טופו בשאלוט וסויה עם שינויים ממתכון של יותם אוטולנגי
המתכון הזה בטוח ידרוש מכם התאמות כאלו ואחרות- חמוץ, מתוק, מלוח- ע"פ סוג ואיכות הסויה/חומץ.
400 גר' טופו (firm )
פלפל שחור טרי
קמח תירס
מעט שמן לטיגון קל
1 כף חמאה
4 כפות שמן-זית
4 שאלוט גדולים פרוס דק
6 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
צ'ילי יבש- לפי הטעם
4 כפות סויה (עדיף לשלב מחצית סויה דלת-נתרן אחרת יצא מאד מלוח)
2 כפות מירין
1 כף חומץ אורז
1 כף סוכר
6-7 בצלים ירוקים
פורסים את הטופו לקוביות (לי יצאו 14) ומספיגים בנייר מגבת- בכדי להוציא ממנה את עודפי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל שחור, מקמחים קלות בקמח תירס ומטגנים מעט משני הצדדים- עד שקריספי. מניחים על נייר מגבת נקי.
מנקים מעט את המחבת ומחממים בן את שמן הזית והחמאה. מוסיפים את השאלוט, השום, הג'ינג'ר והצ'ילי ומבשלים באיטיות, תוך כדי ערבוב אקראי, כ- 15 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך מאד. בינתיים קוצצים את הבצל הירוק לפסים ארוכים.
כשהבצל מוכן, מוסיפים סויה, מירין, חומץ וסוכר ומבשלים בבעבוע כדקותיים, עד שהרוטב מסמיך מעט. מעבירים את קוביות הטופו והבצל הירוק למחבת, מערבבים בעדינות, מתקנים תיבול ומגישים עם אורז.
ך
ביסים 