קטגוריה: ביסים מהחיים

שנה חדשה ועוף במתנה

.

.

c2

 

פיסות אחרונות של שלכת מנצנצות לתוך אויר בקרים קריר של חורף גשום מאד.

רגע לפני שיעלמו עד השנה הבאה, אני לוקחת מצלמה לעץ הצהוב שבקצה הרחוב, עומדת תחתיו ומצלמת. בבית אני מגלה בשמחה שדברים יכולים להראות שונה אפילו מאותו מקום בדיוק – רוח קלה, זוית שונה, קרן שמש שחודרת- לכל אחד יש משקל בטבע.

 

c5

c5c

 c5a

c5b

c5f

.

לקראת השנה החדשה קיבלתי כמה מיילים אישיים מקוראים בהם מילים טובות ומתנות שהן מתכונים. זה קורה מדי פעם ומשמח אותי מאד.

מנגה קיבלתי מתכון לתבשיל עוף בעדשים וחוויאג' ('של אמא של מישהו שיצאתי איתו פעם') ששלח אותי מהר אל הסירים בעיקר כי חוויאג' אינו תבלין שכיח במטבח שלי וכי קליפת לימון, לא עומדת בפניה. כך חיכה לעדר הקטקטים הקפוא ששב הביתה סיר עוף ריחני וביתי שהתקבל בתשואות ובשמחה. חושו אחים ואחיות, חושו- זה טעים.

 

c3

c4a

 

ובאיחור אופנתי כי כזו אני, מלכת אופנה בלתי מעורערת

שתהיה שנה טובה

ריחנית, ביתית, קצת שונה אבל מוכרת

שלכם,

הילה

——————————-

.

עוף בלימון, חוויאג' ועדשים / נגה פרי      תלוי בגודל הסועדים כ- 4-8 מנות

– ממליצה לא לוותר על הכוסברה גם אם אינכם מחובביה המושבעים. היא מעגלת פינות בבישול הארוך ומעניקה טנגו נפלא ללימון ולעדשים.

– אם רוצים לקבל רוטב סמיך, יש להוסיף פחות מים, נניח עד 2/3 מגובה העוף. אני דוקא בעד אפקט ה'כאילו מרק' שמתקבל סביב.

– אני אוהבת להכניס דברים לתנור אבל אפשר כמובן להמשיך ולבשל על להבה נמוכה בבעבוע איטי.

.   

8 נתחי עוף ( כרעיים/ פולקעס)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 בצל גדול- קצוץ

1 כף גדושה חוויאג' למרק

1 כפית גדושה כורכום

1 לימון גדול- מיץ וגרירה

חצי צרור כוסברה -קצוצה

1/2 כוס עדשים כתומות

.  

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. (אם רוצים להשאיר את התבשיל לזמן ארוך יותר, חממו לחום נמוך יותר)

מתבלים את נתחי העוף במלח ובפלפל.

מחממים מעט שמן בסיר או מחבת עמוקה וגדולה ומזהיבים את נתחי העוף. מוציאים לצלחת רחבה.

מזהיבים את הבצל הקצוץ, מחזירים לסיר את העוף ומוסיפים את כל השאר: חוויאג', כורכום, לימון- גרירה ומיץ, כוסברה ועדשים. מוסיפים מים לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה.

כדאי לשים לב- נשארים נוזלים, סטייל מרק עדשים. אם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר להעביר לאש ולצמצם או להתחיל מכמות מים קטנה יותר.

מעבירים לתנור מכוסה לשעתיים ( או יותר).

מגישים עם אורז, קינואה, פירה או כל דבר אחר שיקבל בברכה את הרוטב.

 

 

39 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, גינה, ללא גלוטן, עוף, קיטניות

דלורית וצנוניות בבצל מקורמל

.

.

.

בשעה שבני ישראל חוגגים חנוכה, אצלי זה בכלל פסח

.

d

.

אלו ימים בהם איש הבית לוקח את האנשים הקטנים למקומות מושלגים, שולח לי תמונות של מעילים וכובעים מתחבקים על רקע אגמים קפואים (יש שם בטח ילדים איפשוהו) וחיוך מסופק מאחורי זקן עבות (ככה זה כשהאישה רחוקה ולא יושבת לך על הראש), ימים של שלווה ושקט על פני סלון.

 

d3

 

קונה, סוחבת, מבשלת, פוקקת ציידנית, מקמבנת ואורזת בערך חצי בית. מנופפת לשלום והנה אנו נותרים- רק אני, השעיר והרוגע.

 

d6

d4a

 

השעיר נכנס כהרגלו לעצבות גדולה על שהעדר נעדר ואני ורוגע הולכים לסדר ארונות.

פסח אמרתי או לא?

 

d5c

 

איך שפותחת ארון ראשון נעלמת לי כל השלווה. בארון השני רוגע בורח ובשלישי חייבת לאכול משהו, שיהיה לי כוח לסדר ברור.

אם אתם כמוני אוהבי בצל מטוגן ונימוחות של דלעת, תהיה כאן אהבה.

 

.   .   .   .   .

דלורית וצנוניות בבצל מקורמל

– מתקתק מלוח פריך נימוח- הכל ועוד

– כל תנור והאופי שלו- בשלי החום העצבני בא מלמטה אז בכדי לקרמל את הבצל אני מניחה את התבנית בחלקו התחתון של התנור. אם אצלכם הקירמול הוא עילי, אפשר לשים את הבצל מעל לדלעת.

– מוסיפים חומוסים, עדשים, קינואה, אורז, פסטה, בורגול, קוסקוס- והופ ארוחה!

.   .   .   .   .

מה צריך? בצל, דלורית/דלעת, צנוניות, תימין טרי, דבש, טחינה, שמן-זית

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

פורסים בצל גדול וגאה לפרוסות דקות, מפזרים בתבנית רחבה, מזליפים שמן-זית ומתבלים במלח. מפזרים עלעלי תימין. מניחים מעל פלחי דלורית או דלעת אחרת- קלופה ונקיה וצנוניות. מזליפים מעט שמן-זית, כף טחינה גולמית, זילפוף של דבש. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי.

מכניסים לתנור ל- 40-50 דקות. לא מערבבים. נותנים לבצל להתקרמל היטב. מוכן כשהכל ריחני, זהוב ורך. נותנים לשבת כ- 10 דקות ומגישים.

 

.

13 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, חגים, ירקות, ללא גלוטן, סלט

סלט טאבולה קינואה

.

.

t8

.

בדמיוני אני מורדת.

לא מתיתיהו החשמונאי ובניו או שורפת חזיות ליברלית ומשוחררת
יותר מורדת חננה כזו

נניח, כשכולם מתעלפים מטוקיו אני לא מבינה על מה המהומה.

כשהבעל אומר שחפרתי מספיק, אני ממשיכה.

עוד דוגמאות? כשכולם מרסקים ירקות מערבבים עם קצת ביצה ופירורים וקוראים לזה לביבה, אני מתעקשת שזו ק צ י צ ה וכשכולם מפרסמים מתכונים ותמונות של קציצות לכבוד החג,

אני, מורדת העומדת על שלי, אני לא!

.

t8a

ו ב ד י ו ק בגלל זה
ובכדי לאוורר לכם את כל הטיגוניידה שבנר רביעי של חנוכה כבר בדרך כלל מביאה לכדי עילפון

שולחת לכם מתכון ירקרק ומרענן
ומאחלת באיחור מרדני משהו

חג שמח ותאכלו משהו!

 t4a

t3

.

טאבולה קינואה עדינה ומרעננת ~6 מנות נאות

תמיד חשבתי שטאבולה ואני זה סוג של מרד, לא משדרות על אותו התדר. אבל אז טעמתי את הטאבולה של יעל ונופפתי בדגל לבן של כניעה.זהו סלט עדין במראה ובטעם, בעיקר בגלל שאתם תתעקשו לקצוץ את כל העשבים במעבד- המזון שלכם. ככה הם יוצאים קטנים-קטנים ופתיתיים וממש מקשטים את כל היתר.
אם תרצו להכינו עם בורגול, כמו במקור- תמצאו בסוף המתכון הוראות להכנת בורגול יבש ומושלם לסלט הזה.

– אפשר להכין מראש- יום ואפילו יומיים.

– איך מבשלים קינואה?- ככה!

– אגוזי מלך ופטה הם שילוב לא רע ושונה מעט.

.

~ 3 כוסות קינואה מבושלת ומאווררת עם מזלג  (1/2 1 כוסות קינואה יבשה)

1/2 צרור כוסברה

1/2 כוס פטרוזיליה

חופן עלי נענע

4 בצלים ירוקים- פרוסים דק

2 שיני שום- כתושות

צ'ילי טרי או יבש- לפי הטעם

1 מלפפון צעיר- קצוץ דק דק

1/2 כוס צנוברים קלויים

1 לימון גדול + עוד לפי הטעם

מלח והרבה פלפל שחור גרוס טרי

שמן-זית בנדיבות

גבינת עזים רכה- אם רוצים

מקצצים את העשבים קטן-קטן במעבד מזון ומעבירים לקערה עם הקינואה המאווררת. מוסיפים את כל מרכיבי הסלט, למעט גבינת העזים ומתבלים בעוז. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. טוב לו לסלט לשבת קצת עם עצמו, כמו הילשים האלו שצריכים זמן להרגע (לא שלי, אני רק אומרת) והוא יצטרך כנראה עוד חיזוק לימון/מלח בהמשך. אל תתביישו- הוא צריך טעמים עזים של חמוץ ומלוח. את הגבינה, מפזרים מעל לפני ההגשה ומערבבים בעדינות.

.

בורגול (מושלם ולא רטוב מדי)

מערבבים בקערה כוס וחצי של בורגול דק עם כוס וחצי מים רותחים וכפית מלח. מכסים ומחכים שעה. מאווררים עם מזלג.

.

20 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, סלט, קלסיקה ישראלית-ערבית

תבשיל חומוס ותרד קטיפתי

.

.

c1

.   .   .

חברותי נושרות ממני כמו עלי העצים בשלכת.

שלוש נפרדו ממני בשנה האחרונה לטובת הארץ המובטחת והצטרפו לרשימת הפרידות המפוארת שלי, זו שאני מטפחת בתשומת לב מאז שהגעתי לכאן. כפרס ניחומים, רגע לפני עזיבתן, הן מעבירות  אלי שקיות עמוסות של ארונות מטבח מפונים, כל אחת והעדפותיה והרגליה במטבח.  זו שהשאירה לי נדונייה מרשימה של פחיות חומוס ותועפות חלב קוקוס, תרמה להגעתו של התבשיל הזה לעולם.  כרמית- זה לך!

 

c5

c2a

  • הצמחוני הזה התפרסם  בטור השבועי והחדש שלנו ב'לאישה'- מיקי חיימוביץ (שני ללא בשר) על המילים ואני על המתכון

.   .   .

תבשיל גרגרי חומוס ותרד קטיפתי  כ- 4 מנות

.

צמחוני ונהדר – נימוח, קטיפתי ומלא בטעמים עמוקים. אפשר להכינו חריף אם אוהבים.

– טעמו של הקוקוס אינו מודגש בתבשיל ולכן גם אם אתם לא מחובביו, מומלץ לנסות. אם רוצים, אפשר להשתמש בחלב קוקוס 'לייט'/ מי קוקוס – התוצאה תהיה כמובן פחות עשירה אבל עדיין טעימה מאד.

– המתכון ישמח לקצר תהליכים על ידי שימוש בשתי קופסאות של חומוס- שטוף ומסונן. (משקל כל אחת ~440 גרם)

– שהות במקרר מתאימה לו ולכן אין בעיה להכינו יום- יומיים מראש.

– נפלא עם קינואה!

.

1 בצל גדול- קצוץ

שמן-זית להזהבה

מלח ופלפל טרי גרוס

כ- 400 גרם עלי תרד נקי- קצוצים גס

1 כף משחת קארי ירוקה

1/2 כפית אבקת קארי

1 כפית גדושה פפריקה

מעט קינמון

כ- 4 כוסות חומוס מבושל ומסונן (כ- 2 פחיות חומוס)

1 פחית חלב קוקוס

1/2 צרור כוסברה גדול- קצוץ היטב

 

בסיר רחב מטגנים באיטיות את הבצל במעט שמן-זית ומלח. כשהבצל זהוב ורך, מוסיפים את משחת הקארי ואת התבלינים ומטגנים יחד.  מוסיפים את עלי התרד, מערבבים ומאדים מכוסה עד שהתרד מאבד מניפחו. מוסיפים את גרגרי החומוס המבושל, הכוסברה, חלב הקוקוס ומעט מים ומבשלים בבעבוע עדין כ- 30 דקות. מומלץ להשאיר על אש נמוכה כשעה- זה רק עושה לו טוב.

 

71 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

פופקורן בקרמל

.

.

p

.

איך שמגיעה חופשת הקיץ, פושטת את מדי הסוהרת המעומלנים ועולה מיידית על מדי השיטור הפשוטים. אל תטעו- יש הבדל גדול בין השתיים. לשוטרת הפשוטה אין עניין רב בשעורי-בית, שעות שינה הן אצלה דבר נזיל והיא ממש נגד השכמות מוקדמות. היא גם לא מקפידה במיוחד על אכילה סדורה, מחפפת ברמות צריכת הסוכרים והחמאה ומנויה קבועה בסינית הקרובה. גם בסושיה. גם במכסיקנית ובזו שלידה עם הפיצה.

והיא מאמינה בקסמים!

והיא דוגלת בקיצורי דרך קטנים, עיגולי פינות ושקרים לבנים  וכן נו, בסוכרים ובחמאה.

ובפופקורן הזה, שהוא פריך ומתקתק ומתפצח בין השיניים כמו זיקוקי דינור מסוכרים, נדבק שם ככה שבביקור האורטודנט הבא כבר יהיה שמח. אבל את זה היא תשאיר לטיפולה של הסוהרת.

את המדים הם מנשקים לה בגללו, האסירים פורעי החוק הקטנים.

.

P2A

P6a

.

מאלטון בראון הענק למדתי להכין פופקורן בשקית נייר חומה פשוטה. לא טעים כמו זה בשקית הקנויה אבל יותר הגיוני מהרבה סיבות ובסוף מתרגלים. זה פופקורן של פעם, לפני תקופת המיקרו- אבקות- וכולי, פופקורן הארד קור.

מכניסים לשקית חומה פשוטה כ- 1/4 כוס גרעיני תירס ומעט מלח. מקפלים את השקית בחלקה העליון (קיפול קטן וגם אוזניים מהצד), מנערים ומכניסים למיקרו לכ- 2 דקות. כשהפיצוצים מפסיקים להשמע, יש להפסיק את פעולת המיקרו, לתת ניעור קל והרי לכם פופקורן!

וכשבא ממש להתפנק או לפנק או להגיש לאורחים קערית של פופקורן מקורמל שמתפצפץ בפריכות שיא ככה שהם יגידו: לא נכון, זה את הכנת?!, עושים בדיוק כך:

 

P1c

P1

.

פופקורן בקרמל   חצי שעה ואתם שם

ממכר. מהכמות הזו יוצאת קערה גדולה ובה כ- 12 כוסות פופקורן. זה נשמע המון. זה נראה הרבה פחות. זה מספיק להרבה.

פופקורן מקורמל מכינים עם מעט סירופ תירס שתפקידו החשוב הוא למנוע התגבשות של הסוכר. אני יודעת שבישראל קשה למצוא סירופ תירס ולכן מצרפת גם אופציית הכנה אחרת, בלעדיו.  זה לא יוצא לגמרי אותו דבר אבל לגמרי טעים מספיק בכדי להתאמץ ולהכין.

עם סירופ תירס-

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ תירס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים תבנית רחבה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר וסירופ התירס. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי דקה, עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים בעדינות בעזרת כף רחבה על הפופקורן ומערבבים. אין צורך באחידות- מה שיוצא יוצא.

משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים. נשמר יופי כמה ימים בשקית אטומה.

בלי סירופ תירס- 

– תערובת הקרמל הזו מתקבלת גבישית וקשה יותר לניהול אבל אם תעקבו אחר ההוראות בקפידה ותאחדו את הקרמל במהירות עם הפופקורן, התוצאה עדיין תהיה מצוינת.

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן  (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ מייפל

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפופקורן לקערה גדולה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר והמייפל רק עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה, אין צורך שהסוכר ימס לגמרי . אני מוצאת שככל שמבשלים את התערובת יותר, כך היא מתגבשת, מתמצקת ומקשה על העירבוב עם הפופקורן. מפזרים מיד על גבי הפופקורן ומערבבים יחד כמה שניתן. זזה לא יהיה אחיד לגמרי אבל זה בסדר. משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15-20 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים.

 

25 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גנן גידל דגן, ללא גלוטן, מתוק

פסטה ביין אדום

.

"תאר לך" אני אומרת לאיש בעודנו פוסעים ברחובות מנהטן בנחת של מי שיכול לעשות מה שהוא רוצה מתי שהוא רוצה, "תאר לך שהיה אפשר להכניס קצת חופש בצנצנת, לשמור לימים קשים ולפזר כשצריך כמו אבקת פיות".

זהו יום שימשי של אוקטובר, עצים זהובים מסביב ואף בנאדםנמוךממטרועשרים, טרדות מדירות שינה או פגישות עבודה באופק.  ולרגע זה אפילו נשמע לי כמעט אפשרי.

.

P4

10

.

אז אני דוחסת קצת חופשה בצנצנת, טומנת עמוק במזוודה ושומרת בזהירות בארון.

אבל השבוע כשניערתי ובחיי שחזק חזק- כלום לא יצא. כ ל ו ם.

.

P3

.

הפסטה הזו עושה לי ריחות של חופש גם כשהצנצנת ריקה, גם כשהחופשה היא רק זכרון מטושטש וערפילי וכולי טובעת בכביסה, בלגנים ונביחות ילדים וכלב.

.

P1

.

פסטה ביין אדום     2-3 מנות

השוס כאן הם בצלצלי השאלוט המקורמלים- אז נדיבות בעניין היא השקעה משתלמת.

מאד אוהבת את השילוב עם גבינת העזים הרכה והעשירה. שימו לב שהיא נותנת מרקם כבד וסביר שתרצו להוסיף מעט ממי הבישול בהמשך, אז אל תשפכו אותם.

.

250 גרם ספגטי

2-3-4 שאלוט (בצל סגול או רגיל יעבוד מצוין)

שמן זית + 1 כף חמאה

1 כוס יין אדום יבש

פרמז'ן מגוררת- לפי הטעם

גבינת עזים רכה

תימין טרי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שימו לב לא לבשל יותר מדי כי הפסטה עוד תתרכך מעט באיחוד עם הרוטב.

בינתיים פורסים דק את השאלוט או הבצל ומטגנים באיטיות בשמן הזית והחמאה, עד שמזהיב ומתקרמל. מוסיפים את היין ומצמצמים לחצי. כשהספגטי מוכן, מעבירים אותו ישר למחבת היין עם מעט מנוזלי הבישול. מגבירים את הלהבה, מתבלים במלח והרבה פלפל גרוס טרי ומערבבים בזהירות יחד, עד שהספגטי עטוף ברוטב. מוסיפים את עלעלי התימין ואת הפרמז'ן, מערבבים וברגע האחרון מוסיפים את גבינת העזים. מגישים מיד.

 

.

הלו, אתם כאן?!

אז תשאירו מילה או שתיים

(איזה פירור של תשומת לב)

שלא אחשוב חלילה שאני מדברת רק לעצמי

.

99 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, פסטה

לימונים כבושים וה- סלט טונה

.
..
.
   T2bb
.
כל שבוע באותו יום, היא ואני נפגשות להליכה נמרצת ומלאת דיבורים רמים על פרשות השבוע החולף. הליכה היא הסיבה הרשמית למפגש אבל הסיבה האמיתית היא שאנחנו פשוט חייבות להעביר ביננו כל הזמן צנצנות- דברים שהכנו, דברים שטעמנו, דברים שמצאנו, שקראנו, שגילינו, שהשנייה ממש חייבת לטעום: ריבה אדומה ומתוקה רק במידה, זיתים מבושמים בפקעות של ורדים, תבשיל שיצא מוצלח במיוחד, תה חדש. וצנצנות נקיות מהשבוע שעבר. ושוקולד מריר מצוין שאת צריכה לנסות. ומלח מפתיע או תבלין חדש.
.
.
T1b
 
.
אין כמו מתנות אכילות אפילו שבסוף הן נגמרות, משאירות אחריהן קופסא, שקית או כמה חרצנים.
למשל צנצנת לימונים כבושים שהיא מכינה עבורי-
מהם אפשר להכין את סנדויץ' הטונה שלה, זה שאני הכי אוהבת בעולם- מן דגם עדכני של סנדויץ' תוניסאי שיש בו טעמים של חמוץ מלוח וחריף עם שמץ של עבר וקמצוץ של הווה. עורמים מהסלט הריחני הזה על טוסט או על בגאט טרי, מוסיפים ארוגולה וביצה שהחלמון שלה עדיין קצת רך ומברכים את אלוהי סלטי הטונה. ואת יעל.
.
  .
T2a
T4a
t7
.
/
סלט הטונה שאני הכי אוהבת/ יעל        2-3 סנדויצ'ים בריאים
 .
לימונים כבושים אפשר לקנות, להכין את המהירים שלי או להכין את המושקעים של יעל- מתכון מצורף בהמשך.
אם תרצו לחסוך בשמן-הזית, נסו לקצץ ממנו בכמות ולהוסיף כמה טיפות של מים.
.
1 קופסת טונה משומרת- מסוננת (~140 גרם)
~ 1 כף לימון כבוש-  קצוץ
~ 10 זיתים ירוקים מאורכים- מגולענים וקצוצים
1 בצל ירוק- קצוץ דק
כ- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 פלפל הלפניו- קצוץ דק -ועוד לפי הטעם
כ- 1/4 כוס שמן-זית
1/2 לימון סחוט טרי- ועוד לפי הטעם
צ'ילי יבש לפי הטעם
מלח- בזהירות ואולי בכלל לא
 .
 מסננים היטב את הטונה. מערבבים יחד עם שאר המרכיבים ומתקנים תיבול לפי איך שאוהבים.
עורמים על לחם (הכי שווה באגט פריך, ברור), מוסיפים ארוגולה וביצה חצי קשה, מתבלים במעט מלח ועוד זליפון שמן-זית. ו ש מ ח י ם.
 .
* תזכורת לביצה שלמות:
– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-6 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.
 ..
*   *   *
 צנצנת הלימונים הכבושים והכובשים של יעל
 ..
משתמשים בלימוני מאייר או בלימונים טריים בעלי קליפה דקיקה.
לסלט הטונה יעל משתמשת רק בקליפת הלימון אבל אני מגניבה גם את את הבפנימה שלו.
 ..
כ- 16 לימונים טריים ולא גדולים (8 מהם למיץ)
1/2 כוס מלח גס
2 מקלות קינמון
4 עלי דפנה
..
רוחצים היטב את הלימונים וחותכים כל אחד לרבעים עד כ- 1 ס"מ מהבסיס, כך שבסיס הלימון נשאר מחובר.
מפזרים מלח במרכזו של הלימון.
מחטאים צנצנת בינונית.  מפזרים 1 כף מלח בתחתית הצנצנצת ומעל דוחסים את הלימונים, מקלות הקינמון ועלי הדפנה, תוך כדי פיזור מלח בינהם. מכסים במיץ לימון סחוט טרי, אוטמים ומניחים במקום חשוך ונעים לשלושה שבועות תמימים. מדי שבוע, הופכים את הצנצנת כך שתעמוד על צידה השני, בכדי לגרום למלח להתערבב.
מהלימונים האלו יש להוסיף לסלט הטונה רק את הקליפה קצוצה.
 .
 .

11 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

לחמניות שום מהירות

.

.

S

S3aaa

.

תמיד קצת חלמתי להיות קרוליין מ'בית קטן בערבה'- חייכנית ונעימה, נקיה ומהודקת (למרות העבודה הקשה, המחלות והכביסה), לחם תירס טרי בתנור, קדירה מבעבעת בעדינות על להבות האש שבאח ותינוק מדושן תלוי על זרועי החסונה. אבל לא יצא כי היא כידוע חיה בסרט ואני במאה העשרים ואחת.

.

S3c

S4b

S1

S7a

.

והנה הגה האיש חופשה בבקתה מבודדת במקום מרוחק, ולמשך שבוע שלם הייתי קצת היא: נלחמת בקור העז בסחיבת עצים והסקת התנור (במשך יומיים היה החימום מקולקל), שואבת מים מבקבוקים (פה ושם קרסה גם מערכת המים), מבשלת קדירות ריחניות על גבי תנור העצים ומחכה למשפחה שתחזור מהשלג הגדול.

בחוץ פתיתים לבנים ורכים נופלים כמו קסם משמיים ובפנים אני והכלבלב, רדיו חרישי, כמה ספרים וניתוק מהעולם הדיגיטלי.

.

S4aa

S4d

 

זה היה גם זמן רגוע ומושלם להשתעשע במתכון לחם השום של סיגלית שהיא חברה של חברה. לא ממש לחם אלא מקלות לחם שומיים, פשוטים ורכים, שמכינים בחמש דקות בלי שמרים, התפחה או מיקסר. ערבוב קליל, חיתוך ואפיה- הדבר המושלם להכנה של הרגע האחרון. נהדר כתוספת למרק או לקדירה, כליווי לביצה רכה, סלט או לצד גבינה טובה וכוס יין.

 

S3b

S6

.

לחמניות שום מהירות כ- 20 קטנות

–  ניתן להכין אותן בכל צורה שתרצו- ריבועים פשוטים, מקלות מאורכים- מגולגלים או שלא. אפשר להשקיע בקשרים קטנים, בדיוק כמו שמגישים בפיצריות בניו יורק.

–  ניתן להוסיף כרבע כוס גבינה מגוררת כמו צ'דר וכמובן שעשבי תיבול מוסיפים.

–  אפשר להמיר כמחצית מהקמח בקמח מלא אבל המרקם ישתנה וחבל. הן נועדו להיות 'פושטיות' ולבנות, ככה הן.

–  אם מורחים את התבנית במעט שמן קוקוס מומס, מקבלים טעם עדין ומתקתק כתוספת.

–  אם הבצק מרגיש דביק מדי, פשוט הוסיפו כף או שתיים של קמח.

.ףףף

1/4  1 כוסות קמח

1 כפית גדושה אבקת אפיה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סוכר

2/3 כוס חלב

2 שיני שום -כתושות

~ 3 כפות שמן – זית

 

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים תבנית משומנת במעט שמן-זית או קוקוס.

כל התהליך מהיר מאד ואינו דורש הקפדה בערבוב או ברידוד (אם אין מערוך גם הידיים יספיקו): מערבבים בקערה את החומרים היבשים, מוסיפים את החלב ומערבבים מעט בעזרת מזלג עד שמתקבל בצק כמעט אחיד. אין צורך לערבב הרבה.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומשטחים. חותכים לפי הרצון והצורך. מעבירים לתבנית ואופים 5 דקות. מוציאים מהתנור ומברישים בזריזות ובנדיבות בשמן-הזית השומי. מחזירים לתנור לעוד כ- 13 דקות. הלחמניות אמורות להשאר יחסית בהירות בצבען. הכי טובות חמות ישר מן התנור!

אם רוצים ליצור לחמניות קשורות: מומלץ לאחד את הבצק מעט יותר ולרדד בעזרת מערוך, זה יקל את הקשירה. חותכים לפסים ברוחב של כ- 1 ס"מ ואורך של כ- 10 ס"מ. מותחים את הבצק מעט בעדינות ויוצרים קשר. אם הבצק נקרע, מדביקים חזרה כמו בשיעור אמנות.

 

.

שנה אזרחית נפלאה לכולכם,

הילה

.

49 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצק, ברקלי שלי, גנן גידל דגן, פיצה פיצה

קובה-ניה צמחונית

.

ואם כבר  עגבניות 

C1

קבלו כמתנת סופשבוע-שמח את מתכון קובת הבורגול הצמחונית והקצת אחרת הזו שמיכל הכינה לי.  ככה הכינו הוריה וככה היא מכינה: הרבה חריף וירוק של כוסברה בשילוב עגבניות טריות שמתבשלות וממלאות את המטבח בריחות ממכרים. תחשבו מטבוחה עם בורגול שבאה בביסים רכים ומלאים בטעמים רעננים, מחומרים זמינים שיש בדרך כלל בבית.

אין מצב שהמאכל הזה יזכה בתחרות מלכות היופי של המטבח אבל הוא בהחלט יקבל ציון לשבח בקטגוריות אחרות. טעים, שונה ולגמרי הולם את הקיץ!

.

C4aa

T8

C3a

C1aa

C1a

.

ובעניין הבורגול- כמו בסלט הטאבולה השכיח, הבורגול מתרכך מהנוזלים שהוא סופג. במקרה הזה, נוזלי הריכוך באים מתבשיל העגבניות המתובל איתו לשים את הבורגול. ולא, לא צריך לבשל או לטגן.

קובה בורגול צמחוני     כ- 16 יחידות

 * טעים לבוקר מאוחר, צהריים או ערב וגם ביום שאחרי.

*

~ 3 כפות שמן-זית

1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי- קצוץ דק (תלוי בסוג, בגודל ובהעדפה)

4-5 עגבניות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית כמון

1 כוס בורגול טחון דק

~ 1/4 כוס סלרי אמריקאי- עלים פנימיים ובהירים -קצוץ דק דק

צרור כוסברה קטן- קצוץ דק (גבעולים והכל)

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

.

מחממים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והצ'ילי, עם מעט מלח, בשמן-הזית. כשהבצל רך מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת הרסק ומתבלים. מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע- הרוטב צריך להיות סמיך מאד. (ראו תמונה מעל)

נותנים לרוטב העגבניות להתקרר מעט בכדי שאפשר יהיה ללוש אותו בידיים עם הבורגול.

את הבורגול מכניסים לקערה רחבה ומוסיפים לו מחצית מרוטב העגבניות. לשים היטב יחד וכשכל הרוטב נספג בבורגול, מוסיפים את שאריתו ולשים בהתמדה. הבורגול מכן כאשר כל הנוזלים נספגו לתוכו והוא נעים לאכילה. אם נדמה שהוא עדיין לא רך מספיק, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש.

מוסיפים לבורגול האדום: סלרי, כוסברה ובצל ירוק. מערבבים היטב יחד ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מאורכות בעזרת היד ומגישים עם ירקות טריים פרוסים או כבושים.

*

ואם כבר מיכל 

(גם בשלנית וגם קדרית)

הזמנה ראש השנה 3

.

./

28 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, ירקות, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קציצות

במיה

.

B3a

.

טיולים, נסיעות, אריזות ופריקות, קייטנות, הסעות, איסופים, אירוחים, בישולים, סידורים, פרידות. אני ממש אוהבת את חופשת הקיץ- היא מוציאה משיגרה ומאפשרת התפרעויות קטנות, בקרים שלא ממהרים וזמנים נזילים. היא גם מותירה מעט זמן לעצמי ולכן אני לא נמצאת כאן הרבה. ולפעמים מתגעגעת.

.

B1

B2

B5

B4

זוהי עונת הבמיה האהובה עלי, אין לי יכולת לעבור לידה ולא לחפון ממנה בשקית ולקחת הביתה. ואז לנסות ולמצוא דברים חדשים שאפשר לעשות איתה.

היא היתה כאן כבר מבושלת ברוטב עגבניות  וצלויה בתנור עם תבלינים. ועכשיו מגיעה בשלישית- במחבת עם שום ורוזמרין, שחוברים אליה בדיוק טעמים משובח. זוהי שיטה קלה ומהירה שיכולה לשמח אוהבי במיה מושבעים כמוני, בכל מקום: בטיול על גזיה או מדורה, בבית במחבת.

IMG_0230a

הבמיה הזו טעימה לוהטת ישר מהמחבת, אז יש לה איכויות 'אל-דנטה' פריכות. אם נותנים לה מנוחה קצרה, היא מרככת פינות וטעמים. אפשר להגיש על תלולית של יוגורט עשיר ואפשר לשדך עם קציצות דגים מטוגנות ולקבל ארוחת- חגיגה קטנה, כמו שמיכל ואני עשינו.

*  *  *

במיה מוקפצת ברוזמרין ושום   ככה וככה

זה קיץ- זמנים נזילים מתכונים נזילים, תזרמו איתי

* במיה קטנה זה אחלה, במיה ארוכה וגדולה זה אחלה גם.

.

שניים-שלושה חופנים של במיה

שמן-זית ברוחב-לב

5-6-7 שיני שום גדולות

ענף רוזמרין קטן- מחטים בלבד

צ'ילי טרי – לפי כמה שאוהבים. אם אין- יבש.

מלח

לימון

ניקוי הבמיה-  בעזרת סכין קטנה וחדה, בתנועה סיבובית, מנקים את דפנות הבמיה אך משאירים את מרכזה גבוה יותר, כמו עפרון מחודד. למה? ככה למדתי- זה אמור למנוע מהרירים לצאת. (אל תגידו שאמרתי אבל כשהיא טריה אפשר פשוט לטגן אותה כמו שהיא ולא יקרה כלום).

מחממים במחבת רחבה שמן-זית ומוסיפים את הבמיה. מתבלים במלח ומטגנים על להבה גבוהה. מדי פעם מערבבים כך שהבמיה תצלה מכל צידיה. בינתיים פורסים את השום למקלות ארוכים וגסים ופורסים את הצ'ילי דק. כשהבמיה צלויה, מוסיפים שום, רוזמרין וצ'ילי ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל בעדינות, בערבוב אגבי, עד שהשום רך ומקורמל מעט והבמיה רכה. סוחטים מעל לימון ובודקים אם נחוצים עוד מעט מלח, חריפות או זילוף שמן-זית.

אפשר להגיש מעל יוגורט טבעי וסמיך, עם זילוף נוזף של שמן-זית מעל.

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים