קטגוריה: ביסים מהחיים

לחמניות שום מהירות

.

.

S

S3aaa

.

תמיד קצת חלמתי להיות קרוליין מ'בית קטן בערבה'- חייכנית ונעימה, נקיה ומהודקת (למרות העבודה הקשה, המחלות והכביסה), לחם תירס טרי בתנור, קדירה מבעבעת בעדינות על להבות האש שבאח ותינוק מדושן תלוי על זרועי החסונה. אבל לא יצא כי היא כידוע חיה בסרט ואני במאה העשרים ואחת.

.

S3c

S4b

S1

S7a

.

והנה הגה האיש חופשה בבקתה מבודדת במקום מרוחק, ולמשך שבוע שלם הייתי קצת היא: נלחמת בקור העז בסחיבת עצים והסקת התנור (במשך יומיים היה החימום מקולקל), שואבת מים מבקבוקים (פה ושם קרסה גם מערכת המים), מבשלת קדירות ריחניות על גבי תנור העצים ומחכה למשפחה שתחזור מהשלג הגדול.

בחוץ פתיתים לבנים ורכים נופלים כמו קסם משמיים ובפנים אני והכלבלב, רדיו חרישי, כמה ספרים וניתוק מהעולם הדיגיטלי.

.

S4aa

S4d

 

זה היה גם זמן רגוע ומושלם להשתעשע במתכון לחם השום של סיגלית שהיא חברה של חברה. לא ממש לחם אלא מקלות לחם שומיים, פשוטים ורכים, שמכינים בחמש דקות בלי שמרים, התפחה או מיקסר. ערבוב קליל, חיתוך ואפיה- הדבר המושלם להכנה של הרגע האחרון. נהדר כתוספת למרק או לקדירה, כליווי לביצה רכה, סלט או לצד גבינה טובה וכוס יין.

 

S3b

S6

.

לחמניות שום מהירות כ- 20 קטנות

–  ניתן להכין אותן בכל צורה שתרצו- ריבועים פשוטים, מקלות מאורכים- מגולגלים או שלא. אפשר להשקיע בקשרים קטנים, בדיוק כמו שמגישים בפיצריות בניו יורק.

–  ניתן להוסיף כרבע כוס גבינה מגוררת כמו צ'דר וכמובן שעשבי תיבול מוסיפים.

–  אפשר להמיר כמחצית מהקמח בקמח מלא אבל המרקם ישתנה וחבל. הן נועדו להיות 'פושטיות' ולבנות, ככה הן.

–  אם מורחים את התבנית במעט שמן קוקוס מומס, מקבלים טעם עדין ומתקתק כתוספת.

–  אם הבצק מרגיש דביק מדי, פשוט הוסיפו כף או שתיים של קמח.

לגרסה טבעונית– חלב סויה או חלב שקדים במקום חלב רגיל

.ףףף

1/4  1 כוסות קמח

1 כפית גדושה אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

2/3 כוס חלב

2 שיני שום -כתושות

~ 3 כפות שמן – זית

 

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים תבנית משומנת במעט שמן-זית או קוקוס.

כל התהליך מהיר מאד ואינו דורש הקפדה בערבוב או ברידוד (אם אין מערוך גם הידיים יספיקו): מערבבים בקערה את החומרים היבשים, מוסיפים את החלב ומערבבים מעט בעזרת מזלג עד שמתקבל בצק כמעט אחיד. אין צורך לערבב הרבה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומשטחים. חותכים לפי הרצון והצורך. מעבירים לתבנית ואופים 5 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים בזריזות ובנדיבות בשמן-הזית השומי. מחזירים לתנור לעוד כ- 13 דקות. הלחמניות אמורות להשאר יחסית בהירות בצבען. הכי טובות חמות ישר מן התנור!

אם רוצים ליצור לחמניות קשורות: מומלץ לאחד את הבצק מעט יותר ולרדד בעזרת מערוך, זה יקל את הקשירה. חותכים לפסים ברוחב של כ- 1 ס"מ ואורך של כ- 10 ס"מ. מותחים את הבצק מעט בעדינות ויוצרים קשר. אם הבצק נקרע, מדביקים חזרה כמו בשיעור אמנות.

 

.

שנה אזרחית נפלאה לכולכם,

הילה

.

53 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצק, ברקלי שלי, גנן גידל דגן, טבעוני, פיצה פיצה

קובה-ניה צמחונית

.

ואם כבר  עגבניות 

C1

קבלו כמתנת סופשבוע-שמח את מתכון קובת הבורגול הצמחונית והקצת אחרת הזו שמיכל הכינה לי.  ככה הכינו הוריה וככה היא מכינה: הרבה חריף וירוק של כוסברה בשילוב עגבניות טריות שמתבשלות וממלאות את המטבח בריחות ממכרים. תחשבו מטבוחה עם בורגול שבאה בביסים רכים ומלאים בטעמים רעננים, מחומרים זמינים שיש בדרך כלל בבית.

אין מצב שהמאכל הזה יזכה בתחרות מלכות היופי של המטבח אבל הוא בהחלט יקבל ציון לשבח בקטגוריות אחרות. טעים, שונה ולגמרי הולם את הקיץ!

.

C4aa

T8

C3a

C1aa

C1a

.

ובעניין הבורגול- כמו בסלט הטאבולה השכיח, הבורגול מתרכך מהנוזלים שהוא סופג. במקרה הזה, נוזלי הריכוך באים מתבשיל העגבניות המתובל איתו לשים את הבורגול. ולא, לא צריך לבשל או לטגן.

קובה בורגול צמחוני     כ- 16 יחידות

 * טעים לבוקר מאוחר, צהריים או ערב וגם ביום שאחרי.

*

~ 3 כפות שמן-זית

1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי- קצוץ דק (תלוי בסוג, בגודל ובהעדפה)

4-5 עגבניות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית כמון

1 כוס בורגול טחון דק

~ 1/4 כוס סלרי אמריקאי- עלים פנימיים ובהירים -קצוץ דק דק

צרור כוסברה קטן- קצוץ דק (גבעולים והכל)

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

.

מחממים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והצ'ילי, עם מעט מלח, בשמן-הזית. כשהבצל רך מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת הרסק ומתבלים. מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע- הרוטב צריך להיות סמיך מאד. (ראו תמונה מעל)

נותנים לרוטב העגבניות להתקרר מעט בכדי שאפשר יהיה ללוש אותו בידיים עם הבורגול.

את הבורגול מכניסים לקערה רחבה ומוסיפים לו מחצית מרוטב העגבניות. לשים היטב יחד וכשכל הרוטב נספג בבורגול, מוסיפים את שאריתו ולשים בהתמדה. הבורגול מכן כאשר כל הנוזלים נספגו לתוכו והוא נעים לאכילה. אם נדמה שהוא עדיין לא רך מספיק, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש.

מוסיפים לבורגול האדום: סלרי, כוסברה ובצל ירוק. מערבבים היטב יחד ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מאורכות בעזרת היד ומגישים עם ירקות טריים פרוסים או כבושים.

*

ואם כבר מיכל 

(גם בשלנית וגם קדרית)

הזמנה ראש השנה 3

.

./

28 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, ירקות, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קציצות

במיה

.

B3a

.

טיולים, נסיעות, אריזות ופריקות, קייטנות, הסעות, איסופים, אירוחים, בישולים, סידורים, פרידות. אני ממש אוהבת את חופשת הקיץ- היא מוציאה משיגרה ומאפשרת התפרעויות קטנות, בקרים שלא ממהרים וזמנים נזילים. היא גם מותירה מעט זמן לעצמי ולכן אני לא נמצאת כאן הרבה. ולפעמים מתגעגעת.

.

B1

B2

B5

B4

זוהי עונת הבמיה האהובה עלי, אין לי יכולת לעבור לידה ולא לחפון ממנה בשקית ולקחת הביתה. ואז לנסות ולמצוא דברים חדשים שאפשר לעשות איתה.

היא היתה כאן כבר מבושלת ברוטב עגבניות  וצלויה בתנור עם תבלינים. ועכשיו מגיעה בשלישית- במחבת עם שום ורוזמרין, שחוברים אליה בדיוק טעמים משובח. זוהי שיטה קלה ומהירה שיכולה לשמח אוהבי במיה מושבעים כמוני, בכל מקום: בטיול על גזיה או מדורה, בבית במחבת.

IMG_0230a

הבמיה הזו טעימה לוהטת ישר מהמחבת, אז יש לה איכויות 'אל-דנטה' פריכות. אם נותנים לה מנוחה קצרה, היא מרככת פינות וטעמים. אפשר להגיש על תלולית של יוגורט עשיר ואפשר לשדך עם קציצות דגים מטוגנות ולקבל ארוחת- חגיגה קטנה, כמו שמיכל ואני עשינו.

*  *  *

במיה מוקפצת ברוזמרין ושום   ככה וככה

זה קיץ- זמנים נזילים מתכונים נזילים, תזרמו איתי

* במיה קטנה זה אחלה, במיה ארוכה וגדולה זה אחלה גם.

.

שניים-שלושה חופנים של במיה

שמן-זית ברוחב-לב

5-6-7 שיני שום גדולות

ענף רוזמרין קטן- מחטים בלבד

צ'ילי טרי – לפי כמה שאוהבים. אם אין- יבש.

מלח

לימון

ניקוי הבמיה-  בעזרת סכין קטנה וחדה, בתנועה סיבובית, מנקים את דפנות הבמיה אך משאירים את מרכזה גבוה יותר, כמו עפרון מחודד. למה? ככה למדתי- זה אמור למנוע מהרירים לצאת. (אל תגידו שאמרתי אבל כשהיא טריה אפשר פשוט לטגן אותה כמו שהיא ולא יקרה כלום).

מחממים במחבת רחבה שמן-זית ומוסיפים את הבמיה. מתבלים במלח ומטגנים על להבה גבוהה. מדי פעם מערבבים כך שהבמיה תצלה מכל צידיה. בינתיים פורסים את השום למקלות ארוכים וגסים ופורסים את הצ'ילי דק. כשהבמיה צלויה, מוסיפים שום, רוזמרין וצ'ילי ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל בעדינות, בערבוב אגבי, עד שהשום רך ומקורמל מעט והבמיה רכה. סוחטים מעל לימון ובודקים אם נחוצים עוד מעט מלח, חריפות או זילוף שמן-זית.

אפשר להגיש מעל יוגורט טבעי וסמיך, עם זילוף נוזף של שמן-זית מעל.

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים

מתלבשת/מתפשטת

.   .   .

אין ספק ששלי גרוס היתה חייבת לי טובה על שאזכרתי אותה בפוסט בשנת 2010.

לקח לה חמש שנים בערך (מי סופר) בהן אוסף הפיג'מות שלי רק גדל והיא הפכה לטייקון אופנה ישראלי -אבל בסוף זה קרה.  וכמובן שהרבה בזכות חברתנו המשותפת- נירית גור-קרבי,  צלמת נפלאה ובעלת עין רגישה וידי זהב שלא נתנה לי להתחמק. גם כשממש ניסיתי. וניסיתי.

לצאת מהשבלול זה לא תמיד קל אבל בהחלט מתגמל- אז הנה הצצה חטופה אל מאחורי הקלעים של 'ביסים' אצל 'המלבישה' ב ד י ו ק דקה אחרי שהעוזרת סיימה, הציפרלקס של הבנים התחיל את פעולתו ואני במקרה, בשבוע השדוף של חיי הבוגרים. ובאמת שאל תאמינו לאף תמונה.

.   .   .

IMG_3870

.   .   .

חוזרת מחר עם מתכון שבועותי של פילו עם גבינת עזים, פירות העונה וקראנצ' שקדים מעל

– נשמע כמו קינוח אבל זה לא.

תשמרו מקום בתפריט המתוכנן

ואל תשכחו לאכול משהו…

.

שלכם,

הילה

29 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים

גולאש ודיבורים על לחץ

 

C

1 (2)

1a

 

כמו בסיפורים על אנשי הים המחזיקים בחורה בכל נמל, כך מחזיק איש הבית בידידים שלמדו איתו בניו יורק ופזורים כעת בכל קצוות העולם. לא קשרים רציפים או הדוקים היטב בקצוות אבל מלאי שמחת-אחים נוסטלגית ואחווה כמו שיש רק לקבוצת אנשים שתפרו יחד הרבה שמירות משותפות ולילות ללא שינה.

.

G1B

 ובעבור אלו זימן לי הגורל לפני כמה חודשים ואחרי עשר שנים שלא התראנו את את אנה- איטלקיה קטנטונת, נאה ומלאת אנרגייה שהזמן כאילו לא נתן בה סימנים. עשר שנים, בעל אחד, שתי קריירות אקדמאיות וארבע בנות שנולדו בהפרשים קטנים. בואו נדבר על הספקים.

'ארוחת ערב?' אמרתי לאיש בפליאה ובזעזוע עמוק-  'איך ניפול עליה חמישתנו לארוחה באמצע השבוע?!' ומצד שני כשאיטלקיה מזמינה לפסטה מי אני שאומר לה לא.

.

G1

G2

G3

וכך יצא שנפגשנו בערב ההוא- אני וסיר הלחץ של אנה, בן דודו המודרני והחתיכי של סיר הלחץ המלחיץ בטירוף של אמא שלי, זה שכל הבית היה נכנס למקלט כשהוא בחר להשמיע שריקות עזות ולהוציא מטחי אדים לא מווסתים. וזו היתה אהבה ממבט ראשון. ובזמן שאני קצצתי בצל וגזרים, אנה ערבבה ובחשה וסגרה לעשרים דקות ונהייתה ארוחה מפתיעה בטעימותה- בעיקר מעומק הטעמים שנוצרו בכה מעט זמן בישול.

 

G1Aa

ואם אחר-כך עוד היו לי התלבטויות (האם נועדנו זה לזו? האם הוא נכון לי והאם אני לו?!), יצא שבאחד הערבים צפיתי בסרט הכה נפלא The Lunchbox  וממש בסצינת הפתיחה הופיע סיר לחץ וזה היה כאילו היקום מסמן לי. ואני כשמסמנים לי, מסתמנת לרוב.

מאז אנחנו יחד, אני והלחץ שלי, מכירים זה את זו לאט ומדי פעם- חמין של שעה וחצי (לא המקור אבל מצוין לגמרי), ראגו בשר נפלא, שעועית נימוחה וגם זה-  ארוחה טעימה להפליא של נתחי בקר רכים ומתובלים שישתדכו נפלא לכל תוספת. ובטח שאפשר גם בסיר רגיל!

 .   .   .

גולאש– תבשיל בקר ועגבניות ארומטי    4-6 מנות

בגולאש הלא מסורתי הזה יש 'תערובת אנה' של כמה תבלינים: גרגרי חרדל כהים, כמון וכוסברה טחונה. שווה לאוץ ולרכוש את גרגרי החרדל גם אם אין בבית ולנסות לשלב את שלישיית התבלינים הזו במתכוני ירקות ואפילו בראגו. הם יוצרים יחד הרמוניה רגועה ומפתיעה של טעמים.

אם אתם בעניין של כמויות גדולות, יש להכפיל את המתכון מלכתחילה.

1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך- חתוך לקוביות גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה

1 כף זרעי חרדל כהים- שלמים (אם אין בנמצא- 1/2 כף זרעי חרדל בהירים)

1 כפית כמון- טחון

1 כפית גדושה כוסברה יבשה- טחונה

1 כוס עגבניות טריות טחונות היטב (או מגוררות על פומפיה)

1/2 1 כוסות מים (1 כוס מים אם משתמשים בסיר לחץ)

1/2 כפית סוכר

מתבלים את נתחי הבקר במלח, פלפל ופפריקה. מחממים היטב סיר ובו מעט שמן ומשחימים את הנתחים- לרוב יש צורך לעשות זאת בפעמיים.

מוציאים את הבשר (אפשר לשפוך מעט מהשומן שבסיר, אם יש כמות גדולה ממנו)  ומוסיפים לסיר את שאר התבלינים- מערבבים היטב ונותנים להם בישול של כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות והסוכר ומבשלים יחד כדקותיים לקבלת תערובת ארומטית. מחזירים את נתחי הבשר לסיר, מוסיפים מים ומתבלים בעוד מלח ופלפל.

בסיר רגיל- מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 150 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט לכשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאד. זמן הבישול יכול להתארך מעט בהתאם לסוג הנתח ורצוי לבדוק את הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שאין צורך במעט מים נוספים.

בסיר לחץ- סוגרים את הסיר לפי הוראות ההפעלה שלו, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות.

.

60 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, ללא גלוטן, עגבניות ושום

שוקולטה, מרשמלו ושתהיה שנה טובה!

.

C2a

  6 שנים שאנחנו יחד, ביסים ואני, מי היה מאמין

יחד חגגנו התחלות וסופים וחגים וחגים של אחרים. שמחות קטנות, שמחות בינוניות ושמחות גדולות.  יצרנו ספר ואחרי שנתיים עוד ספר, ערכנו רשימות, השתדלנו לזכור לומר תודה וכמו בכל זוגיות– ידענו ימים טובים ומספקים של יצירה וחדווה וימים שקטים יותר, מרוחקים מעט ועסוקים בעניינים אחרים.

 .  .  .

 C8A

C6a

 .  .  . 

 לכן, אחרי פרץ הנוסטלגיה וגם לכבוד השנה החדשה החלטנו לפנק במתכון שוקולטה – משקה שוקו חם, סמיך וממכר. וגם במרשמלו ביתיים, שמוסיפים מימד ענני קסום לכל העניין.

  .  .  . 

C2aa

 .  .  .

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

  .  .  . 

C5A

 C4b

 .  .  .

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

  .  .  .

C3

וכעת נותר רק לאחל לכולכם שנה נפלאה

– מלאה בהתחלות חדשות, החלטות נכונות וגישה חיובית.

ובריאות, בטח. כי אין כמו בריאות.

/ .  .  .

53 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, שוקולד

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

מכירה מיוחדת

 .

משהו להעסיק בו ידיים קטנות, להוציא מהשגרה הקשה ולתת קצת רגעים של שפיות

׳ביסים קטנים׳ (ספר הבישול החדש שלי) כעת ב-10% הנחה ועם משלוח חינם עד הבית

.

מאחלת לכולם ימים קלים יותר,

הילה

.

להזמנה יש ללחוץ על הלינק המצורף:

..
. .

25 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים

ביסים קטנים/ קצת כמו תינוק

 .

כריכה

בואו נודה

בשביל להוציא בימינו ספר, צריך להיות מעט 'אולדפשן' ואולי גם קצת נאיבי.

אני מניחה שיש בי משניהם.

גדלתי בבית שהאמין שספר הוא נכס, ששבוע הספר הוא חגיגה ושקריאה מכל סוג שהוא היא זכות גדולה אבל גם חובה. וכן, גם ספרי בישול היו מילדות חומר קריאה נהדר.

אז אני מוציאה עוד ספר- הפעם ספר בישול לילדים ולהורים

שאולי, כך אני מקוה, יצליח להיות עבור הילדים שלנו, מעט ממה ש'ילדים מבשלים' של רות סירקיס היה עבורי בשנות ה-70 וה-80.

/

פסטו

 קניידלך

הצהרת כוונות

זהו אינו ספר שבא להביא בשורה קולינרית חדשנית- אין בו מתכונים מפונפנים שמכילים מרכיבים נדירים ואינסוף הוראות. את זה אני משאירה לאחרים.

זהו ספר מתכוני-בסיס שנועד להיות ביתי, משפחתי, יומיומי ויחד עם זאת איכותי ואמין. הוא נוצר באהבה ועם המון תשומת לב לכל הפרטים הקטנים, והוא מדבר אל הילדים בגובה העיניים לא מעל ולא מתחת.
/
שוקולד צ'יפס
/
עוף בסילאן
/
כדורי שוקולד
/
שתיים לטנגו
מזל גדול נפל בחלקי-
אפרת רייס הנהדרת שעבדה איתי על 'ביסים' והביאה אליו כל כך הרבה מעצמה ומטעמה המשובח ומיכל פדלון המתוקה שאיירה ועיצבה את 'ביסים קטנים' בחן ילדותי ועם המון הומור.
כמו בכל זוגיות, גם בזו, חשוב כל כך לדעת להתגמש מבלי לאבד את האני העצמי שלך ואני אסירת תודה לשתיכן.
/
עוגת בננה
.
ואיך אפשר בלי מתכון
–   –   –
עוגת בננה  נ ה ד ר ת
פעם שלישית מזל- זוהי עוגת בננה מס' 3 כאן בבלוג והיא לגמרי הרויחה את מקומה בכבוד!
קלה להכנה, נימוחה, עשירה ומלאת טעמים- הישר מ'ביסים קטנים' למטבח שלכם-
בננה 2בננה
* אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת העוגה כ־⅓ כוס שוקולד קצוץ מכל סוג (או שוקולד צ'יפס), קוקוס טחון, חמוציות, אגוזי מלך שבורים או פקאן וגם שילובים שלהם.
2 בננות – מומלץ להשתמש בבננות ממש רכות (כאלו שקליפתן כבר מנומרת מעולות)
.
2 ביצים
½ כוס שמן זית או שמן צמחי אחר
⅔ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח (לבן, כוסמין, מלא ואפילו נטול גלוטן)
1/2 1 כפיות סודה לשתייה
½ כפית שמן או חמאה לשימון
1 כפית סוכר לפיזור
.
מחממים תנור ל־ 180 מעלות.
משמנים היטב תבנית מאורכת ומפזרים בתוכה כפית סוכר בכדי לקבל ציפוי טעים מסביב לעוגה.
קולפים ומועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג.
בקערה גדולה מערבבים ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל ומוסיפים את הבננות המעוכות.
מערבבים יחד קמח ואבקת סודה לשתייה בקערית נפרדת.
מוסיפים לתערובת הבננה והביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת (תבניות שונות/גודל שונה- שימו לב שהבלילה מגיעה לגובה של כ- 2/3 מגובה התבנית) ואופים כ־ 50 דקות (יש שטענו כי 30 דקות מספיקות בתנור שלהם, אז בידקו לפני) או עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
..
.

ביסים קטנים ב'צומת ספרים' ובחנויות הפרטיות

–   –   –

 ושתהיה שבת שלום

שלכם,

הילה

73 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח

על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית