בכדי להעצים את טעמה האגוזי ומרקמה הלא ממש מתמסר, שידכתי לה שקדים וצנוברים אבל תרגישו חופשי לשנות את סוג האגוז. מה שכן, אוהבת שומן הפריקי הזאתי ולכן, כטוב ליבכם בשמן, כך ייטב לה. ולכם. ואם תוסיפו לזה קצת שומן כבש, תקבלו מעדן.
1 כוס פריקי- שטופה היטב, מסוננת ומיובשת
1 בצל גדול -קצוץ דק
2 שיני שום -קצוצות דק
שמן-זית בנדיבות
1/4 כפית קינמון
מלח ופלפל גרוס טרי
1/4 כוס שקדים פרוסים
חופן צנוברים
3/4 כוס מים רותחים
מזהיבים לאט את הבצל והשום בשמן-זית. מוסיפים את הפריקי, מתבלים בקינמון, מלח ופלפל ומוסיפים את המים, השקדים והצנוברים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה מאד כ- 20 דקות. מערבבים , טועמים ומתקנים תיבול. סוגרים את הסיר שוב ומכסים במגבת. נותנים לנוח לספיגת האדים וריכוך סופי כ- 10 דקות.
סלט פריקי עם עשבים, צ'ילי וקצח 4-6 מנות
סלט מקסים וירוק ירוק, עם שפע העשבים הטריים והעדינים שיש עכשיו
נשמר מצוין במקרר
1 כוס פריקי לאחר בישול*
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 צרור נענע
2-3 ענפי בצל ירוק דקיקים
מעט שמיר קצוץ
חופן אגוזי מלך קצוצים גס
1 כף זרעי קצח
1 צ'ילי טרי קצוץ דק (או לפי מידת אהבתכם את החריף)
1 לימון
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן-זית משובח בנדיבות
* את הפריקי שוטפים היטב, מסננים ומניחים בצד לחצי שעה- בזמן הזה הגרגרים מתרככים מעט וזמן הבישול יתקצר פלאים. מעבירים לסיר קטן עם מים (אני מתחילה בכמות זהה של פריקי ומים ובהמשך, אם יש צורך, מוסיפה עוד קצת), מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטנה עד לספיגת המים וריכוך הגרגרים. גם בתום תהליך הבישול נותר בגרגרים מרקם מעט לעיס ולא רך לגמרי.
קוצצים היטב את כל צרורות הירק ומערבבים עם שאר המרכיבים בעוד גרעיני הפריקי חמימים, בכדי שיקלטו היטב את הטעמים. מתבלים בעוז ובעזוז.
ביסים 