/
.
יום שבת שמונה וחצי בבוקר, שרעפים של שינה בעיניים ומיכל הקדרית ואני בדרך לשוק בטירה. "זה לא שוק אמיתי" היא מזהירה אותי מראש ומתכוונת שהשוק הזה אינו שוק גדול וגדוש בדוכני פירות וירקות… אבל אותי הוא מספק אותי לגמרי. מה שכן, אסור לצלם! בכניסה עומד גברתן מסוקס ומתעקש על כך שבעלת הבית לא מרשה מצלמות- תדמיינו שוק
כבר בדרך, זקן חביב עם כמה ארגזי עץ הפוכים ובהם תפוזים קטנים שקליפתם דהויה (ככה זה ללא ריסוס) וטעמם גן עדן. ולידם פול ירוק וצעיר, שזה הדובדבן שבפולים. שניהם באים איתנו הביתה
.
.ובשוק עצמו, ערב רב של כלי מטבח ופלסטיקים לצד גרביונים, כדורי רגל, נעלי בית ובורקס תורכי שאכלנו טובים ממנו אבל עם ביצה קשה והרבה חריף ליד, הוא ארוחת בוקר מספקת למדי. יש גם כמה דוכני ירקות ופירות שעושים מצוין את העבודה- גדושים, מפתים, רגבי האדמה הלחה עדיין דבוקים לשורשיהם: ארטישוקים יפיפיים ובשרניים, צרורות רעננים של ירוקים וערמות ריחניות של שום טרי שהוא בגדר מעדן לאוהבות שום שכמונו.
.
/
בבית, בינות לרכישות החדשות, אנחנו גונבות עוד קצת זמן יחד . דבר ראשון בגלל שלא אכלנו כלום כבר שעה, מיכל קוצצת כוסרבה טריה והמון מהשום הנפלא והטרי הזה שקנינו וביחד עם פלפל אדום חריף והמון שמן זית ומלח גס, אנחנו עומדים שלושתנו (עכשיו גם האיש הצטרף) ליד השיש וטובלים פיסות של פיתה עם זעתר טרי שהבאנו מהשוק. ריחות של ימים רחוקים בהם אכלנו הרבה יחד ו מ ע ד ן ששוה כל פיסת טייר קטנה בגוף
.
.
ולמרות שהזמן דוחק ואולי בגלל שאני מסתכלת עליה בעיני כלב מתחננות, מיכל מכינה לנו אורז טעים, שזור בפולים ירקרקים והרבה ירוק קצוץ, כמו שאמא שלה שהיתה בשלנית נפלאה, הכינה עבורה. כשנביא אותו בצהריים למנגל עם חברים, הוא יוגש עם הרבה יוגורט ונענע קצוצה בתוכו וישמח לבב אנוש.
.
.
לבשל עם אחרים זה עונג בדיוק מהסיבה הזו- הנה למדתי שכשתרמילי הפול צעירים כל כך, ניתן ורצוי לבשל אותם על בתרמילם. הטעם נפלא ואין צורך לעמוד ולקלף ולהפריד את הפולים אחד אחד, רק הקפידו לברור את התרמילים הדקים ביותר (כ- 1 ס"מ). את הפול הבוגר יותר, יש לקלף.
* * *
תבשיל אורז בפול כ-8 מנות
ניתן להכין עם אורז מלא: 1/4 1 כוסות אורז + 2 כוסות מים ו- 55 דקות בישול
1/2 1 כוסות אורז יסמין
2-3 כוסות של פול ירוק טרי ונקי
שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי
2-3 שיני שום פרוסות דק (במקרה שמשתמשים בשום הטרי הנפלא והעונתי- הוסיפו יותר!)
1 צרור כוסברה
חופן נענע טריה קצוצה
1 כפית זרעי כוסברה
1/2 2 – 2 כוסות מים
מכינים את הפול: במקרה של תרמילים צעירים ודקים- שוטפים וחותכים למקטעים, בין כל פול אחד למשנהו. את הפול הבוגר קולפים מהתרמיל ושומרים רק את הגרגרים עצמם.
קולים את גרגרי הכוסברה היבשים כדקה על מחבת נקיה, עד שחשים בארומה העדינה שלהם נודפת. זהירות לא לשרוף! כותשים/מועכים בכל דרך שבא.
קוצצים היטב את הכוסברה ועלי הנענע הטריה.
בסיר, מקפיצים מעט את השום והפול עם שמן זית ברוחב לב.
מוסיפים את האורז, התבלינים, עשבי התיבול ומבשלים עוד דקותיים. מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה. רצוי להתחיל עם 1/4 2 כוסות מים ובהמשך להוסיף במידת הצורך. האורז צריך להיות רך ומלא בטעמי פול בסיום הבישול וכמו תמיד ירויח מלעמוד מכוסה במגבת מטבח בתום הבישול.
* * *
.
ץ
ביסים 