.

.

כשהעגולים הללו החלו להופיע בחנויות, היה ברור שזה רק עניין של זמן עד שאמלא אותם במשהו. זה ממש מתבקש, אחרת למה להם להיות עגלגלים שכאלו?

  מי שנמצא איתי כאן ב'ביסים' כבר קצת זמן, יודע בודאי על אהבת הממולאים הגדולה שלי. לאלו נוספו ממולאים בתנור, סוג שאינו חדש באזורנו אבל עדיין מעלה תמיהות רבות אצל אנשים – כי איך יכול אורז להתרכך בתנור אם אינו טובע בים של נוזלים?! הוא יכול, הוא רק צריך מכם מעט עזרה.

.

.

את המתכון הזה מצאתי בספרה המקסים של טסה קירוס – falling  cloudsberries, אישה לא שיגרתית שמוציאה ספרי בישול לא שיגרתיים.

הוא עבר איתי מסע קטן של ניסויים ושינויים וכעת סופסוף יכול לעבור אליכם בבטחה. אם תקפידו על כמה נקודות ציון דרך,  תקבלו תבנית של ממולאים נפלאים- רכים ומלאי טעם (שגם ילדים נורא אוהבים), בהגשה דרמטית משהו.

.

שתהיה שבת שלום

תהיו בריאים

ואל תשכחו לאכול משהו

.

ירקות ממולאים בתנור     כ- 15 יחידות

אני משתמשת באורז מלא (חום) אבל במתכון האם יש שימוש באורז רגיל. את האורז המלא יש לאפות זמן רב יותר אך בתמורה הוא שומר טוב יותר על מרקמו.

זה אינו המתכון הנכון לחסכנות בשמן-זית, אז אנא מכם.  הוא נחוץ כאן בנדיבות בכדי להבטיח ירקות מבריקים ומלאי טעם.

הממולאים האלו צריכים זמן לנוח ולכן רצוי להכין אותם מעט לפני מועד הגשה. מעולים גם בטמפרטורת החדר. ויום למחרת בכלל סבבה. בקיצור- טעימים.

200 גר' בשר בקר טחון

1/2 כוס אורז עגול- מלא או רגיל

1 בצל גדול מגורר

צרור קטן של פטרוזיליה- קצוץ דק

1 עגבניה מגוררת היטב ללא הקליפה

1 כפית גדושה נענע מיובשת- חובה

1 כפית גדושה פפריקה

מלח (בנדיבות) ופלפל גרוס טרי

2 כפות שמן-זית

ניתן להוסיף מעט מבשר הקישואים- קצוץ דק

לרוטב:

1 כוס תוכן העגבניות המוכנות למילוי- הסבר בהמשך

 מיץ מ- 1/2 לימון גדול סחוט

1/3 כוס שמן זית

~ 1 כוס מים

1/2 כפית סוכר

  ירקות:

6 קישואים עגולים

2 פלפלים

4 עגבניות גדולות ומוצקות

3 קישואי זוקיני מאורכים

כמה אשכולות עגבניות שרי- לא חובה

מרוקנים את הירקות: 

קישואים עגולים: משאירים מסגרת של כמה סנטימטרים ומרוקנים את בטנם- הכי קל להשתמש בכף שבעזרתה יוצרים עיגולי מלון.

זוקיני מאורך: חותכים כיפה עליונה לאורכו של הקישוא (שימו לב לצילומים) ומרוקנים בזהירות את תוכם

עגבניות: שומרים את תוכנן לרוטב

פלפלים: חותכים כיפה ומרוקנים מגרעינים

מחממים תנור ל- 200 מעלות מלסיוס/ 400 פרנהייט. מכינים רשת בחלקו התחתון של התנור.

מערבבים היטב את כל חומרי המילוי.

מכינים תבנית גדולה שתכיל את כל הירקות בנחת. מתבלים מעט את פנים הירקות לפני כניסת המילוי (חשוב בעיקר בעגבניות שצריכות חיזוק) וממלאים עד 3/4 מגובה הירק, ללא דחיסה.

מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד, מזליפים כמחצית ממנו מעל לירקות  (כך שיכנסו נוזלים לתוכם), מכסים בכיפות המתאימות ומזליפים את יתרת הרוטב מעל. מתבלים שוב במעט מלח ופלפל ומכניסים לתנור.

במהלך האפיה, יש להרטיב את הירקות מדי פעם בנוזלי הרוטב המצטברים בתחתית התבנית. אם אתם מהסוג המפנק במיוחד, ניתן לפזר מעל קוביות קטנות של חמאה (נגיד 20 גר' בסה"כ). אם השחימו הירקות מעל לדרוש, ניתן בכל שלב לכסות בנייר כסף המונח ברישול מעל.

ענייני אורז מלא ואורז רגיל: אורז רגיל יקח כשעה וחצי. אורז מלא כשעתיים.

חשוב במיוחד באורז המלא להשאיר את התבנית מכוסה בתום האפיה (נייר כסף טוב למטרה) בתנור החמים, בכדי לאפשר אידוי וריכוך.

.

מציאות ישראלית

אני זוכרת את אמא שלי דומעת אל מול המסך כשהגיע השבוי הישראלי חזרה הביתה

השבוע, שנים רבות אחרי, יצרב הזכרון הזה בדיוק אצל ילדי

.

הומור

תכתובת ברשת שהגיעה לעיני:

בלוג נהדר אבל מאז שהיא חזרה לארץ נראה שירדה לה המוטיבציה לבשל… ממש כואב הלב עליה

ומישהי בתגובה הצליחה להצחיק אותי: אם הייתי גרה בברקלי וחוזרת לארץ היתה יורדת לי המוטיבציה לעשות כל דבר שהוא לא להזמין כרטיס חזרה.

.

ורק בכדי שלא יכאב לה הלב

שקיות לקט הדגנים של סוגת (וזו אינה פרסומת סמויה) הן פיתוי גדול- כי תוך עשר דקות הן מוכנות לאכילה ואז כל שנותר הוא רק להוסיף להן טעמים ויש תוספת נפלאה ואפילו ארוחה קלה אם מצרפים לזה קצת גבינת עזים וירקות.

בתערובת שאני קונה יש חיטה, גריסים, אורז מלא ושיבולת שועל אבל כמובן שאפשר לבשל רק דגן אחד שאוהבים או אפילו קטניה ולשלב במקום.

.

סלט דגנים בבצלים ופטריות

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2 כרישות דקות נקיות ופרוסות

6-7 גבעולי בצל ירוק קצוצים

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן נדיב של עלי בזיליקום טריים קצוצים דק

סלסלת פטריות טריות

מיץ לימון טרי – לפי הטעם

מעבירים את הבצלים והכרישות לסיר קטן בתוספת שמן הזית ומעט מלח. מבשלים בעדינות ובסבלנות מכוסה על להבה נמוכה ומערבבים מדי פעם. כשנדמה שיבש מדי, מוסיפים כ- 1/4 כוס מים וממשיכים בבישול עד שהבצלים רכים לגמרי.

מנקים את הפטריות וחותכים אותן- עדיף קטן יותר ממני, אחרת יאפשרי שכמו אצלנו, מישהו שאוהב פטריות פשוט ישלוף אותן החוצה ויותיר לכם את השאר… צולים את הפטריות על מחבת נקיה ויבשה בחום גבוה, עד שאלו צלויות ושחומות היטב מכל הצדדים ורק אז מוסיפים זילוף שמן קטן בכדי לתת להן ברק ושמחה בעיניים.

מבשלים את הדגנים, מסננים ומערבבים בעודם חמים יחד עם תערובת הבצלים, הבזיליקום והפטריות. מתבלים היטב במלח, פלפל ובמעט מיץ לימון.

סלט דגנים עם ארטישוק ירושלמי ורוזמרין

פחד מוות אני פוחד מהשורש המקסים הזה, בעבור כאבי בטן אימתניים שהעניק לי פעם כשאכלתי ממנו ללא גבולות. מאז, אני מקפידה לתחמן אותו ומכניסה מעט ממנו לכל מיני דברים, בשביל לקבל תזכורת לטעמו הנפלא

250 גר' = 1 שקית לקט חמישה דגנים

2-3 ארטישוקים ירושלמיים מוצקים- קלופים

1 בטטה קלופה

2 שיני שום

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קלוף

1/3-1/4 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ענף רוזמרין- עלים בלבד- קצוצים דק דק

קוצצים בקפידה את הארטישוקים, הבטטה, השום ושורש הג'ינג'ר הטרי- פרוסות, פסים וקוביות תהיה שיטה טובה לעניין.

מעבירים לסיר קטן יחד עם שמן הזית ומעט מלח ומבשלים בעדינות מכוסה, תוך כדי ערבוב עדין מדי פעם.

מבשלים את הדגנים ובעודם חמים מערבבים היטב עם תערובת הארטישוק הירושלמי והרוזמרין. מתבלים בהרבה פלפל גרוס טרי ובמלח.

.

.

הימים ימים של מעש- סגירות, קביעות, סיכומים, רשימות אינקץ, מחיקות והוספות.

פולניה בוחנת בעגמומיות את ה'מזווה'- ארון צר ומאורך עמוס עד אפס מקום, שממוקם במרפסת ליד מכונת הכביסה מאחורי ערימות הנעליים של הילדים ובין המיקרו לחומרי הניקוי. יש שם בארון בקבוקונים נאים שתכולתם יכולה לפרנס מסעדה אסיאתית קטנה. האמת היא, שאם חושבים על זה לעומק, מוצאים מיד את ההגיון שמאחורי ההצטיידות הזו. למקרה הצורך, אתם יודעים.

המראה עצמו והמחשבה על נטישת הבקבוקונים הקרובה, רק בהם יש בכדי לעורר את פולניה לעשות מעשה-

הרבה סויה תגיע בשבועות הקרובים.. ראו הוזהרתם!

.

.

אטריות אורז הן כיף גדול- מחזיקים אותם בארון המאורך ושולפים בעת הצורך, אחלה תחליף לפסטת חיטה. משרים אותם במים חמים לעשר דקות ויש חומר גלם מקסים שרק מחכה שתרעיפו עליו טעם. לנודלס האלו יש מרקם של משחק בפה- כי הן נשארות מעט נוקשות וכל כך ארוכות שצריך לחתוך אותן בשיניים או להסתכן בלהראות אדיוט.

סלט אטריות אורז רענן

הסלט הזה מוטב לו לשבת קצת ולספוג טעמים- במקרה הזה, השאירו את עשבי התיבול לרגע האחרון בכדי שיראו טוב יותר.  הטעמים בו, אמורים להיות חזקים ולא מתביישים- אני אוהבת את זה חריף אש, חמוץ ומתקתק.

אפשר להוסיף לשמחה גם מלפפון או קישוא חי, פלפלים ועוד כיד הדמיון ובלוטות הטעם

100 גר' אטריות אורז יבשות

חופן אפונה סינית או כל תרמיל  ירוק אחר שניתן לאכילה טרי

1-2 גבעולי בצל ירוק

1-2 גזרים קלופים

צ'ילי טרי קצוץ דק- לפי הטעם

חופן עלי כוסברה טריים- קצוצים

חופן עלי נענע טריים-קצוצים

חופן בוטנים- קצוצים גס

שומשום שחור- אם בא

לרוטב:

1 שן שום כתושה

1 ליים או לימון סחוט

1 כפית סוכר

2 כפיות סויה

1 כפית חומץ אורז

2 כפות שמן

לתוספת מליחות בעת הצורך- רוטב דגים  או מלח

משרים את האיטריות כ- 10 דקות במים רותחים (אם הוראות ההכנה שעל העטיפה שונות- אנא פעלו לפיהם)

בינתיים, חותכים את הגזר, הבצל הירוק והאפונה למקלות דקים ככל האפשר ומערבבים את מריכיבי הרוטב בקערית.

מסננים את האטריות היטב, זורים מעל טיפונת שמן ומפרידים את החוטים בעזרת הידיים. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את כל הירקות, עשבי התיבול ואת הבוטנים. מערבבים היטב. טועמים. צריך להיות חריף וחמוץ ומתוק- מתקנים לפי הצורך.

אם יש זמן- מערבבים ירקות, נודלס ורוטב- ונותנים להם להתמנגל יחד. מערבבים מדי פעם שכן הרוטב אוהב לרדת למטה. לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול והבוטנים ומערבבים היטב.

.

אורז וכבדי עוף בהשראת עופרי כמובן   3-4 מנות

אם אתם כמוני, אצים רצים להכין, רצוי לדעת שזה הכי הכי טעים טרי כי אז האורז רך ורטוב והכבדים נמסים. למחרת זה כבר עניין אחר לגמרי שהשתיקה נאה לו.

1 בצל קצוץ

מעט שמן

~300 גר. כבדי עוף נקיים

1 כוס אורז יסמין

בהארט

3-4 גבעולי בצל ירוק- קצוצים דק

מלח ופלפל גרוס טרי

חותכים את הכבדים לחתיכות (בערך 3-4 חלקים כל כבד).  

מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא זהוב אפילו שחמחם. מוסיפים את הכבדים, מתבלים במלח- פלפל ומטגנים על להבה גבוהה כדקה (לא לטגן להם את האמא- הם צריכים להיות לא מוכנים כשמוסיפים להם מים). מוסיפים את האורז והבצל הירוק, מתבלים בבהארת ועוד קצת מלח, מוסיפים 1/2  1 כוסות מים (יכול להיות שתצטרכו להוסיף מעט בהמשך) ובוחשים (המים צריכים להיות מאד מלוחים בכדי שהאורז יצא מלוח מספיק). מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה ומפנקת כ- 20 דקות. מערבבים פעם אחת באמצע הבישול בעדינות. במידה והאורז עדיין קשה, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד לאידויים. אני אוהבת להשאיר את האורז בתום הבישול עם מרקם של טיפונת 'לא מוכן', לכסות את הסיר היטב במגבת מטבח ולתת לו לעמוד 5-10 דקות בכדי לספוג את כל הנוזלים והאדים. ככה הוא נהיה רך בדיוק במידה ולח נפלאות.

אוכלים באותו היום חם או הכי טעים פושר. לא שומרים למחר. תאמינו לי.

דניאלה- זה לך!

ך

ף

מסוף השבוע בסונומה עם הברוטמנים, זכורה לי בעיקר מתקפת הכינה נחמה וכל קרובי משפחתה הנאמנים על ראשה של בתי. וזה לא פייר, כמו שאוהב הנמברטו להלין, כי היה הכי כיף ומשפחתי ונעים. ובעיקר לא פייר, כי מאז אין כמעט שבוע או שניים שאני לא מכינה בו את העוף-עם-אורז-חום של יעל  בתצורה זו או אחרת.  בדיוק כמו זה שהכינה לנו שם בערב. היעל הזו, שיכולה לארח נונסטופ מבלי להתעייף ולהתמאס ושיש לה אוכל כזה ביתי ומנחם.

י

ף

מה שנחמד בתבשיל הזה, מעבר לעובדה שהוא מוכן לנבירת מזלג תוך  שעה וחצי, היא העובדה שאולי אפילו הילדים שלכם יתחילו לאכול אורז חום אם הם עדיין לא.  כי כמו שיעל אומרת, האורז הזה נהיה ממש כמו פתיתים.

עוף ואורז חום (מלא) של יעל ה.  4 מנות

כמה דברים לידע כללי:

לא רוצים את התבלינים האלו- לא צריך. שימו מה שבא.

אל תוותרו על תפוחי האדמה, למרות שיש אורז אז מה צריך גם אותם. הם יוצאים רך רך ונימוח.

כמות האורז לשיקולכם. אני התבייתתי על כוס אחת, אחרת אני ממשיכה לחפור בזה עד תום, פשוט לא מתאפקת. אפשר להגדיל את הכמות אבל כדאי עוד קצת מלח ותבלינים. ולא, אף אורז חום (מלא) אחר חוץ מזה ה ע ג ו ל. אחרים לא נותנים את אותה תוצאה!

אחרי הפעם הראשונה, תתחילו להתנסות. אצלי כבר היו בטטות ודלעת וסלקים וחומוסים.. מה לא. אבל קודם תנסו רגיל, בשביל הטעם היעלי הביתי.

ל

ף

זה לא התבשיל לבישול ארוך, שכן האורז יהפך לדיסה. זה הזמן- זו הטמפרטורה. יוצא רך רך אבל עם נגיסה קטנה בסוף.

4 כרעי עוף- חצויים (ניתן להוריד לחלק את העור אם זה ממש בדמכם)

1 בצל קצוץ גס

1 כוס אורז חום (מלא) עגול*-שטוף

4 תפוחי אדמה גדולים- קלופים וחצויים

תערובת תבלינים: 1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כמון, 1/2 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית כורכום

1/2 1 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1/2  2 כוסות מים  **

מחממים תנור ל-220 מעלות צלסיוס/425 פרנהייט.

** כמה תגובות ציינו שכמות המים היתה גדולה מדי, בעוד שלחלק (כמו גם לי) הכמות היתה מצוינת. אי לכך, ניתן להתחיל עם כמות מים קטנה יותר ולהוסיף בהמשך ע"פ הנדרש.

מערבבים יחד את התבלינים עם המלח והפלפל.

מתבלים את חלקי העוף ותפוחי האדמה בשתיים וחצי כפיות מהתערובת. מניחים בצד.

מחממים מעט שמן בסיר כבד ומזהיבים את הבצל בחום גבוה. כשהבצל מוכן, מוסיפים את האורז ושארית התבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר את העוף ותפוחי האדמה ואת המים. נותנים עוד זירזוף מלח מעל ומביאים לרתיחה. כשרותח,  מכסים ומעבירים לתנור המחומם ל-60-70 דקות.

מוציאים ובודקים. בעיקרון בשלב הזה כל המים נספגו באורז והעוף רך ומוכן. בכדי שתהיה מעט רטיבות, אני מוסיפה כעת 1/4 כוס מים, מכסה ונותנת לזה לעמוד כעשר דקות, לנוח. אם מידת היובש/רטיבות מקובלת עליכם, ניתן לדלג על השלב הזה ומיד לחפור בעליצות בסיר.

ל

j

על מדף הספרים בחדר הילדים יש את 'העכבר והתפוח'. מוסר ההשכל שלו הוא שאם מחכים בסבלנות- בסוף הכל נהיה טוב. מהחיים אני יכולה לבשר לעכבר שהטריק הזה לא ממש עובד אבל נו, ספר ילדים וכזה ולכן העכבר מקבל בתמורה לסבלנותו את התפוח 'הכי מתוק, הכי עסיסי והכי פיצוחי' שאכל מעודו. אני לעומת זאת,  בתמורה ל- 2.5 $ ובלי סבלנות אחת לרפואה, קיבלתי השבוע את הרימון הכי מדהים שאכלתי בחיים שלי.

רימון הוא קצת כמו טשולנט- אתה יודע כמה עולה אבל לעזאזל, אף פעם לא מה באמת קורה שם בפנים.

v

k

את הרימון המהמם הזה, קניתי בשוק האיכרים ממש לפני שרכשתי שלושה צרורות של מנגולד צבעוניים שקראו לי מהדוכן שלהם: 'הילה הילה אנחנו שלושה בחמש, אל תלכי!'. הם היו כל כך יפים שלא יכולתי להפנות להם גב. מהלם הכמות, שאלתי את ההיא בקופה מה היא עושה איתם. 'הכי טוב איתם פשוט שום ושמן-זית' היא אמרה. שום-שמן-זית אני יודעת כבר בעל-פה, לכן החלטתי על ממולאים וכמחוה לרימון המופלא ההוא שמעט ממנו נח על השיש ממש לידי, הם קיבלו קצת חמוץ וקצת מתוק ורוטב ורדרד-שקוף ועדין כזה. האיש ואני נהנו עד כלות.

h

ל

בניגוד לדיעה הרווחת שממולאים זה ימבה עבודה, אלו לקחו ממש מעט. אולי משום שעלי המנגולד הם מקומטים כאלו ולא יושבים לך על המצפון עם קיפולים יפים ומוקפדים. אפשר פשוט ל'קמט'  אותם באלגנטיות ולבשל.
l

ף

עלי מנגולד ממולאים

10 עלי מנגולד גדולים

למלית:

200 גר' בשר בקר טחון

2 שיני שום גדולות -קצוצות

1/2 כוס ארבוריו (אורז ריזוטו) -שטוף

מלח ופלפל טרי

3 כפות דבש

2 כפות רכז רימונים

קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון

————–

לרוטב: שמן זית, מיץ מחצי לימון (+ עוד לפי הטעם), זילוף דבש,  מלח ופלפל, קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון ו- 1/4 רימון מופרד לגרגרים*( לא חובה)

חותכים מכל עלה את הגבעול העבה והקשה (תמונה למעלה). מערבבים יחד את כל חומרי המלית ומתבלים. מניחים את שני חלקי העלה המופרדים מחיתוך הגבעול- אחד על השני, ממלאים בכף גדושה מלית, מקפלים ומגלגלים.

מזליפים מעט שמן-זית במחבת שטוחה ומניחים את גלילי המנגולד בצפיפות. מזליפים מעל שמן זית בנדיבות, מתבלים במלח ופלפל, מיץ לימון, מעט דבש ופלפל אנגלי. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית כחצי שעה.  מכבים את הלהבה ומכסים את המחבת במגבת. מחכים חמש דקות ואוכלים!

* את גרגירי הרימון הוספתי בהתחלה וצבעם דהה, לכן כדאי להוסיף אותם ממש בסיום הבישול.

אורז סתוי וירוק של מישהי שהפנימה מאוחר מדי שהיא נוסעת ליוסמטי ובמקרר יש המון  עשבי תיבול שבחיי כואב הלב

אורז ירקרק זה יופי של דבר שישמח לקבל כמעט כל עלה שיש לכם במקרר ושבאמת באמת כואב הלב וחבל עליו- אלו שאני מציינת כאן הם מה שהיה בבית ובהחלט ההחלטים לא חובה או ה'דבר הנכון'. אם אתם לא בעניין של מתקתק, הייתי מותרת על הצימוקים.  הולך מעולה עם הקציצות של עופרי ואם אין קציצות, כף או שתיים של יוגורט חמצמץ יסדרו את הכל במקום הנכון.

הבסמטי ואני לא אחוקים מדרגה ראשונה- בדרך כלל הוא יבשושי לי מדי אבל דוקא כאן טוב לו. עומד בגבורה בתלאות הירוק.

1 כוס אורז בסמטי 

1 כף שמן

1 כוס עשביה קצוצה- אפשר במגימיקס (פטרוזיליה, נענע, עירית, שמיר וכוסברה)

2 כפות צנוברים

2 כפות צימוקים (לא חובה)

1/8 כפית קינמון

מלח

זרזיף דבש

שלוק נדיב של שמן-זית לסיום

לא שוטפת אורז… אופיר מסאן פרנסיסקו בטח מתעלף בדקות אלו כי הוא רגיל אחד אחד וכולי אבל אני לא שוטפת. ככה זה. יוצא יופי גם בלי.

בסיר קטן, מטגנים את האורז קלות בכף השמן. אחרי כמה דקות של טיגון ובחישה, מוסיפים 1/2  1 כוסות מים רגילים ואת כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לקטנה קטנה, מכסים והולכים לעשרים דקות. היה והאורז בלע את כל הנוזלים ועדיין לא מספיק רך לטעמכם, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. כשמוכן, מכבים את האש, מכסים במגבת ומחכים חמש דקות. מזליפים קצת שמן זית, מערבבים וזהו.

הפוסט הזה מוקדש לך, שלפני שנים צחקתי על כל הדברים האלו שמזינים אותך והנה תראי אותי  היום עם הבייגל-חיטה-מלאה והטופו

 מבטיחה לך כזה בפעם הבאה

;;

על המתכון הזה בתצורתו המקורית שמעתי מיעל, עת ישבנו בפארק המים מתחת לכובעים שלנו. הוא בטח סופר לי במקטעים (ילדים לא בעד שאמהות ידברו אלא בעד ש ה ם ידברו) ובטח נכנסו בו באמצע עוד כמה וכמה נושאים, כי ככה אנחנו מדברות. תיקון ככה אני מדברת. מה שכן, הוא עשה לי כזה חשק מטורף לטופו (מזוגג וחום וקצת ספייסי) עם אורז לבן (ולא חום כמו שהיה אצלה), שלא היתה לו ברירה אלא לקרות כנגד כל הסיכויים.

כשיעל אומרת טעים אני מאמינה לה. כמו החברות האלו שהייתן מוכנות לקחת מהן כל פריט שיש להן בארון. וכשהיא שלחה לי אותו גיליתי שהוא שייך ליותם אוטולנגי, נו אז בטח טעים. העניין הוא שהייתי חייבת לפשט ולגמד שם עניינים, אחרת היה לנו כאן עסק עם שלושה סוגי סויה שונים ומעל למאה גרם חמאה א ב ל גם אחרי שעשיתי בו מעשים, הוא הנפיק טופו טעים טעים. נשבעת.

ף

ללל

טופו בשאלוט וסויה   עם שינויים  ממתכון של יותם אוטולנגי

המתכון הזה בטוח ידרוש מכם התאמות כאלו ואחרות- חמוץ, מתוק, מלוח- ע"פ סוג ואיכות הסויה/חומץ.

400 גר' טופו (firm )

פלפל שחור טרי

קמח תירס

מעט שמן לטיגון קל

1 כף חמאה

4 כפות שמן-זית

4 שאלוט גדולים פרוס דק

6 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר

צ'ילי יבש- לפי הטעם

4 כפות סויה (עדיף לשלב מחצית סויה דלת-נתרן אחרת יצא מאד מלוח)

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

1 כף סוכר

6-7 בצלים ירוקים

פורסים את הטופו לקוביות (לי יצאו 14) ומספיגים בנייר מגבת- בכדי להוציא ממנה את עודפי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל שחור, מקמחים קלות בקמח תירס  ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מניחים על נייר מגבת נקי.

מנקים מעט את המחבת ומחממים בן את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים באיטיות, תוך כדי ערבוב אקראי, כ- 15 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך מאד. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.

כשהבצל מוכן, מוסיפים סויה, מירין, חומץ וסוכר ומבשלים בבעבוע כדקותיים, עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים עם אורז.

ך

הנה תמונה שמשמחת אותי עד מאד

כל מה שאני אוהבת בדבר הזה שנקרא מטבח, נמצא בה באופן מפתיע

ףךךךך

חדי העין שבינכם בוודאי כבר זיהו וחלקכם (את את- אני רואה אותך שם) נאנחים באכזבה קטנה ואומרים 'אוף שוב זאת עם עלי הגפן' אבל אני, יש לי רומן ממושך עם אלו. אוהבת אותם המון. וזו העונה הנכונה לאהוב אותם.  אז כן, שוב עלי גפן!

ל

ח

לרגל יומולדתי העגלגל הקרב ובא, קיבלתי מהאלילה יום ולילה ב'סונומה ואלי' עם האיש. אכלנו ישנו אכלנו ישנו אכלנו, בדיוק בסדר הזה וגם טיילנו. היה חם יבש, מרחבים של גפנים שרצים מול העיניים ואיזו שלוה כפרית אירופאית. אם אתם במקרה שם ואתם מהזן הפעיל- הנה לכם פעילות מעניינת.

ובחזרה לגפן הפרטית שלי- מצרפת מתכון לממולאים האולטימטיביים שלי השנה- רכים, דשנים וחמצמצים בדיוק במידה. לא יודעת למה, אבל טוב לנו ביחד (אני תוהה שמא גילגלתי עלים בגלגולי הקודם) וגם מסקרן כמה אפשר לצלם אותם שוב ושוב ושעדיין יראה בכל פעם קצת אחרת.

ל

ל

עלי גפן ממולאים            כ- 40 יחידות

40 עלי גפן גדולים למילוי- טריים יש לחלוט כמה דקות במים רותחים, משומרים יש לשטוף מספר פעמים המים חמים, בכדי להפטר מהמליחות.

למלית:

1/2  1 כוסות אורז ריזוטו- שטוף היטב

5-6 בצלים ירוקים- קצוצים דק

1/4 2 כפיות מלח

פלפל שחור טרי

2 כפות נענע יבשה

1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית אגוז מוסקט

1/2 כפית סוכר

2  כפות שמן-זית

מערבבים הכל יחד וממלאים כל עלה בכפית מלית. הוראות גלגול כאן.

במחבת רחבה מאד מערבבים:

2 כוסות מים

3 כפות שמן-זית

1/2 לימון סחוט

1/2 כפית סוכר

1 כפית מלח

מניחים את העלים המגולגלים בצפיפות אחד ליד השני. מניחים מעל צלחת הפוכה (שלא יצופו להם ויפתחו בבישול) ומכסים במכסה הולם ותואם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטונת כשעה ורבע. נחמד אם נשארים מעט נוזלים בתחתית. נותנים לנוח ולהתקרר מעט. מזליפים עוד כף של שמן- זית מעל ונהנים מכל ביס.

וואלה! אחרון

ף

הרבה עדשים באות אצלי במטבח בימים אלו. באות, מתפנקות, מפנקות ונעלמות.  הדיבורים על כמה שהן טובות לגוף כנראה עושים את שלהם ופורטים לי על הנשמה- עשירות בחלבונים ודלות בשומן, מרובות  בויטמינים, סידן ומגנזיום ואפילו עוזרות להפחתת מיני חולרעות כמו לחץ דם וכולסטרול בדם. נו באמת, אחרי כל זה איך אפשר להתעלם מהן?!

לא גדלתי על מג'דרה וסבירות גבוהה היא שלא ידעתי מה היא עד בגרותי, אז גיליתי את סוד קסמו של המטבח הערבי.  הנחמודת הזו, היא מסוג המאכלים שתמיד כשאני מכינה אותם, אני תוהה למה זה לא קורה יותר-  לחה, מלאת טעמים, מרקמים ובצל מתקתק ושחום.  מעולה כתוספת ליד הבשר וגם משביעה בזכות עצמה עם סלט קצוץ דק וקצת טחינה.

ך

את המג'דרות שלי אני מכינה עם אורז מלא ואורז בר, בעיקר בשל העובדה שגיליתי, כי לוקח להם את אותו הזמן להתבשל כמו לעדשים וזה חוסך לי את בישול העדשים בנפרד מהאורז, כמו שנהוג בגרסאות המג'דרה עם אורז לבן. העדשים השחורות נפלאות למשימה משום שהן שומרות על מרקמן המוצק גם לאחר הבישול. חוץ מאלו, היא מכילה קצת תבלינים, הרבה בצל ירוק קצוץ שנותן צבע רענן וחיים לכל החום הזה ובצל מטוגן ב'צניעות שמן' . קערה גדולה כזו, במרכזו של שולחן גדול, תביא שמחה גם לצמחונים וגם לאוכלי הבשר.

ף

ומה זה 'בצל בצניעות שמן'?! הטריק שלי להשחמת הבצל וקירמולו ללא תוספת עצומה של שמן: מתחילים באידוי איטי ועדין של הבצלים הפרוסים עם טיפונת שמן ומעט מים בסיר מכוסה וכשהבצל רך ומתקתק, מגבירים את האש ונותנים לסוכרים הטבעיים שבבצל להשחים ולהתקרמל. מתקבל בצל מטוגן לתפארת!

ל

מג'דרה של אורז מלא

אם אתם משתמשים באורז רגיל, יש להתחיל קודם בבישול העדשים (משהו כמו עשרים דקות) ורק אז להוסיף את האורז.

3/4 כוס אורז בר או מלא עגול או מעורב

3/4 כוס עדשים שחורות

1/2  1 כוסות מים

1 כפית קינמון

1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית כמון

מלח ופלפל טרי

5-6 גבעולי בצל ירוק- החלק הירוק בלבד קצוץ דק

2 בצלים פרוסים

2 כפות שמן

שוטפים היטב את האורז והעדשים ומעבירים לסיר עם המים והתבלינים. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ- 40-50 דקות (תלוי בסוג האורז), עד שכל המים נספגו והאורז מוכן. אם משתמשים בסוגי האורז המוזכרים, יש לזכור שמרקמם הסופי הוא קשיח למדי- אבל תמיד ניתן להוסיף עוד מעט מים ולבשל עד שיתאדו. מכסים את הסיר היטב במגבת מטבח ומניחים בצד לעשר דקות.

בינתיים- מעבירים את פרוסות הבצל למחבת רחבה, מוסיפים שמן, מעט מלח ורבע כוס מים ומאדים מכוסה, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, עד שהבצל רך מאד.  כשכל המים התאדו, מגבירים מעט את הלהבה וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב. מדי פעם מוסיפים כמה טיפונת מים אם יש צורך. משחימים לתפארת- זהירות לא לשרוף, מערבבים מדי פעם. לא זמן טוב להעלם מהמטבח!

מוכן? מערבבים את הבצל עם האורז, בודקים תיבול ומוסיפים את  הבצל הירוק הקצוץ.