בראוניז שוקולד- גבינה וולנטיין

 
משהו קטן:  את עוגת התפוז- אגס שפירסמתי שני פוסטים אחורה, אפיתי בנתיים כבר פעמיים. כנראה שכחתי לגמרי כמה היא נהדרת אם הצגתי אותה רק בתור 'משמחת' כי היא הרבה יותר מזה. היא ממש נ פ ל א ה.  חוץ מזה תיקנתי במתכון כמה טעויות קטנות (זה מה שקורה כשעושים דברים עייפים) -כך שאם הדפסתם כבר, כדאי לעשות זאת שוב.ועוד משהו קטן: טור ה'וואלה!' שלי מחפש את האושר ועובר לימי רביעי בבוקר במטרה למצוא.ומשהו ממש קטנטן:  בראוניז נורמטיביים מכילים בדרך- כלל כמויות שוות של חמאה ושוקולד. בנסיונותי לאפיה מעט יותר שפויה, המתכון הזה מכיל רק 100 גר'. צעד קטן לאנושות וצעד קטן לאדם.וזה וואלה! קודם, קצת באיחור אבל עדיף מאף-פעם.

אימייל מהעורכת שלי הזכיר לי ש'ולנטיין' מתקרב וביקש אולי אפשר משהו רומנטי. האמת היא, שכשגרים בארצות הברית ממש קשה לשכוח או להתעלם מהעובדה שולנטיין קרב. עצוב אבל איכשהו חג האהבה כאן הפך כמו כל חג אמריקאי אמיתי, לטירוף שיווקי  ומחול של קניות מטורף ועל הדרך הוא גם הופקע מידי האוהבים הרומנטיים והפך למסיבות כיתתיות רעשניות, מלאות סוכר וכרטיסי ברכה.

בכדי להפיץ בכל זאת מעט אהבה, פניתי לעזרת המגומדים המשפחתיים שלי 'אז מה כדאי לי להכין לכבוד ולנטיין?' שאלתי אותם. שוקולד!  הם שאגו בלי להתבלבל לרגע-  שוקולד עם לבבות!  ואם להיות ממש מדויקת זה היה 'שוקולד ורוד עם לבבות ומרשמלו'.

האמריקאים, שידועים גם כך בקיטשיות הבלתי נגמרת  שלהם, מתחרפנים לגמרי בולנטיין. כל מה שתעלו על דעתכם ועוד- מדובונים, תחרות ולבבות ועד לורדים ושושנים אדומות וכמובן- ש ו ק ו ל ד בכל צורה אפשרית! אי-לכך, הרכנתי ראשי בציות, אמרתי אוקיי לשוקולד וללבבות והכנתי עבורכם קלאסיקה אמריקאית המשלבת שוקולד מריר עם גבינה, שמוסיפה חמצמצות קלה לכל העסק. אחד הדברים החשובים ביותר באפיית בראוניז הוא להקפיד לא לאפות אותן יותר מדי- כך הן נשארות לחות ונימוחות. טריק הלבבות שמוסבר היטב בתמונות יכול לשמש אתכם נאמנה גם בקינוחים אחרים למשל בטארטים או עוגות גבינה  ואפילו כקישוט ברוטב כלשהו או במרק.

והלבבות?! לא רק בולנטיין אלא כל השנה  - הפי ולנטיין טו יו אול!

בראוניז שוקולד עם קישוטי גבינה

אם חפצה נפשכם בנוכחות גדולה יותר של גבינה- אפשר להכפיל כמויות ולהטמיע חלק מבלילת הגבינה בערבוביה בתערובת השוקולד, בדיוק כמו בעוגת שיש.  ..ואם אתם לא בטוחים, עדיף לאפות קצת פחות מקצת יותר…

3 ביצים

1 כוס סוכר חום לא דחוס

1 כפית תמצית וניל

250 גר' שוקולד

100 גר' חמאה

1/2 כוס קמח רגיל

2 כפות אבקת קקאו

 לתערובת הגבינה:

100 גר' גבינת שמנת פילדלפיה (נפולאון לא תצלח, היא נוזלית מדי)

1 חלמון

1/2  1 כפות סוכר

1/2 כפית וניל

מתחילים בתערובת הגבינה- מקציפים היטב את כל החומרים יחד עד לקבלת תערובת חלקה ורכה. מעבירים לבקבוק לחיץ, מזרק או שקית זילוף.

משמנים תבנית 20*25 ס"מ או דומה ומניחים נייר אפיה בתחתיתה.

מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים והסוכר כ- 6-8 דקות, עד שהתערובת נהיית בהירה וסמיכה. בינתיים, ממיסים את השוקולד והחמאה יחד ומערבבים היטב. מצננים מעט. מנפים יחד את הקמח ואבקת הקקאו.

מעבירים את תערובת השוקולד למיקסר ומערבבים עד שאחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד אשר התערובת אחידה.

מעבירים לתבנית ומורחים לשכבה אחידה.

ליצירת הלבבות:

'מזריקים' עיגולי גבינה מתחתית התבנית כלפי מעלה, במרווחים קלים. בעזרת קיסם עבה, מציירים קו החוצה כל עיגול במרכזו, כך שיוצר לב בסיום.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס כ- 20-25 דקות. שימו לב לא לאפות יותר מדי-  בבדיקת קיסם- יש לראות עדיין מעט פירורים רטובים. מצננים ומחלצים מן התבנית. חותכים לריבועים.

56 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, וואלה!, חגים, עוגיות, שוקולד

56 responses to “בראוניז שוקולד- גבינה וולנטיין

  1. Miri

    Orange cake is wonderful and I can personally testify it remains the same after 3 days–just had two pieces.
    Thanks dear.

  2. טליה

    מ ד ה י ם

    מקסים!!! אליפות!

  3. לילך

    מקסים מקסים מקסים!!
    ינוסה בקרוב מאוד (את יודעת…בישראל לא חייבים לדייק עם הולנטיין… :-) )

  4. לפעמים התחושה היא שיום הוולנטיין הוא קונספירציה של סוחרי היהלומים והשוקולד האמריקאיים כי באירופה זה לא כל כך זועק כמו בארה"ב. בכל מקרה שוקולד וגבינה הם שילוב מנצח, ראי גם את עוגת הקטיפה האדומה שהיא העוגה מאד נפוצה ברחבי ארה"ב ביום הזה. גם היא מכילה שוקולד או קקאו והציפוי הוא גבינה.
    התמונות של הבראוניז שלך נפלאות והמתכון מעורר תאבון.

  5. את מדהימה!
    איזה מקורי!

  6. גיל

    תענוג! אני עובר לכאן מ-'בצק עלים'.
    קצת מאוחר מדי, אבל קניתי הרגע ה-מ-ו-ן שוקולד לעוגה ובראוניז – יצא לי די בזול, קניתי מהסופרמרקט של מגה באינטרנט (http://www.mega.co.il), אני הולך להכין לגברת שלי מזווה שלם של שוקולדים טעימים (בוולנטיין עבדתי… מקווה שזה יפצה!).
    בלוג אדיר, תמונות מעולות – המון בהצלחה!

  7. WOW WOW WOW
    איזה יופי של בראוניז ועם הלבבות הרסת אותי לגמרי!!
    יש מצב לא לעשות את הלבבות מגבינה אלא שוקולד לבן אולי? או משהו אחר, אצלי לא אוהבים כל-כך שילוב של גבינה ושוקולד.

    • הילה

      כמובן אפשר. אפשר הכל- רק מצריך עבודה.
      למשל- 1/4 מכמות השוקולד המריר מומס עם 1/4 מכמות החמאה. שאר החמאה מומסת עם 3/4 מכמות השוקולד שנותר.
      אח"כ תקפלי כמויות שוות של בלילת ביצים/ סוכר וקמח- מש שנותן לך בעצם 1/4 כמות בראוניז לבן ו- 3/4 חום.
      נראה לי המון עבודה. עדיף בראוניז רגילים וזהו, לא?
      אלה מ ע ו ל ו ת http://bissim.com/2009/01/21/brownie/
      או כזה: http://bissim.com/2009/02/15/happy-valentine/

      • היי תודה רבה.
        אני בהחלט אנסה את אלו שנתת, לא יודעת למה אבל שלי תמיד יוצאות יבשות.

      • כשאת נותנת קישור פנימי, עדיף לכתוב רק את מה שאחרי הדומיין (כולל הסלש). כך הן ישארו נכונות גם אם תחליפי דומיין.
        (זה למקרה שלא ידעת. אם נתת פה קישור מלא בכוונה – אז תשכח מזה ג'ו).

        פשוט באתי לחפש בראוניז. אני ממש מתלבטת כי אני רוצה לאפות לכבוד האלווין אבל פתאום חשבתי שאני עלולה להסתבך בגלל אלרגיות למזון וכאלה. כאילו, אולי זה לא בטוח לתת צ'ופרים תוצרת בית כי זה לא בא עם עטיפה שכתוב עליה "ללא בוטנים".

  8. דניה

    ואו זה בעצם המתכון ששאלתי אותך עליו לא מזמן!!
    ניסיתי לבד ולא יצא משהו -אנסה עכשיו,נראה מקסים!
    אגב, מתחילה מחר קורס קונדיטוריה באסטלה..

  9. אוי כמה שאני אוהבת בראוניז!
    אהבתי את הקישוט – פשוט ומקסים :)

  10. איזו מהממת את! אני חובבת מושבעת של בראוניס. עכשיו עם הלב הם יאהבו אותי חזרה. מתוכנן ליישום בשישי הזה! תודה.

  11. השילוב של שוקולד וגבינה קטלני בעיני
    ינוסה ממש בהזדמנות הראשונה

    תודה

  12. בלוג מגניב ומושקע ביותר ורואים שמעורב בתהליך המון אהבה וגם לבישול, שמח שגיליתי את הבלוג.
    אני מזמין אותך להיכנס לאתר ואולי לשתף פעולה עם מוצר שאני מעלה לאויר בזמן הקרוב.

  13. comvision

    ניראה סוף! מחר אני אופה אותה:-)

  14. נוסה כרגע… יאמי. מובן שלא היצליח לי ענין הלבבות אבל לא פגם בטעם. הנוער התרעם על ענין הגבינה. דווקא הרעיון של שייש גבינה שוקולד יהיה מענין מאד-פשוט להכפיל את הכמויות? אפשר ביצה במקום שני חלמונים?

  15. דניה

    תבנית של 20X25 סמ -לא קטנה מדי?

  16. tamar

    looks yummy and pretty
    I am full just by reading the latest posts
    (m hmm good (like the famouse advertisment …
    tamar

  17. מיגא

    נראה מעורר תיאבון ויפהפה.

    וכמה שאלות:

    שאלה ראשונה וקצת טפשית: תבנית של 20 על 25 קטנה/גדולה/שווה בגודלה לתבנית אינגליש קייק?

    אפשר להחליף את הקקאו באבקת שוקו?

    למה הכוונה ב"וניל"? האם הכוונה לאבקה כלשהי?

    תודה מראש,
    מאותגרת אפייה אמיצה.

    • הילה

      :)
      הכי טוב יהיה אם תקחי סרגל ותמדדי. אני לא ממש זוכרת את מידותיה של תבנית אינגליש ישראלית אבל מה שב ט ו ח זה שהיא הרבה יותר קטנה. בראוניז אינם גבוהים כמו עוגה ולכן צריך תבנית שהיא יותר רחבה ויותר נמוכה.
      שוקו הוא קקאו ממותק. אם אין ברירה זה אפשרי ואז כדאי להוריד כף סוכר אחרת יהיה נורא מתוק. הבעיה עם שוקו זה שלרוב הוא אינו איכותי במיוחד.
      וניל- תמצית וניל.
      בהצלחה לך, אמיצה!

  18. עינת שפירא

    בזכותך מטבחי שודרג בכמה רמות
    תודה רבה

  19. טל

    בלוג מקסים ומתכון מעולה מבחינת הטעם אבל התקשיתי עם הלבבות:
    1. תערובת הגבינה לא יצאה סמיכה אלא נוזלית למדי.. האם נורמלי? (הקצפתי די הרבה!) כמה סמיך זה אמור להיות?
    2. הלבבות יצאו "מלוכלכים" משוקולד… יש לך רעיון למה?

    ניסיתי פעמיים ובשתי הפעמיםזה קרה..

    תודה!!

  20. הכנתי היום! יצא מדהים! מדהים! את גדולה

    • ועכשיו קצת יותר בפירוט:
      אפיתי כשעתיים לפני שיצאתי מהבית לשדה התעופה, מתוך החלטה פתאומית שצריך משהו מתוק לפרידה. יצא מדהים.
      השתמשתי במקציף ידני כי לא היה לי מיקסר, וזה עבד יופי.
      חוצמזה בעניין קישוטי הגבינה, הלכתי על משהו די (מאוד) אבסטרקטי, שיצא די (מאוד) משונה, אבל מאוד מאוד טעים.

  21. פינגבק: המלצות להורים וילדים/ ריקי כהן | אמהות אובדות

  22. Ronit

    עוד רלוונטי לשאול שאלות על פוסט ישן?…

    אני חיה בארה"ב, ואשמח לדעת באיזו גבינת שמנת את משתמשת עבור הבראוניז האלו.
    תודה (:

  23. רונית

    מחפשת מתכון לעוגת שוקולד שתתאים לתבניות אישיות חד פעמיות מאלומניום בצורת לבבות. אני צריכה להכין 35 עוגות אישיות ליום שישי הקרוב לבית הספר ובנוסף האם יש המלצות לגבי זמן האפיה וכמות העוגות שכדאי להכניס לתנור כל פעם.
    תודה

  24. רונית

    האם אפשר להמיר את השמן בחמאה?

  25. שירי

    שלום!
    חזרתי לארכיון כדי להכין את העוגה היפה הזאת:)
    רק לוודא סוכר חום לא דחוס הכוונה בהיר דמררה? מהגרגירים שלא נמסים?

  26. שירי

    היי שוב!
    לבסוף הכנתי את העוגה הקפדתי על גבינת שמנת 30% לפי התגובות זה נראה חיוני
    אבל לצערי הרב עדיין תערובת הגבינה הייתה נוזלית מדי נסיתי לייצב אותה עם עוד חלמון וקצת קורנפלור
    אך זה לא עזר.. יש לך רעיון למה זה קרה? כמובן שעדיין היה טעים אבל כל הייחוד של הלבבות לא עבד:(

  27. לירון

    הילה המצילה !
    הצלת אותי לחלוטין עם המתכון
    שיצא פשוט מעולה
    העוגה חוסלה עד הפרור האחרון

  28. גל

    שלום הילה

    איך את חושבת שזה יצא בתור עוגת יומולדת עגולה (תבנית מתפרקת סטנדרטית)?
    כבד מדי? נמוך מדי?
    לאבא שלי יש יומולדת אחרי שנה קצת קשה ובא לי לפנק אותו קצת..
    אולי יש לך רעיונות נחמדים?

    תודה על המתכונים המעולים שעוזרים לשמח אנשים סביבי
    גל

  29. פינגבק: יום שבת | רכבת הרים

  30. זואי

    את השוקולד והחמאה ניתן להמיס בסיר קטן על הגז?

  31. Orphee

    הבלוג שלך מקסים ושובה לב, ואני עוקבת אחריו ומיישמת מתכונים בהצלחה רבה מה זמן רב.

    שאלתי אלייך- האם אפשר להחליף את לבבות הגבינה בלבבות חמאת בוטנים+ חמאה?

    תודה!

  32. דבורה

    יוצא מהמם ! עוד לפני שזה מוכן עוד לא טעמתי זה בתנור אבל נראה מדהים, הקישוט מקסים ,הוספתי פצפוצי שוקולד בפנים.

  33. ira

    היי הילה,
    פעם ראשונה שאני "מפשלת" מתכון שלך, אז החלטתי לכתוב ולוודא מה לא לעשות בפעם הבאה…
    שכבת השוקולד לא יצאה לי דחוסה כמו בראוניז בדכ אלא יותר אוורירית – לא בטוחה למה אבל אין תלונות בכל מקרה.
    והשתמשתי בגבינת שמנת 25% (נפוליאון) ויצאה תערובת ממש ממש נוזלית שפשוט נשפכה מתוך הצנתר. אז לבבות לא היו שם, יותר כמו מריחות של ילדת גן…
    מה דעתך?

    • הילה

      את לא הראשונה שיש לה בעיות עם המתכון הזה לצערי…
      בשנת ישראל שלי הכנתי אותו ולמדתי שהנפולאון אינה טובה למטרה, צריך פילדלפיה.
      בקשר לבלילת השוקולד עצמה, יש מצב שהשתמשת במקרה בקמח תופח?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s