קטגוריה: גבינה

יומולדת, שיקוי קסמים וצזיקי

..

 מסיבה צנועה וענוגה ליומולדת עגול של אחת הילדות הכי אהובות בגן

.

.

יעל כתמיד אחראית קוקטייל

וכתמיד היא  לא מאכזבת ומשקיעה מחשבה בכל הפרטים הקטנים-

הפעם זה קוקטייל מלפפונים וג'ין  בעל צבע מהפנט

זה נראה כמו שיקוי מטורף של הארי פוטר וזה טעים להפליא

.

MIRI5a.

.

קוקטייל מלפפונים וג'ין          יעל שמיר

הכמויות המצורפות הן לקוקטייל אחד- יש להכפיל בהתאם

50 מל' ג'ין

50 מל' סירופ סוכר

50 מל' מיץ מלפפונים

1 מיץ מליים גדול ועסיסי

מערבבים הכל היטב עם קרח. מסננים ומגישים קר.

 סירופ סוכר

 1 כוס סוכר,  1 כוס מים

מביאים לרתיחה ומערבבים עד שכל הסוכר נמס. מצננים מעט ושומרים במקרר.

 מיץ מלפפונים
1 ק"ג מלפפונים-
רוחצים היטב ומגררים דק. מעבירים למסננת המונחת מעל לקערה ולא מבזבזים אף טיפת מיץ! מועכים את תערובת המלפפונים לדפנות המסננת בכדי לסחוט כמה שיותר מיץ.  חוזרים על שלב הסחיטה מספר פעמים בהפסקות נוחות, בכדי להגיע למיצוי מקסימלי של הנוזלים.
.
משאריות בשר המלפפונים מכינים  את הצזיקי של יפעת, חברה ובשלנית אגדית
.
צזיקי     יפעת פרנקל
.
500 גרם יוגורט צאן – מסונן כמה שעות מנוזלים
1 שן שום קצוצה
מלפפון ירוק אחד  או  אם אנשי קוקטייל אתם, בערך כוס מבשר המלפפון הסחוט
2 כפות שמיר קצוץ
מלח
שמן זית
לימון
אם משתמשים במלפפון רגיל- קולפים וחותכים לגפרורים דקיקים. מסננים במשך כמה שעות וסוחטים היטב ביד מנוזלים.
מערבבים הכל יחד ומתבלים במלח, מעט לימון ומעט שמן זית.
..

14 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, ביסים מהחיים, גבינה, ירקות, ללא גלוטן

כרוב ניצנים

.

ילד, אני אומרת לנמברטו, ספרים זה דבר נפלא- ברגע שתקרא יותר יפתח בפניך עולם קסום

אני יודע את זה כבר, אומר הילד שלי ביבושת, אני פשוט לא אוהב את זה!

הוא השתפר מאד בקריאה, כותבת לי המורה קיית,  צריך רק להקפיד על קריאה בבית

האתגר הוא, אני עונה לה, לגרום לו לאהוב את זה ולא לעשות את זה רק כי צריך

.

.

אותו דבר עם כרוב  ניצנים-

אתם כבר יודעים שהוא טוב עבורכם

עכשיו רק צריך לגרום לכם לאהוב אותו 

.

.

שלב ראשון במשימה הוא לשים ידכם על כרוב ניצנים טרי

עכשיו העונה כך שצריך להצליח לכם

משהנחתם- הנה שלושה דברים שטעים לעשות 

*

נטורל בייבי

.

סלט של כרוב ניצנים דק דק בפטה, לימון וגרעיני חמניות             2 מנות

אין בעיה להכין כמות גדולה ולשמור במקרר

במחוזותי אוכלים אותו לא מעט כך- פרוס דק דק ומתובל, בדיוק כמו אחיו הבכור, הכרוב. הנה אחד שאני אוהבת במיוחד:

6-8 כרובי ניצנים גדולים

מיץ  וגרירה מחצי לימון עסיסי

מלח

2-3  כפות שמן-זית

2 כפות פטה מפוררת

2 כפות גרעיני חמניה קלויים

פורסים את כרובי הניצנים דק דק.  זורים מלח ומיץ לימון ומעסים מעט עם הידיים. בנתיים מכינים את שאר חומרי הסלט. מוסיפים הכל ומערבבים היטב. צבודקים תיבול ומתקנים במידת הצורך-צריך להיות לימוני ווכרובי.

*

 צלוי מדורה

כרוב ניצנים צלוי בתנור

ככה אני אוהבת אותו, חרוך בקצוות עם קצת טעם של מדורה. אפשר לצלות מעט פחות ולותר על האפקט. כך או כך זה פשוט טעים

 1/2 קג' כרובי ניצנים שטופים

2-3 כפות שמן זית

1 כף חומץ אורז

1 שן שום גדולה כתושה

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט

מערבבים את כל המרכיבים בתבנית וצולים כ- 20 דקות. מכבים את התנור, מכסים בנייר כסף ומשאירים בתנור החם לריכוך סופי.

מגישים חם או פושר עם או בלי פרמז'ן מגוררת מעל.

*

מטוגן  ומתפצפץ

 עלעלים פריכים ולימוניים

באחת החביבות עלי בסאן פרנסיסקו, אפשר למצוא את זו בתפריט כדרך קבע. אנחנו ת מ י ד מזמינים ועכשיו, אחרי כל השפריצים של השמן שחלקם עדיין על התקרה, נזמין גם נזמין!

מדובר באחד מפלאי עולם- עלעלים ירוקים, פריכים ולימוניים- נשנוש אולטימטיבי ליד בירה או כוס של יין.

