גולאש ודיבורים על לחץ

 

C

1 (2)

1a

 

כמו בסיפורים על אנשי הים המחזיקים בחורה בכל נמל, כך מחזיק איש הבית בידידים שלמדו איתו בניו יורק ופזורים כעת בכל קצוות העולם. לא קשרים רציפים או הדוקים היטב בקצוות אבל מלאי שמחת-אחים נוסטלגית ואחווה כמו שיש רק לקבוצת אנשים שתפרו יחד הרבה שמירות משותפות ולילות ללא שינה.

.

G1B

 ובעבור אלו זימן לי הגורל לפני כמה חודשים ואחרי עשר שנים שלא התראנו את את אנה- איטלקיה קטנטונת, נאה ומלאת אנרגייה שהזמן כאילו לא נתן בה סימנים. עשר שנים, בעל אחד, שתי קריירות אקדמאיות וארבע בנות שנולדו בהפרשים קטנים. בואו נדבר על הספקים.

'ארוחת ערב?' אמרתי לאיש בפליאה ובזעזוע עמוק-  'איך ניפול עליה חמישתנו לארוחה באמצע השבוע?!' ומצד שני כשאיטלקיה מזמינה לפסטה מי אני שאומר לה לא.

.

G1

G2

G3

וכך יצא שנפגשנו בערב ההוא- אני וסיר הלחץ של אנה, בן דודו המודרני והחתיכי של סיר הלחץ המלחיץ בטירוף של אמא שלי, זה שכל הבית היה נכנס למקלט כשהוא בחר להשמיע שריקות עזות ולהוציא מטחי אדים לא מווסתים. וזו היתה אהבה ממבט ראשון. ובזמן שאני קצצתי בצל וגזרים, אנה ערבבה ובחשה וסגרה לעשרים דקות ונהייתה ארוחה מפתיעה בטעימותה- בעיקר מעומק הטעמים שנוצרו בכה מעט זמן בישול.

 

G1Aa

ואם אחר-כך עוד היו לי התלבטויות (האם נועדנו זה לזו? האם הוא נכון לי והאם אני לו?!), יצא שבאחד הערבים צפיתי בסרט הכה נפלא The Lunchbox  וממש בסצינת הפתיחה הופיע סיר לחץ וזה היה כאילו היקום מסמן לי. ואני כשמסמנים לי, מסתמנת לרוב.

מאז אנחנו יחד, אני והלחץ שלי, מכירים זה את זו לאט ומדי פעם- חמין של שעה וחצי (לא המקור אבל מצוין לגמרי), ראגו בשר נפלא, שעועית נימוחה וגם זה-  ארוחה טעימה להפליא של נתחי בקר רכים ומתובלים שישתדכו נפלא לכל תוספת. ובטח שאפשר גם בסיר רגיל!

 .   .   .

גולאש- תבשיל בקר ועגבניות ארומטי    4-6 מנות

בגולאש הלא מסורתי הזה יש 'תערובת אנה' של כמה תבלינים: גרגרי חרדל כהים, כמון וכוסברה טחונה. שווה לאוץ ולרכוש את גרגרי החרדל גם אם אין בבית ולנסות לשלב את שלישיית התבלינים הזו במתכוני ירקות ואפילו בראגו. הם יוצרים יחד הרמוניה רגועה ומפתיעה של טעמים.

אם אתם בעניין של כמויות גדולות, יש להכפיל את המתכון מלכתחילה.

1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך- חתוך לקוביות גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה

1 כף זרעי חרדל כהים- שלמים (אם אין בנמצא- 1/2 כף זרעי חרדל בהירים)

1 כפית כמון- טחון

1 כפית גדושה כוסברה יבשה- טחונה

1 כוס עגבניות טריות טחונות היטב (או מגוררות על פומפיה)

1/2 1 כוסות מים (1 כוס מים אם משתמשים בסיר לחץ)

1/2 כפית סוכר

מתבלים את נתחי הבקר במלח, פלפל ופפריקה. מחממים היטב סיר ובו מעט שמן ומשחימים את הנתחים- לרוב יש צורך לעשות זאת בפעמיים.

מוציאים את הבשר (אפשר לשפוך מעט מהשומן שבסיר, אם יש כמות גדולה ממנו)  ומוסיפים לסיר את שאר התבלינים- מערבבים היטב ונותנים להם בישול של כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות והסוכר ומבשלים יחד כדקותיים לקבלת תערובת ארומטית. מחזירים את נתחי הבשר לסיר, מוסיפים מים ומתבלים בעוד מלח ופלפל.

בסיר רגיל- מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 150 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט לכשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאד. זמן הבישול יכול להתארך מעט בהתאם לסוג הנתח ורצוי לבדוק את הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שאין צורך במעט מים נוספים.

בסיר לחץ- סוגרים את הסיר לפי הוראות ההפעלה שלו, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות.

.

33 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בשר, ללא גלוטן, עגבניות ושום

פולנטה

.

11

B8

B7a

ביצבוץ חורפי ראשון של בקרים ערפיליים וכמה טיפות תלויות- וכבר אני שולפת את שקית הפולנטה מהארון ובוחשת ממנה בסיר קטן, סמיכה ומתמסרת. את הפולנטה הראשונה של העונה הכי כיף לאכול ככה כמו שהיא, ישר מהסיר, חמה ונקיה מתוספות וקישוטים.

כך אפשר להזכר בטעם שלה ולהתענג עליה נטו.

.   .   .

0

G1B

דיסות הן אהבה גדולה שלי ואחת אותה אני חולקת עם בני האמצעי- קערית וכפית, אדים מהבילים ונשיפות של לקרר מעט ואנחנו מסודרים – ואיך שאנחנו אוהבים אותן!

פולנטה, דיסת תירס איטלקית, היא אחת מארוחות הבוקר המפנקות בעולם עבורי- רסיסי תירס צהבהבים ורכים נמסים לתוך שבבים של פרמז'ן. שירה אני יכולה לכתוב לה, לפולנטה, מרוב אהבה.

וכשהיא מוכנה היא מושלמת עם ביצה, כזו שהיא בין רך למוצק והחלמון שלה עדיין מעט נוזלי. אבל לא רק- היא ליווי מושלם לבשר (בעיקר מהסוג שבושל שעות רבות בתנור) ובסיס מעולה למנות צמחוניות רבות.

 .   .   .

1

פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה       2-4  מנות

מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.

ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.

בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי  כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.

צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.

.   .   .

3/4  2 כוסות מים

1/2 כוס חלב

1/2 כוס פולנטה

מלח

~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.

* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסהובהמשך להוסיף את הגבינה.

מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!

.

ביצה רכה מושלמת

יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".

הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.

– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-6 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.

 .   .   .

B3

B2

פולנטה עם ביצה ודלורית במרווה:  את הדלורית חותכים לקוביות קטנטנות ומקפיצים במעט שמן-זית או חמאה, מלח ועלי מרווה קצוצים דק. מוסיפים חופן מים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהיא מתקתקה ורכה מאד ואין נוזלים.

כשהדלורית מוכנה עוברים לביצה: מאחר ואני גרועה בבישול ביצים עלומות והרתחת סיר מלא מים עבורי הוא סוג של יציאת מצריים (לא שאישית יצאתי ממצריים אבל אני מתארת לעצמי) – אני מטגנת ביצת עין על להבה קטנה בבישול עדין, משני הצדדים, עד שהחלבון יציב אך החלמון עדיין רך. עורמים מהדלעת המתקתקה על הר של פולנטה, מוסיפים את הביצה, גורסים הרבה פלפל טרי ומפזרים מעט פרמז'ן.

 

B2b

פולנטה עם אספרגוס ובזיליקום:  מזליפים מעט שמן זית במחבת רחבה- מספיק בכדי להכיל את האספרגוסים בשכבה אחת. מעליהם זורים מעט מלח ומוסיפים חופן של מים. מכסים. מחממים על להבה גדולה וכשמתחילים לשמוע רעשים (לא בדיוק מדעי אבל בהחלט אותנטי ), מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות- במהלכן מערבבים פעם אחת. בישול אספרגוס לוקח כמה דקות בלבד- שימו לב לא לבשל יתר על המידה, רק עד שהם פריכים ונוחים לנגיסה.

מוציאים את האספרגוס לצלחת ובאותה מחבת מחממים כחצי דקה כף שמן זית וכמה עלי בזיליקום קצוצים דק.

מזליפים מתערובת הבזיליקום על הפולנטה ומגישים עם האספרגוס. גורסים מעל פלפל טרי ומפדרים במעט פרמז'ן.

.   .   .

B9 (2)

פולנטה עם פטריות:  מחממים מחבת ומפזרים בה מגוון פטריות- צולים אותן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מזליפים מעל שמן-זית, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לצלות עוד שתי דקות או עד שהפטריות שחומות ורכות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם הפולנטה ומעט פרמז'ן מגוררת.

.   .   .

ורעיון   מאנטונלה האיטלקיה למדתי על ארוחה משפחתית, רבת- משתתפים ומסורתית, בה מוגשת למרכז השולחן פולנטה סמיכה למדי המוגשת לוהטת על גבי קרש עץ.  עוד על השולחן מספר תוספות כמו ראגו בשר, תבשיל עגבניות ועוד. כך שכל אחד יכול לבחור לעצמו תוספת רצויה מעל לכף גדושה של פולנטה לוהטת. נשמע לי מושלם.

34 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ירקות, ללא גלוטן

עוגיות מגולגלות אליפות

/   

C8a

ואי ואי איזו חולשה יש לי למגולגלות – קחו קערית של זכרונות נוסטלגיים וטעמי ילדות, ערבבו קצת קסמים של פריכות בצק שחומה, קפלו פנימה מליות מתוקות-מתפצחות-חמצמצות והנה מתכון לאחת מחולשותי הגדולות. וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על כמה שהן יפות בצלחת, על כמה שהן מושלמות במרווח הזה שבין האגודל למורה ועל איך שהן עושות כבוד לקפה ומחמיאות לתה

 .   .   .

C7a

C7AA

 .   .   .

את מתכון הבצק הזה פרסמתי פה כבר פעם אבל איכשהו, הוא מצא שוב את דרכו המתוקה אלי דרך סיפורי המגולגלות של סבתא חנה.

על סבתא חנה, רומניה גאה ואישה שבנשים, אני שומעת המוני סיפורים מכרמית. אין לי מושג איך התגלגל אותו מתכון במדויק, פעם מרומניה ופעם אחרת ממאפיה בניו יורק אבל העובדה הזו רק מוסיפה לו חן בעיני.

מהסבתא והנכדה למדתי לרדד ממנו מגולגלות שתוכן עשיר ןמרובה והבצק שעוטף אותן דקיק ממש- וכל כולן תענוג אחד גדול ומשמח.

 .   .   .

C6

C7c

C9a

 .   .   .

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

 

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להעריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

 

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

 

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

 

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, בצק, גבינה, עוגיות, שוקולד

מרק קרם פטריות

.
את מתכון המרק הזה קיבלתי מאחותי שהכינה, התאהבה בו לגמרי וטענה בתוקף שעלי להכין. אמרתי בסדר. אמרה שוב. אמרתי טוב. אמרה שוב. בפעם הראשונה שהכנתי אותו היינו בבקתה מרוחקת, בקור גדול ועצום ואיכשהו גיליתי שבמהלך האריזות לקחתי בטעות צנצנת כורכום במקום אבקת קארי, הגיוני שניהם צהובים. אי לכך התגמשנו הוא ואני והלכנו על קצת ג'ינג'ר ותימין טרי  שהיו בהישג יד ונתנו לו ניחוחות צרפתיים משהו. תכיני שוב אמרה האחות ולא ויתרה, תכיני תכיני.  לא עומדת בפניה אז הכנתי שוב בבית כיאה עם קארי והחלטתי שגם אני אוהבת אותו- קרמי ועשיר, עם ניחוחות של פטריות ביער שלאחר הגשם. וכן, הוא מזכיר לי קצת את שקיות המרק שהיינו בוחשות מאבקה בנעורינו (במובן החיובי של העניין) אבל את זה אל תגידו לאף אחד שאמרתי.

M2

M

זה לא מרק שיש בו גם פטריות. זהו מרק שבו הפטריות הן השחקן הראשי והדומיננטי, לכן צריך לאהוב אותן מאד בכדי לאהוב גם אותו. אפשר להשאיר את הפטריות בחתיכות במרק הסמיך ואפשר לרסק חלקית או לגמרי, תלוי איך שבא. כך או אחרת הוא יופי של קערה חורפית מהנה.

.

M3

M4C

.

מרק קרם פטריות   6-8 מנות       אופרה וינפרי דרך גיל חובב

אבקת קארי משתנה מיצרן ליצרן. שימו לב כי יש כאלו חריפות מאד-  כדאי לטעום על קצה הלשון לפני השימוש. וכמו שכתבתי כבר, אפשר להשמיט אותה לגמרי ולשלב תבלינים כמו עשבי תיבול ומעט ג'ינג'ר.

המרק נשמר מצוין במקרר ולכן אפשר להכינו יום-יומיים מראש ללא שום בעיה.

.   .   .

2 בצלים גדולים (אפשר גם כרישה ושאלוט)

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות קמח

1 כף אבקת קארי

500-600 גרם פטריות שמפיניון/ בייבי פורטובלה (ואפשר גם אחרות כמובן)

6 כוסות חלב (2% עובד מצוין)

קוצצים את הבצלים דק ומעבירים לסיר רחב עם שמן-הזית ומעט מלח. מאדים בעדינות יחד עד שהבצלים זהובים מעט ורכים.

בינתיים, חותכים את הפטריות איך שמתחשק.

מוסיפים לבצלים את הקמח ואבקת הקארי ובחושים היטב. מוסיפים את החלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשבוחשים מדי פעם, יש לערבב היטב גם בתחתית הסיר בכדי למנוע מהקמח להדבק ולהשרף. מוסיפים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה או עד שמסמיך כרצונכם, לא לשכוח לערבב בתחתית הסיר מדי פעם. זה הזמן לטחון אם רוצים (אם טחנתם וסמיך מדי, דללו עם מעט מים). טועמים ומתקנים תיבול.

אם ביפיוף נפשכם חשקה, תנו לא שפריץ של יוגורט מדולל או שמנת מתוקה וסיבוב כם הכף. ואיזה עלה. זה יעשה אותו סינדרלה ממש.

.

ואם כבר אז כבר- עוד כמה:

מרק שורשים

מרק שעועית מרוה ויין

מרק עגבניות צלויות

מרק בורגול יוגורט ותרד /חובזה

מרק נבטוטים ובשר

מרק אפונה

*

שיהיה שבוע חורפי ונהדר!

14 תגובות

מתויק תחת ירקות, מרק

קציצות בשר ברוטב אדום

 .   .   .

Kc

 חורף.

סוודרים וצעיפים, תנור נפט של פעם (מעשן בתחילה אבל מפיץ חום ממכר בהמשך), שמיכות פוך ובקבוק חם, תה עם חלב בכוס גדולה. תמיד הייתי ילדת חורף למרות שנולתי לקיץ הקופח. בינתיים כבר לא ילדה אבל עדיין של חורף, שגורם לי לאהוב את הבית אפילו יותר מכרגיל, אם זה בכלל אפשרי.

 K4a

Ka

 סיר קציצות עושה לי בית במלוא מובן המילה, מוציא ממני את אמא אווזה לטיול סביב האגם כשהילדים גודשים כפות אדומות בדרך לפה. אין הסבר לתופעה הזו, זה בלתי נשלט.

הקציצות האלו רכות ונימוחות באופן קיצוני, מביאות טעמים מוכרים של קצת מפרום וקצת דודה ובאופן כללי משמחות לבב אנוש.

.   .   .

K1d

Kb

K3a

.   .   .

קציצות בשר וסולת ברוטב אדום     כ-20

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 תפוח אדמה גדול- מבושל, קלוף ומעוך היטב (אפשר גם במיקרו)

צרור קטן של פטרוזיליה + צרור קטן של כוסברה

1 שן שום- כתושה

1 כפית ראס אל חנות

1/4 כוס סולת

1 ביצה

מלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד.

צרים קציצות מעוגלות ושטוחות ומטגנים בקלילות במחבת משומנת קלות, רק בכדי שיחזיקו צורתן ברוטב. מוציאים לצלחת ומכינים את הרוטב-

לרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

כ-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות גדושות רסק עגבניות (קופסא קטנה של 100 גרם)

1 כף גדושה פפריקה גרוסה או פלפלצ'ומה

1 כפית סוכר

1/2 לימון קטן סחוט

1/2 3 כוסות מים

בסיר רחב מספיק בכדי להכיל את כל הקציצות בנוחות מחממים בעדינות: שום, שמן ומלח. אחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומטגנים יחד תוך כדי בחישה כחצי דקה.

מוסיפים מים, מתבלים בסוכר, לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.

מכניסים את כל הקציצות החתיכיות פנימה, מנענעים את הסיר מעט (זה קוד סודי שהן מבינות ומיד מסתדרות ומפנות מקום אחת לשניה), זורים עוד טיפל'ה מלח (כי תמיד איכשהו חסר קצת מלח) ומבשלים בבעבוע עדין ונעים מכוסה חלקית כעשרים דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט והקציצות מבריקות וקוראות לכם 'בואו בואו אנחנו טעימות נורא'.

הרוטב מסמיך עוד בהמשך לאחר שהקציצות נחות בו מעט, לכן אל תתפתו לצמצם אותו יותר מדי כי חראם על הקוסקוס/קינואה וכו' של הילדים. לא יהיה להם מספיק רוטב וחבל.

אגב קינואה, אם תבשלו אותה פשוט ככה ותגישו לילדים עם הקציצות האלו (נו כן ותקראו לזה פתיתים), תהיו מופתעים לטובה.

52 תגובות

מתויק תחת בשר, עגבניות ושום, שוקולד

שוקולטה, מרשמלו ושתהיה שנה טובה!

.

C2a

  6 שנים שאנחנו יחד, ביסים ואני, מי היה מאמין

יחד חגגנו התחלות וסופים וחגים וחגים של אחרים. שמחות קטנות, שמחות בינוניות ושמחות גדולות.  יצרנו ספר ואחרי שנתיים עוד ספר, ערכנו רשימות, השתדלנו לזכור לומר תודה וכמו בכל זוגיות- ידענו ימים טובים ומספקים של יצירה וחדווה וימים שקטים יותר, מרוחקים מעט ועסוקים בעניינים אחרים.

 .  .  .

 C8A

C6a

 .  .  . 

 לכן, אחרי פרץ הנוסטלגיה וגם לכבוד השנה החדשה החלטנו לפנק במתכון שוקולטה – משקה שוקו חם, סמיך וממכר. וגם במרשמלו ביתיים, שמוסיפים מימד ענני קסום לכל העניין.

  .  .  . 

C2aa

 .  .  .

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם- מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

  .  .  . 

C5A

 C4b

 .  .  .

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

- להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שצריך לדאוג הוא למדחום סוכר.

- הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

  .  .  .

C3

וכעת נותר רק לאחל לכולכם שנה נפלאה

- מלאה בהתחלות חדשות, החלטות נכונות וגישה חיובית.

ובריאות, בטח. כי אין כמו בריאות.

/ .  .  .

41 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, שוקולד

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

13 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט