ארכיון חודשי: אוקטובר 2010

אורז סתוי וירוק של מישהי שהפנימה מאוחר מדי שהיא נוסעת ליוסמטי ובמקרר יש המון  עשבי תיבול שבחיי כואב הלב

אורז ירקרק זה יופי של דבר שישמח לקבל כמעט כל עלה שיש לכם במקרר ושבאמת באמת כואב הלב וחבל עליו- אלו שאני מציינת כאן הם מה שהיה בבית ובהחלט ההחלטים לא חובה או ה'דבר הנכון'. אם אתם לא בעניין של מתקתק, הייתי מותרת על הצימוקים.  הולך מעולה עם הקציצות של עופרי ואם אין קציצות, כף או שתיים של יוגורט חמצמץ יסדרו את הכל במקום הנכון.

הבסמטי ואני לא אחוקים מדרגה ראשונה- בדרך כלל הוא יבשושי לי מדי אבל דוקא כאן טוב לו. עומד בגבורה בתלאות הירוק.

1 כוס אורז בסמטי 

1 כף שמן

1 כוס עשביה קצוצה- אפשר במגימיקס (פטרוזיליה, נענע, עירית, שמיר וכוסברה)

2 כפות צנוברים

2 כפות צימוקים (לא חובה)

1/8 כפית קינמון

מלח

זרזיף דבש

שלוק נדיב של שמן-זית לסיום

לא שוטפת אורז… אופיר מסאן פרנסיסקו בטח מתעלף בדקות אלו כי הוא רגיל אחד אחד וכולי אבל אני לא שוטפת. ככה זה. יוצא יופי גם בלי.

בסיר קטן, מטגנים את האורז קלות בכף השמן. אחרי כמה דקות של טיגון ובחישה, מוסיפים 1/2  1 כוסות מים רגילים ואת כל שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לקטנה קטנה, מכסים והולכים לעשרים דקות. היה והאורז בלע את כל הנוזלים ועדיין לא מספיק רך לטעמכם, מוסיפים עוד טיפונת מים וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. כשמוכן, מכבים את האש, מכסים במגבת ומחכים חמש דקות. מזליפים קצת שמן זית, מערבבים וזהו.

קציצות עוף מעושנות וקסומות/~ 18 קציצות     עופרי זוטא

אפשר לטגן אבל אני צליתי בתנור בחום גבוה ויצא מצוין

1/2 קג' עלי תרד טרי

 500 גר' חזה עוף טחון

100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ דק או טחון או 80 גר' בייקון מעושן ללא התנצלויות- קצוץ דק דק

2 ביצים

1 בצל בינוני קצוץ דק דק

1/2 כוס פירורי לחם

1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגרים

מלח ופלפל טרי

תרד מאודה בצ'יק צ'ק: במחבת רחבה דוחסים את כל עלי התרד וכף מים. מבלים מכוסה עד שנפח התרד יורד פלאים (כמה דקות), מערבבים וממשיכים לבשל על אש גבוהה וללא מכסה, עד שכל הנוזלים מתאדים ונשאר תרד מאודה לתפארת ואף 'סחוט'! לא לשכוח לערבב מדי פעם.

מעבירים לקרש וקוצצים גס. מקררים מעט.

מערבבים היטב את העוף הטחון עם כל שאר החומרים ומוסיפים גם את התרד הקצוץ. אני בשלב הזה אוהבת לטגן חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שהתיבול מספק.

יוצרים קציצות שמנמנות ו מטגנים או מעבירים לתבנית משומנת קלות וצולים בתנור בחום הכי גבוה עד שמזהיבות משני הצדדים- בערך 15-20 דקות.

הרבה פטריות (כאן יש בייבי פורטובלו פרוסות ושיטאקי קטנטנות)

שום, מעט שמן-זית, שום כתוש, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה (או כל ירוק אחר שבא)

אז מה שונה?! הצליה נעשית ללא כל תוספת שומן, תוך שהפטריה משחררת מהנוזלים שאגורים בה. מתקבלות פטריות מוצקות ולא 'מסמוטטות' ,שבהגשה לא יוצרות שלולית נוזלים מיותרת מתחת. 

מחמממים מחבת (עדיף מהזן הלא נדבק) ומעבירים את הפטריות ללא שום תוספת שמן. נותנים להן להצלות על אש גבוהה ומערבבים מדי פעםעד שהפטריות שחומות ומוכנות. מכבים את הלהבה, מוסיפים 1-2 כפות שמן זית,  שום, מלח פלפל ופטרוזיליה קצוצה. מערבבים. 

3 סלקים גדולים

2 כפות שמן- זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 בצל קטן- קצוץ דק דק

2 כפיות טרגון קצוץ

מיץ לימון- לפי הטעם

מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת, מעבירים את קוביות הסלק, טיפונת מלח ושלוק מים קטן, מכסים ומבשלים/מאדים על להבה בינונית. מדי פעם מערבבים, מנמיכים את הלהבה אם צריך או מוסיפים טיפונת מים. *כשהסלק רך, מסירים מכסה ומגבירים את הלהבה- מטגנים קלות עד שהסלק מזוגג ומבריק. מצננים.

מערבבים עם הבצל, הטרגון ומיץ הלימון.  טועמים, ומתקנים תיבול. אפשר להכין יום- יומיים מראש. 

קרפאצ'יו למתחילים   ל-2 

הכל תלוי בבשר- תשקיעו ותרויחו כמה דקות של עונג בשרי מזוקק

400 גר' – נתח פילה בקר מיושן כהלכה ונקי

1 כפית זרעי כוסברה

מלח ופלפל גרוס טרי

צנוניות פרוסות דק, מיץ לימון, שמן זית איכותי, גבינת פרמז'ן

בעזרת חוט צליה, קושרים את הבשר פעמיים- שלוש לאורכו, כך שיקבל צורה של גליל אחיד (ראו תמונה). (נגיד שאין חוט -יצא בסדר אבל חוראני. הטעם זהה)

מועכים את זרעי הכוסברה בעזרת תחתית  של מחבת- לגריסה גסה ומערבבים עם מלח ופלפל. מגלגלים את נתח הבשר בתבלינים עד שהוא מכוסה היטב מכל צדדיו.

מחממים היטב מחבת, מזליפים כף של שמן-זית וצולים את הנתח כשמונה- עשר דקות, תוך כדי סיבוב מדי פעם, כך שישחים יפה מכל הצדדים. אם יש צורך אפשר להוסיף עוד כף שמן במהלך הצליה. הבשר יאטם מבחוץ וישאר נא לגמרי מבפנים.

מוציאים את הנתח מן המחבת ונותנים לו לנוח כ 20-30 דקות. אם אתם רוצים חיתוך נאה במיוחד, מכניסים את הבשר לחצי שעה למקפיא- מה שיעזור לו להתמצק ויקל על החיתוך. לנו לא היה רצון וסבלנות ולכן חתכנו ישר אחרי מנוחת הלוחם, הכי דק שאפשר היה. וכן, לא מושלם.

מפזרים מעל צנוניות פרוסות דק וגילופי פרמז'ן. מתבלים בלימון, שמן- זית רענן ועוד מעט מלח גס ופלפל.

לא פשוט להלחם בהלואין עם סוכה.  בעצם אפשר מיד לקלוט שהקרב אבוד מראש – תחפושות, ממתקים וה'ביחדנס' הזה, שברור לי כעת כי הינו החלק המשמעותי ביותר בכל חג. והאמת היא, שאין כאן ממש מלחמה רק נסיון לקבע את חגי ישראל בתודעה הקטקטית, באופן יציב מעט יותר מקרשי העץ המקרטעים שמחוברים עדיין לצידו של הבית שלנו. 

נו סוכות… בטח סוכות! החג הזה שאמא מתעקשת לבנות בו את הבית הקטן והמצחיק הזה שאף אחד לא ממש מתעניין בו אחרי הערב הראשון ושאבא אומר לה כל הזמן עזבי למה לך ואוכלים בו מצות. אה לא .. מצות זה מחג אחר.

 אז הנה לכם, ידידי, שיעור בקיבוע

ך

מסיבת התה הסוכתית של בכורתי,  בה היא זוכה מדי שנה להזמין חברות לסוכה, להתגנדר איתן כאוות נפשן (מי אמר תחפושת ולא קיבל) ולשבת תחת הסכך לספל של תה מלכותי ושלל תופינים מהודרים

וככה חברים,

ככה מנצחים את לא יוצאים לגמרי  פארשים מול חג ההלואין.

ך

עוגת בננות בצ'יק וצ'ק    

ובפירוש עוגה ולא לחם. רכה, עסיסית ואורירית.

2  ביצים

1/2 כוס סוכר חום דחוס

1/3 כוס שמן זית (צעיר, עדין בטעמו ולא מר) או שמן צמחי אחר

1/4 כוס חלב

1/4 כוס יוגורט

2 בננות גדולות- מעוכות עם מזלג

1/4 1 כוסות קמח

3/4 כפית אב' אפיה + 1/2 כפית אב' סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

קורט מלח

*  כן לא רק אם בא– חופן שוקולד קצוץ (או כמוני כמה שורות של  שוקולד משובח נעוץ בצידה האחד של העוגה…)

מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלסיוס. משמנים תבנית מאורכת 21 * 11 ס"מ.

מערבבים יחד בקערה: ביצים, שמן, סוכר, חלב ויוגורט. מועכים את הבננות היטב עם מזלג ומערבבים פנימה. בקערה נפרדת מנפים יחד: קמח, אבקות וקינמון. מאחדים את תערובת היבשים עם תערובת הביצים והפירות המרוסקים ומערבבים רק עד שמתקבלת עיסה אחידה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומעבירים לתבנית משומנת (אפשר לפזר מעט סוכר חום על דפנותיה) או לתבנית 12 שקעים משומנת כ- 3/4 מגובה השקעים. אופים כ- 50 דקות לעוגה גדולה או כ-20 דקות לעוגות הקטנות עד אשר שחום וקפיצי למגע.

 

שבת שלום ונועם

וברוך הבא לעולם עמוס

*

 הפוסט הזה הוא לא ממש על עגבניות אבל יש נוכחות 

הוא גם לא ממש על זה, ז'תומרת כן אבל לא רק

ך

הוא יותר על מה אפשר לעשות כשיש יותר מדי מזה

  ועל איך

הזה הופך לכזה. ומחכה.

והעגבניות, אתם שואלים?! 

הן נהיות כאלו ומחכות גם.

ואז, כשרוצים כזה כמו ההוא למעלה- מושקע אבל זריז

זה ממש משחק ילדים

* מה עושים כשיש צרור בזיליקום טרי בלי מטרה נעלה?

מכניסים עלים לבלנדר עם שמן זית, מבלנדרים לחלק ומקפיאים בתבנית קוביות קרח. כשקפוא, משחררים את קוביות הבזיליקום,  מעבירים לשקית ושומרים במקפיא לימים טובים.  מצוין לפסטות, רטבים, מרקים, קציצות וכו'

** מה עושים עם עודף עגבניות רכות מדי?!

חוצים, צולים עם או בלי שום, שמן זית, דבש, בזיליקום . מצננים. מעבירים לצנצנת עם עשבי תיבול ומכסים בשמן זית. שומרים במקרר.

   ואיך מכינים את הדג ההוא מלמעלה?

פילה הליבוט, מלח ופלפל טרי במחבת עם שמן- זית חם מאד. הצד של העור למטה- 4 דקות או עד שקריספי וחום ולהפוך. לצלות עוד כמה דקות.

בצלחת: קוסקוס עם פטרוזיליה, צנוברים, צימוקים קטנים, שמן זית ומלח. מעל מעט עגבניות צלויות** (כדאי לתת חימום קטן), מסביב בזיליקום* שעורבב עם מעט ויניגרט או יוגורט או קרם פרש. קווץ' לימון.

 ת

פולנטה מתירס טרי

המתיקות תיקבע לפי סוג התירס  שלכם. אני אוהבת נורא את התירס הלבן שהוא מאד מתוק וקראנצ'י וניתן להשיגו בארץ.  משני תירסים יצאה כמות של שתי מנות לא גדולות אבל בהחלט מספיקות- אז תעשו לבד את החשבון. 

2 קלחי תירס מסוקסים

1 כף חמאה (גם שמן זית יהיה סבבה)

2 כפות פרמז'ן מגוררת

מלח ופלפל טרי בנדיבות

100 גר' פטריות טריות + 1 כף שמן זית

מגלחים את קלחי התירס הישר לתוך סיר קטן ( ונא לא להשאיר חצי על הקלח…) ולוקחים בחשבון שיהיו השפרצות. מוסיפים מים לכדי כיסוי בלבד ומביאים לרתיחה. מבשלים על להבה בינונית כחמש דקות או עד שהתירס רך. מעבירים לבלנדר עם חלק מהנוזלים (את שאר הנוזלים להשאיר בסיר) ומבלנדרים לכמה חלק שרוצים. מחזירים לסיר עם נוזלי הבישול הנותרים, מתבלים ומבשלים תוך כדי בחישה עד שמסמיך מאד. מוסיפים פרמז'ן ומתקנים תיבול.

מחממים מחבת היטב ומוסיפים את הפטריות. נותנים להן 'להזיע' ולהשחים ואז מערבבים. כשהן רכות מוסיפים את שמן הזית ומתבלים.

מחלקים לשתי צלוחיות: פולנטה חמה ומעל פטריות, עוד קצת פלפל שחור, פרמז'ן וזליף קטן של שמן זית (או אם אין לכם אלוהים- חמאה מומסת)