?

החוברת נשארת לשמור על אניסטון בין המסטיקים והחטיפים אבל החיבור של השוקולד והטחינה בא איתנו, נכנס בדלת הכניסה וממשיך בלי להתבלבל ישר למטבח.

נסו, באמת שכדאי, יוצאות רכות, נימוחות וממכרות!

 

TC3

TC6

TC4B

TC8

*

עוגיות שוקולד וטחינה    כ-18 עוגיות

 ענניות בראוניס קטנות, רכות ונימוחות שקוצרות מחמאות מקטן ועד גדול. פירור מלח-ים מעל לעוגיה לפני האפיה מביא עוצמה.

העוגיות נשמרות מעולה כמה ימים כך שאין בעיה להכין כמות כפולה.

(נ.ב. בדרך כלל התמונות משקפות אחד לאחד את המתכון- במקרה הזה הן מניסויים שונים ולכן מרקם השוקולד המומס כמו גם העוגיות השטוחות שלפני האפיה, עברו שינויים. עקבו אחרי המתכון במדויק ויצא מעולה)

נ.ב. 2 הרבה רעיונות יש בתגובות- כדאי לבדוק לגבי שינויים שנוסו בהצלחה

* 

1 ביצה

1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס

100 גרם שוקולד מריר -קצוץ

1 כף חלב

3 כפות נדיבות של טחינה גולמית (מלאה ברור שהולך)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2/3 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר ב- 1/3 כוס קמח)

1/4 כפית אבקת אפיה

* * סומסום לפיזור מעל- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

במיקסר, מקציפים כשלוש דקות את הביצה  והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה בצבעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החלב ומערבבים היטב יחד. המרקם לא יהיה חלק וזה לגמרי בסדר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים יחד.

מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, יחד עם הוניל והמלח ומערבבים יחד עד למרקם חלק.

מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב למרקם אחיד.

בעזרת כף גלידה קטנה או שתי כפיות יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית. יש להרטיב את הכפות לפני השימוש לראשונה, זה יקל מאד. אין צורך במרווחים גדולים כי העוגיות לא מתפשטות לצדדים אלא עולות מעט בגובהן.

מפזרים מעל סומסום.

אופים 10 דקות.

102 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, עוגיות, שוקולד

רוגלך של חג

.

R

ערב חג המולד. האיש והילדים נסעו לשלג. אין כמו למצוא לבנזוג ולילדים תחביב שאת לא חלק ממנו ולבלות עם עצמך מדי פעם לבד בבית!

כשניסיתי למצוא מילים ולהסביר לחברה כמה הימים האלו לבד מרוממים, כמה הראש מתנקה ממטלות היום, נותר חופשי מכל לחץ מאפשר עבודה מפוקסת ויעילה,  היא אמרה בפשטות שברור, זו היכולת להגיע לעומקם של דברים ולא לנקר פה ושם. הוציאה לי את המילים מהפה.

R1

R6

ערב חג מולד. זו השנה הראשונה בה אני מצליחה להתחבר לגמרי לתקופת החגים המקומית- להנות מהשירים הדביקים (יש שאף יעידו כי נתפסתי מזמזמת את 'רודולף האייל אדום האף' כמה פעמים), לנהל שיחות קלות על מרכיבי המשרה של תרנגול ההודו ועל טיבן של המתנות, איכשהו דברים מתחברים לי השנה. סוף סוף כנראה ירד האסימון, שלא חייבים חיבור דתי או עץ אשוח עם קישוטים בשביל להנות מהאורות ומהאוירה. נהפוכו-  אוירת חג ללא הסטריית חג, ללא קניות מצרכים בחנויות פקוקות עגלה נוקשת בעגלה. חג נטו.

R4

 ערב חג מולד ואני אופה רוגלך.

לא יודעת איך זה מסתדר בדיוק עם מסורות מקומיות אבל מתחשק לי לאפות בחגיגיות הזו משהו ששנים כבר לא אפיתי, מעין פינוק חג של קישוטי חמאה קטנים וריחניים. והי, יש לי זמן!

–   –   –

רוגלך    36 יחידות

את המתכון הזה יש לי כבר בערך  14 שנה והוא שייך ל- Sarabeth, המאפיה מצ'לסי מרקט, ניו יורק. כמובן ששיניתי מעט את הבצק והמלית נוצרה ממה שהתחשק בפה אבל אפשר גם להשאיר את זה פשוט: ריבה, אגוזים, סוכר וקינמון, למשל.

* המלצה- יוגורט משובח ונפלא, קרמי כמו שמנת

לבצק:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס יוגורט מלא משובח * (או שמנת חמוצה או 1 כוס גבינת שמנת)- טמפ' החדר

1 כף סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4  2 כוסות קמח

מעבירים את החמאה והיוגורט למיקסר ומערבבים היטב יחד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל.

מוסיפים את הקמח בפעמיים- ומערבבים קצרות בין הוספה להוספה. כמו בבצק פריך, גם כאן, יש להקפיד על לישה מינימלית.

מוציאים את הבצק הרך ולשים קלות לאיחוד. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, משטיחים לדיסקיות, עוטפים ומאכסנים במקרר לכשעתיים.

מלית שוקולד ומי ורדים

למלית:

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס אגוזים

1/3 כוס  סוכר

3 כפות קוקוס טחון

1/2 כפית קינמון

מכניסים למעבד המזון וטוחנים דק.

וגם-

3 כפות ריבה

כמה טיפות של מי ורדים,  תלוי בתמצית ובחוזקתה

מערבבים יחד.

–   –   –

כשהבצק מוכן:

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מוציאים כדור ראשון ומרדדים על משטח מקומח לעיגול  רחב של כ- 30 ס"מ.

מורחים בחסכנות כף ריבה (זה מעט אבל מספיק- רק בכדי לההדביק את מלית השוקולד לבצק) ומפזרים כ- 13 מתערובת השוקולד.  לוחצים קלות מעל בכדי שהתערובת תצמד מעט יותר לבצק בגלגול.

חותכים את העיגול לרבעים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים. סה"כ 12 חלקים.

מגלגלים כל חלק מקצהו הרחב לעבר השפיץ ולא נבהלים אם פה ושם נופלים פירורים. מעגלים מעט את הפינות ומעבירים לתבנית אפיה. מכינים כך את שאר הבצק.

אופים כ- 30 דקות או עד שהרוגעלך זהובים וריחניים.

.

חג שמח!

 

36 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, חגים, מתוק, עוגיות, שוקולד

ד ו ב ש נ י ו ת

בשנה הבאה אני אעשה יותר ספורט. ויוגה.  אולי אפילו אשחה.

אני גם אקרא את כל הספרים החדשים שמחכים לי בערימה יפה ליד המיטה. בחיי שאקרא כי לא אהיה עייפה בכלל. מהיוגה.

בשנה הבאה אוציא ספר בישול לילדים והוא יהיה בדיוק כמו שדמיינתי- יהיו בו מתכונים של אוכלים שבאמת יוצאים טעים גם אם מערבבים אותם הרבה יותר ממה שנחוץ ואיורים שיצליחו לחמם את הלב. ובדיוק כמו שרציתי, הוא יהיה שילוב של בית ואוכל וחברים וילדותיות מעוצבת רק במידה. הוא יהיה מהחיים עצמם, לא הפקה נוצצת שגורמת לך להרגיש שהחיים הם מגזין אבל אתה לא בתוכו.

בשנה הזו אני אוכל קצת פחות בשר- לא כי זה באופנה אלא כי זה נכון. במידה. ואגיע להכין את כל הדברים שמזמן מצטברים לי ברשימות על גבי דפים אבודים ואכתוב אותם כאן, כך ש'ביסים' ישקוק חיים.

בשנה הבאה אני אטייל יותר בשניים- אני סוף סוף אחפש אמצא מישהי שתחזיק את גן החיות הקרוי ביתי ביד נטויה ואצטרף בלי אף נקיפת מצפון אחת לשלל הנסיעות המרהיבות שמתוכננות לאיש ברחבי העולם. אמן.

בשנה הבאה אגיד לילדים פחות : 'זהו, מהיום…' בכלל, אדבר פחות ואעשה יותר. שזה משהו שאני אומרת להם כל יום שאני צריכה לעשות אבל לא עושה מספיק.

בשנה הבאה אבדיל בין עיקר לטפל, אבין את הנסתר, אתפנה לפנאי בלי פולניות מיותרת.

בשנה הבאה, חכו תראו

RS2

דובשניות         כ-40 עוגיות קטנות

מפתיעות ברכותן ובעדינותן הדבשית- כדאי ורצוי להכינן  יום-יומיים מראש בכדי שיעדנו טעמים. מכניסים לשקית עם סרט או לצנצנת יפה ונותנים למי שאוהבים-

1/4 כוס שמן-זית ( עדין ולא מריר)

1/4 כוס דבש

1 ביצה

2 כפות דחוסות סוכר חום

1/3 כוס  שקדים טחונים

1/4  1 כוסות קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה + 1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

קמצוץ נדיב של ציפורן ושל אגוז מוסקט

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה מערבבים- שמן-זית, דבש, ביצה וסוכר חום (מודדים ראשית את השמן – כך הדבש מחליק בשמחה החוצה ולא נדבק כלל).

מוסיפים לקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקות ותבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק רך מאד וריחני. * אם הבצק נראה לכם דביק באופן בלתי נסבל ואינו מתכדרר לכדור בידיים לחות, הוסיפו כף או שתיים של קמח.

מרטיבים את הידיים רק מעט ויוצרים כדורים קטנים בגודל של גולה בינונית. שימו לב העוגיות תופחות מעט וחמודות מאד בגודל קטן. בערך 40 עוגיות יתנו לכם גודל  עוגיה מושלם.

מניחים את העיגולים בתבנית במרווחים של כס"מ ואופים כ- 10 דקות. העוגיות זהובות ורכות. מקררים.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות של מים

מערבבים היטב עד לקבלת זיגוג חלק: כמות המים תקבע את עובי הציפוי ובמקרה הזה, אין צורך בציפוי עבה. מצד שני, שימו לב שלא ליצור ציפוי דק מדי בכדי שהזיגוג יצליח לשרוד על גבי העוגיה ולא לטפטף במרץ לכיוון מרכז כדור הארץ.

אוחזים כל עוגית בבסיסה וטובלים את ראשה בקערית הציפוי- מנערים קלות ונותנים ניגוב עדין בדופן הקערה. בצ'יק וצ'ק מצפים את כולן (אופס.. אם לא הספיק לכם הציפוי ב ד י ו ק סימן שהוא היה סמיך מדי ולכן עליכן להכין עוד קצת…)

אפשר לפדר במעט קינמון , אפשר לא.

מניחים את העוגיות להתייבש.

RS3

ולכולכם,

שנה טובה ומתוקה

אחת כזו עם הרבה תה של צמחים ועוגיות טובות

של בריאות

של חבר/ה טוב/ה שיודע/ת לתת בדיוק את מה שאתם צריכים

 של ארוחות טובות

של נשיקות

שלכם,

הילה

95 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, חגים, מתוק, עוגיות

פסח- עוגיות בוטנים ועוגיות שוקולד-צ'יפס

.

 Ca

הרבה נסיונות עברו בבית שלי עד למתכון הזה, בשינויי מינונים זעירים לכאן ולכאן

אני מניחה שהשאלה הקבועה של הטועמים השונים: מה, זו עוגיה של פסח? היא סימן טוב

.

C3a

C9

עוגיות שוקולד-צ'יפס ללא גלוטן      ~24 עוגיות

לאלו אפשר להוסיף ככל העולה על הדמיון: תבלינים,  אגוזים, חמוציות או צימוקים, קליפות הדרים מסוכרות/גרירת קליפה, פולי קקאו וכו'

למשל: ניסיון מעניין שאהבנו מאד היה נטיפי שוקולד לבן וקמח כוסמת (רק 2 כפות) במקום קמח השקדים.

60 גרם חמאה מומסת ומקוררת

1/4 כוס דחוסה סוכר חום בהיר

2 כפות סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

2/3 כוס קמח אורז חום

2 כפות  קורנפלור

3 כפות קמח שקדים

100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס או 2/3 כוס שוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה גדולה מערבבים במרץ את החמאה עם שני סוגי הסוכר בעזרת מטרפה/מקצף, עד שמתקבלת תערובת בהירה וחלקה. אם תחפפו כאן, תקבלו עוגיות מגורגרות מעט מסוכר שלא נמס. עוברים לכף עץ ומערבבים פנימה את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב.

מוסיפים  את קמח האורז, הקורנפלור וקמח השקדים ולאחר ערבוב קצר גם את שברי השוקולד. אני אוהבת לקצוץ את השוקולד באופן לא אחיד- כך חתיכות גדולות ממנו, מציירות כתמים חומים על העוגיות וכל אחת נראת מעט שונה. שוקולד צ'יפס כמובן עובד יופי.

כדאי לשמור במקרר כ- 15-30 דקות לפני האפיה

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות מתפשטות מעט במהלך האפיה כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

אופים כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. 12 דקות לעוגיות פריכות יותר.

.   .   .

C6a

בפסחים של ילדותי היה אבא שלי נוסע לשוק הכרמל (אהבה שכנראה ירשתי ממנו) וחוזר עם שקיות מלאות בעוגיות: האחת של עוגיות קוקוס והשניה של עוגיות בוטנים דביקות עם שפיץ. תמיד אחרי שהגיע, היתה אמא שלי פוצחת בנאומי ה'מה נעשה עם כל הכמויות הלא הגיוניות האלו?!' ותמיד תמיד, היה אבא דבק בהן בנאמנות ואוכל אותן שבועות רבים אחרי שהחג הסתיים..

אני לא יודעת אם זהו כוחו של הרגל או מתק הזכרון ואולי הן באמת טעימות אבל אני עדיין זוכרת אותן בחיבה. והשבוע במטבח, יצאו לי עוגיות בוטנים שממש מזכירות את ההן אבל מעט יותר מעודנות ומתוחכמות.

C2a

C8

עוגיות בוטנים ללא גלוטן       ~16 עוגיות

* אפשר לשחק עם סוג האגוז- בנסיון נוסף החלפתי את הבוטנים באגוזי מלך והוספתי עוד מגרירת התפוז. יצאו שונה בצורה ובמרקם-   שטוחות ופריכות, מזכירות עוגיות טוויל. טעים גם. אז קחו בחשבון שכאשר אתם משנים את סוג האגוז-יבוא שינוי גם באפקט המתקבל. אפשר לאפות בתחילה עוגיה אחת בלבד ולפיה להחליט האם יש להוסיף עוד קצת קמח שקדים בכדי למצק עניינים

1 כוס בוטנים קלויים וקלופים ללא מלח 

~1/2 כפית גרירת תפוז

1 כפית ברנדי

1/2 כוס סוכר (אם משתמשים בסוכר דק כמו 'סוגת' יש להוריד מעט בכמות כי הוא נורא מתוק)

1 ביצה

1/4 כוס קמח שקדים (שזה שקדים טחונים דק- להשיג בכל מקום)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

מעבירים את הבוטנים למעבד מזון ומרסקים ככל שניתן. יש לתת למכשיר לפעול עד שהמרקם נהיה מעט מחיתי ורטוב.

מנקים את הדפנות בעזרת מרית, מוסיפים גרירת תפוז וברנדי ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים סוכר, ביצה וקמח שקדים ומערבלים היטב עד לקבת תערובת אחידה.

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות גדלות מעט כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

מניחים על כל עוגיה מחצית בוטן, קליפת תפוז מסוכרת, פולי קקאו ומלח ים או כל מה שעולה בדמיון.

אופים כ- 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

21 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, חגים, ללא גלוטן, עוגיות

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה

.

.

 בדיוק השבוע, לפני שמונה שנים, הגיח לעולם מצווח ואדום בני הבכור והאמצעי.

  אני לא מהאמהות שמרבות בסיפורי חדר הלידה

 אני רוצה לחשוב שהסיבה לכך היא שאני קולית אבל האמת היא שאני פשוט לא זוכרת כלום

..

אבל אני כן זוכרת את ההסכם שלנו לגבי ארוחות פיצה בימי ההולדת

ארוחת הפיצה המסורתית שלנו נחגגה בחוץ לעת ערב -שולחן מאורך מוקף בירוק ובכמה אורחים סקרניים: משפחת איילים שגרה בצמוד, כמה סנאים הססניים ואפילו שועל אחד ( ש ו ע ל !) שהחליט להתכרבל על כיסוי המנגל. 'שום שועל' אמר האיש ספק בצחוק ספק בנסיון להרגיע את חתן השמחה שנתקף בהלה קלה, 'זה הכלב של השכנים'! זה לא היה. גיגלנו אותו ומצאנו שזהו red fox המצוי באזורנו.

cropped-img_94751

היה ערב קסום ואפילו לא שביב של רוטב אדום בסביבה, שזה הישג קסום בפני עצמו.

.

..

פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה       ל-2 פיצות

את הפיצה הזו מגישים במקום האהוב עלינו – boots and shoes service והיא מקסימה אמיתית. יש לי חולשה לטעמם של תפוחי אדמה ורוזמרין שהם נוסטלגיה מרגשת במיטבה. כשהם באים בחברה עם גבינה טובה ובצל מתקתק, לא צריך כלום חוץ מכמה עגבניות רעננות בשמן זית ומלח או סלט של חסה בויניגרט ובירה צוננת.

והדודה תעיד שגם גרסה צמחונית ללא פנצ'טה מתקבלת טעימה לגמרי.

לבצק:

1/4  1 כפיות שמרים יבשים (שזה בערך חצי שקית שמרית)

3/4  כוסות מים חמימים

1/4 כפית סוכר

2 כוסות קמח

1/2 כפית מלח

~ 2 כפות שמן-זית

מערבבים שמרים עם המים והסוכר.

בידיים:  בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח יחד. יוצרים גומה, שופכים את הנוזלים ומערבבים עם המזלג עד שמקבלים בצק 'מבולגן'. מעבירים למשטח נקי ומתחילים לאחד את הבצק. משנוצר גוש, מתחילים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק אחיד וחלק למראה. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

במעבד מזון:  מערבבים קמח ומלח ומוסיפים תוך כדי פעולת המנוע את המים והשמרים ובסוף את שמן הזית. נותנים למכשיר ללוש את הבצק דקה נוספת. מוציאים למשטח נקי ולשים דקותיים עד לקבלת כדור בצק רך וחלק. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.

משמנים קערה גדולה במעט שמן- זית. מגלגלים מעט את כדור הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח כ- 45-60 דקות . הבצק אמור להכפיל את נפחו. דרך נוספת לבדיקת מוכנות הבצק, היא לתקוע בו אצבע אחת- אם החור שיצרה נשאר והבצק אינו 'קופץ' חזרה למעלה הוא מוכן. מחלקים את הבצק המוכן בעדינות לשני חלקים שוים, יוצרים כדורים ומניחים תחת מגבת למנוחה נוספת של כ- 10 דקות, בכדי שהבצק יחזיר לעצמו גמישות.

 פתיחת הבצק:  בכדי להקל על שלב רידוד הבצק (לא, זה לא פשוט כמו בסרטים ) רצוי לעשות אותו בשני שלבים. מפזרים קמח סמולינה על משטח נקי ומשטחים את כדור הבצק בידיים עד לרוחב של כ-15-20 ס"מ. מכסים במגבת לחמש דקות. לאחר המנוחה הזו פתיחת הבצק למשטח  גדול ורחב יותר תהיה קלה יותר.

– – –  טיפים לאפיה מוקדמת של משטחי הבצק תמצאו כאן.

מעל לבצק:       (כמות לשתי פיצות )

4 תפוחי אדמה בינוניים- קטנים

1 בצל סגול פרוס לפלחים דקים

שמן זית

כ- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק

200 גר' גבינת פונטינה מגוררת (או גבינה קשה אחרת )

 כ- 60 גר' פנצ'טה פרוסה דק

מלח ופלפל גרוס טרי

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ככל הניתן.  מסדרים בשכבה אחידה על גבי צלחת רחבה, מזליפים כמה טיפות של שמן-זית וכמה של מים, מכסים בצלחת נוספת ומכניסים למיקרו לדקותיים. משאירים להתרכך עד שמתקרר- על הפרוסות להיות רכות למאכל אך לא מתפרקות. אם אתם לא מאנשי המיקרו, ניתן לאדות או לבשל במחבת בעדינות ואפילו לבשל את תפוחי האדמה תחילה ואז לחתוך. מנסיון, השיטה האחרונה מעט מבולגנת יותר אבל אפשרית

מאדים את פלחי הבצל הסגול במעט שמן זית ומלח על להבה נמוכה. הבצל אמור להתרכך מעט ולקבל שקיפות זהבהבה ולא להשחים. מצננים מעט.

לאחר רידוד הבצק:

* ניתן להתחיל במריחת הבצק כף או שתיים של קרם פרש, שרק משפר ומשבח

מפזרים כמחצית מכמות הבצל על הבצק המרודד ומעליו כמחצית מפרוסות תפוחי האדמה.

זורים כ- 100 גר' גבינה מגוררת, כף רוזמרין קצוץ ופיסות מפרוסות הפנצ'טה. מסיימים בזילוף דק של שמן זית ותיבול עדין של מלח ופלפל. (שימו לב שהפנצ'טה עצמה מלוחה מאד)

אופים בתנור * או במנגל.

