ממולאים משאריות סרקניס ל-4 פלפלים קטנים
1 כוס סרקניס
1/4 כוס אורז בסמטי
1 כף מיץ רימונים
1/2 כפית פלפלצ'ומה
1 כפית רסק עגבניות
מלח ופלפל
לרוטב:
מים
2 כפיות גדושות רסק עגבניות
1 כף נענע מיובשת
1 כף סוכר
מלח ופלפל בנדיבות
ענף או שניים של פטרוזיליה
ממלאים מים בסיר קטן שיוכל להכיל את כל הפלפלים בצפיפות – גובה המים צריך להיות בערך 3/4 מגובה הפלפלים. מוסיפים את כל שאר חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה.
בינתיים, מערבבים היטב את כל חומרי המלית. שוטפים את הפלפלים, חותכים את כיפתם ומרוקנים מגרעינים. ממלאים באורז. יש לשים לב לא לדחוס חזק כי יש גם אורז לא מבושל שעוד יתנפח בבישול. מכניסים את הפלפלים לסיר – עומדים גאים, 'משקים' כל אחד במעט מנוזלי הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה, כ- 30 דקות על אש נמוכה תוך בעבוע עדין. אפשר להמשיך על הגז. אני הכנסתי את הסיר לתנור (170 מעלות צלסיויס) לעוד 30 דקות. אפיה בתנור עושה לתבשילים רק טוב.
נשמע מדהים. מתי את מגיעה להכין.
ומה עם אלה שאין להם שאריות?
ומה עם הבשר?
אני אשאר לי כאן בחושך.