קטגוריה: ממנגלת

על אקולוגיה וסטייקים (סטייק בבאגט)

img_5789a1

 

הקטקט נהיה אינטיליגנט ועבר לבקבוקי זכוכית . זה אמנם יותר מסוכן למשפחה במקרה ומתחשק לו לזרוק את זה למישהו בראש אבל  זה יותר אקולוגי.  אקולוגי – הנה מילה חזקה. השבוע סיפרה לי מכרית שהם הפסיקו כמעט לחלוטין לאכול בשר  ואם לא די בזאת אציין שבעלה הוא ארגנטינאי, כך שאהבה יש. תעשיית הבשר בעייתית מאד, היא נימקה, זה לא אקולוגי. בקשר לגזים שמשחררות הכבשים בניו-זילנד  לי אישית אין מה לעשות. אני מכורה לבשר ולכן אני קונה בקבוקי תינוק מזכוכית. גם זו תרומה. וכן, אני גם ממחזרת ומקמפסת.

בשבוע שעבר, שמעתי את נמברטו אומר לחבר שאמא שלו היא כמו אלכס ממדגסקר. "היא אוהבת סטייקים!!!" הוא ציין בגאווה. כן, זו עובדה, אם כי  'אוהבת' אינה המילה הנכונה אלא 'מתה על'. 

מזכרונות ילדות של סטייק לבן במנגל ביערות בן-שמן ומפגש הפיל, דרך 'פיטר לוגר'  שבברוקלין, פאתי הסטייק בפיתה הבלתי נשכח שהביאו לי החברים הכי טובים, לביה"ח  Mount Sinai  שבמנהטן, כמה שעות אחרי שהפרינצי הגיחה לעולמנו (תודה! תודה!) ועד היום הזה.

לחג החנוכה האחרון, קיבלתי מעצמי את הספר החדש של ארז קומרובסקי. בערב, לאחר שהתחפרתי תחת השמיכה, קראתי בהנאה בעמוד 193 : " כבר אי אפשר סתם למרוח גבינת עזים טובה על פוקאצ'ה. קודם חייבים לדקדק ולבדוק אם חדר חס וחלילה ולו גרגר חיטה אחד ללחם השיפון האורגני שלנו, ואם אחוזי השומן של הטלה הבלאדי הרסניים לוורידנו. האם הכבד שלנו שומני ונפוח? הכליות שלנו מתפקדות? וקפה זה קטסטרופה למפרקים. סוכר זה רעל. טחינה זה טוב. פיתה בשום פנים ואופן לא! חומוס כן, שום לא. אומגה 3 זה טוב מאד, תה ירוק, ויטמין C….רבותיי היקרים, די! נמאס!"  

אי לכך אני מקדישה את רשימתי זו לכל אוהבי הבשר באשר הם! וכן- הכל במידה. מדי פעם, גם סטייק טוב הוא אוכל שצריך וכדאי. אם לא לגוף אז לנשמה.

הסטייק הזה הוא מחווה לסטייק בפיתה. מן סטייק בפיתה למתקדמים. יופי של דבר לארוח- בסטייל, בלי המון עבודה וגם עם חסכון קל בעלויות הבשר (משמע  א ק ו ל ו ג י!). כל מה שצריך זו רק בירה קרה ותפוחי אדמה בכל צורה שבא. בתאבון אחים ולבריאות.

img_5786a1

 

באגט של סטייק עם איולי     4 אנשים רגילים או 3 ממש רעבים!

את הבאגט אני משאירה שלם ומניחה במרכז השולחן עם בירות וקערית תפו"א צלויים וחלק מהאיולי לטבול אותם בפנים.

500-600 גר. אנטריקוט פרוס ל-4 סטייקים דקים. אני קונה 2 סטייקים עבים של                                        Niman Ranch  -rib eye steak  וחוצה אותם לרוחבם לחצי. מתקבלים 4 נתחי סטייק בעובי של בערך 1 ס"מ.  

1 באגט טרי

2 חופנים של עלים ירוקים או רוקט           * בתמונה גם עלי- כותרת של פרחים אכילים

איולי  – מתכון בהמשך

מרינדה לסטייקים: 

2  כפות חרדל דיז'ון

2 כפות חומץ בלסמי

2-3 כפות שמן-זית

פלפל שחור גרוס בנדיבות

מערבבים את חומרי המרינדה ומעסים לתוך הבשר. מניחים לחצי שעה. לפני הצליה ממליחים.

 איולי :

1 חלמון

1 כפית גדושה חרדל

1 כוס שמן-זית איכותי  או 1/2 כוס שמן-זית + 1/2 כוס שמן תירס או שמן צמחי אחר

1-2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל

אפשר  להוסיף עשבי תיבול קצוצים

התרגלתי להכין את זה ידנית אבל מאז שגיליתי שהמיקסר עושה את העבודה מעולה נהייתי עצלנית. מה שחשוב ביותר הוא להקפיד ב-1/4 כוס השמן הראשונה על הזלפה איטית ביותר של שמן . התערובת צריכה להיות קרמית ואחידה ולהסמיך יותר ויותר עם הוספת כל כמות השמן.

