דגים רבותי, דגים (סרדינים טריים/ דג ביין וטרגון/ חריימה)

.

עניין חברתי אצלי הדגים, כי לאכול אותם לבד זה מבאס. ההנאה של טבילת לחם טרי ופריך בשמן זית לימוני וצביטת נתח דג טרי ורך יכולה להיות מושלמת עבורי רק כשזה בצוותא, בדיוק כמו שיחה או פינגפונג. לא שאני משחקת פינגפונג.

בכפר אז"ר, באזור שמאחורי המשתלות, מתחבאת חנות דגים נהדרת. שלוש פעמים בשבוע הם מקבלים לשם משלוח של דגי סלמון טריים מנורווגיה, כל כך טריים שאפשר לאכול אותם ישר כך מהסכין. יש גם סלמון מעושן בצבע עמוק וטעם אלוהי ודגי ים ובריכה טריים של ממש. ויחד עם אלו יש גם מוכרים מסבירי פנים שישמחו לתת עיצה, לנקות היטב ולחלוק עיצות. בכל פעם שאני מבקרת את מיכל בסטודיו שלה אנחנו לא מתאפקות ועושות סיבוב קטן. גם בימים שאנחנו מבטיחות שהיום זה רק לקפה ובטלה של שעתיים, הסיבוב נהפך לשקית ובתוכה הבטחה, כי כמו שאמרתי דגים זה עניין של חברותא ואין כמו מיכל לעניין.

.

כשיש סרדינים קטנים וטריים צריך רק מעט בכדי להכין מעדן מלכים, אתם חייבים לנסות.

.

.

סרדינים טריים  

הכי פשוט: כבישה מהירה של לימון, מלח ושמן זית – מעדן

סרדינים טריים טריים, נקיים מעצמות וחצויים

מלח גס

פלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי

שמן זית משובח בנדיבות

פלפל אדום חריף פרוס דק

מניחים את הדגים בעדינות בצלחת, מטפטפים מיץ לימון בנדיבות וזורים מלח גס. נותנים לדג לנוח כעשר דקות, קצוותיו ילבינו מעט מ'הבישול' הזריז של חומציות הלימון. משקים בהרבה שמן זית צעיר ורענן, מתבלים בפלפל גרוס ובפרוסות הפלפל החריף ואוכלים מיד עם הרבה לחם טרי וכוסית וודקה. למה לא.

.

.

דגים מאודים ביין וטרגון      3-4 מנות

בכל פעם שאני טועמת טרגון, אני נפעמת מחדש מטעמו המהפנט והממכר ותוהה למה אני לא עושה את זה הרבה יותר

.

.

2 דגי לברק או דניס גדולים (ניתן להכין כפילה או כדג שלם)

1/3 כוס יין לבן

1/3 כוס מיץ לימון טרי

1/3 כוס שמן זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צרור נאה של טרגון טרי

כ- 10 שיני שום קלופות וחצויות

פלפל אדום חריף פרוס דק

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בתבנית צליה מניחים את הדגים כשצד העור פונה כלפי מעלה ובינהם מניחים את ענפי הטרגון. מתבלים בעוז במלח ובפלפל גרוס, מוסיפים את היין, מיץ הלימון, שמן הזית, שיני השום והפלפל החריף. מכניסים לתנור וצולים- מאדים כעשרים דקות לדג מפולט ו- 30 לדגים השלמים. רצוי ל'השקות' במהלך הבישול בנוזלי הרוטב.

נחמד להגיש עם פלפלונים צרובים: במחבת פסים לוהטת צולים פלפלונים שעורבבו במעט שמן זית. הצליה לוקחת כ- 15 דקות, שימו לב לגלגל מדי פעם לכיוון שונה. כשהפלפלונים רכים וצרובים, מעבירים לקערה נאה, מפזרים פרוסות שום דקות, מלח, חומץ בלסמי משובח ומעט שמן זית.

*

.

 ואני אומרת אל תקחו מתכון של חריימה מפולניה

אלא אם היא קיבלה אותו מחברה שלמדה אותו מאמא של חברה

אלא אם האמא של החברה היא טריפוליטאית אסלית שמבשלת נפלא

אלא אם הוא אחלה מתכון

והוא אחלה. אדום, שורף. מענג עם חלה.

.

.

החריימה של לילי אמא של דפנה        כ- 4-6 מנות

במקור המתכון מכיל פילפלצ'ומה והכוונה לביתי ולא לקנוי צעצוע. במקרה שאין, שילוב השום והפפריקה החריפה מהוים תחליף הולם.

 3 דגי דניס/בורי/לוקוס בינוניים

5 כפות שמן

6-7 שיני שום

2 כפות פפריקה חריפה

4 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כפית קימל טחון

3/4 כפית כמון

מלח

1/2 לימון

במחבת רחבה מאחדים את השום והשמן ומאדים בעדינות. כשהשום מתחיל להפיץ ניחוחות שומיים, מוסיפים את הפפריקה (או 1/2 1 כפות פלפצ'ומה אמיתית) ומבשלים כדקה, תוך כדי ערבוב. מוסיפים כ- 1/4 כוס מים ואת רסק העגבניות (היתה התעקשות מצד לילי על יכין בקופסאת שימורים אבל אני מרשה לזרום) ומטגנים יחדיו בערבוב עד שהרסק משנה צבעו ומתכהה.

מוסיפים כ-1/2 כוס מים נוספת, מתבלים בקימל, כמון ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את נתחי הדג, מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע, סוחטים מעל את הלימון וממשיכים לבשל מכוסה למחצה כ- 30 דקות. מגישים עם הרבה חלה טריה!

* במידה וסמיך מדי, יש להוסיף עוד מים לפי הצורך. החריימה צריך להיות חריף לטעמכם, כך שיש לשחק עם מידת החריפות.

.


.

23 תגובות

מתויק תחת דגים ופירות-ים, ללא גלוטן, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קלסיקה ישראלית-ערבית

23 responses to “דגים רבותי, דגים (סרדינים טריים/ דג ביין וטרגון/ חריימה)

  1. מזמן אני רוצה להכין סרדינים. כנראה שעכשיו אני מוכן.

  2. Hug

    איזה כיף!!! כמה מתכוני דגים!
    אני מאד אוהבת ואף פעם לא מכינה, בדר"כ בנזוגי אמון על הכנת דגים.

    http://1hugaday.blogspot.co.il/

  3. Shani

    אני אוהבת את איך שהמוכר שם בכפר אזר ממש רוצה לדעת מה תכיני ואיך תכיני. והסלמון שם… ואוו.

  4. key

    וואו וואו וואו נראה מעולה בדיוק מחפשת מתכון לחריימה

  5. מילקה

    מתכון הדגים המאודים נראה מעולה… אבל אנחנו לא אוהבים טרגון! אפשר להחליף בטימין? אורגנו?…

  6. Miky

    נראה אליפות! איזה יופי. ינוסה בקרוב. אין כמוך.

  7. חניתה

    ממליצה בחום לחריימה (ולא רק) על דג מסוג אינטיאס, או בשמו העממי- שולה. הוא בשרי ועסיסי עד מאוד.

  8. הכל כל כך יפה ונראה טעים! וגם חברה שלך מיכל מוכשרת מאד :)

  9. איילה.

    בדיוק קיבלתי ביום א' מתכון לחריימה מחברתי הטירפוליטאית, המתכון
    זהה בדיוק למתכון שלך – אבל הדג שהיא משתמשת בו הוא סלמון. אז מה עדיף לדעתך?
    ותודה על צילומים כל כך יפים.

  10. הדר

    נראה מעולה כרגיל. כמה שאלות שצצו לי ברשותך:
    איך מנקים את הסרדינים מהעצמות ומהעור?
    כמה בערך אמור לעלות קילו סרדינים טריים?

    תודה!

  11. אורנה אייל בניאן

    הי הילה,
    איך קוראים לחנות הדגים?
    תני עוד נתונים מזהים, בבקשה. אני רוצה להגיע ולקנות…
    יש ימים מועדפים בהם כדאי להגיע?
    תודה
    אורנה

  12. יערה

    היי, רציתי לדעת – אני לא יודעת מה הטעם של טרגון. לאחרונה ראיתי שמשתמשים בו אבל אחרי גוגל הבנתי שהטעם מזכיר את טעם האניס? למשפחה שלי יש בעיה עם זה. מה הטעם של זה? אם אכן מזכיר אניס, האם אפשר להמיר בעשב תיבול אחר? איזה? ראיתי שכתבת על תימין שיתקבל עם פחות אופי, האם יש לך חלופה מומלצת יותר?
    אשמח לעזרתך, תודה רבה!

    • הילה

      אכן טרגון הוא אניסי. את יכולה לטעום חתיכונת קטנה אצל הירקן ולדעת היטב
      אני אומרת תחליפי משפחה :) סתתתם
      כל עשב תיבול אחר יהיה טוב- רוזמרין, בזיליקום וכו'
      בהצלחה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s