 * על פיצה ואבן שמוט:  בשביל להכין פיצה  ממש טובה בתנור הביתי צריך להצטייד באבן אפיה.  תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה. אפשר אגב, לרצף את תחתית התנור בלבני בניה שנותנות אפקט זהה לגמרי. זמן האפיה הוא כ- 7 דקות.

ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.

.

.

.

49 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, עוגיות, שוקולד

עוגיות שוקולד, גרעינים וכל השאר

.

אז מה תרצה שנכין לכיתה למחר? אני שואלת ביום שלפני, מפשילה שרוולים מוכנה להסתער על עשרות קפקייקים מקושטים

'אני רוצה להביא דונטס' אומר לי זה בשמחת אמת

'מה???' אני שואלת בטון קצת גבוה מדי

ד ו נ ט ס ! הוא עונה בלי להתבלבל או להרגיש קצת לא בסדר כי אמא מחרחרת על הרצפה

מעברו השני של השולחן מסתיר האיש גיחוך ומחשב בזריזות את השעות שנוספו לטיול שתכנן, והילדה שתחיה מסבירה למבטי המזועזעים שכולם אבל כולםםםםםםםםם מביאים דונטס.

ומשכך,  אני נושמת לאפס ולמחרת פוסעת איתו כשאר האמהות לחנות השכונתית. מציידת אותו בקופסא ורודה מלאה בדונטס בכדי שיהיה בדיוק כמו כולם, מסתכלת עליו פוסע גאה והולכת הביתה לאפות משהו בשביל הנשמה.

כי כמו שאמרה מארי- אם אין קפקייקס, תאכלו עוגיות!

.

o1

o2

.

עוגיות הכל ולא כלום- שוקולד             בין 24-30 עוגיות, תלוי בגודל

המתכון הזה נולד ממתכון עוגיות השוקולד שלי ואיכשהו נהיה הוא עצמו ללא טיפ-טיפת חמאה ואפילו בלי קמח- מה שהופך אותו אטרקטיבי בהרבה מובנים להרבה אנשים. אה.. אז מה בכל זאת יש בו? שוקולד והרבה מהדברים האלו שהילד הזה שלי אוהב- אגוזים, גרעינים, קוקוס וחמוציות.  אפשר לשלב בינהם או להכניס רק אחד מהם וכל קומבינציה תניב טעמים קצת שונים. במיוחד אהבתי את אלו שאפיתי רק עם גרעינים שנתנו תוצאה מעט אחרת ומקורית יותר.

** בעת ההכנה ניתן לצור עוגיות בשתי דרכים: לעוגיות חלקות מראה- יש לערבב את כל תערובת הפיצוחים עם תערובת השוקולד לכדי כיסוי מלא. בכדי לקבל עוגיות מנוקדות בגרעינים ואגוזים, יש לערבב חלקית ולהשאיר את הפיצוחים נראים לעין.

 .

2 ביצים

1/4 כוס סוכר חום דחוס

180 גר' שוקולד מריר משובח קצוץ

2 כפות אגוזי לוז/שקדים טחונים (נקראים גם קמח אגוזי לוז או קמח שקדים)

2 כפות קוקוס טחון

1 כפית תמצית וניל

1 כוס 'פיצוחים'-  אגוזים מכל סוג שבא, גרעינים, חמוציות  (קלויים או לא, תלוי בהעדפה), פולי קקאו שבורים  .

.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפיה.

מקציפים את הסוכר והביצים בקערת מיקסר כעשר דקות. על התערובת להיות, בסופו של תהליך, סמיכה ובהירה.

בינתיים, ממיסים 3/4 מכמות השוקולד הקצוץ במיקרו או בבן מרי. מערבבים לקבלת מרקם חלק.

לפיצוחים: את האגוזים קוצצים אותם גס. גרעינים וחמוציות יכולים להשאר בשלמותם.

 כשתערובת הביצים- סוכר מוכנה, מסירים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים בעדינות באופן ידני את השוקולד המומס. מוסיפים את תמצית הוניל, קמח האגוזים/שקדים והקוקוס ומערבבים. מוסיפים את תערובת הפיצוחים את שארית השוקולד הקצוץ ומקפלים בעדינות יחד **.  בשלב הזה, אם התערובת נראת לכם רכה מדי, תנו לה לנוח כעשר דקות ולהתמצק. אפשר גם להוסיף מעט אבקת קקאו או עוד קמח שקדים אבל העוגיות מצוינות בדיוק כך.

יוצרים עוגיות קטנות על גבי תבניות האפיה בעזרת כפית, במרווחים של כס"מ. ממליצה לא להתפתות ליצור אותן גדולות יותר מאחר והן מאד דחוסות טעמים והגודל הזה עובד מצוין.

אופים כ- 6 דקות. העוגיות נראות כאילו הן עדיין לא סיימו את אפייתן אבל בהמשך, עד שיתקררו, הן יתייצבו.

.

..

38 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, עוגיות, שוקולד

על עוגיות שיבולת-שוקולד ומפורסמים

.

 מפורסמים 1

"אמא, לא תאמיני מה היה היום בשיעור- דנה המורה שאלה אם מישהו מכיר מישהו שתרם למדינה אז אני אמרתי שהסבא-רבא שלי היה עמנואל שחר. וכל הבנים היו כזה… די, לא נכון! וגם דנה המורה היתה ממש בשוק…"

עכשיו שלא תבינו אותי לא נכון, יש לי כבוד רב  לעמנואל סבו של האיש. אבל תרשו לי להיות מעט סקפטית בקשר לידע שיש לילדים בכיתה ד' על מפקדו הראשון של חיל ההנדסה.

.

.

 מפורסמים 2

"אמא, את מפורסמת?!"

לא, לא ממש

"אבל יש לך בלוג!!!"

.

 מפורסמים 3

"אמא, את מפורסמת?"

לא, לא הייתי אומרת

"…ואבא, הוא מפורסם??"

לא, לא מפורסם

"אבל הוא פרופסור באוניברסיטה. אז איך הוא לא מפורסם??"

.

.

 מפורסמים 4

"אני רוצה להיות מעצבת אופנה מפורסמת"

את רוצה להצליח במה שאת עושה או להיות מפורסמת, אלו שני דברים שונים

"להצליח. אבל בעיצוב אופנה אם אתה מצליח אז אתה מפורסם ואז כולם רוצים כזה ללבוש את הבגדים שלך"

.

 מפורסמים 5

"אמא, אז מי יש לנו מפורסם?" (הילדה בקול נואש)

 יש לנו את דוד גלעד

"הוא מפורסם?"

קצת. אבל הוא יהיה, צריך רק סבלנות.

          יומולדת שמח גיסי, עכשיו תאלץ להמציא את הקיטור הבא

.

.

מפורסמים או לא צריך שיהיה משהו טעים ליד הקפה

מתכון של עוגיות שיבולת-שועל שוקולדיות עם טעמים של קלמנטינה וקריספיות מתפצחת. מקסימות עם הקפה של אחר הצהריים.

.

עוגיות שיבולת שוקולדיות       כ- 20 עוגיות

הן אפילו טעימות קפואות! וחברים, לא להתקמצן על שוקולד טוב.. זה מה שעושה את ההבדל בין עוגיה ל ע ו ג י ה

 1/2  1 כוסות שיבולת שועל

1/2 כוס קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית קינמון

2 כפות קקאו משובח

1/3 כוס שמן זית צעיר ולא מריר

1 ביצה

1/2 כוס סוכר

גרירת קליפתה של קלמנטינה אחת עסיסית ורעננה

100 גר' שוקולד מריר משובח- קצוץ גס עם סכין, נחמד שלא אחיד

מחממים תנור ל-  180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים שתי תבניות גדולות מכוסות בנייר אפיה.

מערבבים נוזלים ומסיפים יבשים ושוקולד קצוץ. אם התערובת מעט יבשה ניתן להוסיף כפותיים של  מיץ קלמנטינה או מים. מניחים כפות מהתערובת במרווחים על גבי התבניות ואופים כ- 10-12 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום או במקפיא, לעיתות משבר.

.

המלצה

 יעל נתנאל-ישי

היא חברה של אחותי

ויש לה כמויות סטייל שיכולות להרוג פיל

.

.

את הסינרים האלו לעוזרי המטבח הקטנים, ניתן לרכוש בסטודיו לימונדה שלה וגם ערכות טבחים קטנים ומגבות ועוד..

אם תתנהגו יפה במיוחד, היא בטח תסכים לקחת אתכם לסיבוב במעלה הבית- למטבח ההורס שלה,

מטבח שבא להתמקם בו ולא ללכת לעולם

.

71 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, עוגיות, קטקטים במטבח, שוקולד