סלט אבוקדו וסלק

 

B

 

השפעות של מקום על אדם, לפעמים הן באות מהר וחזק ולפעמים באיטיות רכה

 

Baa

 הסלט הקטן הזה הוא טביעת המקום היפה והשפוי הזה בי- קטן, נכון, צבעוני וטרי

.

B4b

B2a

B7

B5

הוא נשען לגמרי על איכות מרכיביו ומצריך אבוקדו חמאתי וסלק מתקתק

וכשאלו קיימים, נהיה בצלחת משחק מענג של מרקמים וצבעים וטעמים שעובדים ממש יפה יחד.

זהו כולה סלט אבל עבורי, עם פרוסת לחם טוב וביצה רכה, זוהי ארוחה מהחלומות

.

B1

 

סלט רענן של סלק ואבוקדו         לשניים

את הרוטב ניתן להכין מראש והוא נשמר מצוין כמה ימים.

את הכוסברה ניתן להחליף בטרגון.

אם יש סלק צהוב זה נחמד כי הוא אינו מכתים את הכל. אבל כמובן שגם סלק אדום יהיה מצוין.

.   .   .

2 סלקים מוכנים לאכילה וקלופים (שיטות לאיך כאן)

1 אבוקדו בשל (אך לא רך מדי)

צ'ילי טרי מכל סוג- לפי החשק

לרוטב הוינגרט:

1/4 כוס מיץ לימון/אשכולית טרי

1/4 כוס חומץ יין לבן

1/4 כוס שמן זית איכותי

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2 כפית חרדל

1 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1 כף דחוסה של כוסרבה קצוצה (אם מחליפים בטרגון או עשב אחר, אולי צריך פחות)

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת סגורה.

חוצים את הסלקים לחצי ואז כל מחצית לפלחים. מפזרים בצלחת הגשה רחבה.

חוצים את האבוקדו ומגלענים. בעזרת כפית, קורצים מתוכו נתחים קטנים וירוקים ומפזרים אותם בינות לפלחי הסלק, נחמד שהחלק המעוגל פונה כלפי מעלה.

מערבבים היטב את הרוטב ובעזרת כף יוצקים בעדינות מעל- הוא יהיה נפלא אחר כך לניגובים של לחם.

מפזרים מעל פרוסות דקיקות של צ'ילי טרי, זורים מעט פלפל גרוס וזרזיף קטן של מלח וכמה עלי כוסברה להרמת המורל.

וזהו.

טעים.

 

 

8 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט

שקשוקה ירוקה

..

כשמגדלים גינת ירק מבינים די מהר, שיותר מהכל, מגדלים

ע ל י ם

S9a (2)

כי לכל גזרון קטנטן, שומר או סלק מחוברים הרבה מאלו

.

Sa

S6b

S6

וביחד זה   ה מ ו ן

 

S1b (2)

S

S4a   .   .   .

ובדיוק בגלל אלו נהייתה אצלי מסורת הכנת שקשוקות 'ירוקות' מלאות בעלים, עשבים והרבה חריף

 טעימות בבקרים מאוחרים או דוקא כארוחת ערב מפנקת,  כל אחת ואופיה. תלוי מה מכניסים.

זה אולי לא המאכל הכי נאה בעולם (וגם לא הכי ירוק יש לומר) אבל כל כך טעים

  S1eשקשוקת מנגולד, תרד ועשבי תיבול

./.

.S1d שקשוקת לכי תדעי מה שמת בפנים ועלעלי שומר

/.

S4cשקשוקת בצל ירוק, קייל ומנגולד עם פטה

.

S9b.שקשוקת מנגולד, עלעי גזר וכוסברה עם גבינת עזים רכה

.   .   .

שקשוקה דוגלת בחופש – כל עוד בסוף ישברו לתוכה ביצה. היא גם מאכל שבזמן קצר יחסית, מביא ארוחה חמה ומפנקת שיכולה גם להיות לגמרי בריאה.

אין כאן חוקים ברורים- יש מה שבא לכם, בתוספת מה שיש לכם וקצת עלעלים מעל בכדי שיראה נאה.

הוראות תפעול כלליות:

- מתחילים במשפחת הבצליים וכמובן ששום מוסיף המון

- ממשיכים ב ירוקים הקצוצים ובעלים שנותנים טעם ( כוסברה נהדרת אבל מכתיבת טעם דומיננטית. אורגנו טרי שולטטטט)

- מתבלים (אם רוצים אפשר תבלינים יבשים כמו זרעי כוסברה, כמון וכו')

- מוסיפים פלפל חריף טרי מכל סוג שהוא

- מעשירים במישהו ממשפחת החלב (כף של קרם פרש מביא את זה לרמת מעדן)

- שוברים ביצים ומבשלים

- מפזרים מעל עשבים, גבינה, פלפל גרוס טרי

 .   .   .

 שקשוקה ירוקה        ל-2-4 ביצים

כשהבצל מתרכך ניתן למחבת פלפל צבעוני, עגבניה או שתיים, קישואים קצוצים, תירס מהקלח, פטריות וכו'

אם לא מכסים את המחבת, הביצים מצליחות לשמור על כיפה צהובה וזה הרבה יותר נאה להגשה, למקרה שאתם חולקים את שקשוקתכם עם אחרים ורוצים שגם יהיה יפה.

1 בצל בינוני/ כרישה/ כמה ענפי בצל ירוק

2-3 שיני שום

2-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

פלפל חריף טרי או יבש- לפי הטעם

קייל/מנגולד/תרד/עלי סלק = כ- 4-6 כוסות פיסות קרועות ביד (לקייל מסירים שורשים עבים)

חופן 'נותני טעם '- עשבי תיבול מועדפים

להשבחה- מעט חלב/שמנת/קרם פרש/יוגורט סמיך

להגשה- פטה/גבינת עזים/ריקוטה/פרמז'ן

מאדים את הבצל והשום בשמן, עם מעט מלח. מוסיפים ירוקים ועשבים ומבשלים עד שאלו מאבדים מעט נפח. מוסיפים פלפל חריף ואת הנבחר ממחלקת החלב ומבשלים בעדינות עד לריכוך מלא. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט חלב או מים. בודקים תיבול ומתקנים. שובירם פנימה את הביצים ומפנים להםן מעט מקום עם הכף בכדי שיהיה להן נעים. מבשלים מכוסה או שלא בערך חמש דקות, תלוי במידת העשיה האהובה עליכם ובעוד גורמים.

רצוי להסיר מהאש כשהביצים עדיין מעט רכות מהרצוי כי הן ימשיכו להתבשל מעט מחום התבשיל.

מפזרים מעל קצת גבינה, זרזיף שמן זית ומלח/פלפל ומגישים מיד.

 

11 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן, קלסיקה ישראלית-ערבית

ביסים קטנים/ קצת כמו תינוק

 .

כריכה

בואו נודה

בשביל להוציא בימינו ספר, צריך להיות מעט 'אולדפשן' ואולי גם קצת נאיבי.

אני מניחה שיש בי משניהם.

גדלתי בבית שהאמין שספר הוא נכס, ששבוע הספר הוא חגיגה ושקריאה מכל סוג שהוא היא זכות גדולה אבל גם חובה. וכן, גם ספרי בישול היו מילדות חומר קריאה נהדר.

אז אני מוציאה עוד ספר- הפעם ספר בישול לילדים ולהורים

שאולי, כך אני מקוה, יצליח להיות עבור הילדים שלנו, מעט ממה ש'ילדים מבשלים' של רות סירקיס היה עבורי בשנות ה-70 וה-80.

/

פסטו

 קניידלך

הצהרת כוונות

זהו אינו ספר שבא להביא בשורה קולינרית חדשנית- אין בו מתכונים מפונפנים שמכילים מרכיבים נדירים ואינסוף הוראות. את זה אני משאירה לאחרים.

זהו ספר מתכוני-בסיס שנועד להיות ביתי, משפחתי, יומיומי ויחד עם זאת איכותי ואמין. הוא נוצר באהבה ועם המון תשומת לב לכל הפרטים הקטנים, והוא מדבר אל הילדים בגובה העיניים לא מעל ולא מתחת.
/
שוקולד צ'יפס
/
עוף בסילאן
/
כדורי שוקולד
/
שתיים לטנגו
מזל גדול נפל בחלקי-
אפרת רייס הנהדרת שעבדה איתי על 'ביסים' והביאה אליו כל כך הרבה מעצמה ומטעמה המשובח ומיכל פדלון המתוקה שאיירה ועיצבה את 'ביסים קטנים' בחן ילדותי ועם המון הומור.
כמו בכל זוגיות, גם בזו, חשוב כל כך לדעת להתגמש מבלי לאבד את האני העצמי שלך ואני אסירת תודה לשתיכן.
/
עוגת בננה
.
ואיך אפשר בלי מתכון
-   –   -
עוגת בננה  נ ה ד ר ת
פעם שלישית מזל- זוהי עוגת בננה מס' 3 כאן בבלוג והיא לגמרי הרויחה את מקומה בכבוד!
קלה להכנה, נימוחה, עשירה ומלאת טעמים- הישר מ'ביסים קטנים' למטבח שלכם-
בננה 2בננה
* אם רוצים, אפשר להוסיף לתערובת העוגה כ־⅓ כוס שוקולד קצוץ מכל סוג (או שוקולד צ'יפס), קוקוס טחון, חמוציות, אגוזי מלך שבורים או פקאן וגם שילובים שלהם.
2 בננות – מומלץ להשתמש בבננות ממש רכות (כאלו שקליפתן כבר מנומרת מעולות)
.
2 ביצים
½ כוס שמן זית או שמן צמחי אחר
⅔ כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח (לבן, כוסמין, מלא ואפילו נטול גלוטן)
1/2 1 כפיות סודה לשתייה
½ כפית שמן או חמאה לשימון
1 כפית סוכר לפיזור
.
מחממים תנור ל־ 180 מעלות.
משמנים היטב תבנית מאורכת ומפזרים בתוכה כפית סוכר בכדי לקבל ציפוי טעים מסביב לעוגה.
קולפים ומועכים היטב את הבננות בעזרת מזלג.
בקערה גדולה מערבבים ביצים, שמן, סוכר ותמצית וניל ומוסיפים את הבננות המעוכות.
מערבבים יחד קמח ואבקת סודה לשתייה בקערית נפרדת.
מוסיפים לתערובת הבננה והביצים ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית המשומנת (תבניות שונות/גודל שונה- שימו לב שהבלילה מגיעה לגובה של כ- 2/3 מגובה התבנית) ואופים כ־ 50 דקות או עד שקיסם שנועצים בעוגה יוצא יבש.
..
.

ביסים קטנים ב'צומת ספרים' ובחנויות הפרטיות

-   –   -

 ושתהיה שבת שלום

שלכם,

הילה

59 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, עוגות, פירות, קטקטים במטבח

דברים שכיף שיש במקרר

-   –   -

M9

-   –   -

הפוסט הזה, על דברים שכיף שיש במקרר, אין צורך להכביר בו במילים

הוא מסביר את עצמו

הוא לא זקוק לסיפור על בן הדודה שהגיע עם זוגתו באישון לילה בדיוק בעיצומה של הפסקת חשמל

ולא על העץ שנפל כמה שעות קודם, באמצע הרחוב הקטן שלנו ושיתק את כולו

הוא לא מצריך תיאור דרמטי של הליכה בחשיכה או ארוחה בחוץ לאור נרות

גם לא של הצנצנות שנשלפו מהמקרר ויחד עם כיכר לחם טובה וכמה גבינות הפכו ליופי של ארוחה

אז אני אחסוך

לכם ולי

ורק אשלח כמה מתכונים

באהבה גדולה

-   –   -

M11

-   –   -

 פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

M9b

M9cc

-   –   -

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך   צנצנת קטנה

פסטו יכול להתערבב מכל סוג עשב אחר שתרצו ( כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, אורגנו, מרוה וכו') בשידוך עם כל אגוז שתרצו (פקאן, צנובר, שקד, פיסטוק, לוז וכו')

הוא ריחני ונהדר מעל תפוח אדמה לוהט, פסטה , סנדויץ' ואפילו ברוטב לסלט

1/2 צרור פטרוזיליה גדול (גבעולים עבים במיוחד יש להוריד)

1/4 כוס אגוזי מלך

1 שן שום קטנה- קצוצה

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי- לטעם

במעבד מזון קטן, קוצצים תחילה: פטרוזיליה, אגוזים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הפרמז'ן ושמן-הזית, מערבלים היטב עד לקבלת ממרח חלק ואחיד ומתבלים.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה כעשרה ימים.

-   –   -

טפנד

M3a

M4

-   –   -

טפנד- ממרח זיתים    צנצנת קטנה

כשמכינים בבית הוא פי מליון יותר שווה מהקנוי. משדרג כל כריך.

1/2  1 כוסות זיתי קלאמטה – ללא חרצנים (כ- 230 גרם)

1/3 כוס שמן-זית

1 שן שום- קצוצה

1 כפית חומץ איכותי

1 כפית עלעלי עשבי תיבול טריים- רוזמרין, תימין, מרווה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת ממרח בעל חתיכות קטנות, לא חלק לגמרי. מתבלים במעט מלח אם יש צורך ובפלפל.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה, כשבועיים בערך.

-   –   -

הירוק

 M1b

M2a

-   –   -

הירוק   צנצנת קטנה

הירוק הוא לא ממש ממרח, אלא יותר תערובת גסה של עשבים ושקדים, שמוסיפה טעם עז לכל כריך ומזכירה לי מעט פלאפל.  נהדר במיוחד על חומוס או גבינה, עם ביצה קשה וחריף.

1/2 צרור גדול מכל אחד : פטרוזיליה, כוסברה, נענע

1 שן שום גדולה

1/2 כוס שקדים

גרירה מלימון שלם/ גרירת תפוז

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי פלייקס – אם רוצים

מכניסים את כל המרכיבים למעבד המזון וטוחנים יחד עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה לגמרי.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

-   –   -

 כדורי שוקולד

M10

-   –   -

כדורי השוקולד של מיכל וקסמן    כ- 30 כדורים

כמה שהם מעולים!

מכינים בעשר דקות, טומנים במאחורה של המקרר ומוכנים לכל אורח מזדמן או כמיהה למתוק איכותי ובריא. אפשר לשחק עם סוג האגוז ולהוסיף עניינים.

12 תמרים יבשים רכים – מגולענים

1/2  1 כוסות אוגזי פקאן

1/2 כוס קקאו משובח

1 כפית סירופ מייפל

מכניסים, טוחנים היטב, מכדררים, מגלגלים בקוקוס. שומרים במקרר.

-   –   -

 ממרח נוטלה של בית

M8a

M8b

-   –   -

 ממרח נוטלה של בית   צנצנת קטנה

בהשראת כדורי השוקולד בא הממרח הזה. וכשהילדים אוכלים ממנו על טוסט אחרי שחוזרים מבית ספר, זה אפילו מרגיש קצת בריא.

אני מניחה שניתן להחליף בשוקולד חלב, שיתן תוצאה מתוקה יותר אבל לא ניסיתי.

1 כוס אגוזי לוז קלויים (לא מלוחים)

1 כף שמן צמחי

4 תמרים יבשים רכים- מגולענים

100 גרם שוקולד 70%

1/2 כוס חלב

מעבירים את האגוזים למעבד המזון וטוחנים היטב כשתי דקות, מדי פעם עוצרים ומורידים מה שנצמד לדפנות.

מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כשתיים-שלוש דקות נוספות.

מתקבל ממרח שדומה שמרקמו לחמאת בוטנים- שומני וכמעט חלק. אפשר תמיד להמשיך בטחינה עד שמרגיש נכון.

בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים את התמרים למעבד המזון וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את השוקולד והחלב וטוחנים היטב. מקפידים תוך כדי לערבב מדי פעם מה שלמטה ומה שבצדדים. עוצרים ככשמתקבל ממרח אחיד ומבריק.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר כשבוע. עלאק.

 

 -   –   -

עוד דברים שמשמחים מקררים

(את שלי לפחות)

רומסקו- ממרח פלפלים מ ע ו ל ה

לימונים גן-עדן

עגבניות בצנצנת

חצילים בעשבי תיבול

חצילים בתחמיץ של אמא

טחינה ירוקה

תותים מבושלים

ריבת שזיפים וורדים

 

 

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ירוקת השדה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פסטה, שוקולד

סלט של פול טרי

 

בואי נתחיל מהאמת- לקלף פול זו מכה קטלנית

 F8

F5aaa

 

יגידו לכם תרפיה, יגידו 'תנו לילדים', יגידו 'תעשו מול הטלויזיה' אבל ביננו, אלו הן סתם מילים כי לקלף פול זה מלחיץ. זה מלחיץ וזה איטי והילד שהתלהב מזה בהתחלה, משתעמם אחרי עשרה תרמילים והולך לשחק (אי אפשר שלא להבין אותו) ובכלל, מי שיכול לקלף פול מול הטלויזיה הוא בגדר גאון. אם אני לא מסתכלת טוב טוב על כל פול ופולה, חצי הולך לתקרה וחצי לרצפה.

 

F5Cc

Fb

F6A

 

קילוף פול לא מומלץ לנשים בהריון, אנשים בעלי מחלות לב או מחלות כרוניות אחרות, אנשים עסוקים, חרדתיים, דכאוניים ו/או אנשים שעבורם פול זה רק בסדר כזה.

אך בניגוד לאלו,  אם אתם מהזן שפול טרי מרנין את נפשם ופיהם, ששמחים מהפלא הזה שהטבע מביא רק פעם בשנה ולעונה כה קצרה, שלא יכולים לעמוד בפני הפולים השמנמנים בירוק חיוור ובתולי שהופכים לירוק עז ורענן לאחר הבישול או  כאלו שבטעות שתלו יותר מדי ממנו (לפעמים קצת קשה לדמיין איך שני עלים יהיו בסוף שיח) וכעת הוא משתלט על חייהם וגינתם והם נשבעים שזה לא יקרה שוב אבל בינתיים קסמו הירוק מהלך עליהם- אם אתם מאלו

אז הנה לכם מתכון!

 

F9

 

סלט של פול טרי, נענע ופטה     כ-  4 מנות

איפושהו בימי ניו יורק שלי הכנתי פול ירוק וצעיר כך אבל לא ממש בטוחה איפה ומתי. נענע ופול הם שילוב נהדר ושכיח ויחד עם הרבה לימון ותועפות של שמן-זית טוב אתם במקום הנכון.

שימו לב! בשביל לקבל 2 כוסות פולים צריך שקית ענקית של תרמילים, קחו בחשבון.

~2 כוסות פול טרי קלוף (הוראות קילוף ומריטת עצבים בהמשך)

שמן זית משובח בנדיבות אינקץ

חופן עלי נענע טריים

כ- 50 גרם גבינת פטה טובה

גרירה מלימון שלם+ מיץ מחציו

מלח ופלפל גרוס טרי

לאחר שמשחררים את הפול מתרמיליו, מבשלים את הפולים במים רותחים כשלוש דקות. מוציאים לקערה גדולה ובה מים קרים. לאחר שהפול התקרר, מסננים ומתחילים בקילוף הקליפה החיצונית. המים הרותחים יוצרים הפרדה בין הקליפה לפול ומקלים בקילוף. בסוף התהליך המתשיש מתקבלת קערית ובה פולים ירוקים ורעננים.

קוצצים דק את הנענע, מוסיפים את גרירת הלימון והמיץ, מתבלים במלח ופלפל ומזליפים בנדיבות משמן הזית. טועמים ומתקנים תיבול. הטעמים צריכים להיות עזים ובולטים.

מניחים בקערית יפה (בכל זאת עבדתם בפרך) שכבות של פול וגבינה מפוררת- ללא ערבוב, כך לא תמרח הגבינה על הכל.

מזליפים מעל עוד קצת שמן זית ומית לימון ואוכלים עם לחם טוב וטרי.

 

28 תגובות

מתויק תחת גינה, ירוקת השדה, ללא גלוטן, סלט, קיטניות

קוקטייל וודקה ועשבים לימוניים

 

א ב י ב

S3

העונה הזו שבה הריח הוא לא פחות מהצבעים

שכשהיא מגיעה, לא משנה כמה פעמים כבר ביליתן יחד בעבר, היא מכה אותך בתדהמה ביופיה

שבה את מוצאת את עצמך עוצרת מדי פעם בצד הכביש להעריץ מקרוב איזה עץ עוצר נשימה

ואחר כך חייבת לעצור במשתלה לראות אחד פעוט, שיהיה כזה עוד עשרים שנה

 ותוהה רבע שעה איפה לעזאזל תוכלי למצוא לו מקום בגינה

ומתייאשת

וקונה עוד שתיל מרווה

 photo (1)

העונה הזו שבה ריח היסמין מכה בערבים

שבה עץ ההדר קורא לכל הדבורים שבשכונה

 שבה הנערונת ההסטרית, זו שחולקת איתך בית, זועקת מהחדר- יש כאן דבור!!!

S2

העונה שבה קיטש הוא לגמרי לגיטימי

ורוד הוא הצבע השולטטטט

וסידור ארונות נראה לגמרי הגיוני

S4

העונה שבה את דנה עם עצמך מה יותר מקסים הסתיו או האביב

ויודעת שאין לך תשובה

ושהשאלה היא לגמרי טפשית

*   *   *

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים

.

במקום עוד עוגת פסח  (רשימת ביסים מתוקים לחג מצורפת בתחתית)

קוקטייל רענן ואביבי -

שילוב של עשבים ירוקים  ומרירות עדינה של אשכולית ווודקה

 מכינים מראש את כל המרכיבים ומחברים יחד כשהאורחים באים

והופ, הפתעה נעימה ושונה מהרגיל

בדיוק מה שכולנו צריכים באביב הזה!

.

C5aa

C2

C3

C1b

.

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים        תלוי במצב ובמצב הרוח,  בערך 8 מנות

הקוקטיילים של יעל יפים ואציליים כמעט כמוה- מתנות קטנות ומושקעות, שנרקחו תוך מחשבה עדינה וכל לגימה מהם מביאה נחת.

את סירופ הסוכר ניתן להכין כמה ימים מראש (לפני התיבול ניתן גם להקפיאו) ואת הערבוב הסופי עם האלכוהול והקרח משאירים לרגע האחרון.

מאחר וקוקטייל הוא לגמרי טעם אישי וטעמיו מושפעים בקלות מעומק מרירות הפרי/ חוזקם של העשבים וסוג הוודקה- יש לשחק בעדינות באיזון שבין כמויות המתיקות והאלכוהול. מוסיפים מעט, מערבבים, טועמים ומחליטים ממה נחוץ עוד והאם בכלל.

יעל מכינה את הקוקטייל הזה עם סודה ואילו אני מעדיפה מי קרח. לשיקולכם.

סירופ סוכר:

3/4 כוס מים

3/4  כוס סוכר

עשבים:

חופן עלי נענע טריים

2 גבעולי עשב לימון (למון גראס)

חופן עלי לואיזה (ורבנה)

בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהסוכר נמס לגמרי. בינתיים לוקחים את כל העלים ומועכים אותם היטב בכדי שיקל עליהם להוציא טעם בהמשך- אפשר לקצוץ גס ואפשר במכתש ועלי או על גבי צלחת עם גב כף גדולה. תהיו יצירתיים.

מוסיפים את העשבים לסירופ הסוכר, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש. נותנים לתערובת להתקרר ומאכסנים במקרר לספיגת טעמים. אחרי כמה שעות/לילה או לפני השימוש- מסננים היטב ושומרים במקרר בצנצנת מכוסה.

~1 כוס וודקה באיכות טובה

מיץ מ- 5 אשכוליות עסיסיות (~ 750 מ"ל)

מי קרח/ מי סודה

קוביות קרח

עלי נענע/לואיזה קטנים ועדינים לקישוט

מערבבים יחד בקנקן או צנצנת גדולה: סירופ עשבים, וודקה, מיץ אשכוליות. מוסיפים מים או סודה לפי הטעם. מאזנים מתיקות ואלכוהול .

מגישים עם כמה קוביות קרח ועלי נענע או לואיזה קטנים.

*  *  *

שיהיה חג נפלא, משפחתי ושמח

ותאכלו משהו!

הילה

*  *  *

 כמה דברי חג :

מצות אלוהיות בקרמל ושוקולד

עוגת פקאן ושוקולד

עוגת שוקולד- תפוז קצת אחרת

עוגת בננה

נשיקות שוקולד

עוגיות שוקולד- צ'יפס 

עוגיות בוטנים

 עוגיות שוקולד ופיצוחים

עוגיות חמאת בוטנים ב-3 מרכיבים

 

27 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, גינה, חגים, ללא גלוטן

טיקה מסאלה/ קורמה לגל

..

C7

..

המתכון הזה התחיל להתבשל בראשי בקיץ האחרון. זה היה כשהאחיין-האכלן-המרהיב שלי התאהב בכל ליבו באוכל הודי בעת שביקר כאן.

כשישבנו על הדשא בבריכה השכונתית עם מזלגות נעוצים בצ'יקן טיקה מסאלה, אורז ונאן (אחרי שלא עמדתי בתחנוניו בנסיעה לשם), החלטתי שאני חייבת למצוא תחליף ביתי ושפוי לתבשיל השמנתי והממכר הזה.

בסיס המתכון הוא חלב הקשיו והמשכו מסכת ניסויים עם תבלינים שונים בגרסאות צמחוניות ובשריות. זה אולי המתכון החדש ההכי משומש שאי פעם פירסמתי- הוא נוסה בחודשיים האחרונים בכמה בתים של חברות ותמיד גרף מחמאות ושמחה.

התוצאה היא לא פחות מנפלאה- בעבודה לא רבה מדי תקבלו רוטב עשיר וקרמי (שקשה להאמין שאין בו שמנת) שמוכן לקבל בשמחה סוגי תיבול שונים. משם, השמיים הם הגבול- ירקות, טופו, עוף. כל שילוב מביא שמחה אחרת.

עכשיו נותרה הבעיה של איך לקרוא לזה- במסעדה השכונתית, קוראים למנה הזו טיקה מסאלה. לא בטוחה שזה חוקי בהודו אז מתפשרת על 'טיקה מסאלה של גל'. שיחפשו אותי ההודים.

.

C1b

1

C1a

<.

טיקה מסאלה/קורמה של גל     ~6 מנות

את הרוטב הבסיסי ניתן לתבל גם ממש פשוט באבקת קארי.

לגרסה הצמחונית יתאימו כמעט כל סוגי הירקות שיעלו בדעתכם. דרך פשוטה היא לבשלם ישירות ברוטב- זה לגמרי טעים אבל בלתי נמנע הוא שלב ההתפרקות. 

דרך מושקעת מעט יותר היא לאדות אותם בנפרד או לטגן אותם במעט שמן לפני, להמשיך לבשל עם מעט מים עד שהם מוכנים ולהגיש יחד עם הרוטב. טופו נחמד לצלות מעט בתנור לפני בכדי שיוכל לשמור על מרקמו ברוטב.

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

2 כוסות מים רותחים

+2 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה רסק עגבניות

—-

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

—-

1 ק"ג חזה עוף – חתוך לקוביות

מיץ מחצי לימון (בתבשיל צמחוני יש להוסיף את הלימון לרוטב)

—–

משרים את הקשיו במים הרותחים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מעבירים את הקשיו ומי ההשריה לבלנדר ומרסקים היטב עד שמתקבל חלב חלק לגמרי. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

* בנתיים מערבבים את קוביות חזה העוף עם מחצית מתערובת התבלינים ומיץ הלימון. מניחים בצד. התבלינים יתנו טעם והלימון יעזור לשמור על הבשר מיובש.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד כדקה.

* שימו לב שבתבשיל העוף מערבבים רק כמחצית מתערובת התבלינים בשלב הזה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שמחיל להסמיך. (בתבשיל צמחוני יש להוסיף כעת את מיץ הלימון)

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב בבלנדר בעזרת מוט בלנדר, בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

כשהרוטב סמיך, מוסיפים את קוביות חזה העוף המתובלות ומבשלים כעשרים דקות. מגישים עם אורז. בצמחוני כוסברה קצוצה למעלה זה סבבה.

C8

שבת שלום לכם,

הילה

57 תגובות

מתויק תחת אורז, ירקות, ללא גלוטן, עוף