מרינדה מקסימה לחזה עוף ובכלל

 

וואלה!     23.8.09

M7

אחד הדברים המשעשעים שקורים לך כשאתה גר מחוץ לישראל נתח זמן נאה, הוא שאתה מאבד קצת קשר עם השפה. כי סלנג, בדיוק כמו אנשים, הוא דבר דינמי, הפכפך ותזזיתי.

אנחנו ההורים, תקועים אי- שם עם החמישיה הקאמרית (שיננית זה מקצוע מאד מ א ד סקסי) ועם ג'וג'ו חלאסטרה והצאצאים, שחשופים לספרים ולעברית 'מסוננת' של מבוגרים שמשתדלים לא לקלל (רק בערבית או אנגלית), מפתחים שפה נקיה ולפלפית מה, של מילים שהיום כבר עברו מן העולם כמו: ח'ברה וסבבה.

אי לכך אין זה מפתיע כלל, שמחופשת הקיץ הישראלית הקרובה, חזרה המשפחה עם מספר רכישות חדשות. השבוע סיפר לי נמברטו (הוא מספר 2 בבית ומכאן שמו) על משהו שהיה  "מפחיד …(פאוזה)… ברמות!"    למה אתה מתכוון כשאתה אומר ברמות? שאלתי. הוא הסתכל עלי מרוכז והוסיף בפאתוס " שזה היה ממש ממש מפחיד!"  באותו יום אחר הצהריים, אחותו הגדולה 'עצבנה אותו ברמות'. למחרת היה לו 'כיף ברמות' בקיטנה אבל ארוחת הצהריים ששלחתי לו היתה 'לא טעימה ברמות'.  מה לעשות, אי אפשר להצליח בכל.

רק שאתמול פתאום שמתי לב שנתקע לי ה'ברמות'. שאני בעצמי מדברת ככה. זאת אומרת, מדברת ככה ברמות. 

M10

אחר- כך כשחשבתי על מתכון לטור הזה, שיהיה קיצי, מהיר, קל אבל שוה והכל כמובן ב ר מ ו ת- החלטתי שעת לחלוק עמכם את המתכון הזה, שמלוה אותי כמעט 10 שנים. זוהי מרינדת וניגרט פשוטה ונהדרת, אותה למדתי להכין בסטאז' הראשון שלי ב- union sq. cafe שבמנהטן. היא כל-כך פשוטה ובסיסית אבל עד כה לא פגשתי דומה לה והיא עושה נפלאות לא רק לחזה העוף כמצולם, אלא גם לצלעות כבש ולסטייקים. חומציות החרדל והבלסמי תורמת לריכוך הבשר והמרינדה עצמה, מעדנת את טעמו של הבשר.

יופי של נכס במטבח.

  M7

אפשר ורצוי לשחק עם סוגי החרדל- חרדל בעל גרגרים שלמים יתן תוצאה מעט שונה מזה החלק. ניתן להחליף את הבזיליקום בעשב אחר או לותר עליו לגמרי ואפשר גם ללכת על גירסה מינימליסטית של חרדל-בלסמי-שמן זית ועדיין יצא מצוין! שימו לב שאת המלח מוסיפים ממש לפני הצליה על- מנת שלא יגיר הבשר את מיציו. ואחרון חביב- לא רק צליה על הגריל תתקבל בברכה אלא גם טיגון קליל במחבת עם מעט שמן, להבה חזקה ומכסה מעל.

  M9

 מרינדה נפלאה לחזה עוף, סטייקים וצלעות של כבש

כהרגלן של מרינדות- 24 שעות יהיה מצוין אבל אם אין גם 1/2 שעה או כל מה שבאמצע יהיה טוב.

 700 גר. חזה עוף

1 כף חומץ בלסמי איכותי

2 כפיות חרדל די מלאות

2 שיני שום כתושות

1/3 כוס שמן-זית

כ- 10 עלים גדולים של בזיליקום- קצוצים

פלפל שחור טרי

חותכים את חזה העוף לנתחים הרצויים. אם רוצים לשפד את הבשר רצוי נתחים שוים ולא מאד קטנים.

מכינים ויניגרט:

מערבבים בקערה גדולה את החרדל והבלסמי. מזליפים את השמן בזרם איטי, תוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים את השום, הבזיליקום והפלפל ומערבבים. עוטפים את חזה העוף במשרה ומשהים במקרר עד לשמוש. לפני הצליה מתבלים במלח.

 

52 תגובות

מתויק תחת בשר, וואלה!, ללא גלוטן, ממנגלת, עוף

52 responses to “מרינדה מקסימה לחזה עוף ובכלל

  1. Miri

    Super. I have just promised to bring one for a village compot
    I rememebr I had this one with you once and it is magical

    • shem

      לדעתי מרינדה לא מוצלחת. יוצא בשר חמוץ.
      לאוהבי בשר חמוץ – מתאים.

      • הילה

        אני מאמינה שהבעיה היא בחומץ הבלסמי שלך אלו הפשוטים מאד חמוצים..
        - זה ממש ממש ממש לא אמור לצאת חמוץ!

        • איל

          האם יש לך המלצה לרוטב בלסמי שמוכרים בסופר (או במילים אחרות – עם הכשר…)

          תודה
          איל

          • הילה

            :)
            אני לא חושבת שרבני ישראל יתנו לי הכשר לענות על כזו שאלה…
            במילים אחרות- אין לי מושג!

            • איל

              אה אני מוכן להתנדב להסמיך אותך….

              כל מה שנמכר באחת מרשתות הסופרים (למעט טיב טעם) הוא כשר. כך שאם את מכירה משהו כזה, אשמח לשמוע….

            • איל

              אה – הבנתי… את בכלל לא גרה בארץ אלא בארה"ב….

              טוב נו, נסתדר.

              אגב, בלוג מדליק!

          • איל,
            אני משתמש בחומץ בלסמי שקניתי בסופר גדול שעל המדבקה שלו מאחורה כתוב באנגלית: aceto balsamico di modena igp ובעברית כתוב: פטורייה ג'יאקובסי חומץ בלסמי ד'מודנה.
            הוא כשר ומאוד טעים והכנתי איתו את המתכון הזה, יצא מעולה ולא חמוץ בכלל!

            • איל

              גיל: אתה ענק…. זה בדיוק מה שיש לי בארון!

              אגב: כל עניין הכשרות של חומץ בלסמי הוא לדעתי אידיוטיזם מוחלט ולגמרי לא רלבנטי…. אבל אצלנו בבית 'הרבנית' היא שקובעת.

              תודה שוב!

  2. Aרית

    הכנתי ויצא פשוט מעולה!!!

  3. alona

    הבת שלי אלרגית לחרדל – - אפשר להחליף במשהו אחר או להשמיט מהמתכון וזה עדיין יהיה טעים ב-ר-מ-ו-ת כמובן?? תודה

  4. לא הפסדת כלום בסלנג הישראלי, בחיי
    אבל המרינדה נראית נפלאה ברמות :) מאוד אוהבת את שילוב הטעמים הזה.
    תודה על ההמלצה!
    ענבל

  5. ליאת

    נשמע טוב ואני מקווה לנסות בקרוב. אם כי בינתיים חסר לי הבזיליקום. אולי לא תהיה ברירה ואלך לשדוד את השכנים..

  6. אפרת מאור כרמלי

    הי הילונת
    מתכונים מקסימים
    הכנתי את רוטב העגבניות של אנדראה וגם את הבולונז האדום – אכן נכסים במטבח.
    וכבר הדפסתי לי את המתכון הזה- ובימים הקרובים הוא ינוסה ….ללא ספק בהצלחה רבה.

    אין עלייך !!!!

  7. מרינה קציר

    יצא מדהים!!!
    השתמשתי בחרדל דיז'ון עם גרגרים + 2 כפיות דבש.
    מחר מארחת ומכינה שוב.
    פשוט מעולה :)
    מרינה

  8. מירב

    עשיתי עם נענע שצמחה בגינה (לא היה בזיליקום בסופר) ויצא מצויין!
    תודה רבה!

  9. מורן

    המרינדה שאהובה אצלנו בבית כוללת שלושה מרכיבים בלבד: שמן זית, בלסמי וסילאן (כמובן שבלסמי לא יכול להיות מאוד דומיננטי בכמות משום טעמו החזק, משהו ביחס של : חצי כוס שמן זית, 2 כפות בלסמי, 3 כפות סילאן… ולטעום… זה אמור להיות מתקתק). כולם טורפים ומגרגרים בהנאה.

  10. גלית א

    עשיתי השבוע פעם שניה – מ-ע-ו-ל-ה!!! תודה!!! מרינדה בדיוק לפי המתכון (טוב… כמעט בדיוק…. השתמשתי "רק" ב 400 גר' חזה חוף).

    בתוספת עשיתי לעצמי חיים קלים(וטעימים) … היום בישלתי איטריות דקיקות למרק, אח"כ שטפתי במים וסיננתי. במחבת טיגנתי קלות בשמן זית ושמן שומשום (השתמשתי במעט שמנים), בצל ירוק (התחלתי עם החלק הלבן שהיה קצוץ קטן יותר מהירוק). הוספתי את האיטריות, תיבלתי בקצת מלח והמשכתי בהקפצה כ 2 דקות. הוצאתי לצלחת הגשה.

