ל
עוד יומולדת הגיע אל ביתנו ואצלנו בימי-הולדת יש נוהל פיצות. אירוח של פיצה הוא יופי של דבר, רק המון עבודה תוך כדי: לשטח את הבצק, להוסיף טעמים, לאפות, לחתוך ואז לבאה בתור ובינתיים זה שאופה מפסיד את רוב ההתרחשויות. אני מאלו שלא אוהבים להפסיד את כל ההתרחשויות ובכלל, שואפת להיות במטבח כמה שפחות כשיש באזור אנשים שעושים לי נחמד ואת הפתרון לבעיה הסבוכה הזו מצאתי תוך כדי דפדוף בספרו החדש של מריו בטלי- אפיה חלקית של הבצק מראש.
חייבת לומר שהייתי מעט סקפטית בנוגע ל'פיצת שני החלקים' הזו אבל לא עמדתי בפיתוי -כל מה שנותר הוא להוסיף טעמים ולאפות ואפשר אפילו לתת לאחרים אפשרות להיות יצירתיים בלמעלה של הפיצה (אם האופה הוא לא פריק קונטרול אהמ, זאת אומרת). בקיצור מה שאני רוצה לומר לכם, אנשי אפיית הפיצה באשר אתם- בזכות הגילוי הנאות הזה חייכם ישתפרו באחת. יצא פיצוץ.
זה מה שהכנתי אני אתמול-
אנטיפסטי:
סלק, כרובית, בטטות, גזרים, תפוחי-אדמה ושיני שום צלויים בתנור עם שמן-זית/רוזמרין/מלח
ך
ך
זיתים ו- coppa
ך
ללמעלה של הפיצות: פטריות שיטאקי מוקפצות עם מעט שמן זית ושום, תירס טרי מבושל קלות עם שום, אספרגוס, בצל אדום פרוס דקיק, גבינת עזים, גבינת פרמזן ומוצרלה, קרם פרש ירוק של בזיליקום ופטרוזיליה, צ'ילי יבש.
ל
ערימה של התחלות פיצה
ף
את המתכון שלי לבצק פיצה נתתי כבר בעבר ואם יש בו צורך הנה הוא כאן. קצת קשה להאמין שמהכמות הזו יוצאות 4 פיצות (משהו כמו 30 ס"מ), שביחד עם האנטיפסטי מצליחות לספק שישה אנשים. אפילו אני לא האמנתי לעצמי והכנתי כפול …
*טיפ לבצק: לאחר כ- 40 דקות התפחה מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מהם בעדינות כדורים (בעזרת קיפול הדפנות כלפי מטה), מניחים על משטח מקומח היטב בקמח סמולינה ומפזרים עוד קצת מעל. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כך כרבע שעה. השלב הזה של חלוקה ומנוחה, יקל מאד בפתיחת הבצק למשטח דק.
מעבירים לתנור ואופים דקה או שתיים עד שהבצק יבש מבחוץ ועדיין בהיר מאד למראה.שומרים בערימה עד לשימוש.
ולא לשכוח! איך שיוצאת מהתנור זילפוף שמן זית וגשם קל של מלח
ך
ף
משהו טוב קורה לפיצה באזורנו- הנה שתיים שאהבנו במיוחד:
"גשם קל של מלח". מותק, את משוררת!
בטח שזה עובד הטריק של אפיה מוקדמת, ועדיף בטאבון. השלב הבא זה לנסות להקפיא את הבסיסים ולראות אם זה עובד הלאה. משום מה אצלנו, זה לא יצא מוצלח. הפעילי בהזדמנות את שרביט הקסמים שלך וספרי לנו…
מקסים. מקנאה בבטות הקטנות האלו.
גם כן חברה את- אז למה לא להגיד?!!!!!!!
וכן, את אלו שלא חילקתי- הקפאתי. אספר כמובן
נראה טוב. כמעט והצלחתי להריח את הפיצה עד לכאן!
רציתי להכיר לך (אם את עדין לא מכירה) את האתר הנפלא: http://www.seefood.co.il
זה אתר של בלוגים מבשלים ומצלמים ולדעתי את מכניסה שם את כולם לכיס הקטן.
שווה בדיקה
בכל מקרה, ממשיכה לעקוב
נטע
תודה. על ההמלצה. על המחמאה.
מ-ה-מ-ם!
ועל מה הן ניצלות, החמודות האלה, כשאת לא מכינה אותן על הגריל בבתי נופש מהסרטים? אבן? תבנית מיוחדת לפיצה? משהו?
ואגב בטאלי..איך הספר? התאהבתי בו לגמרי לאחרונה בעקבות צפייה ב-Spain on the road again
אבן פיצה פשוט היה נדמה לי שאחזור על עצמי יותר מדי מאחר וכבר הסברתי הכל בעבר. הכנסי למשל לקישור הראשון שנתתי 'נוהל פיצה'- שם יש הסברים בסוף המתכון.
הספר שנקרא Molto Gusto הוא מעורר ופשוט להפליא. חמדתי אותו בעיקר כי עבדתי תחת מארק השף שלו ומי שכתב איתו את הספר הזה אבל בגדול הוא חומרי גלם ותיבול מינימלי.
טוב, תיאבון עשית לי. עכשיו הסבר להדיוטות: אפינו דקה-שתיים ושמנו בערימה – מה עכשיו? איך בדיוק עושים עם האספרגוס (סוף סוף ירק שממש יש לי פה עכשיו בסופר) – צריך בישול מוקדם או חי עם שמן ישר על הבצק לתנור? והבצל האדום? וכמה זמן עוד צריך לאפות את זה בסופו של דבר? ושאלת תם אחרונה – אם כולה חסכנו דקה-שתיים אפייה אז נשאר עוד לאפות את זה לא מעט, לא? אז בכל זאת נשארנו די עסוקים במסיבה בלהעמיס ולאפות?
http://bissim.com/2010/02/21/mushrooms-cream-fresh/- כאן יש הכל על איך לאפות וכמה.
האספרגוס שלי היה מהסוג הדקיק אז לא נחוץ לו כלום. את אלו מהסופר כדאי אפילו לחצות לשניים לאורכם ולצלות מעט .
בצל אדום וגם פלפל, עגבניות, צ'ילי טרי- לא צריכים בישול מוקדם רק פריסה דקה.
יש הבדל עצום בעיני (לאחר נסיון) בין להתעסק עם בצק תפוח ודביק, קמח ואורחים במטבח קטן ובין להוסיף תוספות למשהו שכבר עבר אפיה אבל הי- לא חובה. אפשר בהחלט לנהוג בבצק כרגיל!
מלכה!
נחמד שחזרת…
נראה מעולה! האם חובה להניח את הבצק על קמח סמולינה או שאפשר קמח רגיל?
קמח רגיל בהחלט מצוין. בסמולינה יש איזשהו קראנץ' נחמד
נראה מדהים.
עכשיו רק לאזור אומץ ולנסות להכין בצק של פיצה בבית.
נראה לי קטן עלייך
אני מנסה את המתכון בצהרים. תודה-תודה
ב ה צ ל ח ה
הצילומים שלך מדהימים אותי כל פוסט מחדש! שטפתי את העיניים על הבוקר, ועכשיו אני חייבת למצוא איזשהו מאפה ללעוס.
בוקר טוב!
וואו הפיצה נראית כל כך טוב!! איזה מזל שמחר אני טסה לאיטליה
גם אני הכנתי כרובית היום בתנור- והאמת שזה יוצא מעולה, עדיף על טיגון!
מזמינה אותך לבלוג שלי
טסה לאיטליה… אוח- תעשי חיים!
נראה מדהים , בקרוב אצלי
לחיים!
ואוו!
פיצה זה בהחלט המאכל האהוב עלי.
גם פיצה גרועה עדיף מלא פיצה בכלל…
לא. לא. כואבות אוזני… זה או מעולה או בכלל לא!!!!
פיצה אצלי בשלישייה הפותחת, יחד עם פסטה ושניצל.
בחמישיה יש גם גלידה ופלאפל.
יאמי!!! זה נראה סוף הסופים. הקץ נראה ככה. בדיוק.
כמה קל לריצוי
הילה
בשבילך, סוג של הומאז' : http://social-food.org/2010/09/10/%d7%a0%d7%99%d7%a6%d7%97%d7%95%d7%9f-%d7%94%d7%a0%d7%9e%d7%a1%d7%99%d7%a1-%d7%92%d7%9d-%d7%90%d7%a0%d7%99-%d7%99%d7%9b%d7%95%d7%9c-%d7%a4%d7%99%d7%a6%d7%94-%d7%91%d7%99%d7%aa%d7%99%d7%aa-%d7%a4/
ניר.
תודה נחמוד
אז החלטתי להכין פיצה… וישר באתי לפה בשביל מתכון לבצק והשראה
וכרגיל לא התאכזבתי! יצא סוף!!!
תודה על עוד מתכון מעולה, שדרך אגב עבד אחלה עם 100% קמח מלא
מה עם איזה פאי או טארט? מזמן לא היה לנו…
אוי אתה כל כך צודק