עושים כך:

קוטמים את בסיס הכרובונים ומפרידים בעדינות את עלי הכותרת. מחממים סיר קטן עם שמן ומטגנים את עלי התפרחת עד שמזהיבים- זהירות זה משפריץ!

מוציאים לנוח על מגבת נייר, זורים מלח-ים ומגררים קליפת לימון טריה מעל. מגישים מיד או אפילו קצת אחרי.

*

*

ומכירת סוף שנה אצל מיכל האהובה שכליה הם חלק בלתי נפרד מ'ביסים'-

.

16 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט

דלעת בויניגרט מרוה

.

שעה אחת קדימה מביאה איתה ימים קצרים ואויר שכאילו יודע מעצמו ונהיה קריר וסגרירי, מתחנן לשמיכות רכות תחתן אפשר להתכרבל

הלואין חלף גם הוא, פורים אמריקאי שהפך להרגל, רחובות מוכרים מקושטים בשדונים וברוחות ובהמיית הממתקים ובשמחת הילדים

חג ההודיה בפתח, יש דלועים ויש על מה להודות

.

את המתכון המקסים הזה פרסמתי  לפני שלוש שנים בדיוק ואיכשהו הוא אבד בין כותרת לא מחמיאה לחלונית חיפוש מתעתעת.  וחבל עליו.

 אבל אז מצאה אותו מיכל, אחות של, שטרחה והכינה וכתבה לי:  יצא מ-ע-ו-ל-ה.  הגשתי עם קינואה שבושלה בשמן מרווה, עם גרעיני דלעת וגרעיניי חמנייה מטוגנים. יחד עם בקבוק קאווה- התמוגגנו.
ואני,  מורשמת עד עמקי הנשמה מעניין הקינואה והגרעינים, החלטתי שהגיע הזמן להכין כי כבר שכחתי את הטעם. ואפילו שלקח לי הרבה זמן למצוא אותו, חנוק תחת שכבות וירטואליות ואפילו שלקח לי עוד קצת זמן לחזור ולהכין אותו, בסוף זה קרה- וקצת מצחיק אבל גיליתי מתכון של עצמי – מפתיע ומענג וכה שוה את הטרחה!

.

דלעת בוינגרט מרוה    4-8 מנות

* סוגים שונים של דלועים יתאימו לעניין- אפילו דלורית בקליפתה. אני השתמשתי בדלעת מקסימה שמה- Delicata

 * מומלץ להכין כמות גדולה מהרוטב הנפלא הזה ולשמור במקרר- מעולה לסלט או  לירק מבושל

* כשמכינים מראש- מאחדים את כל המרכיבים ממש לפני ההגשה

 .

 דלעת – בערך 700 גר' נקיה מגרעינים

מחממים תנור ל-250 מעלות צלסיוס/ 500 פרנהייט.

פורסים את הדלעת לפרוסות בעובי של כ- 1 ס"מ, מערבבים עם 1-2 כפות שמן זית ומעט מלח ומשטיחים בתבנית.

צולים כ- 20 דקות והופכים באמצע. במידה ומשתמשים בסוג דלעת אחר יתכן וזמני הצליה ישתנו מעט.

לרוטב: כדאי להכין עט מראש ע"מ שיספגו הטעמים

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2  1 כפות חומץ בן-יין

מלח ופלפל

* מערבבים למניחים לחמש דקות בצד.

1/2  1 כפיות דבש

קמצוץ נדיב של קינמון – תמיד אפשר להוסיף עוד

כ- 16 עלי מרוה קצוצים (הרבה וזו לא טעות)

1-2  כפות מיץ לימון

3 כפות שמן-זית

* מערבבים הכל יחד. טועמים ומתקנים תיבול. (תלוי במידת החומציות של החומץ שלכם- אולי צריך מעט יותר שמן)

חופן עלי מרוה נקיים

מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים את העלים כמה שניות- זה מוכן ממש מהר. מוציאים לנייר סופג.

גרגרי רימון טריים– אם יש.

גבינת עזים או פטה

מניחים את הדלעת בצלחת הגשה, זורים מעל את גבינת הפטה המפוררת ואת גרגרי הרימון ומזליפים בנדיבות מהרוטב. ניתן להכין מראש.

.

.

16 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט

בלוג דיי מאוחר (לחמניות טפיוקה ברזילאיות)

וכך, בזמן שאני שקועה בענייני,  רוחשת הרשת. מ ס ת ב ר שמי  שכישורי ההוזינג-שמוזינג שלו אינם מההמפותחים בחיים עצמם, לא מצטיין בהם גם במרחב הוירטואלי.

וכך, באיחור ניכר אני מביאה בפניכם כמה מהבלוגים החביבים עלי במיוחד, נאמנה לטעמי האישי ומאזכרת רק את אלו שרובכם בודאי אינו מכיר.

הקורע 

 האמא של ילדים מבשלים

במסגרת מחקר קטן עבור הפרויקט הבא שלי הגעתי לבלוג המשעשע הזה. חובת הקריאה מוטלת על ילדי שנות השבעים והשמונים שגדלו והתחנכו על ברכי הספר של רות סירקיס.  מי מאיתנו, העתיקים, לא מילא  סירות של חצאי ביצים בטונות של מיונז או יצר משה/ים בתיבה?

סטייל ג'ולי וג'וליה, לקח יובל את הספר 'ילדים מבשלים' והכין ממנו את המנות על פי סדרן  (לצערי כי רב לא הגיע יובל לכל המתכונים ואני מתכוונת להחתים עצומה הקוראת לחידוש הבלוג לאלתר!)- המתכונים המיתולוגיים מלווים בשלל הגיגיו המשעשעים והמושחזים, קישורים מעוררים ואחלה מצב-רוח.  מיותר לציין שצחקתי בקול רם- מומלץ בחום.

ולא רק בפרצי צחוק רמים צ'יפר אותי יובל אלא גם בהחזרת השף השבדי מהחבובות לחיי. לחיי ילדי. קבוע אנחנו צופים בקטעי יוטיוב שלו וצוחקים. בקול רם, ברור.

.

הלא אכיל

 אורית עריף

מאיירת מהסוג האינטילגנטי, החד והנוקב, האמיץ. נכון שהיא מפרסמת רק לעיתים רחוקות אבל כשהיא כן, זה שוה כל חיכיון.

.

הביתי והבריא

quickquickyumyum

שלי עושה לי את זה- היא מאיירת ומצלמת ומבשלת נורא בריא. חוץ מזה יש לה היקף מותניים זהה לזה שהיה לי בכיתה ג' וזה מרשים אותי נורא.

עד לא מזמן היתה רק הגרסה האנגלית ועכשיו נוספה גם אחת מצומצמת בשפת אבותנו. עדיין האנגלית לוקחת בגדול.

.

המשובחת

הדס ניצן

נהדרת זותי- מצלמת, רגישת עין ומביאה ריחות וטעמים ואוירה. אלבומי תמונות בפייסבוק שלה.

.

המרטיט 

שירה אכילה

אני מאוהבבבת!  הוא (יובל) מבין בשירה, באוכל, במילים ובאסטתיקה. הוא רגיש, רהוט ומעניין והאוכל שלו ממש נראה טעים . אה, ויש לו גם מיקסר!

והרי לכם סיפור קטן: לפני כשנה ומשהו הכינה לי  עוזרת- הבית הברזילאית והמקסימה שלי, אליעמר, לחמניות גבינה ברזילאיות. הן היו פשוטות וקסומות במרקמן אבל היתה בעיה קטנה- היא  הביאה איתה קמח מיוחד שנקרא 'יוקה' וכשניסיתי את המתכון עם תחליפים זה פשוט לא עבד. וואלה, לא חשבתי לגגל מה זה יוקה. והנה, שנה ומשהו אחרי, מצאתי אצל יובל מתכון מקסים ללחמניות ברזילאיות וגיליתי  ש'יוקה' היא טפיוקה.

ללחמניות האלו יש מרקם ממכר- רך וצמיגי מעט, שמזכיר לי את בצק האורז של הסינים. מרוב שהן כאלו, אוכלים אחת ועוד אחת ועוד אחת- ממש אסון. לכן אני מכינה אותן קטנות יותר, לא שזה ממש עוזר למשהו מלבד למצפון…

.

.

לחמניות גבינה ברזילאיות מקמח טפיוקה           יובל/שירה אכילה

המרטיט מערבב אותן ידנית, אני במיקסר. חייבת לציין שבכל פעם הן יוצאות לי קצת אחרת אבל ככה זה בחיים, תזרמו איתן ותראו כמה מקסימות. אצלי זה רק מתכון, אצלו זה בא עם שיר, תמונות מרהיבות והסברים מפורטים

יוצאות לי כ- 16-18 לחמניות

1 כוס חלב (אפשר גם מים הוא אומר, לא ניסיתי)

 קצת פחות מ- 1/2 כוס שמן-זית

2 כוסות קמח טפיוקה

2 ביצים

1 כפית מלח

בין 1/2 ל- 1 כוס גבינה קשה מגוררת   (פרמז'ן, צהובה מגוררת, בולגרית)

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 380 פרנהייט

מחממים בסיר קטן את החלב ושמן- הזית. מכניסים את קמח הטפיוקה למיקסר וכשהחלב חם מוסיפים לקמח ומערבבים היטב. מחכים דקותיים בכדי שהעיסה תתקרר מעט ומוסיפים את הביצים. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה וחלקה, לפעמים קשה לה אבל זה יקרה. מוסיפים את הגבינה והמלח ומאחדים. יוצרים כדורים בידיים רטובות ומניחים במרווחים בתבנית או שתיים מרופדות בנייר אפיה. באחת הפעמים התערובת יצאה יותר דלילה ולכן יצרתי את הלחמניות בעזרת כף תבןלה במים. יצאו פחות סימטריות למראה אך עדיין טעימות להפליא.

אופים כ- 25 דקות או עד שזהובות למראה וקשיחות למגע. מצננים ונהנים.

* כשמשתמשים בגבינת פטה, יש צורך במעט יותר אפיה

* את מה שלא אוכלים מקפיאים ומחממים בעת הצורך

 

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, ללא גלוטן

מאפה פרחי פילו וגבינה

.

.

איזה דבר זה הפילו הזה, מדהים שמקרטון חסר אופי שכזה יוצא דבר טעים כל-כך

שנים לפני שנסענו לאמריקה, הכינה לי מיכל מאפה שבלולי פילו שמקורו בשכנה התורכיה בבית ילדותה. אני זוכרת בבהירות את קלות ההכנה ואת הטעם המקסים והמפתיע של המאפה למרות כל השנים הרבות שעברו ביננו.  לפעמים ההבדל בין הזכרון לדבר עצמו עצום- אולי אלו הן השנים שמשנות טעמים ואולי זה רק הזכרון שמתעתע. לכן השבוע, רגע לפני ששבועות מגיע, הכנו אותו שוב מיכל ואני, מתווכחות האם היה זה חלב או האם היתה זו שמנת.  במקרה הזה, הזכרון הרגיש טעים ממש כמו הדבר עצמו.

זהו מן בורקס שבלולים מעודן: על שבלולי הגבינה והפילו מוזגים תערובת של ביצה וחלב  ואלו יוצרים את קסמן של השכבות השונות והמרקמים הנהדרים במאפה הזה: תחתית  שחומה וממכרת, תוך רך וגבינתי וחלק עליון פריך ומתפצפץ. שלושה באחד- נו, שלא תכינו??

.

.

מאפה שבלולי פילו וגבינה טעים אש       8 שבלולים

*הכמויות מתאימות לתבנית עגולה בקוטר  24 ס"מ אבל ברור שזהו מאפה אידאלי להכנה בכמות גדולה יותר (בעיקר משום שכעת יש לכם חבילת פילו מופשרת שרוצה תשומת לב..) ושגם אחת מרובעת תהיה מצוינת לתפקיד.

* כמות השומנים היא בהתאם לרצון ולצרכים, למרות שהלא כולנו יודעים שבעניין הזה החוקים הם לטובת השומן.. בנסיון שני למען מקצה שיפורים היו בבית קשקבל, קוטג' וחלב מלא ועדיין יצא אחלה.

* ניתן להכין יום מראש, לשמור מכוסה היטב וביום האירוח עצמו להוסיף את תערובת הביצה- חלב ולאפות.

* נפלא לילדים אוהבי בורקס!

 .

4-5 דפי פילו רכים- חצויים לשניים לאורכם (מכוסים היטב במגבת אחרת נהיים יבשים סהרה ואז כבר כלום לא יעזור)

30 גר' חמאה מומסת + 2 כפות שמן זית

~140 גר' גבינת קשקאוול (או כל גבינה קשה שיש)

~140 גבינת פטה מפוררת (או כל גבינה אחרת שיש- אפילו אלו הרכות למריחה)

1 ביצה

3/4 כוס חלב או שמנת או שילוב (השתמשנו בשמנת 10%)

מלח- רק במידה והגבינות לא מלוחות

משמנים את התבנית, בעיקר אם רוצים אחר כך קלות בשליפת המאפה והעברתו לצלחת מהממת.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

המטרה: יצירת שבלולים גבוהים יחסית, אוריריים וממולאים בצנעה. הגובה הוא שיעזור לשכבות להתממש, שכן חלקם העליון של השבלולים יהיה מעל לנוזלים ויוותר פריך ויבש.

 נו, אז איך עושים את זה?   באופן שאינו אופייני לי מחפפים, כך שאם יש בבית איזה ילד יצירתי ומשועמם זו יכולה להיות עבודה נהדרת:  מורחים מעט מתערובת החמאה-שמן-זית (הכי קל- מטפטפים מעט מעל בתנועה ומורחים עד כמה שניתן. אין צורך שכל פיסה תהיה מצופה- זה בעיקר עבור הטעם), יוצרים שורה דקה רוחבית של גבינה לאורך העלה ובמרחק של כשניים-שלושה ס"מ מהקצה התחתון (אין צורך באחידות וגם לא בכמות גדולה, שכן ה'שיבלול' יאחד הכל- ראו תמונה) ומקפלים באופן רפוי ועדין שלוש פעמים, כך שהעלה יתקבל  בסופו של תהליך כפס מאורך. מעמידים את הפס על הצד עם הגבינה ומלפפים בעדינות ובאופן רפוי לגמרי לשושנה. מסדרים את השושנים בקערה.

מערבבים את הביצה והחלב/שמנת ומוזגים באיטיות מעל לשושנים. הבלילה לא תכסה את השושנים וזה בסדר! מכניסים לתנור ואופים כ- 50-60 דקות, בחלקו התחתון, כך שהתחתית תשחים ותהפוך פריכה.

מגישים חם.

ועוד קטנה בעניין האפיה: כל תנור והאופי שלו- בזה של מיכל, התחתית השחימה לכדי מושלמות בלי שום בעיה. בתנור שלי נאלצתי להניח את התבנית על תחתית התנור במהלך האפיה, בכדי שהתחתית תשחים .

 חג שמח לכולם!

.

41 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, מבשלת עם אחרים

עוגת לימון עם מקום לדמיון

.

מחפשת ומוצאת תירוצים: לא אופה כמעט כי הילדים ממילא אוכלים יותר מדי מתוק, לא מבשלת הרבה כי המטבח הזה לא כייפי, לא  יצירתית מספיק כי עניינים חשובים מטרידים את מנוחתי…  בסופו של דבר, אלו הם רק תירוצים. צריך לעשות.

.

.

לכן הלכתי לחמות- יש לה אוסף מרשים של מתכוני עוגות, כאלו שעברו במשך דורות בין השכנות והדודות וההיא מהמכולת. צמצמתי אפשרויות כשאמרתי 'שמן' וקיבלתי לידי מתכון בחושתי של עוגה שכבר יובלות לא אפתה- בחושה עם גבינה.   שיניתי לה כמויות ושיחקתי בה לכאן ולכאן, הכל בכדי לענות לחשקיה של אחות אחת לעוגת לימון שפויה. יצאה עוגה קטנה, עסיסית ועדינה, שהאחות אהבה. והרי היא לפניכם:

.



.

עוגת לימון         בסיסה במתכון של טלי שהגיע מענת שהגיע ממי יודע?!

זוהי עוגה נהדרת למשחקים. היא יכולה להיות בכל טעם שתחפצו בערך מוניל פשוט או  תפוז או קינמון-אגוזים ועד למעט רוזמרין קצוץ דק, מי ורדים ועוד כיד הדמיון הנפלא שלכם.

שימו לב! ביום הראשון היא רכה וקלילה, בשני מתמצקת מעט וזה נפלא בעיני. אם מעדיפים מרקם מוצק יותר מלכתחילה (יש לה למוצקות דמיון גדול יותר לעוגות לימון על בסיס חמאה), יש לערבב תחילה את הקמח לתערובת הביצים ואז להוסיף את השמן ואת תערובת הגבינה הלימונית. 'ערבוב היתר' הזה של הקמח, יוצר תערובת שמניבה עוגה 'כבדה' יותר.

והאחות אומרת: רוצה חמוץ יותר! – אם אתם כמוה אוהבים חמוץ חמוץ, אזי הוסיפו  עוד לימון. לי ולכל האחרים היה די והותר ממנו.

2 ביצים

2/3 כוס סוכר (השתמשתי ב- golden sugar של סוגת)

1 לימון ג ד ו ל

1/2 גביע גבינה לבנה 5%  (בערך 120 גרם)

1/3 כוס שמן

1 כוס קמח + 1 כפית אב' אפיה (או קמח תופח)

1 כף פרג (לא חובה)

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 340 פרנהייט.

משמנים תבנית  מאורכת או תבנית עגולה  קטנה- 16 ס"מ ומניחים נייר אפיה בתחתיתה. מצפים את הדפנות במעט סוכר.

מקציפים בקערת מיקסר את הביצים והסוכר יחד כחמש דקות (או יותר), עד שהתערובת בהירה ותפוחה ובינתיים-

מה עושים עם הלימון?!  –ראשית, מגררים את קליפתו.  לאחר מכן, בעזרת סכין, מסירים את בשרו הלבן ומגלים את הפרי עצמו. מוציאים רק את בשר הפרי (ראו תמונה) וכשמסיימים סוחטים היטב את הנותר ומשליכים.

מערבבים את גרירת הקליפה ובשר הלימון עם הגבינה ומוסיפים לתערובת הביצים כשהיא מוכנה. מסויפים את השמן ולבסוף את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 50 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

כשהעוגה התקררה מכינים זיגוג לימוני לבן:  מערבבים היטב מעט מיץ לימון טרי עם 1/2 כוס אבקת סוכר, עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה מאד (אם דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר) ומורחים על העוגה. נותנים לזיגוג להתיצב.

.

.

105 תגובות

מתויק תחת גבינה, עוגות, פירות

עין גדי (קציצות ירוקות עם בורגול בתנור)

.

"הזמן עובר ואנחנו לא מטיילים מספיק" אני מודיעה ספק לעצמי ספק לאיש ספק לאומה, פעם בכמה ימים. "אני לא מפריע לך", אומר הוא "תקבעי, תארגני, ניסע".  מאז הוא מתזז קשות, האיש. אפילו מנוי לחברה להגנת הטבע כבר יש לו..

שישבת בעין גדי אורגן על-ידי הגיס רב הפעלים שהיה אחראי על הכל: גופרית, בוץ, מלח, ממתקים בכמות מסממת, מפלים, איילים, גמלים וכל השאר

.

/

כבר שכחנו שנינו כמה יפה המדבר, על נופיו הפראיים עוצרי הנשימה. העין לא הורגלה להם בשנים האחרונות

 יפה שזה כואב

.


.

רוח נעימה, משפחה, פיצוחים ועיתוני שבת, ילדים רצים יחפים. לא צריך יותר מזה, באמת שלא.

.

.

ובין היתר אכלנו גם את אלו שהכנו אני והגיסה כמה ימים לפני הטיול והצליח לשרוד ממש מעולה לפיקניק. שיעור מאלף (ובודאי גם מעט מעלף עבורה) באיך מתכון נוצר: פתיחה וסגירת ארונות בחיפוש אחר המשהו הזה שחסר, קצת מזה וקצת מזה והנה זה כאן וזה ישנו וזה אפילו טעים

.

קציצות ירוקות עם בורגול בתנור      20-25 קציצות

פתרון מעולה לימים האלו שהמקרר מלא בהמון ירוקים שקניתם כי לא התאפקתם או לימים בהם אתם רוצים להרגיש ממש בריאים, יפים וחסונים

1 צרור מנגולד (כ- 6 גבעולים גדולים) ו/או קייל

1 צרור תרד

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

2-3 ענפי נענע טריה- רק העלים

1 בצל גדול קלוף

2 שיני שום גדולות קלופות

6 כפות פירורי לחם מלא

3 ביצים (אפשר לצמצם ל-2 בלבד)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית כוסברה טחונה

100 גר' גבינת פטה כבשים- מפוררת

3/4 כוס בורגול גס (כמו שהוא לא מושרה ולא מבושל)

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים היטב את כל הירוקים. מפרידים בין עלי המנגולד והגבעולים הלבנים- שומרים את שניהם. חותכים את גבעולי צרורות הפטרוזיליה והכוסברה .

מכניסים למעבד מזון את הבצל חתוך גס, את גבעולי המנגולד, השום ופירורי הלחם. מקצצים היטב ומעבירים לקערה. מקצצים גם את שאר הירוקים ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקצוצים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ומשאירים לנוח כ- 20-30 דקות, בכדי לתת לבורגול לספוג את הנוזלים.

בשלב הזה מומלץ לטגן קציצית קטנה על מחבת בכדי לבדוק תיבול ולראות מה ואם חסר. זה הזמן לתקן לשביעות רצונכם.

בידיים משומנות מעט (העיסה תהיה עדיין רכה מעט אבל תתייצב בתנור), יוצרים קציצות שטוחות ומניחים בשתי תבניות גדולות על-גבי נייר אפיה. מלטפים במעט שמן זית כל קציצה וצולים בתנור כ- 15-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות מעט אך עדיין נותרות ירוקות ויפות לעין.

שדרוג טעם נפלא: יוגורט/שמנת חמוצה בלימונים כבושים

מקצצים לימונים כבושים למחית (שלי או כל לימון כבוש אחר) ומערבבים עם יוגורט או שמנת חמוצה ושמן זית. מעדן.

.

/

 תודה לכם על התגובות החמות והנפלאות

שיהיה שבוע מקסים

שלכם,

הילה

69 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, גבינה, ירוקת השדה, ירקות, ישראל שלי, נסיעות וטיולים, קציצות

לזניה שילדים אוהבים

.

מישהו ביקום הגדול הזה דואג לי, ככה החלטתי כשהגורל זימן לי את הרצל. כי צריך מזל בדברים האלו והרצל זה קרש הצלה איתן בקריסות הבית האינסופיות. הפעם זה המנעול של דלת הכניסה שלא נועל. הרצל מגיע, צנוע ושקט כתמיד, בודק פה בודק שם, מדווח שצריך לקנות מנעול חדש וכמה מפתחות ארצה שישכפל עבורי.  'הרצל' אני אומרת לו, 'מה הייתי עושה בלעדייך, תגיד?!' האמת היא, שאני מנסה בכוח להוציא ממנו חיוך קטן אבל גם הפעם זה לא הולך לי. 'היית מוצאת הרצל אחר', הוא עונה בלקוניות והולך לדרכו.

כשהוא חוזר, הבית מלא בריחות של עגבניות ושום וחמישה ילדים יושבים ליד השולחן לארוחת ערב קולנית. לזניה פשוטה מרצה תמיד את כולם, גם את הבררנים ביותר כמו החבר של נמברטו שטוען שהוא לא אוהב אבל מגלה שהוא דוקא כן.

אפילו הרצל, אחרי המנעול מסכים לחתיכה קטנה. זה לא בא בקלות ולוקח את השכנוע שלו: חתיכה קטנה הרצל, אני אומרת לו, זה יעשה אותך שמח . אני שמח אל תדאגי… הוא אומר לי בפנים חתומות.

אבל כשהוא מסיים את הלזניה ואת הקפה, מתגנב חיוך קטנטן כזה לזויות הפה שלו והוא אומר תודה רבה היה טעים מאד והולך. ובתוך ההמולה ופטפוטי הילדים, אני נשענת על השיש בינות ללזניה שמראה את סופה הקרב וערימות הכלים המלוכלכים וחושבת כמו תמיד- על איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים, אפילו את ההרצלים הכי רציניים.

.

.
את הקטע הזה כתבתי לפני כמה חודשים אבל דוקא היום, כשקיבלתי הודעה מהאמא של הילד שחשב שהוא לא אוהב לזניה וגילה פתאום שהוא דוקא כן ולא מפסיק לדבר עליה אז אולי אפשר לקבל מתכון, החלטתי שהגיע הזמן לשמח את כל אלו שביקשו כל כך יפה בתגובות.

כאן בבית היא יוצאת בכל פעם מעט אחרת- תלוי בסוג הגבינות שצריך לחפף מהמקרר. זהו מתכון בסיס שניתן לשנות ולרענן באינספור דרכים. אם הילדים עוזרים או אם אתם ממש עייפים או ממהרים, ניתן בעצם לערבב את תערובת הגבינה והעגבניות ולקצר מעט תהליכים- הטעם יהיה אותו טעם, המראה אולי טיפה פחות.

.

.

לזנית גבינה פשוטה       לתבנית של 30 ס"מ*22 / מאכיל הרבה ילדים!

בענייני ילדים– אם יש לכם עסק עם ילד שלא אוהב גבינה לבנה לסוגיה (כמו הבת שלי, למשל)- רצוי להתחיל מכמויות גבינה קטנות יותר- ככה יש יותר אדום, פחות לבן וכשהילד מתרגל, ניתן להעלות את כמויות הגבינה.

ניתן להכין מראש ולשמור במקרר. במקרה כזה, רצוי להוציא כחצי שעה לפני מהמקרר ולהחזיר לטמפ' החדר לפני האפיה. כמו כן, יש לתת ללזניה כ-10-15 דקות מנוחה לפני ההגשה, בכדי שתתיצב ותתמצק. אפשר גם לאפות מחצית הדרך, להשאיר בחוץ עד לשעה הנחוצה ולסיים את מלאכת האפיה ברגע האחרון.

_     _      _     _      _      _

כ- 15 עלי לזניה *(ואולי עוד כמה כי התבנית תבקש…) ללא צורך בישול מוקדם (של ברילה אחלה)

* אם אתם בעניין של פחות פסטה- גם ארבע שכבות יהיו מספיקות

לרוטב העגבניות:

4-6 שיני שום גדולות כתושות

4 כפות שמן זית

3 פחיות קטנות של עגבניות מרוסקות (400 גר' בכל אחת)

חופן עלי בזיליקום טריים

1 כפית סוכר

מלח ופלפל גרוס טרי. ואם ניתן- מעט צ'ילי יבש, לא בכדי שיהיה חריףאלא בכדי שיתן מעט ארומה

לתערובת הגבינות:

~ 600 גר' גבינה רכה- קוטג' או ריקוטה אפשר בשילוב עם פטה, גבינה לבנה

1 ביצה

חופן פטרוזיליה ובזיליקום טריים קצוצים דק (או כאשר אהבה נפשכם)

100 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת (אם אין אפשר מוצרלה או קשה אחרת)

ובנוסף- כ- 40 גר' פרמז'ן/מוצרלה או כל גבינה קשה אחרת מגוררת

מכינים את רוטב העגבניות: בסיר רחב מחממים מעט את שמן הזית עם השום הכתוש ומעט מלח. מאדים בזהירות עד שהשום מתרכך ומפיץ ריח. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים יחד מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים ומבשלים בבעבוע קל כעשר דקות (מכוסה חלקית שלא ישפריץ לכל עבר). אין צורך להסמיך את הרוטב מאחר והנוזלים דרושים לעלי הפסטה הלא מבושלים.

מערבבים את חומרי תערובת הגבינות ומתבלים במלח ובפלפל.

כעת למלאכת הבניה: כ- 2/3 מכוס רוטב עגבניות יש לשמור לשכבת הלזניה העליונה. אם אתם יכולים לשמור בעין, זה מספיק טוב.

מפזרים מעט רוטב עגבניות על תחתית הכלי, מניחים מעל את עלי הלזניה זה לצד זה (חפיפות מקריות זה בסדר גמור), מכסים ברבע מתערובת הגבינה (חוסר שלמות מקובלת בהחלט), מסיימים ברבע מרוטב העגבניות וממשיכים כך הלאה – 4 קומות לבניין. (או שלוש או שתיים- ראו הערה למעלה*)

מכסים בשכבת פסטה אחרונה, מעליה רוטב העגבניות השמור ומפזרים את הגבינה המגוררת.

אם יש זמן- נותנים ללזניה לעמוד ולספוג נוזלים. אם אין- גם בסדר. אופים ב- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט כ- 40 דקות או עד שהלזניה מבעבעת וזהובה למשעי.

נותנים לה לעמוד ולנוח מעט. מסכנה עיפה.

צועקים בואו לאכול!!!

.

74 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, עגבניות ושום, פסטה, קטקטים במטבח

לחמניות עלים טריים וגבינה

.

.

"יחזקאל" אמרה הילדה שלי בכנות ההורסת והקטלנית הזו של  ילדים שטרם למדו טקט מהו "אתה יודע למה אמא שלי כבר לא באה הנה הרבה?". לא, יחזקאל לא ידע. הוא לא באמת ידע למרות ששתי דקות לפני כן,  התנצלתי והסברתי לו שקצת לא הייתי ושאני עובדת המון. אולי בגלל שהוא לא ידע, המשיכה ילדתי להסביר: "כי אמא מקבלת כל שבוע ארגז של ירקות אורגניים!"

בשלב הזה  שקלתי את מכלול האפשרויות שעמדו בפני.  לדאבוני, זיהיתי רק שתיים, אולי כי מההלם הלכה היצירתיות. כמו שזה נראה באותו הרגע, יכולתי לבחור בין נסיון התאבדות בינות לערימת החצילים שמולי או בהתמודדות עם האמת הלא נעימה. בחרתי באמת כי לימדו אותי שהאמת תמיד מנצחת והתנצלתי שוב בפני האיש החמוד הזה.  כן, עינת מכפר הנגיד שולחת  אלי בכל פעם ארגז עם ירקות שבוץ האדמה עדיין דבוק לגופם, שבו עלים משונים שאת שמותיהם אני לומדת לאט וירוקים שעדיין אוחזים בשורשיהם.  ארגז הפתעה, כזה שאין לדעת מה אמצא בתוכו ושמשאיר את המטבח ואת המקרר מלוכלכים הרבה יותר מכרגיל אבל מאלץ אותי לאכול מיני עלים שלא הייתי קונה בעצמי וכופה עלי יצירתיות קלה, בימים בהם הספר גומע את רובה.

צרור האורגנו /זעתר הענק שהגיע בארגז חיפש יעוד וקיבל אותו מדפנה בת-דודי, שכתבה לי על לחמניות שמרים ממולאות באזוב שהכינה. כמו אצל אלו, אין מתכון, רק תאור כללי של העניין אבל זה בלבד הספיק בכדי לפנות זמן ולהכין לחמניות רכות וחמימות שבבטנן בצל מטוגן, עלים וגבינה, וטעמן מזכיר ימים רחוקים של טיול צופים, מדורה ותה עם מרוה.

.

לחמניות ממולאות בעשבים וגבינה              12 לחמניות קטנות

לבנים שיווקתי אותן כלחמניות פיצה והן התקבלו בצהלות. הילדה שלי, זו שאומרת אמת, הסתכלה עליהן ועלי במבט שאומר 'זה פיצה זה?' והלכה.

אפשר לגוון עם מה שיש- מתרד ועד ירוקת אחרת כמו עשבי תיבול שונים, עלי חרדל ועוד

במידה ואתם בוחרים לשנות סוג קמח- כמו רק רגיל או רק כוסמין, יש להיות רגישים לכמות המים. קמח רגיל ישתה פחות. קמח מלא- מעט יותר.

לבצק:

1 כוס קמח כוסמין מלא

3/4 כוס קמח רגיל

1 כפית גדושה שמרית או שמרים יבשים

3/4 כוס מים חמימים

3 כפות שמן זית

1/4 כפית מלח

ממיסים את השמרים במים ומוסיפים קורט סוכר. מערבבים את הקמחים והמלח יחד. אם מכינים במעבד מזון- מוסיפים את תערובת השמרים והמים ואת שמן- הזית, תוך כדי פעולת המכשיר (אם הבצק דביק מדי, יש להוסיף מעט קמח. אם נראה יבש- מעט מים) ומעבדים כחצי דקה לקבלת בצק אחיד ורך.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים לשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מגלגלים בעדינות את הבצק לנחש וחותכים ל- 12 חלקים שוים. מגלגלים כל חלק לכדור ומכסים במגבת, למנוחה קלה. בינתיים מכינים את המלית-

למלית:

מעט שמן זית

1/2 בצל גדול קצוץ דק

כ- 2 כוסות עלי  זעתר או אורגנו – נקיים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כוס גבינה מגוררת (מוצרלה או אחרת)

כ- 2 כפות גבינת פטה מפוררת

אפשר: תימין טרי ו-1/4 שן שום כתושה

מאדים את הבצל הקצוץ בשמן-זית ומעט מלח, עד שהבצל זהוב ורך. מוסיפים את כל העלים ומטגנים כדקה עד שהם נובלים מעט. מעבירים לקערית ומצננים מעט. מערבבים עם הגבינות ומתבלים. זהירות עם המלח- יש פטה והיא מלוחה.

ממלאים: לוקחים כדור בצק ומשטחים בעזרת הידיים לעיגול שקוטרו כ- 8-9- ס"מ, ממלאים בכפית גדושה של תערובת האורגנו והגבינה ומביאים את כל הקצוות למרכז, מעל למלית. צובטים את הבצקלסגירה, מכדררים מעט ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשתפר החיבור כלפי מטה.

כשכל הכדורים מוכנים, מלטפים אותם במעט שמן-זית (בעזרת היד) ואופים כ-  15 דקות בתנור שחומם ל- 180 מעלות סלציוס/350 פרנהייט. נותנים להם לנוח כעשר דקות בהן הם יתרככו ויתכווצ'צ'ו  מעט ואוכלים.

.

.

47 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, בצק, גבינה, ירוקת השדה, ישראל שלי, קלסיקה ישראלית-ערבית

שלום של קטקטים (דלורית בכורכום ויוגורט)

*

ביום רביעי ירד האסימון על גודלו של האסון- השערות של איש הדשא שלי לא צמחו!

ב כ ל ל.

את איש הדשא הכנתי כדוגמית עבור עדר הקטקטים בגן של צעיר הבית, לרגל מסיבת פרידה קטנה מהגן. לא יודעת אם זה סוג הדשא הספציפי שבחרתי, שהבטיח צריכת מים מועטת בכ- 1/3 או שמא ככה זה תמיד אבל להביא דוגמית קרחת לילדים בני ארבע, זה לא זה. בחמישי שעטתי למשתלה לקנות עציצי חרס ושתילים ובשישי בבוקר צבענו, הדבקנו ושתלנו.

כל שנשאר עכשיו זה להתחיל לגרוב גרביונים.

.



שלושה ילדים נבטו לנו בגן הזה- חמש שנים של מסיבות וחגים וימי הולדת ורגעים מרגשים ומסיבות סיום וגננות אהובות.  גן שנעים להכנס אליו ואפילו יותר חשוב מכך- גן שנעים לצאת ממנו בידיעה שהילדים שלך בידיים טובות. גן שיש בו רוגע.

משהו להוסיף לרשימת הגעגועים.

.


מעזיזה הגננת האפגאנית, למדתי להכין את הדלעת המעולה הזו והתמכרתי. מסוג הדברים הכה פשוטים שתמיד משמח למצוא כשפותחים את דלת המקרר ומציצים פנימה בתקוה לגאולה. וכשהיא עדין חמימה וטריה, עם נגיעות היוגורט הקר והחמצמץ והשומי הזה והאורגנו הטרי- היא פשוט נפלאה.

         *

דלורית בכורכום ויוגורט 

עזיזה לא שמה כלום על היוגורט (שהיא כמובן מכינה בעצמה) ולפעמים מפזרת נענע יבשה. אני מפוצצת באורגנו כי הגינה מייצרת אותו בקצב מטורף ויש בשילוב הזה משהו מרענן. אם לא זה ולא זה- אפשר כמעט הכל בעצם

דרך פשוטה לקילוף דלורית: חוצים את הדלורית באזור שבו היא מתחילה להיות עגלגלה, כלומר מפרידים בין חלקה החלול והמגורען (החלק התחתון) לבין חלקה המלא והחלק (החלק העליון). קוטמים גם את חלקו העליון של החלק העליון והחלק ומעמידים אותו על חלקו החתוך והרחב. מתחילים 'לגלף' בעזרת הסכין את הקליפה בפסים מלמעלה למטה, עד שכל החתיכה נקיה מקליפות. באותה דרך מנקים גם את החלק השני ואח"כ חוצים ומנקים את הגרעינים בעזרת כף.

.

.

את הדלורית הנקיה פורסים לפרוסות שוות ברוחבן- כך הפרוסות יתבשלו באופן אחיד.

מזליפים מעט שמן -זית למחבת רחבה ומסדרים את פרוסות הדלורית בצפיפות זו לצד זו. מתבלים במלח ומפדרים במעט כורכום. מוסיפים מים לכדי 2/3 מגובה פרוסות הדלורית ומביאים לרתיחה. מכסים וממשיכים לבשל על להבה בינונית כ- 15-20 דקות. אם עדיין יש נוזלים בתחתית, מגבירים את הלהבה ומרתיחים ללא כיסוי עד שהנוזלים שנותרו סמיכים. אם לחלופין, יש מחסור במים- מוסיפים מעט בעת הצורך.

בסיום הבישול הדלורית צריכה להיות רכה מאד אך לא מתפרקת ובתחתית המחבת מעט נוזלי כורכום סמיכים. מעבירים לצלחת הגשה.

מערבבים יחד כמה כפות של יוגורט טבעי ושום כתוש. מזליפים מעל, מפדרים בפלפל גרוס טרי ומוסיפים עשבי תיבול.

.

21 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט