קוקטייל וודקה ועשבים לימוניים

 

א ב י ב

S3

העונה הזו שבה הריח הוא לא פחות מהצבעים

שכשהיא מגיעה, לא משנה כמה פעמים כבר ביליתן יחד בעבר, היא מכה אותך בתדהמה ביופיה

שבה את מוצאת את עצמך עוצרת מדי פעם בצד הכביש להעריץ מקרוב איזה עץ עוצר נשימה

ואחר כך חייבת לעצור במשתלה לראות אחד פעוט, שיהיה כזה עוד עשרים שנה

 ותוהה רבע שעה איפה לעזאזל תוכלי למצוא לו מקום בגינה

ומתייאשת

וקונה עוד שתיל מרווה

 photo (1)

העונה הזו שבה ריח היסמין מכה בערבים

שבה עץ ההדר קורא לכל הדבורים שבשכונה

 שבה הנערונת ההסטרית, זו שחולקת איתך בית, זועקת מהחדר- יש כאן דבור!!!

S2

העונה שבה קיטש הוא לגמרי לגיטימי

ורוד הוא הצבע השולטטטט

וסידור ארונות נראה לגמרי הגיוני

S4

העונה שבה את דנה עם עצמך מה יותר מקסים הסתיו או האביב

ויודעת שאין לך תשובה

ושהשאלה היא לגמרי טפשית

*   *   *

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים

.

במקום עוד עוגת פסח  (רשימת ביסים מתוקים לחג מצורפת בתחתית)

קוקטייל רענן ואביבי -

שילוב של עשבים ירוקים  ומרירות עדינה של אשכולית ווודקה

 מכינים מראש את כל המרכיבים ומחברים יחד כשהאורחים באים

והופ, הפתעה נעימה ושונה מהרגיל

בדיוק מה שכולנו צריכים באביב הזה!

.

C5aa

C2

C3

C1b

.

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים        תלוי במצב ובמצב הרוח,  בערך 8 מנות

הקוקטיילים של יעל יפים ואציליים כמעט כמוה- מתנות קטנות ומושקעות, שנרקחו תוך מחשבה עדינה וכל לגימה מהם מביאה נחת.

את סירופ הסוכר ניתן להכין כמה ימים מראש (לפני התיבול ניתן גם להקפיאו) ואת הערבוב הסופי עם האלכוהול והקרח משאירים לרגע האחרון.

מאחר וקוקטייל הוא לגמרי טעם אישי וטעמיו מושפעים בקלות מעומק מרירות הפרי/ חוזקם של העשבים וסוג הוודקה- יש לשחק בעדינות באיזון שבין כמויות המתיקות והאלכוהול. מוסיפים מעט, מערבבים, טועמים ומחליטים ממה נחוץ עוד והאם בכלל.

יעל מכינה את הקוקטייל הזה עם סודה ואילו אני מעדיפה מי קרח. לשיקולכם.

סירופ סוכר:

3/4 כוס מים

3/4  כוס סוכר

עשבים:

חופן עלי נענע טריים

2 גבעולי עשב לימון (למון גראס)

חופן עלי לואיזה (ורבנה)

בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהסוכר נמס לגמרי. בינתיים לוקחים את כל העלים ומועכים אותם היטב בכדי שיקל עליהם להוציא טעם בהמשך- אפשר לקצוץ גס ואפשר במכתש ועלי או על גבי צלחת עם גב כף גדולה. תהיו יצירתיים.

מוסיפים את העשבים לסירופ הסוכר, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש. נותנים לתערובת להתקרר ומאכסנים במקרר לספיגת טעמים. אחרי כמה שעות/לילה או לפני השימוש- מסננים היטב ושומרים במקרר בצנצנת מכוסה.

~1 כוס וודקה באיכות טובה

מיץ מ- 5 אשכוליות עסיסיות (~ 750 מ"ל)

מי קרח/ מי סודה

קוביות קרח

עלי נענע/לואיזה קטנים ועדינים לקישוט

מערבבים יחד בקנקן או צנצנת גדולה: סירופ עשבים, וודקה, מיץ אשכוליות. מוסיפים מים או סודה לפי הטעם. מאזנים מתיקות ואלכוהול .

מגישים עם כמה קוביות קרח ועלי נענע או לואיזה קטנים.

*  *  *

שיהיה חג נפלא, משפחתי ושמח

ותאכלו משהו!

הילה

*  *  *

 כמה דברי חג :

מצות אלוהיות בקרמל ושוקולד

עוגת פקאן ושוקולד

עוגת שוקולד- תפוז קצת אחרת

עוגת בננה

נשיקות שוקולד

עוגיות שוקולד- צ'יפס 

עוגיות בוטנים

 עוגיות שוקולד ופיצוחים

עוגיות חמאת בוטנים ב-3 מרכיבים

 

19 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, גינה, חגים, ללא גלוטן

טיקה מסאלה/ קורמה לגל

..

C7

..

המתכון הזה התחיל להתבשל בראשי בקיץ האחרון. זה היה כשהאחיין-האכלן-המרהיב שלי התאהב בכל ליבו באוכל הודי בעת שביקר כאן.

כשישבנו על הדשא בבריכה השכונתית עם מזלגות נעוצים בצ'יקן טיקה מסאלה, אורז ונאן (אחרי שלא עמדתי בתחנוניו בנסיעה לשם), החלטתי שאני חייבת למצוא תחליף ביתי ושפוי לתבשיל השמנתי והממכר הזה.

בסיס המתכון הוא חלב הקשיו והמשכו מסכת ניסויים עם תבלינים שונים בגרסאות צמחוניות ובשריות. זה אולי המתכון החדש ההכי משומש שאי פעם פירסמתי- הוא נוסה בחודשיים האחרונים בכמה בתים של חברות ותמיד גרף מחמאות ושמחה.

התוצאה היא לא פחות מנפלאה- בעבודה לא רבה מדי תקבלו רוטב עשיר וקרמי (שקשה להאמין שאין בו שמנת) שמוכן לקבל בשמחה סוגי תיבול שונים. משם, השמיים הם הגבול- ירקות, טופו, עוף. כל שילוב מביא שמחה אחרת.

עכשיו נותרה הבעיה של איך לקרוא לזה- במסעדה השכונתית, קוראים למנה הזו טיקה מסאלה. לא בטוחה שזה חוקי בהודו אז מתפשרת על 'טיקה מסאלה של גל'. שיחפשו אותי ההודים.

.

C1b

1

C1a

<.

טיקה מסאלה/קורמה של גל     ~6 מנות

את הרוטב הבסיסי ניתן לתבל גם ממש פשוט באבקת קארי.

לגרסה הצמחונית יתאימו כמעט כל סוגי הירקות שיעלו בדעתכם. דרך פשוטה היא לבשלם ישירות ברוטב- זה לגמרי טעים אבל בלתי נמנע הוא שלב ההתפרקות. 

דרך מושקעת מעט יותר היא לאדות אותם בנפרד או לטגן אותם במעט שמן לפני, להמשיך לבשל עם מעט מים עד שהם מוכנים ולהגיש יחד עם הרוטב. טופו נחמד לצלות מעט בתנור לפני בכדי שיוכל לשמור על מרקמו ברוטב.

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

2 כוסות מים רותחים

+2 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה רסק עגבניות

—-

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

—-

1 ק"ג חזה עוף – חתוך לקוביות

מיץ מחצי לימון (בתבשיל צמחוני יש להוסיף את הלימון לרוטב)

—–

משרים את הקשיו במים הרותחים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מעבירים את הקשיו ומי ההשריה לבלנדר ומרסקים היטב עד שמתקבל חלב חלק לגמרי. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

* בנתיים מערבבים את קוביות חזה העוף עם מחצית מתערובת התבלינים ומיץ הלימון. מניחים בצד. התבלינים יתנו טעם והלימון יעזור לשמור על הבשר מיובש.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד כדקה.

* שימו לב שבתבשיל העוף מערבבים רק כמחצית מתערובת התבלינים בשלב הזה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שמחיל להסמיך. (בתבשיל צמחוני יש להוסיף כעת את מיץ הלימון)

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב בבלנדר בעזרת מוט בלנדר, בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

כשהרוטב סמיך, מוסיפים את קוביות חזה העוף המתובלות ומבשלים כעשרים דקות. מגישים עם אורז. בצמחוני כוסברה קצוצה למעלה זה סבבה.

C8

שבת שלום לכם,

הילה

48 תגובות

מתויק תחת אורז, ירקות, ללא גלוטן, עוף

פורים שמח! מתחפשת לגל מ'פתיתים'- עוגיות חמאה, אצות ושומשום שחור

 

sumsumhipatah 3

.G9c

ואוו כמה שהעוגיות התמימות האלו טעימות. אם נדמה לכם שהן סתם עוגיות חמאה זה רק נדמה לכם. מתיקות החמאה והשחור של השומשום, מוציאים מהאצות ריח ים דגי ונהדר כל כך שתמצאו את עצמכם רבים עם כל יצור אנושי שעובר בסביבה על העוגיה האחרונה. אל תוותרו- היא שלכם!

.

G1

.

מי שעוקב אחרי הבלוג יודע שקינוחים הם לא הצד החזק שלי (אלא אם יש בהם הרבה שוקולד לבן ולפחות מרכיב אחד ממתכון החריימה של אמא שלי) ושמעולם לא הופיע כאן מתכון לעוגיות- לא עוד! המתכון של היום קיבל השראה מכאן, מכאן, מכאן ומכאן והן מזכירות לי את עוגיות הנבטים ואדרת התמנונים החמאתיות והנפלאות שאכלתי פעם ביפן. ודי עם הפרצוף העקום, נשבע לכם שזה עובד!

.

G2

.

מיד קראתי למאיה. מאיה היא המלכה האם, מאיה היא השמש. אני יכול להמשיך ולספר לכם את נפלאותיה אבל זה יחכה לפוסט אחר. ערבבנו והוספנו וערבבנו. ניסינו שילובים של כל מיני דברים שמצאנו במקרר, אפילו פגי תוקף (שמנו לב שממילא תחת הטעמים האסיאתיים החזקים האלו לא ממש מרגישים בפרטים) ואיכשהו זה יצא ממש ממש ממש טעים. באמא שלי. במאיה. .

.

שניה לפני שמתחילים.

 G3a

.

תזכיר לי מה זה אצות? האצות הן צמחי מים חסרי שורשים אשר נחשבות במסורת הריפוי הסינית, לבעלות תכונות חיזוק, איזון וניקוי הגוף. בנוסף, אצות עשירות במינרלים וסיבים תזונתיים יותר מכל צמח, ירק, או פרי אחר ולכן הפכו בעשור האחרון למזון בריאות נפוץ בתרבות המערבית.  האם ידעתם שהיפנים הם צרכני האצות הגדולים ביותר בעולם?

.

G1b

.

ותזכיר לי מה זה שומשום שחור? צמח חד-שנתי הגדל בעיקר בבורמה, הודו וסין. השומשום השחור נפוץ בארצות המזרח הרחוק ומשמש בהכנת סושי וסלטים אסייתים.  עזבו שומשום שחור, העיקר הקערית.

..

 מה צריך

80 גרם חמאה

2 כפיות מלח ים

3 כפות אצות נורי קלויות ומפוררות

3 כפות זרעי שומשום שחור

1 צ'ילי  (לא סודני)

חצי כוס אבקת סוכר (60 גרם)

1 חלמון

כף שמן-שומשום

1 כוס קמח (140 גרם)

כלים כמה צלחות רטרו פרחוניות, כלי אמייל לבן וחבוט שהשנים חרוטות בדפנותיו ועוד כלי אחד שמצאתם בחנות יד שניה, כזה שאינו ניתן לזיהוי ו/או לא קשור בכלל למתכון אבל מצטלם יפה.

לעבודה

G3

.

מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לקוביות קטנות. נותנים לה להתרכך היטב – אתם רוצים אותה ממש רכה. מעבירים לכלי האמייל הישן והחבוט ונותנים בה את המלח.

.

G3b

.

מוסיפים לחמאה את האצות המפוררות ואת הצ'ילי.

.

G5

.

מערבבים נמרצות. אפשר במיקסר אבל אין כמו התחושה הידנית.

.

G5a

.

מוסיפים את כל השאר החומרים ולא שוכחים את שמן השומשום.

.

G4b

.

מה עוד אפשר להכניס?

בשלב הזה אתם יכולים להחליט שבא לכם להוסיף קצת שוקולד לבן-  לכו על זה! קוצצים 50 גרם ממנו ומוסיפים לפירורי הבצק.

לאמיצים שבינכם אני ממליץ להוסיף קצת כוסברה קצוצה שתלך נפלא עם טעמי האוממי של העוגיות. אם אתם אוהבי אתגרים, שראו קצת עולם ולא פוחדים להוסיף שכבות צבע וטעם לכל דבר גם אם זה לא בהכרח נשמע הגיוני (כמוני)- סרדין מעושן אחד או כפית איקרה יעשו כאן פלאים.

.

G6

.

מתחילים לערבב ולא נלחצים- בהתחלה יתקבלו פירורים אקראיים אבל בהמשך זה יקרה פתאום – בצק!

.

G6a

.

 אתם לא רוצים לערבב יותר מדי כי בצק פריך צריך ערבוב קצר ככל הניתן בכדי שלא יהפך לכם למסטיק. תהיו עדינים איתו.

.

G7b

.

יוצרים מהבצק גליל מהודק (ככל שהבצק יהיה הדוק יותר כך החיתוך קל יותר) ומצפים היטב בניילון נצמד. תחשבו קציצת בוץ בגן ורדה.

עוטפים היטב ובעזרת גלגול רציני של הניילון משני הצדדים, יוצרים לחץ על הגליל- זה יצמיד את הניילון לבצק ויאלץ אותו להתעגל. אם לא הולך בטוב, תעשו חזק יותר, תראו לו מי הבוס.

מה עושים עם הבצק עכשיו?

מכניסים למקרר לשעה. אם אתם מכינים אותו מראש אפשר לשמור אפילו יום-יומיים. במקרה כזה כדאי לתת לו להתרכך מעט מחוץ למקרר לפני החיתוך.

בואו נעשה עוגיות!

מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

.

G8

.

חותכים את הבצק בעזרת סכין לעיגולים בעובי של 3/4 ס"מ. לפעמים זה קצת מתפורר בקצוות, לא נורא. עושים עם האצבעות ככה שזה יחזור להיות עיגול ומניחים בתבנית.

אם חשבתם לאפות עם הניילון בשביל לקבל אפקט מעושן, בואו ואחסוך לכם את העשן ואת סירנות מכבי האש- זה לא עובד.

.

G8b

.

אם אתם מתעקשים אפשר דוקא לרדד את הבצק וליצור ממנו עוגיות בצורת לבבות או פרפרים. זה הגיוני בעיקר אם כמוני, קניתם את הדבר הזה בחנות גרוטאות ולא מצאתם עדיין מה לעזאזל  עושים איתו.

.

G8a

.

זורים מעל לכל עוגיה מעט מלח ים וכמה זרעוני שומשום שחור ואופים כ- 12 דקות או עד שהעוגיות זהובות וכל הבית מריח שוניות וחמאה.

.

G9

.

הגשה מכינים קנקן תה ירוק ומסדרים את העוגיות יפה על צלחת פרחונית בת 60 שנה לפחות. מצטיידים במזלג (אותו כלל עבורו) בכדי להגן על עצמכם מיריבים שיחפצו בעוגיות (קטנה אחת בעין והם אינם) ויושבים ונהנים על הבלקוני לעת ערב.

.

- – - – - – - – - - 

לגזור ולשמור

 - – - – - – - – -

מרככים היטב את החמאה מחוץ למקרר

מוסיפים אליה את המלח, האצות והצ'ילי ומערבבים

מוסיפים: אבקת סוכר, קמח, חלמון, שומשום שחור ושמן שומשום

מערבבים עד לקבלת בצק ועוטפים בניילון נצמד

מאחסנים במקרר לשעה

יוצרים עוגיות ואופים כ- 12 דקות ב- 180 מעלות.

.

———————————————————————————————————-

והנה כל הבלוגרים שמשתתפים בפרויקט הפורים הכייפי הזה

בו כל אחד מתחפש לפוסט אחד בלבד, למישהו אחר:

אז מה את עושה כל היום

בצק אלים

דברים בעלמה

מורקייק

עוגיונט

פתיתים

שירה אכילה

 

 ———————————————————————————————————-

שיהיה חג שמח!

 ———————————————————————————————————-

בשמחות,

הילה.

.

35 תגובות

מתויק תחת כללי

פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות טוסקנית

.

PA

.   .   .

באחת פרצה הפנפורטה לחיי- בסתם יום של חול הגיחה בפתאומיות בזרועותיו של השכן הבשלן שהושיט לי מתנת גלגל לבן שתוכו הכהה שזור באגוזים ופירות וכל כולו אומר גאווה.

אותו אחר הצהריים התאהבתי בה לגמרי- מרקמה המתמסר ונגיסות של אגוז וניחוח התפוז והתבלינים.

את המתכון התקשתי לבקש ובמקום זה ערבבתי ורקחתי שוב ושוב, מתקנת לכאן ולכאן. פנפורטה טובה, כך גיליתי, לא מגלה סודותיה בקלות.

הרבה ממנה אכלו האנשים שסביבי (ותודה לכם על כך, בעיקר לך יקירה) – פעם מתוקה מדי ופעם טובעת בהל, פעם קשה מדי (תוכיח הסכין השבורה) ופעם בדיוק הפוך.  עד שהגיעה זו, הנכונה.

לפנפורטה, עוגת פירות ואגוזים מתובלת שמקורה בטוסקנה שבאיטליה, יש בודאי אלף גרסאות  וזו שלי, האלף ואחת,  לא נצמדת בהקפדה למקורות. יש בה הרבה אגוזים ופירות ומעט מאד ממה שאוחז בינהם.

פורסים דק דק ומתענגים עם כוס של תה באחר צהריים גשום, אפרורי או דוקא שמשי לגמרי.

.   .   .

PA1

PA2

PA3

PA4

PA5

PA6

.   .   .

פנפורטה- עוגת אגוזים ופירות טוסקנית     לתבנית עגולה 24 ס"מ (אפשר גם בשתי תבניות קטנות של 16 ס"מ)

את הפנפורטה שומרים מכוסה ומכורבלת היטב בארון. הזמן עושה לה טוב וניתן לשמור אותה שבועות רבים.

350 אגוזים קלויים ללא מלח- שקדים ואגוזי לוז

200 גרם פירות יבשים- חמוציות ודובדבנים

50 גרם קליפות תפוז מסוכרות

1 כפית גרירת תפוז

2 כפות פולי קקאו (לא חובה).

1 כפית קינמון, 1/4 כפית הל, 1/4 כפית אגוז מוסקט, קורט ציפורן

2 כפות קקאו

1/2 כוס קמח (נטול גלוטן עובד היטב)

1/3 כוס דבש

1/4 כוס סוכר

2 כפות מים

לציפוי: כ- 1/2 כוס אבקת סוכר.

מרפדים תחתית תבנית בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

קוצצים גס את האגוזים והפירות ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה את הקמח והתבלינים (ואת פולי הקקאו, אם רוצים) ומערבבים היטב יחד.

מערבבים בסיר קטן: דבש, סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מוזגים מעל לתערובת האגוזים והפירות ומערבבים היטב- נדמה בתחילה שאין מספיק מתערובת הסוכר בכדי לכסות את כל האגוזים אבל ערבוב מתמיד יתגבר על זה.

מעבירים לתבנית ובעזרת כף רטובה, לוחצים ומשטחים את התערובת באופן אחיד.

אופים  30 דקות. מעבירים סכין דקה בין העוגה ודפנות התבנית, בכדי לעזור בשחרורה לאחר הקירור.

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, מחלצים את הגלגלג מהתבנית.

מניחים על גבי נייר אפיה גדול ומפזרים את אבקת הסוכר. משפשפים את אבקת הסוכר בעזרת היד על כל דופן וצד ושומרים מכוסה בנייר ועטוף בשקית.

33 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק, עוגות, פירות

גרטן שורשים בקוקוס

*   *   *

G6

*   *   * 

כשהבת אדם מפרגנת לעצמה סוף סוף מעבד מזון חדש במקום ההוא שנשבר כבר מזמן בכמה מקומות ותמיד משפריץ,  צריך להזהר

למה מרוב התלהבות, היא מכניסה לתוכו כל דבר שעובר לידה רק בשביל לראות איך זה נפרס דק דק דק

יפה יפה

בלי שום מאמץ מיוחד מצידה

*   *   *

G1a

G2

G5

G7

*   *   *

גרטן שורשים בקוקוס    6 מנות

* לגרטן המקסים הזה יש טעמים מארצות רחוקות והוא כולו רכות נימוחה ומפניקה- כל ירק תורם מרקם, ריחות וגוונים שונים. אפשר לשנות ירקות לפי הטעם והחשק.

* הפריסה הדקדקה חשובה כאן לתוצר הסופי וכל השכבות הפנימיות יכולות להיות חאפריות בסידורן,  חוץ מהעליונה, אותה חשוב לסדר יפה יפה. ככה אגב, הבת שלי מסדרת את החדר שלה.

*   אתם יודעים שלרוב אני משתדלת שלא לתת מתכונים עם מצרכים מוקרצים אבל את עלי הכפיר-ליים אני שומרת בשקית קטנה במקפיא ומדי פעם מכניסה לשארית מרק העוף או לדברים אחרים והטעם שלהם לגמרי מעולה.  אם אין מהם לא יפלו השמיים- הטעמים יהיו פשוט יותר עדינים.

ניתן בקלות ובשמחה להכין מראש ולחמם היטב לפני ההגשה.

2 גזרים- קלופים (או שלא)  ופרוסים דק

1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית הל

1/4 כפית קינמון

2 עלי כפיר ליים טחונים (במטחנת תבלינים או בעלי ומכתש כאבותנו)

מעט צ'ילי פלייקס- אם מתחשק

1 כוס קרם קוקוס (או פחית חלב קוקוס ושאר הכמות מים)

1/2  1 כוסות מים

מלח ופלפל טחון טרי

*     *

4 תפוחי אדמה

2 בטטות

1 ראש סלרי קטן

1 גזר לבן גאה וחזק (Parsnip)

1/2 דלורית

*   *   *

תבנית 20*30 ס"מ- משומנת מעט

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הנוזלים וכל המרכיבים שמופיעים מעל לשלושת הכוכבים. מבשלים כ- 20 דקות או עד שהגזר רך. טוחנים  בכל דרך שיש לחלק או לחלק עם חתיכות קטנות של גזר (אהמ.. מישהי שאני מכירה עשתה את זה..) ומתקנים תיבול.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בינתיים, פורסים דק דק דק יפה יפה את כל ירקות השורש על קליפותהם (לא חייבים אבל שם כל הגודיז אז חבל)- הדרך היעילה ביותר היא לפרוס בכל פעם ירק אחר וישר להניחו בשכבה בכלי המיועד.  בין שכבה לשכבה מתבלים במלח ובפלפל. מהדקים את פרוסות למטה ושופכים מעל את רוטב הגזר המתובל. מכסים בנייר כסף.

אופים כשעה.

מסירים את כיסוי נייר הכסף ואופים עוד 45 דקות או יותר- עד שהמאפה שחום ורך.

נותנים לו לשבת שרוגע כעשר דקות, להתייצבות, לפני האכילה.

49 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן

תבשיל עדשים

.

T6

*   *   *

בדיוק כשעמדתי לנער מעלי שאריות אחרונות של חורף, לקפל יפה ולאפסן עמוק בארון

בדיוק אז הופיע הגשם

כל כך מעט ממנו היה כאן השנה, שמראה הגינה המנצנצת תחת הטיפות שימח אותי נורא

חלונות מוגפים וצליל של טיפות עדינות על החלון זו סיבה מספקת להעמיד סיר חורפי ומפנק, במיוחד כשהשבוע סיפרה לי נירית על תבשיל העדשים שהכינה, מהסוג שנשמע נפלא אפילו דרך הטלפון

*   *   *

T

T3

T7a

T5

 *   *   *

סיר עדשים וירקות עלא נירית    כ-4 מנות

אין כאן הרבה עבודה והתוצאה פשוט נפלאה- דשנה, חומה ובעלת טעמים עמוקים של חמין.

כל ירק שאוהבים יכול להכנס לסיר ואת סלקי הגינה הקטנים שלי, יכולים להחליף סלקים רגילים שנפלא להשאיר מחוברים לעלים ולגבעולים.

אפשר גם לרפד את הסיר בצרור עלי מנגולד בשלמותם, לבשל כמה דקות בכדי ש'ינבלו' מעט ועליהם להניח את תערובת העדשים והירק ולהמשיך בבישול כרגיל.

2-3 כפות שמן

3-4 שאלוט או בצל בינוני- קצוצים

3 בטטות

2 צרורות סלקים קטנים או 2 סלקים רגילים+ עלים וגבעולים

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים כהות (צרפתיות)

1/2 1 כוסות מים

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

בסיר כבד, משחימים את השאלוט/ הבצל היטב בשמן.

חוצים את הבטטות לאורכן וחותכים לנתחים גסים. קולפים את הסלקים (ואפשר גם שלא) וחותכים גס, אם משתמשים בסלקים בגודל הרגיל. מוסיפים את אלו לסיר וממשיכים לטגן מעט תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מגישים עם הרבה טחינה חמצמצה.

39 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

33 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית