מיט בולס, קציצות או כדורי בשר?!

בריצה המטורפת אחר האוכל הבא, המתכון הבא, הניסוי הבא- נשכחים לפעמים מאכלים שעושים טוב בבטן, שהיו פעם אהובים מאד. לא פעם קורה שחברה מספרת לי שהכינה משהו ממתכון שנתתי לה ואני ממצמצת ואומרת 'זה ממני, את בטוחה?'. בקיצור יש כאלו שאני בכלל לא זוכרת וישנם את אלו שאני שמחה לשוב ולהזכר בהם. אחד מהם הוא מתכון ה'מיט בולס' שלי, שנהגתי להכין ה מ ו ן לפני משו כמו 7-8 שנים. מיט בולס הן סוג של קציצות, ברור. אלו הן הקציצות האלו שבאות ברוטב אדום ויושבות על תלולית של פסטה.

בפעם האחרונה שראיתי את מיכל הקטנה, שמם של אלו השתרבב לשיחה. אח"כ חשבתי שיהיה נחמד להזכר בהן וגם נזכרתי במחברת מתכונים שנתתי לה במתנה ביום שעזבה את ניו-יורק ואותי לאנחות. כתבתי 'יש לך עוד את המחברת שהכנתי לך? צריכה משם מתכון'-

יכול להיות שביקשת ממני עכשיו לשלוח לך מתכון של המיט בולס שלך? לא אסרב.  שנים אני מחכה לתת לך כבר מתכון שתוכלי לנסות ולהכין בבית והנה נופלת בחלקי ההזדמנות פז שכזאת  בשר טחון, לחם מושרה במים או שמנת מתוקה- בערך 1/3 מכמות הבשר, בצל קצוץ, שום כתוש, ביצים (כמו שכתבת "אל תשאלי כמה"), פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה- מלאן, בזיליקום, טימין קצוץ או יבש, מלח פלפל, רסק עגבניות- מעט. לערבב הכל יחד. אם את כמונו, המשקיעניות, אז תוכלי לטגן אותן מעט, אם לא- ישר לרוטב העגבניות שבעמוד הבא: לטגן בצל ושום בשמן זית עם פלפל אדום יבש, להוסיף עגבניות מקופסא, מלח פלפל ומעט סוכר. גם בזיליקום טרי. אחותי, זוהי הזדמנות להודות לך על הפנקסון הזה שמשמש אותי לעיתים תכופות (כי תקעתי פעם בפנים איזה פתק עם מס טלפון שאני זקוקה לו מדי פעם) ברצינות, כל פעם שאני שולפת אותו אני מברכת אותך ומתגעגעת לימים שהייתי אקסקלוסיב במטבח שלך…

תקראו לזה קציצות, כדורי בשר או איך שתרצו. ממש לא משנה.

 

מיט בולס של ימי ניו-יורק הנושנים

מיט בולס 'אסליים' מכילים כמויות שוות של בקר, עגל ונו… החיה הזו שעושה אוינק אוינק אבל הרגישו חופשי לוותר על משהו או להשתמש רק בבשר בקר.

הדבר היחיד שהייתי משנה מן המתכון המקורי שלי הוא  נוכחות הבצל ברוטב העגבניות. מעדיפה את שלי בלי אבל ניתן בהחלט להוספה.

1 ק"ג בשר טחון 

3 פרוסות עבות של חלה, ללא הקרום הכהה 

1 בצל בינוני- קצוץ דק

2 שיני שום גדולות- מעוכות

2 ביצים

צרור פטרוזיליה- עלים בלבד

חופן גדושה של עלי בזיליקום

מעט תימין טרי או יבש

מלח ופלפל טרי

1 כפית גדושה של רסק עגבניות

*פירורי לחם (רק במידה צריך)

קוצצים היטב את עשבי התיבול. מרטיבים את פרוסות החלה, סוחטים מעט וקוצצים היטב. מעבירים הכל לקערה גדולה, מתבלים ולשים היטב עם הידיים לקבלת תערובת אחידה. * אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט פרורי לחם. משהים במקרר לחצי שעה. בשלב הזה אני אוהבת לצלות חתיכה קטנה מהתערובת על מחבת קטנה וחמה ולבדוק תיבול. צרים כדורים ומטגנים בשמן החם משני הצדדים.

לרוטב:

1/4 כוס שמן-זית

2-3 שיני שום קצוצות

1 כפית גדושה רסק עגבניות

1 קופסאת עגבניות מרוסקות = 800 גר' (אני משתמשת באלו שמגיעות שלמות וקלופות ומרסקת אותן)

עלי בזיליקום טריים

מעט תימין, מלח ופלפל טרי, צ'ילי פלייקס וטיפונת סוכר

בסיר רחב מחממים מעט את השמן ומוסיפים את השום המרוסק. מערבבים כמה שניות, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח (לא לשרוף או להשחים) ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה ומכניסים בעדינות את הקציצות. מבשלים מכוסה באופן חלקי כחצי שעה או עד אשר הרוטב מסמיך.

 

62 תגובות

מתויק תחת בשר, וואלה!, עגבניות ושום, פסטה, קציצות

62 תגובות ל-“מיט בולס, קציצות או כדורי בשר?!

  1. תודה! ואגב רסק את מוסיפה גם לתערובת הבשר ? זה חדש עבורי.

    יום נפלא

  2. מיקי

    יאמי! נשמע מצוין, ואוהבת מאוד את הצילומים שלך והכתיבה האישית. כיף כיף כיף.

    נ.ב. אני מכינה עם הודו אדום טחון (מטעמי דיאטה) ויוצא ממש טעים.

  3. מיכל הקטנה

    שיואו איזה כבוד אני מתה. עכשיו עם כל תמונות המיטבולס אני בדילמה למה אני מתגעגעת יותר – אליך – או לכדורונים האדומים האלה. חשבתי שתורי לא יגיע. רספקט סיסטר!

  4. הכנתי אותם ואני חייבת להגיד שאלו המיטבולס הכי טעימים שאי פעם אכלתי.
    תודה רבה על מתכונים נפלאים!

  5. כ"כ מכירה את המצב הזה של מתכונים טובים ונשכחים. המרוץ הזה אחרי המתכון הבא משכיח מאיתנו לפעמים את אלה הנושנים והטובים.

    יופי של מתכון ויופי של תמונות. :-)

  6. נראה מ-צ-ו-י-ן!
    מיטבולס מזכירים לי את הילדות. כשראיתי את היפיפיה והיחפן עשרות פעמים וביקשתי כדורי בשר "כאלה" מההורים שלי :)
    תודה על המתכון!

  7. בכל פעם שאני רואה מתכון שלך,אין לי ספק שהוא לא פחות מטוב עד מצוין, וגם זה כאילו פשוט אבל מתוחכם!

  8. meat balls, קציצות WHAT EVER
    הן נראות סוף הדרך.
    אצלינו קוראים להן קציצות :-))

  9. מירי

    את ממש גורמת לי לתת הזדמנות נוספות לכדורים האלו שאיבדו את תהילתם ליד שולחן האוכל אצלנו. אולי מטוגן יעבוד, אבל אין סיכוי שאשחית את הנשמות הרכות של ילדי בטיגון ואסריח את שערי :))
    נסיתי עם (קוסקוס/כמון/ קטשופ וכו) ובלי (בצל/ פטרוזיליה /חתיכות למינהן…) ונאדה, המניות שלהם צנחו.
    הפוסט שלך עוד יגרום לי לכדרר כדורים השבוע…

    • הילה

      אהה.. את צריכה לראות אותי מטגנת בחוץ כמו פאלחית- רק בכדי שלא יהיה ריח בבית… ובניו-יורק עם כובע אמבטיה!!! אין שונאת טיגון גדולה ממני. אבל החיים בלעדי- הם ממש לא אותו דבר…

      • מירי

        בקור הניו יורקי המנגל ממש לא נראה מפתה…אנחנו נשאר עם האופציה הבריאה יותר. מבטיחה לדווח אם וכאשר למרות שכול מתכון אצלי הוא טיוטה לשינויים.

        ושוב, קבלי מחמאה על הצילומים היפיפיים.

        • הילה

          אגב,
          בזמנו,
          כשהכנתי אותן ה מ ו ן- הייתי צולה אותן בתנור בחום מקסימלי בתבנית משומנת מעט ויצאו מ ע ו ל ות ! הייתי מכינה כמות עצומה ומקפיאה 2/3 מהן.

          • Mi

            כמה זמן את ממליצה לצלות אותן בתנור בחום מקסימלי? היית הופכת אותן?
            לא יכולה לטגן בבית..!
            תודה!

            • הילה

              חום מקסימלי- זה לוקח בערך 20 דקות- עד שמקבלות מעט צבע. מצד שני, את הרי מבשלת אותן שוב ברוטב כך שזה לא ממש משנה אם הן עשויות לגמרי או לא
              בהצלחה

      • סיגלית

        גם אני מטגנת את הקציצות במרפסת…חחח

  10. tamar

    I believe that I already commented in this site about this famouse notebook and that I am still no longer secretly waitng for mine
    how is Oct 2010 for you?
    love
    Tamar

    • הילה

      בדיוק חשבתי לי- כולה שתיים כאלו בעולם. אחת למיכל ואחת של מתוקים למירי. אין בעיה – נסדר לך משהו…
      ואגב, מה יש לך נגד הסינים??????

  11. כדורי בשר משגעים
    ועוד ברוטב
    נפלא
    אתי

  12. לי

    אהלן הילה!
    לפני כמה ימים מצאתי באינטרנט מתכון של קציצות הודו עם תפוח ירוק! התערובת מכילה עוף טחון, ביצים, פירורי לחם, תבלינים (די סטנדרטי) ותפוח מגורר דק (פחות סטנדרטי).
    טרם נוסו במטבחי מחשש לתוצאות מבהילות. פה את נכנסת לתמונה. התואילי לחוות דעה? תודה וסופשבוע נעים מאוד

  13. שונט

    אין על קציצות בסיסיות של בית….אהבתי מאוד
    אני מכינה[לא בדיאטה]עם מעט שומן…ובלי בצל..
    מתכון של בית/אמא…תודה יקירה!!
    ואני מתארת לי אותך עם כובע רחיצה ומטגנת חההה אל תגלי אבל עושה כמוך ועלי גם צוחקים חהה

    יאלה ביי ושבוע נהדר

    שונטי

  14. נצה

    תודה רבה. אין כמוך על השיתוף.

  15. shirli

    מעולה! השילוב של הפטרוזיליה והבזיליקום פשוט מעולה! תודה על עוד מתכון משובח.

  16. ליאור

    בלוג מדהים ממש כיף לשוטט פה..
    הכנתי את ה"מיט בולס" , יצא פשוט הורסס
    גם הרוטב..וואו..
    נהנת פה:)

    ליאור

  17. סיוון

    אוהבת מאוד את הבלוג שלך.
    ניסיון ראשון עם המיט בולס, נרשמה הצלחה!!
    יצא מעולה.. בכל אופן כייף לקרוא כאן והתמונות מעלפות!

  18. גלית א

    יצא מד-הים!!!

    כמה שינויים קטנטנים:
    בקציצות השתמשתי בחלה מתוקה (לא מאוד מתוקה). לא היה לי מספיק בזיליקום, אז הוספתי גם עלי כוסברה. עשיתי המון כדורים קטנטנים.
    לאחר שטיגנתי שמרתי את השמן ועשיתי איתו פתיתים…

    ברוטב טחנתי את העגבניות עם הנוזלים והוספתי יותר רסק (מה שנשאר מקופסת רסק קטנה לאחר הכפית שהלכה על הקציצות). הוספתי גם קצת אורגנו טרי (שהתייבש רק מעט…). לא נשאר לי בזיליקום לרוטב, אז ויתרתי עליו.

    הילדים חיסלו את המנות! הגדולים ימשיכו מחר!

    תודה!

    • הילה

      מ ע ו ל ה!
      העיקר החשק שזה נותן לעשות- אח"כ השמיים הם הגבול.. יופי!
      נ.ב. לא ידעתי שיש הבדל בין חלה וחלה מתוקה

  19. גלית א

    בטח שיש :-)
    בד"כ ה look (בסופרמרקט) של החלות הלא מתוקות זה: חלה "פושטית" שאינה קלועה, או חלה קלועה שלא נמרחה בביצה.
    של המתוקות: חלה קלועה מרוחה בביצה (עם/בלי שומשום/פרג).
    וגם זה לא תמיד מחייב… צריך לבדוק.

    אצלך, אני מבינה שיש רק חלות מתוקות? (חברתי הטובה שמתגוררת בארה"ב, קונה חלות מתוקות קלועות לא אפויות).

  20. סימה

    הקציצות יצאו חבל על זמן ממזמן…פריכות ..טעימות…ריח מפתה של בזיליקום…עשה לנו את השישי-שבת!!!!

    תודה רבה
    אני מאמצת לתמיד

  21. עמליה

    מעולה מעולה מעולה מעולה!
    עוד מתכון שלך שהפך לבן בית
    תודה!!!!!!!!

  22. טל פורקוש

    אחרי שנים של נסיונות וחיפושים אחר מתכון הקציצות המושלם הגעתי לנחלה! המתכון הזה מושלם, אני חושדת במרכיב של הרסק בתערובת הבשר? אבל לא בטוחה. העיקר שיצא מדהים

  23. כרמל

    שנים של חיפושים ונסיונות לשכנע את השף במסעדה שלי שימצא/ירכיב לי מתכון למיט בולס.

    יצא מושלם!!
    נהנת מכל רגע בבלוג .

    תודה

  24. ורד ב.

    עשיתי, יצא נהדר: הקציצות רכות ונימוחות, הרוטב מלא טעמים והסמיכות שלו מדוייקת.
    מומלץ!!!

  25. גליה

    הכנתי היום עם כמה שינויים:
    א. ערבבתי בין בקר להודו.
    ב. דילגתי על שלב הטיגון ועברתי ישר לבישול (כולסטרול ודיאטה…..)
    מטרת הקציצות היא להיות ארוחת ערב מחר אבל בנתיים בעלי עומד על יד הסיר וטורף……
    יצא ממש ממש טעים.
    תודה

  26. אורן

    הגעתי לכאן מגוגל. יצא נהדר. לא היה לי תימין.
    עכשיו אני מחכה לילדים שיחזרו מהבילוי…

    תודה רבה

  27. הילה

    הכנתי אתמול ויצא מדהים!! ואני אפילו לא יודעת לבשל! :-))

  28. מיטל

    היי!
    תודה על עוד מתכון שנראה מצויין =)
    ושאלות:
    א. אם אני בוחרת לוותר על שלב הטיגון, אני עדיין צריכה להכניס את הקציצות כאשר הרוטב רותח?
    ב. אם אני לא מטגנת… כמה זמן אני צריכה לבשבל את הקציצות ברוטב?
    תודה רבה!

    • הילה

      כן, כשהרוטב רותח
      עשרים דקות יהיו בסדר אבל כדאי לתת לרוטב להסמיך ואז בודאי צריך יותר

      בהצלחה

  29. קרן

    יאמ… כמה טעים! שוב מתכון כיפי ולא מסובך להכנה.
    איזה כיף שגיליתי את הספר והבלוג שלך (בזכות אמא שלי). :-) תודה!

  30. חניתה

    הכנתי מהודו טחון (שכמובן, כבודו במקומו מונח :)) ויצא טעים, אבל כנראה שבקר היה מתאים פה יותר. האמת, מתחשק לי לנסות את השילוב עם האוינק אוינק. נשמע לי טעים.
    איך יצאו לך קציצות כאלו יפות ועגולות? אצלי הן קיבלו כל מיני צורות :(

  31. יניב

    המתכון נהדר!
    היה כל כך טעים שעשיתי לזה וידאו מחווה (2 דקות)

    http://bit.ly/OleE2U

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s