סלטים של חברות

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

- את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

- יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

- אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

- ~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?!

אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

3 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

המבורגר שעועית

.   .   .

BB1

.   .   .

עוד טרם שלחתי את המתכון הזה לאויר הביסים וכבר יכולתי לנחש את התגובות שהוא יביא איתו- אלו שיראו בו משהו הגיוני לגמרי ואלו שיתרחקו ממנו במהירות: גיברת זה לא המבורגר, המבורגר זה מבשר!

במיוחד עבורכם, אנשי הבשר המושבעים (ואני בינותכם), אני אומרת בקול גדול: בעיני, ההמבורגר הזה טעים ומענג לא פחות מהמבורגר בשר עסיסי וטוב.

אם הייתי מזן משוררי האוכל הייתי נותנת בשמו: 'המבורגר שעועית שחורה באיולי אבוקדו אסיאתי וסלט חורפי של מנגולד וצ'ילי' אבל אני לא, אז הוא יאלץ להסתפק במשהו צנוע יותר. כך או כך, זהו אחד הדברים המשביעים ומלאי הטעם שאני מכינה כשבא לי בריאות במעטה של פאסט פוד או כשמתארגנת ארוחת המבורגרים ויש בקהל גם צמחונים.

מה שעושה את הכריך הזה זהו רוטב האבוקדו המעולה- מין איולי ירקרק מלא בטעמי ג'ינג'ר ושמן סומסום. אפשר להכין אותו בלי קשר להמבורגר ולמרוח על סנדויצ'ים שונים או לאכול לצד ירקות צלויים או מאודים. זה טעים!

 

.   .   .

 BB4c

BB5a

המבורגר שעועית באיולי אבוקדו   ל- 2 המבורגרים

את ההשראה לטעמים קיבלתי ממקום קטן וטבעוני בברקלי- Nature's express, שמגיש אחלה המבורגרים.

שעועית מקופסא היא מצרך שימושי ומעולה כאן בבית- זה הופך את החיים לקלים ואם משקיעים בשעועית איכותית, היא טעימה לגמרי ומתאימה לכל שימוש. אפשר להשתמש בכל סוג שעועית שאוהבים ו/או בעדשים.

30 דקות הכנה ואתם שם… (המתכון סתם נראה ארוך ומסורבל. הוא לא.)

מכינים את ההמבורגרים ובזמן שהם בתנור, מכינים את האיולי ואת הסלט.

.   .   .

מה צריך? : 2 לחמניות, המבורגרים, איולי אבוקדו, סלט ירוק

.   .   .

המבורגר:

1 קופסת שעועית קטנה שטופה ומסוננת היטב (280 גרם נטו)

1 שאלוט/ חצי בצל קטן- קצוץ דק דק

1 שן שום קטנה- כתושה

1/2 ביצה (רגילה, מקושקשת)

2 כפות פירורי לחם

מעט כמון

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן- זית

מועכים את השעועית במזלג- לא צריך מעיכה אחידה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את כל מרכיבי ההמבורגר יחד ויוצרים שתי קציצות רחבות ושטוחות. מניחים בתבנית משומנת קלות, מזליפים מעט שמן מעל וצולים כעשרים דקות או עד ההמבורגרים זהובים ויציבים למגע.

.   .   .

איולי אבוקדו:

-אפשר להכין אותו חריף, בתוספת צ'ילי טרי או יבש

1 אבוקדו קטן

מיץ מחצי לימון קטן

1 שן שום קטנה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שמן סומסום +1 כפית שמן-זית (ואולי עוד קצת אם יש בכך צורך)

מלח ופלפל גרוס טרי

מועכים את האבוקדו במזלג ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון קטן ואפשר גם עם מוט ריסוק. מוסיפים לימון, שום וג'ינג'ר ומערבבים. כשהמכשיר עובד, מוסיפים באיטיות את השמנים ומערבבים עד לקבלת 'משחה' סמיכה וירקרקה. מתבלים בעוז.

.   .   .

סלט ירוק:

- אפשר להשתמש בעלי מנגולד, קייל, כרוב, תרד וכו'

כ- 4 עלי מנגולד טריים- ללא הגבעול

צ'ילי טרי קצוץ- לפי הטעם

מעט- לימון, מלח, שמן-זית

קוצצים דק את העלים, מערבבים עם הצ'ילי ומתבלים.

.   .   .

קולים את הלחמניות, מורחים בנדביות את שני צידי הלחמניה באיולי, מניחים את ההמבורגר ועורמים מעליו כמות ענקית של סלט. סוגרים. נהנים מכל ביס.

.   .   .

24 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, ירקות, משהו עם הלחם, קיטניות, קציצות

עוגת תפוזים

.

o1

 *  *  *

עץ התפוז הותיק שלנו הוא מראה מלבב בירוק ונקודות עליזות של כתום מבצבצות בין עליו.

הוא משמח גם אם תפוזיו אינם הדבר הכי מתוק ועסיסי שברא הטבע, כי כמו שאומר השכן הבשלן מעברו של הרחוב על הארטישוקים היפים שגדלים לו בגינה: 'אלו הם כדי לעשות כיף בעיניים. את אלו שאוכלים אני קונה בחנות'.

עונת התפוזים ממש כאן, כתומה ועסיסית בקליפה מבהיקה. היא מזכירה לי אמא שקראה להם 'תפוחי זהב' ואבא שקלף בעדינות מחושבת תפוזים יבשים ומושלמים. וגם שישיות בצלחת שמוצצים וקורעים עם שיניים או קוביות קלופות למפונקים שאוכלים עם מזלג.

 *  *  *

O5

O3

*  *  *

קליפות תפוז מסוכרות הן אוצר קטן ומקסים בארון המטבח- ביס רענן בשעת משבר, קינוח זריז בליווי שוקולד מריר ומשובח ותה ותוספת נהדרת לעוגות בחושות.

*  *  *

עוגת תפוזים נהדרת        תבנית מאורכת

את העוגה הזו בחשתי פעמים רבות עד שנהיתה בדיוק מה שרציתי- רכה, עדינה וטעימה.

אפשר להשאיר אותה פשוטה ונאוה וגם להעניק לה תחכום קל של נצנוצי ירוק וטעם עדין של משהו לא מוכר, העניין הוא במינונים. עשרה עלי נענע שנקצצו דקיק לא משפיעים על הטעם במיוחד אבל מקסימים במראה. מעט רוזמרין או תימין קצוצים נוסו בהצלחה וגם לבנדר- אבל ממנו תזהרו שלא יהיה בהמונים אחרת מתקבל טעם של סבון.

אפשר לותר על עניין התפוז ולהפוך אותה למשהו אחר- יום אחד החלפתי את מיץ התפוז לשוט של קפה והשלמת חלב והורדתי את גרירת התפוז. הוספתי 1/2 כפית הל ויצאה עוגת קפה-הל חמודה. אם יוצא לכם משהו מעניין -אנא ספרו!

*  *  *

2 ביצים

1/2 כוס מעוגלת סוכר

2 תפוזים- גרירת קליפה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מיץ תפוז סחוט טרי (לא מסונן- חתיכות פרי מתקבלות  בברכה!)

10 עלי נענע טריה- קצוצים דק

1/3 כוס שמן זית

2 כפות קליפות תפוז מסוכרות- לא חובה אבל כל כך רצוי

1 כוס קמח

1/2  1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס שקדים טוחנים (קמח שקדים)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. אפשר לפדר את התבנית בסוכר- זה יתן שכבה חיצונית מתקתקה.

מקציפים את הביצים והסוכר כחמש- שש-שבע דקות ובינתיים מגררים את קליפות התפוזים ומוסיפים גם אותן למיקסר. כשהתערובת תפוחה וסמיכה, מוסיפים תמצית וניל, מיץ תפוז, גרירה (וקליפות מסוכרות אם יש), נענע ושמן-זית ומערבבים יחד. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערבות יחד עם קמח השקדים. מערבבים יחד רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 25 דקות או עד שקיסם ארוך יוצא יבש עם כמה פירורים ממרכז העוגה.  שימו לב לא לאפות יותר מדי בכדי שלא ליבש אותה!

מצננים ומפדרים באבקת סוכר, אם רוצים.

*  *  *

O6

ואיך אפשר בלי אלו, ששולטטטטייםםםם

*  *  *

38 תגובות

מתויק תחת בוקר, גינה, עוגות, פירות

דלעת צלויה במילוי גבינות

.

7

פה ושם התפלקו לה לשפה העברית כמה מילים קשות-

ד ל ע ת  זו מילה שרק מלהגיד אותה נהיים זקנים

.

5AAA

*   *   *

אולי זו הסיבה שלקח לי שנים להבין כמה יופי, חן וטעם טמונים במשפחת האצולה הזו וששנים רבות דלעת היתה רק 'הדבר הכתום הזה ששמים במרק' ולא יותר.

אבל ברגע שנגלה האור הכתום בפני, נפרסו להן אינסוף אפשרויות- הצליה שמוציאה ממנה מתיקות קסומה, בשרה הרך שנפלא בסלטים, תבשילים ובמאפים מתוקים, אפילו קליפתה הצלויה והטעימה.

.

B1

*   *   *

הרבה כבוד נותנת קליפורניה לדלועים שלה, בעיקר בעונה הזו של השנה אבל לא רק. וגם אני יש לי כבוד – מגדלת כמה בגינה, חולקת עם הסנאים (לפעמים בחיוך, לפעמים עם קצת עצבים), מתמוגגת משפע הצורות, הזנים והצבעים שבשווקים ומארחת אותן קבוע במטבח הביתי.

.

B4A

7a

*   *   *

דלעות ממולאות הן קלסיקה מקומית ידועה והן מככבות כאן תחת כל עץ רענן בחודשי הסתיו.

את המתכון הזה, בהשראת מתכון של נייג'ל סלייטר הנפלא, ניסיתי במספר צורות וטעמים רק בכדי לגלות שאני מעדיפה את זו הפשוטה מכל- גבינות, עשבי תיבול ושום. אפשר כמובן ללכת עם הדמיון ולהוסיף פטריות מוקפצות, תרד או קייל וגם דגנים או קטניות.- תרד, פטריות מוקפצות, דגן או קטניה וגם אגוזים, גרעינים ועוד.

.

   Ba

Bd

*   *   *

דלורית צלויה בגבינות ועשבי תיבול    2 מנות

- מכל הכתומות שצליתי ומלאתי, הפשוטה והקלה ביותר למילוי היא *הדלורית- פשוט בגלל ש'מכתש' המילוי שנפער בה לאחר ניקוי הגרעינים קטן יחסית. (דלעת הקובצ'ה, למשל,  נפלאה וטעימה כל כך אבל דורשת השקעה של ממש במילוי)

* עוול של ממש עשו לדלורית עם השם הזה ולא מגיעה לה למסכנה. butternut squash הוא שמה הלועזי והמכבד.

- ניתן בהחלט למלא מראש אבל רצוי לצלות לפני ההגשה.

- אם בהרשמת אורחים חפצתם- מפזרים עלי מרווה פריכים מעל:  מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים במהירות עלי מרוה שלמים- העלים מוכנים ברגע שצורתם מתעוותת מעט, זהירות לא לשרוף. מוציאים על נייר סופג.

1 דלורית גדולה

2 שיני שום

שמן-זית+ 1 כפית חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן גדושה של עשבי תיבול טריים (בנדיבות כי זה מה שנותן טעם ולפי טעמכם- אורגנו, תימין, מרווה, רוזמרין וטרגון)

2 כפות גבינת ריקוטה טריה, פטה מפוררת גס או אפילו גבינה כחולה אם אוהבים

1/4 כוס גבינה קשה מגוררת (כגון מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן- או שילוב)

חופן אגוזי מלך קצוצים- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים אותה מגרעינים, בעזרת כף. מניחים את שני החצאים בתבנית, כותשים שן שום אחת לכל 'בור' המילוי שנוצר מהוצאת הגרעינים, מחלקים את החמאה, מזליפים שמן זית בנדיבות על כל מחצית (מורחים היטב על הדפנות) ומתבלים במלח ובפלפל.

מכסים את התבנית בנייר אלומינום וצולים את הדלורית כשעה או עד שסכין ננעצת בבשרה בקלות יחסית. כדאי שלא תהיה לא רכה לגמרי, בכדי שלא תתפרק בהמשך.

מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בעזרת כפית, מוציאים בעדינות את בשר הדלורית והשום לקערה אך מקפידים להשאיר שוליים של כסנטימטר בערך -ראו תמונה למעלה.

מוסיפים לקערית את הגבינות, קורעים את עשבי התיבול בגסות מעל ומתבלים היטב במלח ובפלפל. מערבבים קלות (התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי) וממלאים בעדינות את חצאי הדלעת- לאדוחסים אלא מניחים את המלית בעדינות. מזליפים מעט שמן-זית. אם מוסיפים אגוזים, מפזרים אותם כעת מעל בכדי שיוכלו להזהיב מעט.

מחזירים לתנור לעוד כ- 10-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות. שווה לתת לקצוות להזהיב מעט כי זה נותן טעם קרמלי מצוין.

.

B000

דלעת הקובצ'ה היא האחת היפות והטעימות בעיני

כנראה בגלל זה היא לא מגיעה אף פעם לשלב המילוי אצלי, אלא נאכלת כמו שהיא לאחר הצליה.

עוקבים אחרי המתכון- צולים עד שהקצוות מתקרמלים ופורסים לנתחים עסיסיים ונוטפי טעם שומי

 

ועוד עניינים כתומים:

*   *   *

דלעת בוינגרט מרווה

דלעת צלויה בצ'ילי ודבש

פירה דלורית

דלורית בכורכום ויוגורט

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

מאפינס דלעת

עוגת דלעת משובחה

*   *   *

19 תגובות

מתויק תחת גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

עוגיות שוקולד וטחינה נהדרות

.

TC4AA

בתור לקופה בסופר אני מתעדכנת בחיי האהבה של ג'ניפר אניסטון בין דפי אחד המגזינים הגרוטסקיים שמונחים במעבר. שתי דקות לתוך האירוסין בני השנתיים שלה מגיעה הילדה שלי עם חוברת מתכוני עוגיות של Better Homes וקוטעת את ההתעדכנות. זוהי עונת אפיית העוגיות באמריקה- שניה לפני חג ההודיה וקריסמס המואר ואניסטון ואני נאלצות להפרד כי הילדה מתעקשת להראות לי את כל העוגיות-אחת-אחת. ובין אלו שלא ממש עושות לי את זה, אני קולטת בזוית העין עוגיות של שוקולד עם טחינה. ש ו ק ו ל ד    ו ט ח י נ ה! פשש יאללה, איך לא חשבתי על זה קודם?

החוברת נשארת לשמור על אניסטון בין המסטיקים והחטיפים אבל החיבור של השוקולד והטחינה בא איתנו, נכנס בדלת הכניסה וממשיך בלי להתבלבל ישר למטבח.

נסו, באמת שכדאי, יוצאות רכות, נימוחות וממכרות!

 

TC3

TC6

TC4B

TC8

*

עוגיות שוקולד וטחינה    כ-18 עוגיות

 ענניות בראוניס קטנות, רכות ונימוחות שקוצרות מחמאות מקטן ועד גדול

העוגיות נשמרות מעולה כמה ימים כך שאין בעיה להכין כמות כפולה.

(נ.ב. בדרך כלל התמונות משקפות אחד לאחד את המתכון- במקרה הזה הן מניסויים שונים ולכן מרקם השוקולד המומס כמו גם העוגיות השטוחות שלפני האפיה, עברו שינויים. עקבו אחרי המתכון במדויק ויצא מעולה)

נ.ב. 2 הרבה רעיונות יש בתגובות- כדאי לבדוק לגבי שינויים שנוסו בהצלחה

* 

1 ביצה

1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס

100 גרם שוקולד מריר -קצוץ

1 כף חלב

3 כפות נדיבות של טחינה גולמית (מלאה ברור שהולך)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2/3 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר ב- 1/3 כוס קמח)

1/4 כפית אבקת אפיה

* * סומסום לפיזור מעל- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

במיקסר, מקציפים כשלוש דקות את הביצה  והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה בצבעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החלב ומערבבים היטב יחד. המרקם לא יהיה חלק וזה לגמרי בסדר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים יחד.

מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, יחד עם הוניל והמלח ומערבבים יחד עד למרקם חלק.

מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב למרקם אחיד.

בעזרת כף גלידה קטנה או שתי כפיות יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית. יש להרטיב את הכפות לפני השימוש לראשונה, זה יקל מאד. אין צורך במרווחים גדולים כי העוגיות לא מתפשטות לצדדים אלא עולות מעט בגובהן.

מפזרים מעל סומסום.

אופים 10 דקות.

85 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, עוגיות, שוקולד

שמרים שוקולד

SH1AA

 'תקופת אפיה' היא יצור ממזרי ושתלטן כמו תקופות מעבר או תקופות מבחנים

היא באה פתאום בסערה ותוקפת אותך מאחור כשאת לא מוכנה, גורמת לך לרצות ללוש ולגלגל בצקים רכים כל יום כל היום ומביאה אצלך כמיהה אינסופית לריחות של חמאה וקינמון, שוקולד ותבלינים. נסי להתנגד לה והיא רק תציק יותר. לכן הדרך הנכונה איתה היא להכנע, להצטייד בהרבה חמאה וסוכר ופשוט לזרום

   –   –   –  

SH8a

SH9BB

SH9A

SH9AA

-   –   -

עוגת שמרים שוקולד      2 עוגות

כמה שאלו רכות, חמימות וריחניות- זה כאילו שעוגה יכולה לחבק!

 * הרבה מבצקי השמרים מרויחים משהות ארוכה במקרר אבל אני חסרת סבלנות שכמותי ולא תמיד מתוכננת מספיק לעניין. אם אתם מזן אחר- ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ללילה. במקרה כזה, יש להוציא את הבצק מראש ולתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

 * טיפים מפורטים יותר למתחילי שמרים תמצאו כאן.

* העוגות עצמן אינן מתוקות מאד והציפוי הפשוט מוסיף את המתיקות הנוספת שדרושה להן וגם לחות למרקם, שעוזרת להן להיות נהדרות גם ביום-יומיים שאחרי האפיה.

*בעקבות התגובה של גל- הוספתי אפשרות של המרת החמאה שבמלית לשמן קוקוס- יוצא מעולה בהחלט.

.לבצק:

3/4 כוס חלב חמים

1/2 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1/3  1 כוסות קמח כוסמין מלא

1/3  1 כוסות קמח רגיל  (+ עוד במידה והבצק דביק מדי)

3 כפות סוכר

1/4 כוס שמן-זית עדין

1 ביצה

1/4 כפית מלח

מערבבים היטב את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ונותנים לעמוד בצד.

מעבירים את שני הקמחים והסוכר לקערת מיקסר ומערבבים יחד. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה: ביצה, שמן-זית ותערובת חלב-שמרים. בעזרת וו הלישה מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת בצק דביק ומוסיפים את המלח. לשים מעט ומחליטים האם יש צורך בתוספת של קמח או שלא: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה ומגלגלים מעט בין הידיים. אם הבצק אינו מתאחד לכדי כדור אלא נמרח, מוסיפים מעט קמח (בפעם או פעמיים) , ממשיכים ללוש ובודקים שנית. רצוי שלא להוסיף יותר מדי קמח בכדי שהבצק לא יהיה יבשושי לאחר האפיה.

לשים את הבצק כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וחלק. משאירים לתפוח בקערה מכוסה (נייר כסף מצוין כאן) כשעה- שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

למלית:

 100 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס בכמות  +4 כפות קמח שקדים)

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

3 כפות גדושות קקאו

1 כפית קינמון

*  100 גרם שוקולד מריר קצוץ

מערבבים יחד: חמאה, סוכר, קקאו וקינמון.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שוים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30*40 ס"מ. מורחים במחצית ממלית השוקולד ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הקצוץ. מגלגלים לנחש ארוך. (40 ס"מ)

חותכים לשמונה חלקים שוים. מעמידים כל חלק על ראשו החתוך- אלו השושנים שלכם!

מצופפים יחד בתבנית מאורכת ומשומנת עם מעט מרווח בין שושנה אחת לשניה (הסידור תלוי בגודל התבנית כמובן. שימו לב לתמונה מעל)

חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמלית שנותרו.

מכסים במגבת ונותנים לעוגות לתפוח כחצי שעה במקום חמים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כחצי שעה או עד שהעוגות שחומות. נותנים להן להתקרר ובינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי:

1/4 כוס חלב

2 כפות סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים מעל לכל שושנה כף מהחלב המתוק.

-   –   -

78 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, עוגות, שוקולד

ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר

.

MIa

את המתכון המקסים הזה על טעמיו האסיתיים אימצתי לי מלימור תירוש, מי שאחראית על טור שבועי ומושקע  במוסף 'גלריה' של עיתון הארץ ועל הבלוג 'מטבח מקומי'.  

כבר הרבה זמן שאנחנו רוקדים יחד טנגו, אני ומתכון הראגו בנענע שלה, מאז תלשתי אותו מהעיתון – משחקים בין חריף למתוק, משתעשעים בין סוגי ירקות שונים, עם או בלי בשר.

וממש כך, כבר הרבה זמן שאני מתכננת להעלות אותו כאן לבלוג והנה הזדמנות נפלאה: צאת ספרה הראשון והנהדר 'מנה עיקרית'- ספר שבושל, נטעם וצולם (ברובו) על-ידה, ואוצר בתוכו את צדודיתה הנאה בין קפלי בד צבעוניים, קעריות יפות, תבשילים ריחניים והרבה מילים ביתיות.

.  .  .  .  .

MIbb

M9b

במקור מופיע המתכון עם בשר בקר וכאן אצלי קיבל חיבור לפטריות- כך או כך זהו מתכון משובח שהוא ארוחה מעניינת בטעמיה ומפנקת וחריפה על הלשון.

.  .  .  .  . 

MIg

.   .   .

 ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר            4-6 מנות     לימור תירוש  בכמה שינויים

שימו לב-  בסוף הבישול צריך לטעום ולשחק עם טעמי המתוק-חריף-חמוץ-מלוח לפי הטעם ולפי מה שאוהבים.

מגישים עם אורז או נודלס וזה טעים אפילו עם פסטה!

המלצה:  פטריה אהובה עלי במיוחד היא ה- King ובשמה העברי 'פטריית מלך היער'. היא בעלת רגל גדולה ובהירה וכיפה קטנה וכהה בצבעה. היא מצליחה לשמור על מרקם קשיח וכמעט בשרי וכייפית לאכילה.

.   .   .

~700 גרם פטריות מסוגים שונים

3 כפות שמן

5-6 ענפי בצל ירוק- פרוסים דק

4 שיני שום- קצוצות דק

3 כפות ג'ינג'ר טרי/ ~ 5 ס"מ חתיכת ג'ינג'ר – קלוף וקצוץ דק

1-2 פלפל צ'ילי טרי – לפי הטעם וחריפות הפלפל

4 גבעולי נענע פוריים- עלים בלבד קצוצים דק

4 כפות סויה

3 כפות רכז רימונים

~ 3 כפות סוכר  (אפשר אגבה רק קחו בחשבון שיהיו יותר נוזלים)

מיץ מ- 1/2 לימון (יש לבדוק את מידת חמיצות מיץ הרימונים לפני ההוספה)

להגשה: בצל ירוק, נענע וצ'ילי קצוצים

מחממים היטב מחבת  ומניחים בה את הפטריות ללא שום תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מיד פעם עד שהפטריות שחומות ומוכנות לאכילה- בדרך זו הן שומרות על מרקם מוצק ולא מפרישות הרבה נוזלים. מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים: שמן, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ומטגנים יחד באיטיות עד שהם מתרככים. מוסיפים צי'לי, סויה, מיץ רימונים, סוכר ולימון ומבשלים יחד עד שהרוטב מסמיך מעט.

מעבירים את הפטריות לתוך הרוטב ומפזרים את הנענע מעל. מערבבים, מבשלים יחד כדקה וטועמים. מתקנים תיבול, אפשר להוסיף מעט מלח אם יש צורך.

בהגשה מפזרים מעל עוד בצל ירוק, נענע טריה קצוצה וצ'ילי פרוס דק.

.  .  .  .  .

כריכה

L1

L2

 

 

16 תגובות

מתויק תחת אורז, בשר, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, פסטה