מערבבים את החלמון עם החרדל וטורפים את השמן פנימה בזילופים זעירים. ב-1/4 כוס השמן הראשונה, יש להוסיף בכל פעם 1/2 כפית שמן ולחכות עד שהוא יבלע בתערובת. לאחר מכן- ניתן להוסיף את שארית השמן בזילוף איטי וקבוע. אם נראה לכם שהתערובת סמיכה מדי ועדיין לא הוספתם את כל כמות השמן, ניתן להוסיף כפית או שתיים של מים ולהמשיך בהזלפת  השמן.

כשהאיולי מוכן- והוא סמיך, אחיד ומבריק מוסיפים את המלח, השום ועשבי התיבול.

מה עושים אם משום מה זה לא יוצא? הסיבה היא שהוספת השמן הייתה מהירה מדי.  אפשר להתחיל עם חלמון חדש ובזהירות איטית להוסיף לו מהתערובת 'שלא יצאה'. אח"כ להמשיך כרגיל בהוספת השמן הנותר.

אחרית דבר: חוצים את הבאגט לרוחבו וקולים אותו כדקותיים על גבי הגריל או בתנור.מחממים היטב מחבת פסים או גריל וצולים את הסטייקים דקה או שתיים מכל כיוון. הם דקים ולכן לא נחוץ הרבה זמן לצליה- רק השחמה יפה משני הצדדים. בנתיים מורחים את שני חלקי הבאגט  בנדיבות באיולי. כשהסטייקים מוכנים, עורמים אותם באופן שווה על מחצית הבאגט ומעל מפזרים את הירק. סוגרים במחצית הבאגט השניה ופורסים לחתיכות עבות.  

 

w1

 

 

5 תגובות

מתויק תחת בשר, ממנגלת, משהו עם הלחם

עוף ואמא אדמה (פרגיות בעשבי תיבול)

 

 d11

לפעמים, כשאין על מה לדבר, עוברים לדבר על מזג- האויר.

לי דוקא יש הרבה מה לומר  אבל מזג- האויר הזה שיש כאן  גורם לי להרגיש צורך לדבר עליו.

אחרי הימים הקרים שעברו עלינו ושבודאי עוד ישובו, ה'אביביות' הזו מרגישה כמו מתנה. בדרך לטיול הבוקר של פרינצי הקטנה ושלי לבית הספר, ראינו בדלי סתיו שהתערבבו להם בענפים עירומים של חורף ואפילו עץ אחד שהתבלבל לגמרי והתחיל לפרוח. כמה יופי יש בטבע אמרתי לה ובתמורה קיבלתי הרצאה על מה ש'מיס מנסה'  המורה אומרת וגם דקלום ארוך ונחרץ באנגלית על אמא אדמה. 

 

img_5356s

img_5385s

img_5375s

 

כל אלו גרמו לי לחזור הביתה ולאסוף מרחבי הבית את הספרים של נייג'ל אהובי. רציתי לנסות עבורכם משהו חדש אבל איכשהו היום חלף והעוף שהתחלתי להכין, שינה כוונותיו והתרחק קצת מהמתכון המקורי. לכן נייג'ל יחכה עוד קצת. אני והוא נחכה עוד קצת  עד להיכרות רישמית, עמוקה ומחמיאה. 

בינתיים הרי לכם מתכון העוף הפשוט והטעים עד מאד. אפשר לדחוף בתוך פיתה, באגט או טורטיה או סתם כך לאכול עם אורז, לימון ועוד קצת נענע. אנחנו היינו טובים להפליא ובמפתיע אכלנו אותו רק עם סלט.

 

 עוף מוקפץ     בהשראת נייג'ל

עוף קליל, מהיר וחריף. עשבי התיבול יכולים להשתנות בהתאם למה שיש בבית. אם בא לכם לצלות על הגריל -השאירו את העוף בנתחים גדולים.

600  גר. סטייק פרגיות

1 לימון

3-4 ענפי נענע- רק העלים

חופן בזיליקום

חופן שמיר

3 שיני שום

4 כפות שמן-זית

קורט נאה של זעפרן

1 כפית גדושה  צ'ילי אדום יבש- או לפי מידת החריפות הרצויה

1 פלפל חריף ירוק קטן – ללא גרעינים

מלח ופלפל (למקרה שחסר למישהו חריף!!!)

מגררים  מן הלימון מעט קליפה וסוחטים את כולו. מרסקים את כל המרכיבים חוץ מהעוף בבלנדר, מעבד מזון או מכתש ועלי עד לקבלת תערובת אחידה. התערובת יכולה להיות בעלת מרקם חלק או גושי.

חותכים את העוף לנתחים בינוניים של  בערך 2 ס"מ.  מניחים בקערה עם התערובת הירקרקה ומשרים לחצי שעה. אפשר גם ליותר, כמובן.

מחממים היטב מחבת גדולה או ווק. מוסיפים 1 כף שמן-זית ומטגנים – מקפיצים את העוף כ- 10 דקות עד שהוא  שחום ורך.

מגישים עם פלחי לימון ועוד קצת נענע.

 

3 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף