קטגוריה: ללא גלוטן

קציצות בתרד ולימון

.

.

איך שמתגנבת לי לראש מחשבה תמימה שהנה חורף שלם כמעט ועבר (עובדה אביב בחוץ) ואף ילד לא היה חולה פה השנה, איך שאני מחמיאה לעצמי בקטנה בלי שאף אחד ישמע חלילה שאיזו אמא נמרה אני, מביאה לעולם צאצאים חזקים ועמידים שכאלו, חיות טרף ממש. איך שאני עושה את זה, מצעד החולים פה נפתח. איך?! איך נפתחים כך שערי שמיים ושומעים כל מילה שאני מדברת עם עצמי??

 

K2a

kb

.

וככה באמצע שאני עם זותי שמתגרדת ומלאת חברבורות מצמח רעיל וההוא שמזנב אחריי בגניחות וכאבי גרון, מגיע טקסט מיעל הלפרין ושאלוהים ישמור אותי יש גם תמונה. קציצות מעלפות שהכינה לה המטפלת, היא כותבת לי, כאלו שאני חייבת להכין גם.

.

K1

ka

.

ובכן חולים יקרים סורו הצידה, לאמא יש עבודה והיא צריכה להכין לעצמה משהו לאכול כי כידוע הצבא צועד על קבתו. וכי אם אין אני לי מי לי. וגם כי, כידוע, בפני קציצות אני לא עומדת רק יושבת.

ובגלל שכולי לב טוב ונשמה צחה, הנה אני חולקת את המתכון גם אתכם-

.

K4

K5

.

קציצות עם תרד בלימון /   מילאדיס   כ-12 קציצות

מילאדיס מתגוררת בצד השני של המפרץ, איפה שכללללל הישראלים גרים. היא עובדת אצל כמה משפחות כך שאני מניחה שאת המתכון הזה למדה מהן ולא מאמה האל סלבדורית. אז תודה לכן נשים יקרות באשר תהיו.

הקציצות טעימות מאד גם בלי הרוטב ואיתו כפליים. זה לא ממש רוטב, רק  טעם חמצמץ ולא נראה לעין.

.

500 גרם בשר טחון (במקור בקר אבל לדעתי עוף יהיה נפלא)

250 גרם עלי תרד

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (אצלי היא נטולת גלוטן)

1/2 כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט

מלח ופלפל גרוס טרי

לרוטב:

מעט שמן-זית/ מלח ופלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום

לימון בשל

מאדים את התרד: מכניסים את העלים למחבת נקיה וחמה, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית. מערבבים פה ושם וממשיכים באידוי עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.

מקררים מעט וסוחטים.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים בידיים משומנות מעט כ- 12 קציצות שטוחות ועגולות. צולים בחום גבוה (220 צלסיוס/ 450 פרנהייט) כ- 20-30 דקות עד שהקציצות מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.

לרוטב:  במחבת רחבה, במעט שמן-זית ומלח,  מבשלים לאט את פרוסות השום. כשהן רכות סוחטים מעל את הלימון, מוסיפים את הקציצות ומתבלים בעדינות. מכסים ומבשלים יחד, רצוי להפוך באמצע את הקציצות כך שיטעמו מהרוטב משני צידן. לאחר כמה דקות, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה- נותנים למעט הנוזלים להסמיך.

.

42 תגובות

מתויק תחת בשר, ללא גלוטן, עוף, קציצות

קארי עדשים בחלב קוקוס ועגבניות

.

c2 (1)

.

כשהייתי קטנה הייתי קבועה בוועדת קישוט, עכשיו אני גג בוועדת כלבים- שלל אמהות חבוטות שהבוקר בעט אותן החוצה עם כמה צאצאים, ילקוטים וכלב או שניים.  נתקלות זו בזו בפארק שליד בית הספר באוירה לא פורמלית, חצי שעה לפני שהחיים מתחילים- אחת עם כובע מצחיה כי השיער קופץ לה, אחרת עם משקפי שמש שמסתירות את השקיות מתחת לעיניים. הכלבים אומרים שלום ברחרוחי ישבנן עזים ואנחנו, תודה לאל, מסתפקות בדיבורים. ובין כל המילים שנאמרות איך לא, מילה או שתיים על אוכלים כאלו או אחרים- למשל קארי עדשים אחד עליו סיפרה לי בלה הסקנדינבית שאני מחבבת נורא, שהביא אותי בקלילות נבחנית למטבח ויצא מנצח.

