ביסים

עוגת לימון         בסיסה במתכון של טלי שהגיע מענת שהגיע ממי יודע?!

זוהי עוגה נהדרת למשחקים. היא יכולה להיות בכל טעם שתחפצו בערך מוניל פשוט או  תפוז או קינמון-אגוזים ועד למעט רוזמרין קצוץ דק, מי ורדים ועוד כיד הדמיון הנפלא שלכם.

שימו לב! ביום הראשון היא רכה וקלילה, בשני מתמצקת מעט וזה נפלא בעיני. אם מעדיפים מרקם מוצק יותר מלכתחילה (יש לה למוצקות דמיון גדול יותר לעוגות לימון על בסיס חמאה), יש לערבב תחילה את הקמח לתערובת הביצים ואז להוסיף את השמן ואת תערובת הגבינה הלימונית. 'ערבוב היתר' הזה של הקמח, יוצר תערובת שמניבה עוגה 'כבדה' יותר.

והאחות אומרת: רוצה חמוץ יותר! – אם אתם כמוה אוהבים חמוץ חמוץ, אזי הוסיפו  עוד לימון. לי ולכל האחרים היה די והותר ממנו.

2 ביצים

2/3 כוס סוכר (השתמשתי ב- golden sugar של סוגת)

1 לימון ג ד ו ל

1/2 גביע גבינה לבנה 5%  (בערך 120 גרם)

1/3 כוס שמן

1 כוס קמח + 1 כפית אב' אפיה (או קמח תופח)

1 כף פרג (לא חובה)

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 340 פרנהייט.

משמנים תבנית  מאורכת או תבנית עגולה  קטנה- 16 ס"מ ומניחים נייר אפיה בתחתיתה. מצפים את הדפנות במעט סוכר.

מקציפים בקערת מיקסר את הביצים והסוכר יחד כחמש דקות (או יותר), עד שהתערובת בהירה ותפוחה ובינתיים-

מה עושים עם הלימון?!  -ראשית, מגררים את קליפתו.  לאחר מכן, בעזרת סכין, מסירים את בשרו הלבן ומגלים את הפרי עצמו. מוציאים רק את בשר הפרי (ראו תמונה) וכשמסיימים סוחטים היטב את הנותר ומשליכים.

מערבבים את גרירת הקליפה ובשר הלימון עם הגבינה ומוסיפים לתערובת הביצים כשהיא מוכנה. מסויפים את השמן ולבסוף את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 50 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

כשהעוגה התקררה מכינים זיגוג לימוני לבן:  מערבבים היטב מעט מיץ לימון טרי עם 1/2 כוס אבקת סוכר, עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה מאד (אם דליל מדי, מוסיפים עוד אבקת סוכר) ומורחים על העוגה. נותנים לזיגוג להתיצב.

בובל'ה של סבתא מינה -  לאחת

בובל'ה הוא זכרון חג חקוק היטב בליבי, עומדת במטבח של סבתא מינה ומקציפה חלבון בצלחת רחבה עם מזלג. מתכון פולני שסבתא העבירה לנו מאמא שלה, כזה שבטח הולך דורות אחורה. אפילו חמותי זוכרת את המאכל הזה מילדותה ובשם הזה, כך שישנן הוכחות לקיומו ביקום. מהמתכונים שהם יותר מסורת וזכרונות מטוב טעם…

לשמחתי, הילדים שלי אוהבים את זה נורא וכך משתמר לו המנהג של הכנת בובל'ה בחג הפסח! תחשבו על זה כפנקייק פסחי

1 ביצה

1 כפית סוכר

1 כפית קמח מצה

מפרידים את הביצה ומקציפים את החלבון עד לקצף יציב ויפה, כשבמהלך ההקצפה מוסיפים בעדינות את הסוכר לחלבון.

כשהקצף מוכן, מקפלים פנימה את החלמון ואחריו את קמח המצה.

מעבירים את הבלילה למחבת משומנת קלות ומבשלים על להבה בינונית, עד שהצד התחתון זהוב. הופכים לדקה נוספת על הצד השני ומגישים עם עוד סוכר מעל.

מצבריי מלוח/  לביבות מצה מבוצלות וגבינתיות    כ-8 לביבות

את המציות הכי טעימות הכין לי איגר, בפסח שעבר בניו יורק. הוא ושורשיו הקיבוצניקיים, בחשו לנו בבוקר מן לביבות קטנות של שברי מצה והרבה בצל ירוק. אני לא סגורה על איך הוא בדיוק הכין אותן אבל אלו שלי , השבוע, יצאו ממש טעימות (בהתחשב שהמרכיב המרכזי שלהן הוא מצה) וכשהן חמות ישר מן המחבת והגבינה עדיין רכה ונמתחת בחוטים דקים ורכים- זההכי קרוב לטעים שמצה יכולה..

2 מצות- שבורות לחתיכות קטנות

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ביצה

1-2 גבעולי בצל ירוק- חלק ירוק בלבד – קצוץ

1/2 כוס מוצרלה מגוררת

מערבבים את שברי המצות עם החלב ונותנים להן לשבת בצותא כעשר דקות, למען יתרככו המצות ויספגו את החלב.

מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את הביצה, הבצל הירוק והגבינה.

מטגנים קציצות נאות במחבת משומנת קלות, עד שהקציצות זהובות משני הצדדים. אוכלים מיד.

שימו לב- הקציצות טעימות במיוחד כאשר מקפידים שלא ליבש אותן יתר על המידה!