בריצה המטורפת אחר האוכל הבא, המתכון הבא, הניסוי הבא- נשכחים לפעמים מאכלים שעושים טוב בבטן, שהיו פעם אהובים מאד. לא פעם קורה שחברה מספרת לי שהכינה משהו ממתכון שנתתי לה ואני ממצמצת ואומרת 'זה ממני, את בטוחה?'. בקיצור יש כאלו שאני בכלל לא זוכרת וישנם את אלו שאני שמחה לשוב ולהזכר בהם. אחד מהם הוא מתכון ה'מיט בולס' שלי, שנהגתי להכין ה מ ו ן לפני משו כמו 7-8 שנים. מיט בולס הן סוג של קציצות, ברור. אלו הן הקציצות האלו שבאות ברוטב אדום ויושבות על תלולית של פסטה.
בפעם האחרונה שראיתי את מיכל הקטנה, שמם של אלו השתרבב לשיחה. אח"כ חשבתי שיהיה נחמד להזכר בהן וגם נזכרתי במחברת מתכונים שנתתי לה במתנה ביום שעזבה את ניו-יורק ואותי לאנחות. כתבתי 'יש לך עוד את המחברת שהכנתי לך? צריכה משם מתכון'-
יכול להיות שביקשת ממני עכשיו לשלוח לך מתכון של המיט בולס שלך? לא אסרב. שנים אני מחכה לתת לך כבר מתכון שתוכלי לנסות ולהכין בבית והנה נופלת בחלקי ההזדמנות פז שכזאת בשר טחון, לחם מושרה במים או שמנת מתוקה- בערך 1/3 מכמות הבשר, בצל קצוץ, שום כתוש, ביצים (כמו שכתבת "אל תשאלי כמה"), פירורי לחם, פטרוזיליה קצוצה- מלאן, בזיליקום, טימין קצוץ או יבש, מלח פלפל, רסק עגבניות- מעט. לערבב הכל יחד. אם את כמונו, המשקיעניות, אז תוכלי לטגן אותן מעט, אם לא- ישר לרוטב העגבניות שבעמוד הבא: לטגן בצל ושום בשמן זית עם פלפל אדום יבש, להוסיף עגבניות מקופסא, מלח פלפל ומעט סוכר. גם בזיליקום טרי. אחותי, זוהי הזדמנות להודות לך על הפנקסון הזה שמשמש אותי לעיתים תכופות (כי תקעתי פעם בפנים איזה פתק עם מס טלפון שאני זקוקה לו מדי פעם) ברצינות, כל פעם שאני שולפת אותו אני מברכת אותך ומתגעגעת לימים שהייתי אקסקלוסיב במטבח שלך…
תקראו לזה קציצות, כדורי בשר או איך שתרצו. ממש לא משנה.
מיט בולס של ימי ניו-יורק הנושנים
מיט בולס 'אסליים' מכילים כמויות שוות של בקר, עגל ונו… החיה הזו שעושה אוינק אוינק אבל הרגישו חופשי לוותר על משהו או להשתמש רק בבשר בקר.
הדבר היחיד שהייתי משנה מן המתכון המקורי שלי הוא נוכחות הבצל ברוטב העגבניות. מעדיפה את שלי בלי אבל ניתן בהחלט להוספה.
1 ק"ג בשר טחון
3 פרוסות עבות של חלה, ללא הקרום הכהה
1 בצל בינוני- קצוץ דק
2 שיני שום גדולות- מעוכות
2 ביצים
צרור פטרוזיליה- עלים בלבד
חופן גדושה של עלי בזיליקום
מעט תימין טרי או יבש
מלח ופלפל טרי
1 כפית גדושה של רסק עגבניות
*פירורי לחם (רק במידה צריך)
קוצצים היטב את עשבי התיבול. מרטיבים את פרוסות החלה, סוחטים מעט וקוצצים היטב. מעבירים הכל לקערה גדולה, מתבלים ולשים היטב עם הידיים לקבלת תערובת אחידה. * אם התערובת רכה מדי, מוסיפים מעט פרורי לחם. משהים במקרר לחצי שעה. בשלב הזה אני אוהבת לצלות חתיכה קטנה מהתערובת על מחבת קטנה וחמה ולבדוק תיבול. צרים כדורים ומטגנים בשמן החם משני הצדדים.
לרוטב:
1/4 כוס שמן-זית
2-3 שיני שום קצוצות
1 כפית גדושה רסק עגבניות
1 קופסאת עגבניות מרוסקות = 800 גר' (אני משתמשת באלו שמגיעות שלמות וקלופות ומרסקת אותן)
עלי בזיליקום טריים
מעט תימין, מלח ופלפל טרי, צ'ילי פלייקס וטיפונת סוכר
בסיר רחב מחממים מעט את השמן ומוסיפים את השום המרוסק. מערבבים כמה שניות, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח (לא לשרוף או להשחים) ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים ומטגנים עוד כמה שניות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה ומכניסים בעדינות את הקציצות. מבשלים מכוסה באופן חלקי כחצי שעה או עד אשר הרוטב מסמיך.
47 תגובות
ינואר 19, 2010 בשעה 10:11 am
תודה! ואגב רסק את מוסיפה גם לתערובת הבשר ? זה חדש עבורי.
יום נפלא
ינואר 19, 2010 בשעה 5:46 pm
את יודעת.. שלא יעלבו.
ינואר 21, 2010 בשעה 10:46 am
למה הם פולנים ? חחחחחחחחחחחחחח
אני בדיוק מכינה ( עם שינויים קלים ).
סופש נעים
ושוב תודה על בלוג מופלא
ינואר 21, 2010 בשעה 12:03 pm
טוב יצא סוף!
( נו מרוקו את יודעת חחח )
אני ויתרתי על גירסת העגבניות מהקופסא והשקעתי באמיתיות
לא היה לי חלה/לחם בבית אבל פירורי לחם עשו אחלה עבודה.
וליד אורז זה ממש יאמי.
שוב תודות
ינואר 23, 2010 בשעה 5:27 am
במרוקו יודעים מה טוב.. שלא לדבר על זה שזה יותר בריא.
מרץ 28, 2010 בשעה 9:00 am
כמה עגבניות יצאו לך?
ינואר 19, 2010 בשעה 11:21 am
יאמי! נשמע מצוין, ואוהבת מאוד את הצילומים שלך והכתיבה האישית. כיף כיף כיף.
נ.ב. אני מכינה עם הודו אדום טחון (מטעמי דיאטה) ויוצא ממש טעים.
ינואר 19, 2010 בשעה 5:46 pm
אוף דיאטה.
תודה!
ינואר 19, 2010 בשעה 11:37 am
שיואו איזה כבוד אני מתה. עכשיו עם כל תמונות המיטבולס אני בדילמה למה אני מתגעגעת יותר – אליך – או לכדורונים האדומים האלה. חשבתי שתורי לא יגיע. רספקט סיסטר!
ינואר 19, 2010 בשעה 5:47 pm
מה זאת אומרת?! ברור שלכדורים.
ינואר 19, 2010 בשעה 11:59 am
הכנתי אותם ואני חייבת להגיד שאלו המיטבולס הכי טעימים שאי פעם אכלתי.
תודה רבה על מתכונים נפלאים!
ינואר 19, 2010 בשעה 5:48 pm
אח.. יש אצלי נחת…
ינואר 19, 2010 בשעה 12:33 pm
כ"כ מכירה את המצב הזה של מתכונים טובים ונשכחים. המרוץ הזה אחרי המתכון הבא משכיח מאיתנו לפעמים את אלה הנושנים והטובים.
יופי של מתכון ויופי של תמונות.
ינואר 19, 2010 בשעה 5:51 pm
ינואר 19, 2010 בשעה 2:41 pm
נראה מ-צ-ו-י-ן!
מיטבולס מזכירים לי את הילדות. כשראיתי את היפיפיה והיחפן עשרות פעמים וביקשתי כדורי בשר "כאלה" מההורים שלי
תודה על המתכון!
ינואר 19, 2010 בשעה 5:52 pm
חמוד. למרות שאני זוכרת משם בעיקר את הספגטים…
ינואר 19, 2010 בשעה 2:49 pm
בכל פעם שאני רואה מתכון שלך,אין לי ספק שהוא לא פחות מטוב עד מצוין, וגם זה כאילו פשוט אבל מתוחכם!
ינואר 19, 2010 בשעה 5:52 pm
תודה לך!
ינואר 19, 2010 בשעה 7:36 pm
meat balls, קציצות WHAT EVER
)
הן נראות סוף הדרך.
אצלינו קוראים להן קציצות
ינואר 19, 2010 בשעה 9:21 pm
אני כנראה נמצאת כאן יותר מדי זמן כי אני קוראת להם פשוט: מיטבולס!!!
באת לי בזמן. אני מחפשת נורא עוגיות רידוד לילךדים עם שמן ולא חמאה- תודה!
ינואר 20, 2010 בשעה 6:10 am
איזה כיף כבוד גדול לי!
ספרי לי איך יצאו.
ינואר 20, 2010 בשעה 4:29 pm
יצאו אחלה! הכנו כבר אתמול, אני והאמצעי. ברור שחמאה יותר טעים אבל אלו בהחלט עושות את המלאכה! תודה!
ינואר 20, 2010 בשעה 12:45 am
את ממש גורמת לי לתת הזדמנות נוספות לכדורים האלו שאיבדו את תהילתם ליד שולחן האוכל אצלנו. אולי מטוגן יעבוד, אבל אין סיכוי שאשחית את הנשמות הרכות של ילדי בטיגון ואסריח את שערי
)
נסיתי עם (קוסקוס/כמון/ קטשופ וכו) ובלי (בצל/ פטרוזיליה /חתיכות למינהן…) ונאדה, המניות שלהם צנחו.
הפוסט שלך עוד יגרום לי לכדרר כדורים השבוע…
ינואר 20, 2010 בשעה 2:18 am
אהה.. את צריכה לראות אותי מטגנת בחוץ כמו פאלחית- רק בכדי שלא יהיה ריח בבית… ובניו-יורק עם כובע אמבטיה!!! אין שונאת טיגון גדולה ממני. אבל החיים בלעדי- הם ממש לא אותו דבר…
ינואר 20, 2010 בשעה 3:05 am
בקור הניו יורקי המנגל ממש לא נראה מפתה…אנחנו נשאר עם האופציה הבריאה יותר. מבטיחה לדווח אם וכאשר למרות שכול מתכון אצלי הוא טיוטה לשינויים.
ושוב, קבלי מחמאה על הצילומים היפיפיים.
ינואר 23, 2010 בשעה 5:22 am
אגב,
בזמנו,
כשהכנתי אותן ה מ ו ן- הייתי צולה אותן בתנור בחום מקסימלי בתבנית משומנת מעט ויצאו מ ע ו ל ות ! הייתי מכינה כמות עצומה ומקפיאה 2/3 מהן.
ינואר 20, 2010 בשעה 2:03 am
I believe that I already commented in this site about this famouse notebook and that I am still no longer secretly waitng for mine
how is Oct 2010 for you?
love
Tamar
ינואר 20, 2010 בשעה 2:20 am
בדיוק חשבתי לי- כולה שתיים כאלו בעולם. אחת למיכל ואחת של מתוקים למירי. אין בעיה – נסדר לך משהו…
ואגב, מה יש לך נגד הסינים??????
ינואר 21, 2010 בשעה 1:38 am
love the Chinese BUT They are delaying my production and samples for Fashion week b/c
they close for 3 weeks for Chinese new year
but you cheered me up with this !!!
ינואר 20, 2010 בשעה 9:49 pm
כדורי בשר משגעים
ועוד ברוטב
נפלא
אתי
ינואר 20, 2010 בשעה 10:39 pm
תודה לך!
ינואר 21, 2010 בשעה 9:35 am
אהלן הילה!
לפני כמה ימים מצאתי באינטרנט מתכון של קציצות הודו עם תפוח ירוק! התערובת מכילה עוף טחון, ביצים, פירורי לחם, תבלינים (די סטנדרטי) ותפוח מגורר דק (פחות סטנדרטי).
טרם נוסו במטבחי מחשש לתוצאות מבהילות. פה את נכנסת לתמונה. התואילי לחוות דעה? תודה וסופשבוע נעים מאוד
ינואר 21, 2010 בשעה 2:36 pm
אני מניחה שהתפוח אמור לעשות מה שתפוח- אדמה עושה- לתת עסיסיות.
מה יש לך להפסיד? תנסי!
ינואר 24, 2010 בשעה 4:44 am
אין על קציצות בסיסיות של בית….אהבתי מאוד
אני מכינה[לא בדיאטה]עם מעט שומן…ובלי בצל..
מתכון של בית/אמא…תודה יקירה!!
ואני מתארת לי אותך עם כובע רחיצה ומטגנת חההה אל תגלי אבל עושה כמוך ועלי גם צוחקים חהה
יאלה ביי ושבוע נהדר
שונטי
ינואר 25, 2010 בשעה 7:56 am
תודה רבה. אין כמוך על השיתוף.
ינואר 28, 2010 בשעה 6:29 pm
מעולה! השילוב של הפטרוזיליה והבזיליקום פשוט מעולה! תודה על עוד מתכון משובח.
פברואר 2, 2010 בשעה 6:21 am
פברואר 3, 2010 בשעה 10:40 am
בלוג מדהים ממש כיף לשוטט פה..
הכנתי את ה"מיט בולס" , יצא פשוט הורסס
גם הרוטב..וואו..
נהנת פה:)
ליאור
פברואר 5, 2010 בשעה 11:06 pm
אוהבת מאוד את הבלוג שלך.
ניסיון ראשון עם המיט בולס, נרשמה הצלחה!!
יצא מעולה.. בכל אופן כייף לקרוא כאן והתמונות מעלפות!
פברואר 6, 2010 בשעה 12:38 am
תודה!
מרץ 24, 2010 בשעה 8:19 pm
יצא מד-הים!!!
כמה שינויים קטנטנים:
בקציצות השתמשתי בחלה מתוקה (לא מאוד מתוקה). לא היה לי מספיק בזיליקום, אז הוספתי גם עלי כוסברה. עשיתי המון כדורים קטנטנים.
לאחר שטיגנתי שמרתי את השמן ועשיתי איתו פתיתים…
ברוטב טחנתי את העגבניות עם הנוזלים והוספתי יותר רסק (מה שנשאר מקופסת רסק קטנה לאחר הכפית שהלכה על הקציצות). הוספתי גם קצת אורגנו טרי (שהתייבש רק מעט…). לא נשאר לי בזיליקום לרוטב, אז ויתרתי עליו.
הילדים חיסלו את המנות! הגדולים ימשיכו מחר!
תודה!
מרץ 24, 2010 בשעה 9:06 pm
מ ע ו ל ה!
העיקר החשק שזה נותן לעשות- אח"כ השמיים הם הגבול.. יופי!
נ.ב. לא ידעתי שיש הבדל בין חלה וחלה מתוקה
מרץ 27, 2010 בשעה 8:30 pm
בטח שיש
בד"כ ה look (בסופרמרקט) של החלות הלא מתוקות זה: חלה "פושטית" שאינה קלועה, או חלה קלועה שלא נמרחה בביצה.
של המתוקות: חלה קלועה מרוחה בביצה (עם/בלי שומשום/פרג).
וגם זה לא תמיד מחייב… צריך לבדוק.
אצלך, אני מבינה שיש רק חלות מתוקות? (חברתי הטובה שמתגוררת בארה"ב, קונה חלות מתוקות קלועות לא אפויות).
מאי 2, 2010 בשעה 8:10 am
הקציצות יצאו חבל על זמן ממזמן…פריכות ..טעימות…ריח מפתה של בזיליקום…עשה לנו את השישי-שבת!!!!
תודה רבה
אני מאמצת לתמיד
מאי 2, 2010 בשעה 4:23 pm
יופי יופי יופי!
אוגוסט 11, 2010 בשעה 5:44 am
מעולה מעולה מעולה מעולה!
עוד מתכון שלך שהפך לבן בית
תודה!!!!!!!!
אוגוסט 22, 2010 בשעה 2:56 pm
אחרי שנים של נסיונות וחיפושים אחר מתכון הקציצות המושלם הגעתי לנחלה! המתכון הזה מושלם, אני חושדת במרכיב של הרסק בתערובת הבשר? אבל לא בטוחה. העיקר שיצא מדהים