התבשיל הזה יפה כמו יודה אבל מנחם, מחמם, מערסל, מפנן, מרונן ומעצים. שעה ואתם שם.

.

קארי עדשים בחלב קוקוס ועגבניות      4 מנות

אם מכפילים, נשאר גם למחר.

אם אתם אוהבים חריף, זה לגמרי התבשיל להביע את עצמכם. הייתי מחכה לשלב בשל בתבשיל, בו ניתן להבין כמה חריפה אבקת הקארי שלכם וכמה עוד חסר.

דלורית? תרד? – אחלה.

.

1 כוס עדשים צרפתיות (חום כהה -ירקרק) – שטופות ומסוננות

1 בצל- פרוס

3 שיני שום- קצוצות

1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה (או כפית גרגרי כוסברה), 1/2 כפית פפריקה חרפרפה

1 כפית אבקת קארי (אם הקארי שלכם חריף, לא צריך את ההיא החרפרפה)

400 גרם עגבניות משומרות- חתוכות גס (= חצי קופסאת שימורים גדולה)

2 תפוחי אדמה בקליפתם- חתוכים גס

1/2 פחית שמנת קוקוס

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית סוכר

במעט שמן זית מזהיבים את הבצל. מוסיפים את השום והתבלינים ומטגנים יחד מעט. מוסיפים את העדשים, תפוחי האדמה, העגבניות הקצוצות וחלב הקוקוס ומערבבים היטב. מתבלים היטב במלח ובפלפל, מוסיפים בערך כוס- כוס וחצי של מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה, עם ערבוב אגבי של פה ושם, כשעה. כמות הנוזלים שתוסיפו תקבע האם במרק חפצתם או בתבשיל. כשתפוחי האדמה והעדשים רכים מאד, טועמים ומתקנים תיבול אם חסר. אם תתנו לתבשיל לשבת מעט עם עצמו, ישתבח שמו.

.

56 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ברקלי שלי, טבעוני, ללא גלוטן, קיטניות

תבשיל חומוס ודלורית

.

C3a

.

בתקופות בהן המטבח שלי הופך למקום שמאכיל יותר מיוצר, אני מתפנקת בבישולים של אחרים- טועמת מהם, לומדת אותם ונותנת להם לחמם לי את הלב והבטן. למשל זה המצוין לחומוסים-שלא-מן-העולם-הזה, שקיבלתי במתנה מבנהדודה אוריאל, מזוגתו אלינור (אכלנים מצטיינים ומביני עניין) ומהדודה רינה, סורית גאה ששמועות על קסם בישוליה הן לא דבר חדש לי. פיתחו חברים מחברות ורישמוהו לפניכם-

.

c4

C7

 

וכך עושים:  בלילה מכניסים לתנור סיר של חומוסים ולידו סיר קטן של ביצים. בבוקר, בתמורה למאמץ האדירים הזה, מקבלים סיר מלא בחומוסים זהובים ורכים שטעמם אוצר, אפילו סתם כך בלי כלום. עמוקי טעמים חמיניים, מתקתקים כמעט ונפלאים עם מעט מלח ופלפל גרוס. אפשר ליצור מהם חומוס מצוין כך ואפשר גם להכין ארוחת בוקר מאוחרת, מהירה ומפנקת של חומוס גס: קצת מהם חמימים עדיין בנוזליהם, מעוכים גס עם טיפונת טחינה, הרבה לימון ומלח וחריף כמובן. ואל תשכחו ביצה.

 

C2a

C5

.

אני מבשלת כ-4 כוסות- זו כמות שמבטיחה בימים הבאים, חומוס טעים כבסיס מצוין לתבשילים רבים.

את התבשיל הזה הכנתי לחברה צמחונית רצינית ומבינת עניין, שהודיעה לי שהוא ריגש אותה. ריגש במובן של מישהי שכבר טעמה הרבה והנה מצאה משהו קצת אחר ולא רק טעים. סוד קיסמו הוא בתבלין המרכזי – פלפל אנגלי טחון, תבלין שדודה רינה מרבה להשתמש בו וממש כדאי ללמוד ממנה.

.   .   .

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

C3

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

71 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

תפוזי דם מסוכרים בשוקולד (אפשר גם רגילים)

.

'הלו הלו' אני עוצרת אותו בכניסה הביתה, כולו כתום ונוצץ…  'מה זה?!'

'אבא הרשה' הילד אומר בפה מלא סוכריות זרחניות

'מה?' אני מרימה מבט עוין אל האיש

'אהה' הוא אומר לי ברצינות תהומית 'חשבתי שסוכריה כתומה זה מתפוז!'

.

O1

.

א פ ר ו פ ו תפוזים

את מרמלדת תפוזי הדם המשובחת של הוקסמנית אני מכינה באדיקות כשאלו אך מופיעים בשוק.  את שני הקילו הראשונים שהכנתי חילקתי לכל בר מזל שפגש בי השבוע ואת המעט שנשאר, אכלתי לי בעונג איטי עם גבינת עזים בשלה, שילוב משמיים. אחר כך התעצבתי לי על שאלו נגמרו וקניתי שני קילו נוספים. המרקם של קליפות התפוז הרכות-מתוקות מזכיר לי תמיד את עיגולי התפוז העגולים שאני אוכלת כאני שמגיעה לפריז, אלו שחציים טבול בשוקולד וטעמם עדן. אז התגמשנו הן ואני, והלכנו על הגרסה הפריזאית. אפשר עיגולים מושקעים או פיסות טבולות בשוקולד. אפשר עיגולי שוקולד מהירים ועליהם קליפה מסוכרת ואפשר להשקיע בטבלאות שוקולד מהממות ביופיין, כמו ששלי מכינה.

זה עובד יופי גם עם תפוזים רגילים.

ותגידו שלא באתי לכם טוב לפני ט"ו בשבט.

.

O5a

O6

O8

O7

O2

.

תפוזי דם מסוכרים   כ- 18 יחידות

אם מכינים כמות גדולה, נפלא להכין גם סיר גדול בדרך המקורית, כמו אצל מיכל. בדרך הזו, בצנצנות מעוקרות, תלוונה אתכן היפות האלו הרבה זמן אחרי שלא ימצאו תפוזי הדם בשווקים.

תפוזים רגילים גם עובדים טוב – טריים ובעלי קליפה לא עבה מדי.

שיטה מהירה ועצלה לעיקור צנצנות: 10 דקות במיקרו או בתנור מחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. סוגרים את הצנצנות בעוד תוכן חם.

.

400 גרם עיגולי תפוז- דם בעובי של מעט פחות מסנטימטר ( בערך 6-7 תפוזים, תלוי בגודלם)

200 גרם סוכר

מיץ מחצי תפוז

100 גרם שוקולד מריר משובח

מכניסים לסיר את עיגולי התפוז, הסוכר ומיץ התפוז. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס והתפוזים מפרישים נוזלים. בשלב הזה, ניתן להגביר את הלהבה. אל תבהלו- התפוזים יפרישו הרבה נוזלים (זה יראה מרק). בערך 20-25  דקות בבעבוע שמח לוקח להם להתרכך ולהפוך את מרירותם לנעימה (אם תטעמו חם, אל תבהלו. זה מריר הרבה יותר כך אבל מרכך טעמים כשמתקרר). בתום הבישול עדיין יוותרו מעט נוזלים בסיר אבל אם תבדקו מעט מהם על כף, תראו שהם מיד מתמצקים למסה דביקה. זה מוכן.

מוציאים את הפרוסות אחת אחת, על גבי נייר אפיה. נותנים להן להתקרר. מפרידים אותן בעדינות מהנייר בכדי שיהיו מוכנות לטבילה.

ממיסים את השוקולד בעדינות – אפשר במיקרו, לאט. ואפשר על סיר מים חמים כפול.

טובלים את עיגולי התפוז המסוכרים בשוקולד,  עד למרכזם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה חדש. מכניסים למקרר לכרבע שעה או עד שהשוקולד מוצק ויבש.

אם קריר, אפשר לשמור בחוץ.  אם שומרים במקרר, יש להוציא החוצה מעט לפני האכילה בכדי לתת לשוקולד לחזור לטמפרטורת החדר. שוקולד קר זה באסה.

אם אתם נדיבים אש- עוטפים יפה ונותנים למי שאהבה נפשכם. או מביאים לסעודת ט"ו בשבט, יושבים בכס המלכות ומחכים שיתעלפו עליכם. והם יתעלפו.

.

 

O3

28 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, טבעוני, ללא גלוטן, מתוק, פירות, שוקולד

מרק אפונה וקשיו

 

S7

.

שנים של הודיות הותירו אותי ללא כאלו מקוריות, כולן חוזרות על עצמן. חג מקסים זה, עם הטרקי והסטאפינג והתזכורת ההכרחית שאפילו הדברים שבאים לנו כמובן מאילו, זקוקים לרגע חסד של תודה. אי לכך החלטתי השנה, להודות דוקא על קטנות מעצבנות מחיי היומיום. זה רק עניין של זמן עד שאפילו עליהן אסתכל בחיבה וגעגוע ואתפלא איך טס לו הזמן.

.

S8

S3

S2a

.

להוציא תפוח בן מאה מהתיק של הילדה. להתפלץ פשוט להתפלץ.

לפתוח גילגולי גרביים מסל הכביסה ולזכות במטר של חול ואבנים קטנות. כנ"ל עם הנעליים שזרוקות בכניסה. כנ"ל עם הכלב.

להזיז דברים מצד לצד במטבח בנסיון נואש לפנות קצת מקום. זה ממש עד לשיפוץ, אוטוטו כבר שלוש שנים.

ללכת בלילה לשירותים ולגלות שמישהו לא זכר להוריד את קרש האסלה. כלומר, לגלות מאוחר מדי.

להבין שמישהו התנגב לך במגבת הרחצה ועכשיו היא רטובה וקרה. גם את רטובה וקרה. לפעמים אותו דבר עם מברשת השיניים. מה, הורודה לא שלי? לא היא לא שלך!

לחזור מהקניות ולהבין שהדבר שלשמו נסעת, נשכח. או לחילופין, לנסוע לקניות ולגלות בחנות שכרטיס האשראי במעיל השני. לפחות כך את מקוה.

לשתול, לטפח, להשקות ולגלות שהשנה מישהו מצליח להגיע לכל עגבניה ורודה, לפנייך.

להכין מרק אפונה ממש טעים ולהבין שלאף אחד במשפחה לא בא. לאכול בעצמי ולחלק את השאר.

.

S6

S9

S4

.

מרק אפונה וקשיו   כ-6 מנות

אל תהיו לי כמו אלו שאצלי בבית- בא לכם עליו כי הוא קל להכנה ונורא טעים.

ועוד קטנות:

שימו לב- מרק זה לא דייסה. הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק אותו גרבר-סטייל ואפשר להשאיר עם מעט מרקם- מה שבא.

אם מתעצלים, ניתן כמובן לותר על תוספת האפונים-שום-פירורים ועדיין להתפנק במרק טעים ומשביע. אבל כדאי להשקיע עוד כמה דקות עבודה- התערובת מוסיפה מן זינג שווה למרק.  מוסיפים לצלחת בעת הגשה כי בתוך המרק עצמו היא תאבד מנוכחותה הטריה.

.

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1 כוס אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 1/2 כפית כורכום (אם אתם מאוהבי הכמון, אפשר להכפיל כמות)

מלח+ פלפל שחור גרוס

1/3 כוס קשיו טבעי

1 כוס אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

בסיר בינוני, מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים (5מתחילים ב-5 כוסות), מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

מעט גרירת לימון

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיטות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

 

53 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מרק, קיטניות

פנקייקס שיבולת שועל

.

P2

P1

 

עלים שמשנים צבעים ובקרים סגריריים מביאים איתם רצון לאוכל אחר בצלחת, קצת חורפי וכבד יותר.

את הספר החדש-קטן-צנוע של אליס ווטרס, קניתי לי כמתנה לעונה החדשה, בחנות הספרים הקטנה. אין בו תמונות מפתות או מתכונים בומבסטיים, רק איורים פרי ידה של בתה ושלווה וחום שניבטים מדפיו, בדיוק כמו שפועמים ממנה בחיים עצמם. המתכונים כרגיל, פשוטים להפליא, ומסתמכים בעיקר על איכות חומרי הגלם.

 

P7

אובססיה קטנה פיתחתי לי לאחרונה עם שיבולת השועל (קוואקר) ולכן המתכון הזה היה הראשון שקרץ לי מבין השורות. הפנקייקס עצמם מפתיעים בטעמם וברכותם, ממכרים אפילו. אם טוחנים את השיבולת רק מעט, מקבלים פנקייקים עבים ובעלי מרקם גס יותר, שלא נבהלים תחת משא פירות מקורמלים ואגוזים- ויחד הם פשוט מעדן.

*   

פנקייקס שיבולת שועל        Alice Waters/ My Pantry

מעולה בוקר, צהריים, ערב. גם קר אבל אל תספרו עלי.

אם טוחנים את השיבולת דק ככל הניתן, למין סוג של קמח, מקבלים פנקייקס קטנים ועדינים כמו משי בכמות די גדולה. אם בוחרים להכין את אלו בעלי המרקם הגס יותר, מתקבלים כשישה פנקייקים בינוניים.

אפשר להשתמש רק בחמאה אבל שמן הקוקוס מוסיף המון טעם ולכן מומלץ בחום, לבד או בשילוב.

1 כוס שיבולת שועל (לאחר הטחינה היא מעט פחות מכוס)

3/4 כוס חלב (אפשר חלב שקדים)

1 ביצה

2 כפות שמן קוקוס/חמאה- מומס

1/4 כפית מלח

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית אבקת אפיה

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון או בלנד עד לקבלת המרקם הרצוי. 20-30 שניות ויש לכם קמח דק, פחות למרקם הגס.

בקערה מערבבים את הביצה והחלב. מוסיפים את שמן הקוקוס/חמאה המומסים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח, המלח והאבקות ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לנוח כרבע שעה. (אני מוצאת שלפעמים לוקח לבלילה יותר זמן בכדי להסמיך).

מחממים מחבת משומנת קלות ויוצרים פנקייקס קטנים. הם אפילו טעימים קירירם.

ואם אתם בעניין פינוק רציני: (כמות לשתי מנות)

מחממים מחבת ומוסיפים קוביית חמאה קטנה. מוסיפים למחבת בננה פרוסה גס, חופן קטן של פקאנים קלויים וזרזיף סוכר. נותנים לבננות להתקרמל מעט משני הצדדים, מעבירים לצלחת הפנקייקס ומזליפים מעל סירופ מייפל. אוכלים מיד.

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, גנן גידל דגן, ללא גלוטן, מתוק, פירות

קציצות קטנות באפונה וכורכום

.   .   .

k2

.   .   .

"מיסיס שילה יו לוק וורי טיירד", נותן לי אסים איש התיקונים שלי תמונת מצב עדכנית, לאחר שסיים לאבחן את הצינור השבור שאחראי לנזילת המים. "איי דונט לייק איט, סמת'ינג איז רונג!" הוא קובע, מניד בראשו מצד לצד ובוחן אותי במבט עמוק ונוקב. אסים שהגיע לאמריקה כפליט מאוקראינה וראה כמה מלחמות ועצב, לכי ספרי לו על האיש שעבד הרבה מדי סופי שבוע וטס רחוק הרבה מעבר לרצוי, או על כמה דברים שלא הלכו בדיוק כמו שרצית .

נו כן, עייפה אבל מי מאיתנו לא?~! ובחיי ששמתי קונסילר הבוקר ונראתי לעצמי בסדר. אבל אסים לא משתכנע- הוא מודאג, אני תמיד מחייכת והיום לא ושלא אדאג, הוא יתקן את הצנרת ביום חמישי והכל יהיה בסדר.  "מיסיס שילה", הוא אומר שניה לפני שהוא עוזב,  "יו אר סאץ' א-נייס ליידי סו איי וונט יו טו בי היר פוראבר!".

אוי ואבוי אני חושבת כשאני סוגרת אחריו את הדלת,  אני הולכת למות ואף אחד לא סיפר לי.               ובכלל, איך זה שלא לימדו אותו את אסים, שלאישה לא אומרים כמה פעמים שהיא נראת לא טוב גם אם היא באמת נראת לא טוב?!                                                                                                                                     אבל אז באה דפיקה בדלת וכשאני פותחת אותה, זה הוא שעומד מעברה השני:   "זה מתוק וזה יעשה אותך מחייכת" הוא אומר ומושיט לי חצי אבטיח קטן עטוף בניילון " אני אכלתי חצי והחצי הזה לך".

וכשהוא הולך, אני עומדת לי במטבח, קרני שמש חודרות מהחלון, מציצות בי אוכלת מהאבטיח האדום והמתוק שקיבלתי וחושבת לעצמי שוב על מחוות קטנות של נתינה ועל איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים…

.   .   .

IMG_0986

IMG_0731

.   .   .

קציצות קטנות באפונה וכורכום    3040 תלוי בכם

אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.

כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.

.   .   .

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)

חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה

1 ביצה

2-3 שיני שום- כתושות

1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

לסיר:

1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס

1 גזר- קלוף וחתוך קטן

3 שיני שום- פרוסות

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 1/3 פחית חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)

חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה

מעט דבש

במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.

מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.

96 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן, קציצות

אבטיח

.

A7aa

.

מכירים את אלו שעומדים ודופקים על כל האבטיחים לפני שהם בוחרים את האחד המושלם? אהמ.. זו אני.

פעם, כשחבר שעבד שנים במקשת האבטיחים שבקיבוץ ביקר ועשה איתי קניות, הוא פשוט הרים באגביות אבטיח שהיה בערימה והניח אותו בלי שום היסוס בעגלת הקניות.

"דאיי" אמרתי לו, "אתה לא דופק?!"

"ככה או ככה זה זה אותו דבר" הוא חייך, "חמישים אחוזים שזה אחלה אבטיח"

מאמינה לו. ברור. אבל עדיין ממשיכה לדפוק.

.

A5A

A7bb

.

אם אבטיחים עדיין לא יצאו לכם מכל החורים האפשריים (שהרי בקיץ הישראלי לאן שלא תפנה ולהיכן שלא תבוא, יהיה בתמונה אבטיח), הנה לכם משהו קצת שונה לעשות איתם

.

A2

.

סלט אבטיח ופטה בשמן-זית    כ- 2 מנות

ניסיתי אותו בוריאציות שונות- אבל זו הגרסה שהכי אהבתי. וכן, זה טעים.

פלח אבטיח- בקוביות בגודל ביס קטן

גוש קטן של גבינת פטה

1-2 כפות צנוברים קלויים

עלי בזיליקום קטנים- קרועים

פלפל שחור גרוס טרי

צ'ילי יבש- אם רוצים

שמן-זית עדין ומשובח

מרכיבים את הכל בצלחת, זה על זה. מתבלים בנדיבות בשמן-זית ומתבלים בפלפל. גם צ'ילי אם רוצים. אוכלים מיד.

.

.

A1A

.

גרניטה של אבטיח וגרפה    כ-8 מנות   / Twenty Dinners

את המתכון המסקרן הזה מצאתי בספר יפיפה של בחור בשם איתי שחורי. טעם הגרפה דומיננטי מאד ובעוד מתלבטת אוהבת או לא, האנשים שסביבי אהבו ממש.

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

1/2 כוס גרפה

~ 450 גרם אבטיח ללא קליפה- קצוץ גס

גרירת קליפה ומיץ מ- 1/2 לימון או ליים

בסיר קטן מביאים לרתיחה יחד: סוכר, מלח ו- 1/8 כוס מים. מערבבים בכדי שהסוכר ימס ומקררים.

בבלנדר, מרסקים היטב את סירופ הסוכר המקורר עם מחצית מכמות האבטיח. מעבירים דרך מסננת קטנה ושומרים רק את המיץ המסונן. מרסקים בבלנד את שאר האבטיח יחד עם הגרפה, גרירת ומיץ הלימון ומערבבים יחד עם המיץ המסונן. מעבירים לכלי רחב ושטוח ומקפיאיםלשלוש -ארבע שעות. (בהוראות הספר יש לערבב בכל 30 דקות. אני לא ערבבתי).

כשהתערובת קפואה, מגררים אותה בעזרת מזלג בכדי לקבל מרקם של ברד. שומרים בהקפאה עד להגשה.

 

.

3 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, גבינה, ללא גלוטן, מתוק, סלט, פירות

במיה

.

B3a

.

טיולים, נסיעות, אריזות ופריקות, קייטנות, הסעות, איסופים, אירוחים, בישולים, סידורים, פרידות. אני ממש אוהבת את חופשת הקיץ- היא מוציאה משיגרה ומאפשרת התפרעויות קטנות, בקרים שלא ממהרים וזמנים נזילים. היא גם מותירה מעט זמן לעצמי ולכן אני לא נמצאת כאן הרבה. ולפעמים מתגעגעת.

.

B1

B2

B5

B4

זוהי עונת הבמיה האהובה עלי, אין לי יכולת לעבור לידה ולא לחפון ממנה בשקית ולקחת הביתה. ואז לנסות ולמצוא דברים חדשים שאפשר לעשות איתה.

היא היתה כאן כבר מבושלת ברוטב עגבניות  וצלויה בתנור עם תבלינים. ועכשיו מגיעה בשלישית- במחבת עם שום ורוזמרין, שחוברים אליה בדיוק טעמים משובח. זוהי שיטה קלה ומהירה שיכולה לשמח אוהבי במיה מושבעים כמוני, בכל מקום: בטיול על גזיה או מדורה, בבית במחבת.

IMG_0230a

הבמיה הזו טעימה לוהטת ישר מהמחבת, אז יש לה איכויות 'אל-דנטה' פריכות. אם נותנים לה מנוחה קצרה, היא מרככת פינות וטעמים. אפשר להגיש על תלולית של יוגורט עשיר ואפשר לשדך עם קציצות דגים מטוגנות ולקבל ארוחת- חגיגה קטנה, כמו שמיכל ואני עשינו.

*  *  *

במיה מוקפצת ברוזמרין ושום   ככה וככה

זה קיץ- זמנים נזילים מתכונים נזילים, תזרמו איתי

* במיה קטנה זה אחלה, במיה ארוכה וגדולה זה אחלה גם.

.

שניים-שלושה חופנים של במיה

שמן-זית ברוחב-לב

5-6-7 שיני שום גדולות

ענף רוזמרין קטן- מחטים בלבד

צ'ילי טרי – לפי כמה שאוהבים. אם אין- יבש.

מלח

לימון

ניקוי הבמיה-  בעזרת סכין קטנה וחדה, בתנועה סיבובית, מנקים את דפנות הבמיה אך משאירים את מרכזה גבוה יותר, כמו עפרון מחודד. למה? ככה למדתי- זה אמור למנוע מהרירים לצאת. (אל תגידו שאמרתי אבל כשהיא טריה אפשר פשוט לטגן אותה כמו שהיא ולא יקרה כלום).

מחממים במחבת רחבה שמן-זית ומוסיפים את הבמיה. מתבלים במלח ומטגנים על להבה גבוהה. מדי פעם מערבבים כך שהבמיה תצלה מכל צידיה. בינתיים פורסים את השום למקלות ארוכים וגסים ופורסים את הצ'ילי דק. כשהבמיה צלויה, מוסיפים שום, רוזמרין וצ'ילי ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל בעדינות, בערבוב אגבי, עד שהשום רך ומקורמל מעט והבמיה רכה. סוחטים מעל לימון ובודקים אם נחוצים עוד מעט מלח, חריפות או זילוף שמן-זית.

אפשר להגיש מעל יוגורט טבעי וסמיך, עם זילוף נוזף של שמן-זית מעל.

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים

תפוחי אדמה פיצוחים

P1b (2)

תפוחי אדמה הם דבר טעים באופן אבסולוטי, בכל דרך, עם כל דבר, בכל מצב: רכים-פריכים-נימוחים-משביעים. קלים להכנה, פשוטים לשילוב בתבשילים מכל סוג ועוד יותר קלים לאכילה, תודו. החלק המאתגר ביותר איתם מתחיל ומסתיים בקניה עצמה- יש סוגים רבים של תפוחי אדמה ולכל אחד טעם ומרקם שונה. הזן האהוב עלי ביותר הם אלו בעלי הקליפה הדקה והמבריקה שצבעם צהבהב- מרקמם עשיר וקרמי וטעמם מעט מתקתק.

את תפוחי האדמה אפילו קל ופשוט לגדל: בוחרים תפוח- אדמה מכל סוג שאוהבים, מניחים בשקית במקום חשוך ונותנים לזמן וללחות 'להוציא לו עיניים' (זה יקח כמה שבועות). העיניים האלו הן תחילתו של הצמח החדש- אפשר לשתול את תפוח האדמה בשלמותו באדמה (אם אין גינה גם עציץ גדול יתאים) ואפשר גם לחתוך לפני השתילה לחתיכות שבכל אחת מהן יש 'עין'.

.

P2f (2)

.

שותלים באביב ועם תחילת הקיץ (כ- 3 חודשים אחרי), בצאת התפרחת,  תפוחי האדמה הראשונים מוכנים. לתפוחי אדמה גדולים יותר, ממתינים עוד כשלושה שבועות.

.

P2bb

P2aa

P1d

P2a

.

יבול תפוחי האדמה הגינתי שלנו עלה השנה על כל הציפיות- שתילים גדולים ורענננים, שחלקם ביצבצו מזכרונות השנה שעברה, טומנים בשורשיהם שפע של תפוחי אדמה מוצקים ובוהקים. "אמא", אמר לי נמברטו בעודו חופר, "להוציא תפוחי אדמה זה קצת כמו חפשו את המטמון". והוא ממש צודק- אף פעם לא יודעים מה בדיוק מחכה באדמה וזה חלק מהכיף, החפירה והגילוי עצמו.

ניסיתי בכל מיני צורות וטעמים- מעוכים וצלויים באורגנו, 'פום אנה' סטייל צרפתי,  צלי תפוחי אדמה עם בצל ויין, צלויים כמניפות וגם כאלו בסלט עם וינגרט בזיליקום. אבל בסוף, בתחרות השוים מכל, זכו אלו הפשוטים והכעורים מעט, שקיבלתי במתנה מאורן ברזילי דרך הפייסבוקוש- יצאו רכים, מתפצחים, עם קצת טעם מדורה בדפנות. תענוג.

.

P1

P1a

P1b

P2e

P2d

P2c

תפוחי אדמה פיצוחים / אורן ברזילי

פשוטים אבל מתוחכמים- בגלל המלח והאין-שומן, נוצרת בצליה היבשה קליפה מתפצחת ובתוספת טעם עדין של מדורה, הם ממש נהדרים.

(אין פה ממש מתכון בכמויות, תזרמו איתי)

מרתיחים מים בכמחצית מגובהו של סיר גדול. מוסיפים כ- 1/4 כוס מלח (כן כן) ומבשלים תפוחי אדמה קטנים עד שהם רכים לגמרי. מסננים. מעבירים לתבנית צליה ומכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט לכ- 20 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים-שחומים. מנערים את התבנית באמצע.

אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה- הם נשארים רכים וטעימים, אם כי פחות פיצוחיים.

*   *   *

סלט תפוחי אדמה באיולי

סלט מעולה של תפוחי אדמה קטנים 

פריטטת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה צלויים בג'ינג'ר ושום

תפוחי אדמה צלויים בתבלינים

פיצה עם תפוחי אדמה דקיקים ורוזמרין 

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות

.

61 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן