קטגוריה: גבינה

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

דלעת צלויה במילוי גבינות

.

71

פה ושם התפלקו לה לשפה העברית כמה מילים קשות-

ד ל ע ת  זו מילה שרק מלהגיד אותה נהיים זקנים

.

5AAA

*   *   *

אולי זו הסיבה שלקח לי שנים להבין כמה יופי, חן וטעם טמונים במשפחת האצולה הזו וששנים רבות דלעת היתה רק 'הדבר הכתום הזה ששמים במרק' ולא יותר.

אבל ברגע שנגלה האור הכתום בפני, נפרסו להן אינסוף אפשרויות- הצליה שמוציאה ממנה מתיקות קסומה, בשרה הרך שנפלא בסלטים, תבשילים ובמאפים מתוקים, אפילו קליפתה הצלויה והטעימה.

.

B1

*   *   *

הרבה כבוד נותנת קליפורניה לדלועים שלה, בעיקר בעונה הזו של השנה אבל לא רק. וגם אני יש לי כבוד – מגדלת כמה בגינה, חולקת עם הסנאים (לפעמים בחיוך, לפעמים עם קצת עצבים), מתמוגגת משפע הצורות, הזנים והצבעים שבשווקים ומארחת אותן קבוע במטבח הביתי.

.

B4A

7a

*   *   *

דלעות ממולאות הן קלסיקה מקומית ידועה והן מככבות כאן תחת כל עץ רענן בחודשי הסתיו.

את המתכון הזה, בהשראת מתכון של נייג'ל סלייטר הנפלא, ניסיתי במספר צורות וטעמים רק בכדי לגלות שאני מעדיפה את זו הפשוטה מכל- גבינות, עשבי תיבול ושום. אפשר כמובן ללכת עם הדמיון ולהוסיף פטריות מוקפצות, תרד או קייל וגם דגנים או קטניות.– תרד, פטריות מוקפצות, דגן או קטניה וגם אגוזים, גרעינים ועוד.

.

   Ba

Bd

*   *   *

דלורית צלויה בגבינות ועשבי תיבול    2 מנות

– מכל הכתומות שצליתי ומלאתי, הפשוטה והקלה ביותר למילוי היא *הדלורית- פשוט בגלל ש'מכתש' המילוי שנפער בה לאחר ניקוי הגרעינים קטן יחסית. (דלעת הקובצ'ה, למשל,  נפלאה וטעימה כל כך אבל דורשת השקעה של ממש במילוי)

* עוול של ממש עשו לדלורית עם השם הזה ולא מגיעה לה למסכנה. butternut squash הוא שמה הלועזי והמכבד.

– ניתן בהחלט למלא מראש אבל רצוי לצלות לפני ההגשה.

– אם בהרשמת אורחים חפצתם- מפזרים עלי מרווה פריכים מעל:  מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים במהירות עלי מרוה שלמים- העלים מוכנים ברגע שצורתם מתעוותת מעט, זהירות לא לשרוף. מוציאים על נייר סופג.

1 דלורית גדולה

2 שיני שום

שמן-זית+ 1 כפית חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן גדושה של עשבי תיבול טריים (בנדיבות כי זה מה שנותן טעם ולפי טעמכם- אורגנו, תימין, מרווה, רוזמרין וטרגון)

2 כפות גבינת ריקוטה טריה, פטה מפוררת גס או אפילו גבינה כחולה אם אוהבים

1/4 כוס גבינה קשה מגוררת (כגון מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן- או שילוב)

חופן אגוזי מלך קצוצים- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים אותה מגרעינים, בעזרת כף. מניחים את שני החצאים בתבנית, כותשים שן שום אחת לכל 'בור' המילוי שנוצר מהוצאת הגרעינים, מחלקים את החמאה, מזליפים שמן זית בנדיבות על כל מחצית (מורחים היטב על הדפנות) ומתבלים במלח ובפלפל.

מכסים את התבנית בנייר אלומינום וצולים את הדלורית כשעה או עד שסכין ננעצת בבשרה בקלות יחסית. כדאי שלא תהיה לא רכה לגמרי, בכדי שלא תתפרק בהמשך.

מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בעזרת כפית, מוציאים בעדינות את בשר הדלורית והשום לקערה אך מקפידים להשאיר שוליים של כסנטימטר בערך -ראו תמונה למעלה.

מוסיפים לקערית את הגבינות, קורעים את עשבי התיבול בגסות מעל ומתבלים היטב במלח ובפלפל. מערבבים קלות (התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי) וממלאים בעדינות את חצאי הדלעת- לאדוחסים אלא מניחים את המלית בעדינות. מזליפים מעט שמן-זית. אם מוסיפים אגוזים, מפזרים אותם כעת מעל בכדי שיוכלו להזהיב מעט.

מחזירים לתנור לעוד כ- 10-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות. שווה לתת לקצוות להזהיב מעט כי זה נותן טעם קרמלי מצוין.

.

B000

דלעת הקובצ'ה היא האחת היפות והטעימות בעיני

כנראה בגלל זה היא לא מגיעה אף פעם לשלב המילוי אצלי, אלא נאכלת כמו שהיא לאחר הצליה.

עוקבים אחרי המתכון- צולים עד שהקצוות מתקרמלים ופורסים לנתחים עסיסיים ונוטפי טעם שומי

 

ועוד עניינים כתומים:

*   *   *

דלעת בוינגרט מרווה

דלעת צלויה בצ'ילי ודבש

פירה דלורית

דלורית בכורכום ויוגורט

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

מאפינס דלעת

עוגת דלעת משובחה

*   *   *

24 תגובות

מתויק תחת גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

דברים של עכשיו (כריכים, חטיף בננה, חביתת תרד)

.

ימי קיץ רבים וסוערים עברו מאז כתבתי לכם כאן בפעם האחרונה

והגיע הזמן לחזור

 .S7a

הפוסט הזה הוא אסופה של דברים קטנים שעשו לי נעים בחודשים האחרונים

מפה ומשם ועד הפעם הבאה

.

—————————————————————————————————

.

טוסט ריקוטה, לימון ופירות       Bartavelle Café/Berkeley

בין נסיעות למלחמה, בין עצוב לשמח עבר לו הקיץ על שלל פירותיו הנפלאים מבלי שאשמיע קולי.

החמצה. אולי בגלל זה הטוסט הזה כל כך נכון לי אבל בעיקר כי הוא שילוב ריחני של מתיקות עדינה ויופי רענן.  וכל פרי עסיסי ובשל ייטב עימו.

ובעניין ריקוטה בארץ הקודש- אהובתי ד. שמבינה בזה ממליצה לקנות את הריקוטה של גד- זו שנמכרת ב'עדן' בדוכן ששוקל במקום וטעמה עדן. ולא להתבלבל עם זו שמגיעה כבר בקופסאות במקררים כי זה כבר סיפור אחר.

S3.

S4

 *   *   *

 ריקוטה איכותית, לימון, פרי מתוק ובשל, דבש, תימין

מה עושים?

מגררים קליפת לימון טריה לתוך הריקוטה ומערבבים.

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר ופורסים את הפרי הנבחר איך שרוצים.

עורמים ריקוטה לימונית על הטוסט, מזליפים דבש, מסדרים את הפרי החתוך ומפדרים במעט תימין טרי.

מ ע ד ן

—————————————————————————————————

 

כריך קצת אחר

אלינור ואורי הכירו לי את השילוב הטעים הזה, שברגע ראשון נראה מוזר אבל בשני לגמרי הגיוני- טעמים תאילנדיים של בוטנים עם חריף וחמצמץ. איך לא חשבנו על זה קודם?!

 

*   *   *

צריך: לחם, חמאת בוטנים איכותית (רצוי מהסוג הלא חלק), תפוח/אגס, סרירצ'ה (שזה החריף האדום הזה), כוסברה טריה (או פטרוזיליה למתנגדי העל), ליים (אם יש)

מה עושים?

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר, מגלענים ופורסים את התפוח או האגס דק דק.

מורחים שכבה נדיבה של חמאת בוטנים על הטוסט, מנקדים בחריף, מניחים פרוסות פרי דקות, עורמים בוחטה של עלי כוסברה או פטרוזיליה טריים ואם יש, מסיימים בקוואץ' של ליים.

 S2

—————————————————————————————————

.

 חטיף בננה חלוותי       פתיתים

שילוב גאוני, טעים, מפנק ומכרבל של חלווה עם קראנץ' מבית היוצר של גל הענק.

S5

*   *   *

צריך: בננה, טחינה גולמית (בטח שמלאה), סילאן (שימו לב שאתם קונים אחד שהוא תמרים נטו), פולי קקאו שבורים

מה עושים? פורסים את הבננה, מזליפים כפית גדושה של טחינה גולמית, כפית של סילאן ומפזרים מעל פולי קקאו.

 

—————————————————————————————————

.

חביתת תרד ובצל ירוק       לשניים

ככה על הדרך, מתכון לחביתה רכה ותפוחה שאני אוהבת במיוחד.  טעימה גם קרה למחרת.

הכמות הזו מתאימה למחבת חביתות קטנה- אתם רוצים חביתה גבוהה.

S6a

*   *   *

1 שקית עלי תרד קטנים (בערך 200 גרם)

בערך חמישה גבעולי בצל ירוק- נקיים וקצוצים

מעט שמן

2 ביצים

חופן גבינה מגוררת

מעט פטה מפוררת

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

במחבת קטנה מקפיצים קלות את הבצל בשמן כדקה ומוסיפים את עלי התרד. מערבבים ככה וככה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ונותנים לתרד להתרכך ול'נבול'.  מסירים את המכסה, מערבבים היטב, מגבירים את הלהבה ונותנים לכל הנוזלים להתאדות.

בינתיים מערבבים בקערה את כל יתר המרכיבים: ביצים, גבינות וחלב. מתבלים בעדינות (כי הלוא הפטה מלוחה).

מוסיפים את תערובת עלי התרד ומערבבים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

משמנים את המחבת מעט, מחממים היטב ויוצקים את התערובת פנימה. מעבירים את המחבת לתנור לבערך 12-15 דקות, עד שמרכז החביתה יציב. אם יש צורך, ניתן להשחים קלות את חלקה העליון של החביתה.

—————————————————————————————————

.

ספר

הערכה ענקית יש לי לנטלי ולאפרת, שתי בלוגריות חרוצות ויצירתיות שהוציאו ספר אפיה אישי, חמאתי ויפיפה לגמרי. אחלה מתנת חג סידרו לכם.

(וידוי: אני מרגישה קצת גאווה אימהית. אני יודעת שלא בטוח שיש לי זכות אבל ככה אני מרגישה)

S8

—————————————————————————————————

.

כלים

כמו תמיד לפני ראש השנה, כך גם השנה: חברתי מיכל עורכת מכירה בסטודיו שלה- גם אצלה יש אחלה מתנות לחג. מה לא תלכו?!

הזמנה ראש השנה פרסום

—————————————————————————————————

20 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק

שקשוקה ירוקה

..

כשמגדלים גינת ירק מבינים די מהר, שיותר מהכל, מגדלים

ע ל י ם

S9a (2)

כי לכל גזרון קטנטן, שומר או סלק מחוברים הרבה מאלו

.

Sa

S6b

S6

וביחד זה   ה מ ו ן

 

S1b (2)

S

S4a   .   .   .

ובדיוק בגלל אלו נהייתה אצלי מסורת הכנת שקשוקות 'ירוקות' מלאות בעלים, עשבים והרבה חריף

 טעימות בבקרים מאוחרים או דוקא כארוחת ערב מפנקת,  כל אחת ואופיה. תלוי מה מכניסים.

זה אולי לא המאכל הכי נאה בעולם (וגם לא הכי ירוק יש לומר) אבל כל כך טעים

  S1eשקשוקת מנגולד, תרד ועשבי תיבול

./.

.S1d שקשוקת לכי תדעי מה שמת בפנים ועלעלי שומר

/.

S4cשקשוקת בצל ירוק, קייל ומנגולד עם פטה

.

S9b.שקשוקת מנגולד, עלעי גזר וכוסברה עם גבינת עזים רכה

.   .   .

שקשוקה דוגלת בחופש – כל עוד בסוף ישברו לתוכה ביצה. היא גם מאכל שבזמן קצר יחסית, מביא ארוחה חמה ומפנקת שיכולה גם להיות לגמרי בריאה.

אין כאן חוקים ברורים- יש מה שבא לכם, בתוספת מה שיש לכם וקצת עלעלים מעל בכדי שיראה נאה.

הוראות תפעול כלליות:

– מתחילים במשפחת הבצליים וכמובן ששום מוסיף המון

– ממשיכים ב ירוקים הקצוצים ובעלים שנותנים טעם ( כוסברה נהדרת אבל מכתיבת טעם דומיננטית. אורגנו טרי שולטטטט)

– מתבלים (אם רוצים אפשר תבלינים יבשים כמו זרעי כוסברה, כמון וכו')

– מוסיפים פלפל חריף טרי מכל סוג שהוא

– מעשירים במישהו ממשפחת החלב (כף של קרם פרש מביא את זה לרמת מעדן)

– שוברים ביצים ומבשלים

– מפזרים מעל עשבים, גבינה, פלפל גרוס טרי

 .   .   .

 שקשוקה ירוקה        ל-2-4 ביצים

כשהבצל מתרכך ניתן למחבת פלפל צבעוני, עגבניה או שתיים, קישואים קצוצים, תירס מהקלח, פטריות וכו'

אם לא מכסים את המחבת, הביצים מצליחות לשמור על כיפה צהובה וזה הרבה יותר נאה להגשה, למקרה שאתם חולקים את שקשוקתכם עם אחרים ורוצים שגם יהיה יפה.

1 בצל בינוני/ כרישה/ כמה ענפי בצל ירוק

2-3 שיני שום

2-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

פלפל חריף טרי או יבש- לפי הטעם

קייל/מנגולד/תרד/עלי סלק = כ- 4-6 כוסות פיסות קרועות ביד (לקייל מסירים שורשים עבים)

חופן 'נותני טעם '- עשבי תיבול מועדפים

להשבחה- מעט חלב/שמנת/קרם פרש/יוגורט סמיך

להגשה- פטה/גבינת עזים/ריקוטה/פרמז'ן

מאדים את הבצל והשום בשמן, עם מעט מלח. מוסיפים ירוקים ועשבים ומבשלים עד שאלו מאבדים מעט נפח. מוסיפים פלפל חריף ואת הנבחר ממחלקת החלב ומבשלים בעדינות עד לריכוך מלא. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט חלב או מים. בודקים תיבול ומתקנים. שובירם פנימה את הביצים ומפנים להםן מעט מקום עם הכף בכדי שיהיה להן נעים. מבשלים מכוסה או שלא בערך חמש דקות, תלוי במידת העשיה האהובה עליכם ובעוד גורמים.

רצוי להסיר מהאש כשהביצים עדיין מעט רכות מהרצוי כי הן ימשיכו להתבשל מעט מחום התבשיל.

מפזרים מעל קצת גבינה, זרזיף שמן זית ומלח/פלפל ומגישים מיד.

 

11 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן, קלסיקה ישראלית-ערבית

חופשת קיץ וכמה קישואים

.

אחות וגיס, אחיין צהוב ואחיינית כתומה הגיעו לביקור ואני כרגיל בביקורים שכאלו, נשאבת כל כולי ראש ונשמה לאורחי.

בין טיול לעוד מוזיאון, בין ארוחה לסידור שלפני ושאחרי, בין בית עץ שמצא את הזמן הכי לא מתאים להיבנות ובין עוד כמה עניינים שעל הפרק, אפילו הגינה נזנחה. למרבה המזל, שמש-מים-דשן התגלו כשמספיקים לגמרי גם ללא תשומת הלב שלי והגינה, כמו בג'ק והאפונה, המשיכה להתמלא בירוק פראי ועלים שמפלסים דרכם בלי שום גבולות

.

Z1d

Z1b

Z1

Z2

.

קישואים, כך גיליתי כבר מזמן,  אם לא  קוטפים אותם קטנים ומוצקים, עדיף כבר לעזוב לגמרי- כך הם גדלים לגודל מטורף של קישוא מהאגדות (כמו שאר חברי משפחת הדלועים), משנים מרקם ונהיים  מוצקים ופחות מימיים. מאלו אפשר לעשות דברים פשוטים כמו לגדוש תבנית גדולה רק בקישוא אחד חצוי , ולצלות עד שרך. תלוי בזן אבל כנופלים על אחד משובח- יש לו מרקם של דלעת וטעם עם גוון חצילי ושישה אוכלים ממנו בנחת.

.

Z5

Z3

.

את הקישואים שגדלו בגינה הקרובה, זו שאותה אי אפשר לשכוח כי היא ממש מתחת למבט,  שמחה הכתומה החמודה לקטוף במרץ של מישהי שמצאה משהו חדש ומסעיר.  מאלו ריסקה וליבבה אחותי לביבות טעימות להפליא שנעלמו ביעף בין המוני ידיים זריזות למרות שלקח ימבה זמן לטגן אותן ולכן קטיף הקישואים הבא הניב חביתה עבה וגדולה שנלקחה לטיול, נאכלה קרה בשעת רעב גדול ושמחה אותנו מאד.

וקישואים צלויים. עם יוגרט ונענע, שזה הכי טוב שקישוא יכול…

..

Z9b

זוקיני צלויים 

אני אוהבת את שילוב זרעי הכוסברה והחריף עם היוגורט והנענע אבל אם זו לא אהבה עבורכם, שנו-החליפו-השמיטו: הנענע יכולה להיות שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה. צ'ילי יבש יכול להחליף את ההלפניו הטרי . אפשר לוותר על היוגורט כמו שאני עושה הרבה פעמים ולהשאר עם זוקיני צלויים פשוט או לגרר פרמז'ן מעל, לפני הצליה או קצת גבינת עזים  או ריקוטה טריה, אחריה.

מאחר וטעים בכל טמפרטורה, זוהי מנה מצונית לפיקניק.

3-5 זוקיני גאים וקשוחים (תלוי בגודלם)

שמן-זית

1 כפית זרעי כוסברה (יבשים)- מעוכים קלות

מלח

הלפניו טרי פרוס דק דק- לפי הטעם

ליוגורט:

~1/2 כוס יוגורט טבעי משובח

1 שן שום קטנה מעוכה

נענע קצוצה דק

מעט שמן-זית

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

פורסים את הזוקיני לפרוסות עבות, מניחים בתבנית בשכבה אחת, מזלפים שמן-זית ומפזרים את גרגרי הכוסברה והמלח. מערבבים מעט וצולים כ- 10 דקות, מוסיפים את פרוסות ההלפניו מעל לקישואים (כך מבטיחים שלא יחרכו) וממשיכים לצלות עוד 10-15 דקות או עד שהקישואים זהובים (אפשר להניח מעט מתחת לגריל התנור בסיום).

מערבבים את היוגורט עם שאר המרכיבים ומגישים עם הזוקיני הצלויים מעל ליוגורט או מתחתיו.

 Z7a

פריטטה קישואים     4 מנות

תחשבו על זה כעל קציצת קישואים גדולה בלי כל הטיגון והבלגן.

כדאי להוסיף את חופן האגוזים- הם נהדרים במרקם כשהחביתה נאכלת קרה ומוסיפים אופי.

2 כרישות (או  בצל/ בצלים ירוקים)- קצוצות

 מעט שמן/שמן-זית

5 קישואים גדולים

חופן עלי אורגנו טריים קרועים/ בזיליקום או ירוק אחר שאוהבים

4 ביצים

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

מלח

 חופן אגוזי מלך קצוצים

במחבת שתתאים גם לתנור, מאדים בעדינות את הכרישות בשמן ומעט מלח עם כיסוי.

בינתיים, מגררים את הקישואים גס (מעבד מזון מצוין למטרה) וסוחטים היטב. מעבירים לקערה וכשהכרישה רכה ומתוקה, מעבירים גם אותה. מוסיפים את כל שאר העניינים: ביצים, פרמז'ן, אורגנו, אגוזים  ומלח. מערבבים היטב.

באותה מחבת מחממים מעט שמן- מוסיפים את תערובת הקישואים ומטגנים כמה דקות על להבה נמוכה- בינונית. שימו לב לא לחרוך את התחתית.

מעבירים לתנור ואופים כ- 25 דקות או עד שהחביתה נראת מוכנה ואפויה. בעיני היא טעימה יותר כשהיא בהירה.

נותנים לחביתה להתקרר כחמש דקות והופכים על צלחת רחבה. טעים בכל מזג אויר- חם, קר או פושר.

* נניח שהפכתם וגיליתם תחתית בהירה מדי? מחזירים בהיפוך למחבת עם עוד טיפונת שמן ומטגנים לשחום. הופכים שוב. יאללה מסיבה.

** אם רוצים להגיש חתיכי- מפזרים מעל גבינת פטה או  גבינת עזים ומזלפים שמן זית שאף פעם לא מזיק. צנוניות זה יופי וגם עוד ירוקים. אפשר גם להגיש עם סלט ירוק וחמצמץ של ירוקים או ארוגולה רעננה מעל.

17 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

סלק- ורוד שולטטטטטטטט!

.

סלק יושב במשבצת המוזרה הזו של דברים שאוהבים. או שלא. אין אולי.

אני א ו ה ב ת.

מתקתק ועדין עם צבע מאכל מהפנט מהטבע.

קסמים אפשר לעשות איתו.

Bh

סלק אפשר לבשל בהרבה צורות: 

בנייר אפיה (עטוף בנייר כסף): מקרצפים היטב, מזליפים טיפונת שמן זית ומלח ועוטפים טוב טוב. צולים-מאדים כשעה וחצי ב- 180 צלסיוס (לגודל בינוני. לגדולים מעט יותר).

צלוי בתנור: קלוף וחתוך גס בתבנית עם הרבה שמן-זית, מלח ופלפל.  חום בינוני, הרבה זמן וערבוב של מדי פעם עד שמתקרמל ורך.

על מצע של מלח: מניחים סלקים שלמים על המלח ואופים בחום בינוני עד שהם רכים למשעי . חלקם החיצוני יהיה קוואזימודואי ולא אכיל אבל התוך נפלא.

על הגז: בשיטת הבישול המהירה שלי

(ואפשר גם לא לבשל בכלל…)

*   *   * 

וגם לאכול בהרבה צורות, כולן נ פ ל א ו ת :

Ba

B8a

ממרח חומוס/שעועית יפה תואר

זה יכול להיות פשוט כמו מריחה על טוסט לארוחת ערב או אלגנטי בצלחת הגשה יפה לאירוח, מה שבטוח הוא שאף אחד אבל אף אחד לא יתעלם ממנו.

זה גם טעים!

1 כוס גרגרי חומוס/ שעועית מבושלים (מקופסאת שימורים טובה זה יופי!)

חתיכה קטנה של סלק מבושל (אני מאמינה שקצת מיץ  מסלק חי מגורר יעבוד גם)

1 שן שום קטנה קלופה

1 כף שמן-זית

1 כף טחינה גולמית

מיץ מ- 1/2 לימון+ עוד לפי הטעם

~ 1/2 כפית עלי רוזמרין ואורגנו טריים

מעט מים לפי הצורך

מלח ופלפל גרוס טרי

מכניסים למעבד מזון וטוחנים יחד -חלק או גרגרי כשחפצה הנפש. מדללים במים לפי הצורך ומתבלים בלי בושה. בהגשה נחמד לפזר מעל מעט מהמרכיבים (חומוס או שעועית ומעט עשבי תיבול) וקצת שמן זית.

.

B5

קינואה יפה בורוד

בגלל שקבוע יש קינואה אצלי בזמן האחרון …

1 כוס קינואה מבושלת וחמימה (שזה בערך 1/2 כוס לפני בישול)

1 סלק מבושל בכל דרך- חתוך לקוביות קטנות

1 כפית תרמילי כוסברה יבשה

גרירת לימון- מתחילים בחצי ומוסיפים לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מעט שמן-זית

 קולים את גרגרי הכוסברה כדקה על מחבת נקיה בכדי שיפיצו טעם וריח. מועכים מעט הישר מעל לקינואה, מוסיפים את הסלק ואת גרירת הלימון ומתבלים. מערבבים ומזליפים מעט שמן זית.

נ.ב. הסלק והקינואה רצוי להם להיות חמימים בכדי לתת ולקבל. בדיוק כמו אנו בני האנוש.

.

B3

סלט כל טוב וקינואה ורודה  מנה אחת גדולה

בטח שילך טוב עם קינואה חיוורת אבל אם יש ורודה באזור – הכי שוה!

1 אנדיב- פרוס דק

2 חופני נבטים מכל סוג שאוהבים

חופן או שתיים של קינואה מבושלת

חופן גרגרי רימון

1 כף שקדים שבורים

מיץ וגרירה מלימון- לפי החשק

שמן זית בנדיבות

מלח ופלפל גרוס טרי

גילופי פרמז'ן אמיתית

מודאים תיבול- שיהיה לימוני ורענן ובועט!

.

Bc

B4e

סלט עדשים, סלק ובצלים מקורמלים בבלסמי

האורחות שלי התמוגגו באושר מהסלט הזה, שיש בו מתיקות ומרקמים שונים שיוצרים ביחד יופי.

לטעמי ילך מצוין גם עם קטניות אחרות ואפילו עם אורז מלא או גריסים.

1/4 כוס עדשים חומות

1 בצל סגול גדול- קלוף

3 סלקים בינוניים- מקורצפים ושטופים

1 כף שמן-זית+ עוד לצליה ולהגשה

1 כף בלסמי

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת עזים רכה

חופן עלי פטרוזיליה

מחממים תנור ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט.

קולפים את הבצל, חוצים ופורסים כל מחצית ל- 4-5 חלקים כך שחלק מהבסיס מחזיק אותם בכדי שלא תתקבלנה פיסות בודדות. מעבירים לנייר אפיה, מזליפים מעט שמן-זית ומתבלים במלח וסוגרים היטב. עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית. חוזרים על כך גם עם הסלקים השלמים. מעבירים לתנור לשעה וחצי.

בינתיים, מרתיחים מים בסיר קטן ומבשלים את העדשים כ-20 דקות או עד שרכות מספיק אבל לא מתפוררות. מסננים.

 קולפים את הסלק בעודו חמים וחותכים לפלחים. מערבבים יחד עם הבצל הרך והמקורמל ומזליפים מעל את הבלסמי ושמן- הזית .  כשעדשים מוכנות, מוסיפים אותן ומתבלים היטב.

מעבירים לקערית שטוחה, מפזרים גבינת עזים ופטרוזיליה קצוצה. מזליפים עוד מעט שמן זית.

*  *  *

והנה עוד כמה מתמונות, יפות מכדי לזנוח בצד, של ענייני סלק

 Bb

תפוזי דם וסלק: מאד ברקלאי. מסוג הסלטים שלא מתאגדים לחברת דן בצלחת אלא נשארים איש איש בעניינו. זה טעים, אני לא אומרת שלא, אבל לא מרגיש לי סלט. זה כן אחר, משפריץ רעננות ומרומם נפש כשחומרי הגלם ראויים. עוד הולך כאן אבוקדו, בצל סגול, נענע, פטה, זיתים

Bd

Be

.

שבת שלום

שיהיה לכם טוב,

נסלח לכם גם אם אתם לא אוהבים סלק

🙂

הילה

46 תגובות

מתויק תחת גבינה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט, קיטניות

עלי סלק

.

AS1a

הכי אני אוהבת את הסלקים שמגיעים מאוגדים בצרורות- עלים גבעולים פקעות וקצת בוץ,  כי אז אחרי שעושים את הדברים שעושים עם הסלקים עצמם, נשארים העלים היפים ומתחננים שיעשו גם איתם.

.

AS9

לפעמים, מרוב שמחה, אני מתחילה דוקא בהם- מרימה אל מול האור, בודקת את הנימים והפסים הצבעוניים שארוגים בהם כמו בשמלה חג, חוקרת מה יצא הפעם- ארגמן, פוקסיה, צהוב זרחני או כתמתם ולפעמים עם מעט מזל כולם יחד, יפים כמו הקשת.

'תראי מה שהטבע יכול לעשות…' היתה אמי תמיד אומרת ואני מוצאת את עצמי משננת את המילים האלו שוב ושוב

.AS8a

כשאין הרבה זמן  מטבח, אני קוצצת אותם לתוך מרק, מוסיפה לאורז שנצבע ורוד ומשמח ילדים או מערבבת קלות במחבת עם שמן זית, מלח, פרוסות צ'ילי והרבה שום, משל היו תרד.

.

A8c.

Aaa

וכשיש זמן, אני טומנת אותם בינות שכבות רכות של תפוחי אדמה וגבינה, משלחת אותם לתנור לקירוב לבבות ושולפת ממנו אחרי שעה תבנית ריחנית ומפנקת.

 .

AS1

AS4

ASa

.

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות         6-8 מנות

לבשל עם חברה זה נחמד כי אז, בעודך בוחנת את ארונית התבלינים בנסיון להבריק עם משהו ממש קולי אבל גם טעים, היא אומרת מאחורי גבך: 'בואי נשים אגוז מוסקט!' ואת, בגלל שאת בזרימה (וגם בגלל שאין לך רעיון טוב יותר) אומרת בסדר ושמה ממנו בנדיבות וזה עושה טוב לכולם. חוץ מזה, היא זו שחותכת בסבלנות שלך אין את תפוחי האדמה לפרוסות דקות…  תודה כרמית!

מאחר והטעמים לא שתלטניים, שוה להשקיע בגבינה דומיננטית כמו עזים חריפה, מעושנת ואפילו כחולה. אפשר גם להטמין בין השכבות פטה, גבינת עזים רכה ואפילו ריקוטה לקבלת מאפה גבינתי ועשיר יותר

כשאין עלי סלק אפשר מנגולד, תרד או ירוקת אחרת

1 בצל גדול

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

עלי סלק משלושה צרורות= 6 כוסות דחוסות לאחר קיצוץ

3-4 שיני שום

1 קג' תפוחי אדמה קלופים

1/2 כפית אגוז מוסקט

100-150 גר' גבינה עזת טעם- מגוררת

קוצצים את הבצל ומעבירים למחבת רחבה עם שמן-זית ומעט מלח. מאדים בעדינות עד שמזהיב. מוסיפים את עלי הסלק הקצוצים ואת השום, מערבבים ומבשלים בנחת כ-10 דקות עד אשר העלים מתרככים. מתבלים בעוד קצת מלח ובפלפל ואגוז מוסקט. מוצאים פראייר שיפרוס את תפוחי האדמה. אם לא מצאתם ואין לכם המון סבלנות, גם פרוסות עבות יותר יהיו אחלה.

מזליפים מעט שמן זית בתבנית ומחילים בבניה: תפוחי אדמה, מלחפלפל, תערובת עלי סלק, גבינה מגוררת ושוב. אנחנו יצרנו שלוש שכבות של תפוחי אדמה ובינהן שתי שכבות עלי סלק אבל גם קונסטרוקציה פשוט יותר של: תפו"א, סלק, גבינה, תפו"א תניב תוצאות טעימות.

מסיימים בגבינה מגוררת ומעט מלח ומכניסים לתנור החם לכשעה או עש שהמאפה שחום וריחני.

אם אוכלים מיד הוא נוטה להתפרק. אם מניחים לו להתקרר הוא מתמצק ובחימום חוזר יחתך נאה בקלות. הטעם אגב, אותו דבר.

.

31 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, גבינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן

keep it simple, girl

.

עיצה שקיבלתי פעם לגבי הבלוג: !keep it simple

יענו נתפס לאיש הגב באופן מדאיג באמת והוא לא יוצא מהמיטה?! את פורקת אוטו שלם ומזובל מטיול סקי , מכבסת ומנקה, מאכילה, משכיבה, מנחמת, עוזרת בשיעורים ומשננת ABCD, אורזת, מביאה, מחזירה, אוספת, פורקת מדיחים ומעמיסה חדשים, מזכירה לצאת מהאמבטיה כי אין מספיק מים בעולם והכנרת מתייבשת, מתווכחת עם הילד שאומר שיש המון מים בעולם והכנרת זה בכלל לא כאן, מאיימת (!), מנגבת, מורחת, מקריאה, מחבקת, אומרת לילה טוב, אוספת, מעמידה מכונה, מוציאה מחזור- קומפוסט- וסתם זבל כי בברקלי זה נורא מסובך, עובדת קצת, סוגרת, קורסת, מתעוררת, מכינה קפה, פרוסת לחם ללא גלוטן כי ככה הרופאה אמרה, מעירה בוקר טוב וחוזר חלילה,  והכל לבד תוך טיפול בהוא ששוכב?! מותק- !keep it simple  – תראי תמונות של הגינה, תתפייטי על מזג האויר, תצלמי עלה או שניים שיראה יפה, את יודעת, תעשי שיהיה נעים!

K7

טרנדים באוכל זה דבר מקסים- אני עוקבת אחריהם בסקרנות משועשעת וכמובן שלוקחת חלק מדי פעם כי ברור שאני רוצה להיות טרנדית. זה טוב לעור הפנים.

אחד מהסוג שאינו ממהר לעזוב שייך לעלים הירוקים, אלו שטעמם כשל דשא, אסבסת או מספוא. ירוקים מהסוג האכזרי שאוכלים לוא דוקא בגלל הטעם, אלא בעיקר בגלל שזה מצוין לשרירי הלסת ומכניס לגוף נוגדני ג'אנק.  והנה הבעיה- נניח הקייל, עלה נבזי שכמוהו, סבבה לגמרי לתקוע אותו באיזה מרק, למצוץ ממנו מיץ, להחביא אותו בסיר עם הרבה דברים אחרים שיכסו ויאפילו על הנזק שהוא גורם לסביבתו אבל העניין האמיתי הוא ליצור ממנו משהו כשהוא טרי ושלם כי אז הוא שומר על כל הדברים הבריאים שיש בו, אלו שבגללם מלכתחילה חפצנו לאוכלו.

.

K2a

K3

K1

אז אחרי שהבוקר בהליכה לבית הספר החלקתי באופן לא אלגנטי על בלטה חלקלקה במיוחד שאחרי הגשם ונחתתי באופן מכאיב על עצם הזנב בעודי מרצה לילדה שזה ממש לא בסדר שהיא הזמינה את רולי לישון אצלה כשאבא מדדה בבית בפיג'מה נראה כמו סימן שאלה ושאמא אפעס מפורקת מנטלית ופיזית, אחרי זה נכנסתי למטבח ושלפתי בעצבנות ניכרת את הקייל משקית הנייר שלו כי זה ברקלי ואנחנו נגד ניילונים. הסתכלתי לו בעיניים והוא הבין מיד שהיום הוא נכנע, שהיום אני והוא עושים מעשים יפים. בלב שלם אני מאמינה שהירוק ראה היום שלא כדאי להתעסק עם מאמא כי מאמא עצבנית וכואב לה הישבן וזה נכון שאם נדקדק היא צריכה לומר תודה על כך שלא סיימה על אלונקה בבית החולים כמו שיכול היה לקרות בקלות אלא רק עשתה רסק מהתפוח של קטן כשקרסה לו על תיק האוכל,  וזה גם נכון שהאיש מתחיל לחזור לעצמו, מהלך בבית עם אוזניה וצועק כל מיני מילים בשיחות ועידה, אבל עדיין צריך לעזור לה ולהיות נחמדים. אולי זה למה שיצא קייל פצצות, מלא טעמים ואכיל לגמרי.

ובגלל שאכלתי קערית שלמה וכולי פצצת ברזל ויטמינים וסיבים מטורפת, יש לי כוח לשבת דאובה ולשכתב את המתכון, הנה זה כך:

 kalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekale

סלט קייל טרי קצוץ דק        בהשראת סלט הפטרוזיליה של גליה

*  הבהרה: אני לא באמת חושבת שקייל נוראי, אני אפילו די מחבבת אותו. בצלחת של מישהו אחר. סתתםםםם.

*  אפשר להשתמש בדרך זהה במנגולד (לא מבושל אלא טרי! הולך אחלה עם צנוברים) ואפשר לקצוץ רק צרורות של עשבים כמו פטרוזיליה, כוסברה ועוד.

*  סלט מעולה להכין מראש- האכזרי לא נובל וממצמץ בשמחה את הרוטב

——————

צרור קייל – (לאחר קיצוץ בערך 4 כוסות)

מיץ מ-1/2 לימון

מלח

צרור קטן של פטרוזיליה- עלים בלבד- קצוצים

~ 1/2  כוס שקדים (מולבנים, פרוסים, מה שבא)

50-100 גר' גבינת פטה מפוררת

רוטב:

3 כפות שמן-זית

1 כף מים

1 כף חומץ

1/2 כפית חרדל דיז'ון

1 שן שום קטנה -קצוצה דק

פלפל גרוס טרי

פלפל צ'ילי טרי פרוס דק/ שבבי צ'ילי יבשים- לפי הטעם

שוטפים היטב את העלים ומיבשים. מסירים את הגבעולים הקשים וקוצצים דק דק דק דק. מעבירים את הקיצוצים לקערה, מפזרים מעט מלח, סוחטים לימון ולשים בעזרת הידיים היטב. משאירים לעמוד כ- 15 דקות ורצוי יותר (נגיד שנה תרכך אותו ממש), המלח ומיץ הלימון יעזרו לקייל להיות נחמד ולהתרכך מעט.

מעבירים את כל מרכיבי הרוטב לצנצנת, סוגרים במכסה ומנערים היטב

בסיומה של ההתייחדות (קייל+ מלח), מוסיפים לקייל המקוצץ את עלי הפטרוזיליה הקצוצים, השקדים והפטה. מוזגים את הרוטב מעל ומערבבים בשמחה וברינה. בודקים אם חסר מלח, לימון ו/או חריף. אוכלים לפחות חצי, לובשים גלימה וטסים להציל את העולם.

kalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekalekalekalekalevkalekalekalekalekale

מרק ירוק!!!

בגלל שאני כבר בשבונג – מצרפת עוד מתכון ליפים ולאמיצים שבינכם. זהו מרק ירוק שאני מכינה לעצמי ואוהבת אהבת נפש (הנפש הבודדה במשפחה, יש לציין) אבל, איך לומר, לא מהיפים והאטרקטיביים בשוק הפנויים פנויות. כשמתגברים על ירקרוקת מראהו סטייל דוקטור סוס, מגלים מרק ענוג ונעים בטעמים של פטריות וחורשה ירוקה

..

G1

.

4 חתיכות בשר שפונדרה עם העצם או בשר אחר מעט שמן או אפילו עוף

300 גר' פטריות ( אצלי היו בייבי פורטובלו)

4 עלי מנגולד

4 עלי קייל

2 שיני שום

1/2 בצל

1 צרור פטרוזיליה

1 תפוח אדמה קלוף

1 כפית אבקת קארי

מכניסים את הבשר לסיר רחב ומכסים במים + עוד קצת. מביאים לרתיחה, מנקים את הלכלוך הקיצפי שנוצר מעל, ממליחים מעט ומבשלים כשעה מכוסה.

בנתיים מעבירים למעבד מזון את ה: ירוקים, שום, בצל, פטריות, תפו"א ופטרוזיליה ומקצצים היטב היטב. רצוי להוסיף מעט מים בכדי להקל על פעולת הקיצוץ וסביר שידרשו פעמיים לכמות הזו.

כשהבשר סיים את ענייניו הפרטיים, מוסיפים לו את כל הירוקת, מתבלים בעוז, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעתיים בבעבוע נעים עם מכסה מעט מוטה. מדי פעם מערבבים ונותנים אהבה. מתקנים תיבול.

בסיום המרק אמור להיות סמיך ודשן. אם נניח רוצים אותו יותר סמיך, מוסיפים כף או שתיים של פולנטה בזרם דק ותוך כדי ערבוב ומבשלים עוד קצת עד להסמכה.

מגישים עם מעט שמן זית מעל בשביל הדאווין.

.

ונניח שאתם חייבים עוד מתכוני קייל, הנה לכם:

קייל מבושל עם צימוקים וצנובר

קייל בכרובית וחלב קוקוס

קייל בוינגרט פרמז'ן

.

48 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, ירוקת השדה, ללא גלוטן, מרק, סלט

אגסים- סלט עם ארוגולה וגבינה כחולה

P9b

אח, כמה נפלא להיות לפעמים לבד בבית!

גמדי הבית והאיש נוסעים ליומיים של שלג ואני נותרת לבד בבית, מפנה זמן לכל הדברים שמחכים להעשות לא כי אין זמן אלא כי אין פניות נפשית לעשותם- תופרת כריות שאת הבד עבורן קניתי כבר לפני שלושה חודשים, מתקנת פיסת תקרה שנפלה בגלל רטיבות, שותה קפה בשמש החורפית, מטיילת מעט בעיר הגדולה, קונה כמה צמחים חדשים לא כי צריך אלא כי לא יכולה שלא והולכת לשוק האיכרים, משם חוזרת עם אגסים בכל הצורות ובכל הצבעים. לא תמיד נמניתי על אוהדיו הגדולים של הפרי הזה אבל נמברטו שלי לימד אותי לאהוב אותם, בעיקר כשתופסים אותם בדיוק בקו התפר הקסום הזה שבין מוצק לבשל ועדיין פריך בין השיניים.

P8c

את האגסים היפים שלי, בכדי שלא לשעמם אתכם וגם אותי, אני מעמידה על מעקה המרפסת הקדמית סטייל יושבים בסן פרנסיסקו על המים אבל עד שחוזרת לצלם אותם כבר יורדת השמש והשמיים נצבעים, עוצרי נשימה.

זוהי בדרך-כלל שעת ארוחת הערב ויש שיעורים ובלגן וסיפורי יום וצעקות ונקישות כלים. אבל היום אני לבד. אני והנוף. מתיישבת יש לי זמן ומסתכלת איך השמש יורדת לה מאחורי העיר ואיך גשר הזהב משנה גוונים ואיך החשכה מכסה  את הגינה כמו שמיכת פוך רכה, בבית הנפלא הזה שהאיש השכיל לא לותר עליו.

.

P4

P5

P6

P7

.

יש שילובים נצחיים שלא מתווכחים איתם כמו אגס, גבינה כחולה ואגוזים. הם פשוט כל כך מושלמים יחד שכל החוכמה היא לתת להם במה ולא להפריע. השינוי היחיד שאני מרשה לעצמי להכניס הוא לערבב את הגבינה לתוך הרוטב כי אני אוהבת את האחידות המאוזנת שיש בכל ביס.

.

P3b

P1a

P8b  

        סלט אגסים, גורגונזולה ואגוזים       2 מנות

*  אפשר להכין מראש ולשמור מרכיבים במקרר בנפרד, ערבוב ברגע האחרון שלא תתעלף עליכם הארוגולה ויתעצבו האגסים.

*  הרוטב שעמד יזדקק בודאי לריענון טעמים.

* בעניין הגבינה: אני מעדיפה את הגורגונזולה גם בשל מרקמה הקרמי אבל כל גבינה כחולה שאוהבים תהיה מצונית למשימה. את אלו הקשות יותר במרקמן אפשר לפורר קטן לתוך הרוטב במקום לנסות למעוך יחד

שני חופנים גדושי ארוגולה (אם יש גישה לסוג הקטן והעדין, מה נפלא)

1 אגס גאה ומוצק

2 כפות אגוזים- פקאן/מלך

לרוטב:

2 כפיות גדושות גבינת גורגונזולה- שימו לב לצורך בשינויי כמות לפי חריפות הגבינה שלכם ורצונכם

1 כפית חרדל דיז'ון

2 כפיות חומץ שרי/ יין איכותי

1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

2 כפיות מים

מלח ופלפל גרוס טרי

חותכים את האגס לרבעים ומנקים מהליבה. פורסים דק דק או חותכים לקוביות דקות וקטנות ומעבירים לקערה יחד עם הארוגולה והאגוזים.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומועכים לתוכו את הגבינה היטב פנימה עד לקבלת מרקם חלק מספיק – גושישים זה מספיק טוב.

מערבבים יחד עם הארוגולה, האגסים והאגוזים וטועמים. במידה וצריך מוסיפים מעט ארוגולה ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

29 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, גבינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט, פירות

נוסטלגיה ופטריות ממולאות

.

M9a

.

נוסטלגיה

היא תוקפת אותך לעיתים גם אם את לא הבחורה הכי נוסטלגית בשכונה, מחככת את אפה הרטוב ברגלך ומשמיעה קולות גרגור רכים. לפעמים דוקא תוקפת בגלוי, כמו ברגע הזה בו הושיטה לך אמא את היומן שלך מגיל עשר .  96 דף  'המחברת העליזה' וחמישה עשר הפרפרים הצבעוניים ותמימי המראה שעל כריכתו, אפילו זה שמו  דנאית-תפוח-סדום, לא רומזים ולו במעט על תוכנו.  את מדפדפת לאט, מופתעת מכתב ידך המבולגן, מתפעלת מהראש היצירתי וקצת מזועזעת מטעויות הכתיב ומפניני הלוע-  שמות תואר מופלאים להן זוכות אחיותיך, תאורי חן נדיבים בהם זוכים המורים ורופא השיניים והחשוב מכל, כי כנראה ישנם דברים שלא משתנים,  ה א ו כ ל.

בואנ'ה, אמרה לי חברתי שזכתה להצצה חטופה, כבר בגיל עשר כתבת בלוג אוכל!

.

.

נוסטלגיה

אצל גליה אכלתי פטריות ממולאות, שנים שנים שלא אכלתי כאלו. בכוונה לא ביקשתי את המתכון אלא הלכתי לי הביתה והכנתי משלי-  רכות ומתמסרות, עם תחכום נעים של טרגון. אם יש קצת שמן כמהין באזור בכלל שיחקתם אותה. רטרו במיטבו.

.

M5b

M5c

.

פטריות ממולאות     בערך 10 גדולות

*  אם אתם בעניין של  למעלה פריך – ערבבו מעט פירורי לחם, מלח ושמן זית ופזרו מעל לפני האפיה

*  אם טרגון לא עושה לכם את זה (לי הוא כל-כך כל-כך כן!) ניתן לגוון אותו בתימין, בזיליקום, פטרוזיליה או מעט רוזמרין.

400 גר'/~ 10 פטריות  גדולות (לא פורטובלו כי אם בייבי פוטובלו או שמפיניון)

1 כף שמן זית

1 שאלוט קצוץ דק דק

3 שיני שום

מלח ופלפל גרוס טרי

1 עגבניה קטנה ורכה- מגוררת על פומפיה ללא קליפתה

ענף טרגון- עלים בלבד- קצוץ דק

3 כפות פירורי לחם

* אם יש ויש רצון- מעט שמן כמהין

קרם פרש  (או מעט שמנת מתוקה)

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מחממים טוסטר אובן  או תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

על להבה נמוכה, במחבת או סיר קטן מכוסים, מאדים בשמן את השאלוט והשום עם מעט מלח. אם יש צורך מוסיפים כף מים וממשיכים באידוי עדין ואיטי עד שהבצל שקוף ורך.

לא שוטפים  פטריות! אפשר לנגב מעט בנייר סופג ואם הן נראות נקיות- סבבה. מפרידים את ראשי הפטריה מהרגליים.

קוצצים את רגלי הפטריות דק,  מערבבים היטב עם השאלוט והשום ומגבירים מעט את האש-  אחרי כדקותיים מוסיפים את העגבניה המגוררת ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים.

מסירים מהאש ומוסיפים את פירורי הלחם והטרגון. מתבלים ובודקים האם שבעה הרצון. אם יש שמן כמהין זה הזמן להוסיף כמה טיפות.

הערה לפני מילוי: אם הפטריות צריכות להיות חתיכיות במיוחד לאירוח, רצוי  להבריש אותן במעט שמן זית מבחוץ.

ממלאים את הפטריות בתערובת , מזליפים מעל מעט שמן זית ומתבלים במעט מלח ופלפל

מנשקים כל פטריה ממולאה בחצי כפית קטנה של קרם פרש  ומפדרים בפרמז'ן.

אופים כ- 15-20 דקות או עד שהפטריות ריחניות ועסיסיות למראה.

מגישים חם או פושר.

קטן יטען שגם קר הולך.

12 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, ירקות, עגבניות ושום