    מיד הקפצתי במעט שמן זית גם את העוף השרוי במרינדה המהממת. כמה דקות עד שמוכן ואז את הכל יצקתי מעל האיטריות (כן, כולל ה"רוטב" שנוצר).
    כנ"ל עשיתי עם ספגטי לפני כמה ימים. יאמי!

  11. דרי

    מעולה הוספתי סילן וירק{פטרוזיליה שמיר כרפס כוסברה טחונים}

  12. פינגבק: שניה לפני הנפנוף… | סלונה

  13. גיל

    הכנו אתמול את המרינדה עם נתחי פרגיות שלמים שצלינו על פלטה כזאת שמתיישבת על שתי להבות גז במטבח, יצא ממש מעולה!
    תודה רבה וחג שמח.

  14. לי

    היי,
    אפשר להכין את המתכון הזה בתנור עם ירקות? אם כן אז איך עושים שלא יתייבש?
    כמה מעלות וכמה זמן את ממליצה?
    תודה רבה,
    לי

    • הילה

      :(
      אם בתנור אז ירכיים חתוכות גס.
      הייתי צולה על חום תנור גבוה מאד, בטח משהו כמו 20 דקות, שזה אומר ירקות לחוד כי הם צריכים יותר

  15. עינת

    הי הילה
    עשינו אתמול חזות עוף על הגריל ויצא מדהים! בזכותך הפכתי בקרב החבר'ה לעקרת בית חמישה כוכבים.
    עכשיו רוצה ליישם בתוך המטבח: האם מכסים את המחבת לכל אורך הטיגון? והאם נתחים קטנים יתייבשו פחות מאשר חזות שלמים?

    • הילה

      באופן עקרוני כן- מכוסה כל הזמן על להבה גבוהה. ככה זה משחים מבחוץ ומתאדה מבפנים. אם לא מכסים נהיה שחום מבחוץ ונשאר נא בפנים. ואחרי ההוראות היבשות טיפ קטן: צריך לחוש את העוף…
      בהצלחה!

      • עינת

        יצא לי קצת מכובס ולא שחום כמו בתמונה :-(
        איפה טעינו??
        למרות שהאורחים התהלבו קשות ומיד ביקשו את המתכון

        • הילה

          וויי- באסה. המחבת צריכה להיות רותחת בהחלט ההחלטים לפני כניסת העוף אליה. רצוי לא להעמיס יותר מדי, למרות שאני מחפפת כאן. להבה גבוהה מאד. תנסי שוב. אחד מאלו לא בוצע.. :)

  16. Revita

    זה טוב גם לנתחים קטנים להקפצה בווק?
    תודה
    טלי

  17. הילה המהממת,
    אתמול הכנו את חזה העוף במרינדה שלך (מינוס החומץ הבלסמי, כי פשוט לא היה. אבל זה סוד, אל תגלי :) ) ופשוט התענגנו על כל ביס. היא הייתה מושלמת!!

    what a joy.

    תודה רבה!

  18. קצת מביך הבחור הזה עם העוף החמוץ…

    הרגע הכנתי את זה והשריתי את העוף פחות משעה. כבר כיביתי את האש וכמובן שטעמתי בדרך… יצא מדהים
    ויותר חשוב היה ממש קל! תודה!
    שבת נעימה!
    שיר

  19. גלי

    אפשר במקום בזיליקום פסטו או שהחרבתי את המתכון?

  20. מיכל

    יצא פצצה !!

  21. המרינדה מדהימה! העוף בכלל לא מרגיש כמו עצמו, אלא כמו משהו בשרי יותר, מלא טעם ועסיסי!
    השתמשתי בחומץ בלסמי מעולה שקניתי בארה"ב לפני כמה חודשים ואני משתמשת בו בקמצנות יתרה…
    תודה רבה:)

  22. לנה

    אכן יש בה קסם במרינדה. קוביות חזה העוף התקבלו שחומות ועסיסיות והיו בסיס נהדר למוקפץ מאולתר עם שעועית ירוקה ונתחי עגבניות.

  23. מיטל

    המרינדה מדהימה והעוף יוצא רך וטעים !!
    אגב קניתי את הספר שלך ואני מאוד מאוד נהנת ממנו,
    כל מתכון טעים להפליא! ישר כוח.
    תודה רבה!

  24. היי, אני מחפשת מתכון למרינדה עם חזה הודו, יש משהו כזה?

    תודה מירה

  25. מנשה

    ממש יצא לי טעים! תודה… ושנה טובה ומבורכת.
    מנשה , ישראל ( ;

  26. איתי

    הי הילה,
    יתאים גם לסטייקים של סינטה?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s